Huiswerk

Het is tijd voor herfstspaties. Je hebt een goede oogst groenten uit je bedden ontvangen, van kassen, serres. Hoe bewaar je dit allemaal voor de winter?

Als u nog geen ervaring hebt met het oogsten van groenten, let dan op de algemene voorwaarden.

Sterilisatie van blikjes en deksels

Banken, ik pre-gesteriliseerd over kokend water: tot 1 liter - 2-3 minuten, groter volume - 3-5 minuten. Het is erg handig om een speciaal deksel te gebruiken met een gat voor de grootte van de hals van de pot, die van bovenaf op de pan wordt geplaatst. De bank is erg stabiel. Metalen deksels voor het inblikken, die noodzakelijk 3-5 minuten koken vlak voordat de blikken worden gesloten en uit het kokende water worden gehaald. (Maar ik steriliseer zelden potten gevuld met blanco's en bedekt met deksels, en ik bedoel dit in recepten.).

Verpakkingsbussen

Ik wikkel en draai de blikken altijd en met elke blanco, of het nu salades, compotes of marinades zijn. Voor inpakblikjes gebruik ik iets van oude warme kleding. Ik houd de banken gewikkeld tot ze volledig zijn afgekoeld en pas daarna keer ik ze om en leg ze weg voor permanente opslag.

Opslag van lege cellen

Knuppels die in de winter in het huisje worden opgeslagen, doe ik alleen in het huisje. Dat alles is bedoeld voor gebruik thuis (in een stadsappartement), ik probeer alleen in het appartement te sluiten. Als u deze regel volgt, zijn er geen problemen met banken. Ze staan goed, soms zelfs voor 2-3 jaar, hoewel ze natuurlijk niet zo veel moeten worden gehouden. Als je blikken met blanco's uit de datsja moet halen, bewaar ik ze alleen in de koelkast, anders zullen de deksels opzwellen.

Azijn

gebruiken

Ik geef er de voorkeur aan om 6% azijn toe te voegen aan salades en 9% aan marinades.

Laten we beginnen met de eenvoudigste.

Dressing voor borscht

3kg bieten, 2 kg wortels, 2 kg paprika, 3 kg tomaten, 2 soorten bittere peper, 0, 5 l plantaardige olie, zout naar smaak.

Rasp bieten en wortelen, hak de paprika's fijn, hak tomaten fijn. Giet zonnebloemolie in een pan, leg het in vuur en vlam, laat de olie koken. Doe de bieten en de worteltjes erin, kook gedurende 15 minuten, voeg dan de overgebleven groenten, de laurierblaadjes toe en laat 1 uur sudderen. Zet de hete dressing in gesteriliseerde potten en rol deze op.

Van het opgegeven aantal producten krijgt u 15 halve liter potten billet, die niet alleen voor het koken van borsjt kunnen worden gebruikt, maar ook als een salade (erg lekker!).

Auberginesalade

10-20 elk. aubergine, paprika's en tomaten, 4-5 uien, 1 glas water, 2 eetlepels. lepels zout, een halve kop plantaardige olie, azijn.

Aubergines (zonder de schil te schillen), snijd de paprika's en tomaten grof in en snijd de uien in ringen. Alle componenten, met uitzondering van azijn, in een pan doen en laten sudderen tot ze gaar zijn (25-30 minuten na het koken). Leg de afgewerkte massa groenten in hete vorm in literkruiken. Giet in elke pot voor 1 theelepel azijn en rol de deksels op.

"Lecho" met tomaten

3 kg paprika, 2 kg tomaten, 150 g knoflook, 1 vrucht van bittere peper, 1 bosje peterselie en dille, 1 kopje plantaardige olie, een halve kop azijn, 50 g zout, een halve kop suiker.

Snijd de paprika in lange, dunne repen. Tomaten, knoflook en bittere peper gehakt. Hak de greens fijn. Doe alles in een pan, meng en giet een mengsel van olie, azijn, zout en suiker. Kook gedurende 25-30 minuten. Verdeel de hete massa in potten, rol de deksels op, draai ze om en plaats ze op een warme plaats tot ze afgekoeld zijn.

"Lecho" met komkommers

5 kg komkommers, 2, 5 kg tomaten, 1 kg paprika, een glas zonnebloemolie, azijn en kristalsuiker, 3 volle eetlepels. lepels zout, 1 kop knoflook.

Schil de paprika's van de zaden, doe ze samen met de tomaten in een vleesmolen, doe ze in een pan, voeg zout, suiker, olie en azijn toe en steek het vuur aan. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten sudderen. Komkommers in dunne ringen snijden en in een kokende massa zetten, opnieuw aan de kook brengen en 15-20 minuten laten sudderen. Hak de knoflook fijn en voeg 5 minuten voor het stoven toe aan de salade. De afgewerkte hete massa wordt in potten gedaan en gekurkt.

Salade met peper

1 kg Bulgaarse peper, 1 kg ui, 2 kg tomaten, 1 kg wortels, 1 kopje azijn en plantaardige olie, Zst. eetlepels suiker en zout.

Was en snijd groenten, doe ze in een pan, voeg azijn, plantaardige olie, zout, suiker toe, mix, dek af en laat sudderen tot ze klaar zijn (15-20 minuten na het begin van het koken). Klaar hete salade in potten en rolomslagen.

Tomaten- en uiensalade

Het aantal tomaten en uien willekeurig genomen, naar smaak. Pekel: 3 liter water 30 zwarte peperkorrels, 15 laurierblaadjes, een halve kop azijn, 9 el. eetlepels suiker, 4 el. Lepellepels, 3 el. lepels zonnebloemolie.

Snijd en droog de tomaten in plakjes, snijd de uien in ringen. Leg in gesteriliseerde potten in lagen, afwisselend tomaten en uien. Groenten in banken schenken kokende pekel en kurkdeksels. Als zodanig is het product de koelkast meer dan waard. Als het nodig is om het op te slaan in een normale kamer, dan de oevers, voordat het verstopt raakt, maar al bedekt is met deksels, is het beter om 3 minuten te steriliseren.

Wanneer u eenvoudige recepten leert, kunt u proberen de restjes ingewikkelder te maken.

Diverse groenten nr. 1

Ik neem een pot van 3 liter: 7-8 verse komkommers, 2-3 bruine tomaten, 2-3 hele gepelde uien, 4-5 grote teentjes knoflook, 1 peterseliewortel, 2-3 paprika's, verschillende stukjes mierikswortel, een takje dille, stukjes witte kool - op aanvraag.
De samenstelling van de marinade: 1, 5l water, 4 el. eetlepels suiker, 2 el. lepels zout, 0, 5 glazen azijn.

Steriliseer de pot, plaats er groenten in en vul de holtes met stukjes kool. Bereid de marinade voor: leg alle ingrediënten (behalve azijn) in een pan, kook, giet azijn in en verwijder onmiddellijk van het vuur. Giet warme groenten in een pot. Rol het deksel van de kom.

Diverse groenten nr. 2

Ik gebruik dit recept al heel lang. De essentie is dat alle groenten die beschikbaar zijn in een volledig willekeurige combinatie worden genomen - wie houdt van wat meer: iemand zal bijna één bloemkool en iemand meer uien en wortels zetten. Meestal sluit ik veel blikjes tegelijk en combineer ik groenten naar mijn smaak. Kleine groenten kiezen omdat u niet hoeft te snijden. Ik geef de geschatte hoeveelheid voor het eerste monster per liter pot aan:

3-5 stks. kleine wortels (het is mogelijk om groot te snijden, maar het is noodzakelijk om het te snijden), 1-2 vruchten van paprika, 3-5 bloemkool bloeiwijze, 5-7g knoflook, 1 ui uien (of 7-10 bollen van veel-tier ui), 1-2 zeer kleine patissons, 1-2 kleine (5-7 cm in diameter) courgette, 2-3 kleine komkommers, 7-10 kleine tomaten, 5-7 kleine appels (je kunt ook grote maken, maar snijd ze). Als sommige van de vermelde groenten en fruit dat niet zijn, dan kunnen we zonder hen. Er zijn meer soorten nodig: 1 fruit van hete peper, wortels van peterselie, greens (dille 2-3 takjes, peterselie 1 takje, dragon 1-2 takjes per pot, maar ik stop slechts één onkruid in elke pot).
De samenstelling van de marinade: 1 liter water, 4 theel. Zout, 6 theel. Suiker, 3 laurierblaadjes, 7 bloemen van kruidnagel, 5 erwtenzwarte en piment, azijn met een snelheid van 2 el. lepels per liter pot.

Alle bereide groenten voor diverse groenten moeten gedurende 2-3 minuten worden geblancheerd in kokend water. Liter potten om te wassen, steriliseren, zet op de bodem van elk stuk hete peper, peterselie root, greens, leg rijen groenten. Maak de marinade klaar: voeg alle ingrediënten toe aan het water, behalve de azijn, kook. Hete marinade giet potten met groenten. Voeg aan elke pot 2 el toe. lepels azijn (of 1 theelepel azijnessence). Banken rollen dekbladen en wikkelen om af te koelen.

Rode biet salade en niet alleen ...

1 kg bieten, op 0, 5 kg uien en wortelen, 1, 5 kg tomaten, 1 eetl. een lepel zout, op 0, 5 glazen suiker en plantaardige olie, W Art. lepels azijn.

Rasp de bieten en de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in halve ringen en snijd de tomaten in plakjes. Doe alles in een pan, breng het aan de kook en laat het 40 minuten sudderen. Voeg azijn toe 5 minuten voor het einde van het koken. Warme salade verspreid over banken en oprollen.

Adjika heerlijk

3 kg tomaten, 0,5 kg ui, wortels, paprika's en appels, 1 kopje suiker, 0, 5 l zonnebloemolie, 1, 5 el. lepels zout, 20 g knoflook, 1 el. lepel gemalen rood of 2 eetlepels. lepels zwarte peper (het is mogelijk zonder peper, dan is adjika zeer zacht, en sommige scherpte daarin gaat ten koste van andere producten).

Was groente, droog, schil, verwijder zaden en stengels van appels en paprika's, hak, zet in een pan, meng en kook op laag vuur gedurende 2, 5 uur onder een deksel. Warme massa verspreid over de oevers, oprollen, draaien en wikkelen totdat ze afkoelen.

Komkommersalade

3 kg komkommers, 0,5 kg uien, 5-6 kopjes knoflook (knoflook - naar smaak, kan de helft zijn), 1 kopje plantaardige olie, suiker en azijn, 100 g zout.

Snijd de komkommers in plakjes, snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn, in de pan. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe en laat het 12 uur staan. Vouw de salade vervolgens in steriele potten, rol de deksels op (het is toegestaan om te sluiten met plastic deksels). Je kunt de salade alleen in de koelkast bewaren, maar wanneer je de pot opent, is het aroma van komkommer hetzelfde als wanneer ze net in de tuin werden opgelicht.

Opmerkingen (0)