Verrassend genoeg was het nu populaire gerecht op het menu van het restaurant het eten van de dorpsbewoners. Stop in de ratjetoe de resterende producten in een kleine hoeveelheid: vlees, komkommers, champignons, groenten, enz. Misschien is vandaag de kooktechnologie een beetje veranderd, maar het principe blijft hetzelfde: een mengelmoes wordt bereid op basis van rijke bouillon, het toevoegen van verschillende soorten worsten en andere ingrediënten.
Stapsgewijs recept voor klassieke vlees ratjetoe - algemene principes
Het belangrijkste om te overwegen is dat er veel vleesproducten moeten zijn. Het kan gekookt of gebakken zijn: rundvlees, varkensvlees, kip, gehakt, gekookte of gerookte worsten, worstjes, worstjes, ham. Voor verzadiging worden vaak ook bijproducten toegevoegd: tong, nier, hart, uier. Aanbevelen met minimaal 4-5 soorten vleescomponenten.
Ui, komkommer of augurk, kappertjes, olijven of olijven, tomatenpuree zijn ook verplichte ingrediënten van vleesgehakt. Voeg daarnaast, indien gewenst, aardappelen, kool, verse of gepekelde champignons toe.
Serveer soep, versierd met verse kruiden en citroen, zure room, bestrooid met zwarte peper.
1. Tsar's Solyanka Classic Meat: stap voor stap recept
Ingrediënten:
• 250 g komkommer-pekel;
• 1-1,5 liter water voor bouillon (de exacte hoeveelheid hangt af van de grootte van de pan en of u van plan bent om de soep lichter of juist dikker te maken);
• 400 g rundvlees (als je een fan bent van kalfsvlees - neem het, zelfs varkensvlees past perfect in de vleessoep); • 100 g ham (als er geen ham is, kunt u deze vervangen door wat worst, een beetje meer vlees nemen of het aantal worstjes verdubbelen, hoewel het beter is om zoveel mogelijk lekkernijen te gebruiken);
• 100 g worst of worst (u kunt ook gekookte worst gebruiken);
• enkele kipfilet;
• 5-6 augurken of een paar gewone augurken;
• een kwart van een kleine vork verse kool;
• verschillende kleine tomaten;
• 100 g zure room;
• een dozijn olijven of olijven;
• 1-2 glazen gezouten champignons;
• kappertjes naar smaak (zo niet, verhoog het aantal ingelegde komkommers);
• twee kleine bollen;
• verse kruiden naar smaak (vaak gebruikte dille en peterselie);
• Een lepel zwarte peperkorrels, een paar pimentenkruiden, een beetje zout naar uw smaak.
Wanneer de pan in brand staat, kan zelfs een kleine hapering in het kookproces een belangrijke rol spelen, en in plaats van een rijk boeket van smaken, riskeert u een saaie chaos te krijgen, of zelfs iets verbrand. Om niet afgeleid te worden van het recept zelf en om het juiste moment niet te missen, bereidt u sommige producten van tevoren voor. Kip, worst en ham in kleine stukjes gesneden. Als je al gekookt of gebakken vlees hebt, knip het ook. Doe hetzelfde met champignons en kool, verbrand ze met kokend water. Uien, komkommers en tomaten snijd ook in blokjes.
Kooktechnologie:
1. Begin met koken: snij de helft van het rundvlees in blokjes en bak in plantaardige olie in een ketel tot zoet.
2. Bereid op basis van het resterende rundvlees anderhalve liter bouillon. Gekookt vlees in blokjes of rietjes gesneden en apart gezet. Misschien is het handiger om afzonderlijk gekookt vlees en voorgekookte bouillon te gebruiken - trouwens, de bouillon op basis van botten is ook perfect. Hoe rijker de bouillon zal zijn, hoe helderder en bevredigender de ratjetoe zal zijn. 3. In een grote pan kookt u de augurk en verwijdert u het schuim dat zich op het oppervlak vormt.
4. Giet de vleesbouillon in de pekel, breng de vloeistof aan de kook.
5. Doe alle eerder bereide ingrediënten in een keramische pot of glazuurpot, voeg kappertjes en olijven toe, giet bouillon met pekel. Vergeet specerijen en zure room niet.
6. Als u in een pot kookt, zet het dan 10-15 minuten in een voorverwarmde oven. Temperatuur en exacte tijd hangen af van de kenmerken van uw oven.
7. Als u het geëmailleerde vat gebruikt, kook de ratjetoe op een laag vuur gedurende 10-15 minuten. Het gerecht moet wegkwijnen, koken zal de smaak van Solyanka minder expressief maken.
8. Laat de klaargemaakte solyanka aandringen, warm serveren, gegarneerd met verse kruiden.
2. Klassieke Solyanka: recept stap voor stap met groenten
Ingrediënten:
• 2,5 liter rijke runderbouillon (hoe rijker het is, hoe voedzamer en smakelijker de ratjetoe zal zijn, hoewel de relatieve voedingsoptie meer dan goed is);
• pond ham, worst, etc. - naar uw keuze, als het maar iets was dat gerookt en vlees was;
• 1 middelgrote ui;
• 1 kleine wortel;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 3-4 gezouten komkommers;
• 10-15 stukjes olijven;
• 50 g kappertjes;
• verse dille en peterselie, evenals andere groenten naar uw smaak;
• een halve citroen (voor het serveren van klaar solyanka);
• 4-5 eetlepels zure room;
• 1 eetl. lepel tomatenpuree of aardappelpuree;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 2 laurierblaadjes;
• paprika;
• koriander;
• zwarte gemalen peper;
• zout naar smaak.
Soms is het handiger om eerst wat ingrediënten klaar te maken, en dan pas door te gaan naar het recept zelf - anders kunnen ijdelheid en haast niet alleen je het plezier van het proces ontnemen, maar ook een nauwkeurige therapietrouw voorkomen, die vaak een negatieve invloed heeft op het belangrijkste: de smaak van het gerecht. Snijd vleesproducten in repen of kleine blokjes. Hak de ui fijn: eerst in halve cirkels, en dan nog een paar stukjes verder. Alle wortelgroenten, schil en snijd ze in blokjes, en komkommers - reepjes. Kooktechnologie:
1. Giet eerst bouillon in de pan, leg het op het vuur en breng aan de kook de basis van de toekomstige solyanka.
2. Voeg de bereide gerookte producten toe aan de pan, kook een kwartier en vergeet niet te roeren.
3. Doe aardappelen en wortels in de bouillon, kook ook ongeveer 15 minuten tot de groenten half gaar zijn.
4. Schep de soep met een pollepel voorzichtig uit de pan en giet het in een diepe koekenpan. Zet de komkommers op dezelfde plaats en stoof ongeveer 5 minuten, voeg vervolgens de massa toe aan de mengelmoes.
5. Bak de ui in kokende olie tot ze zacht is, voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaat erbij en laat alles nog een paar minuten sudderen.
6. Voeg het resulterende braden in de pan toe en kook nog eens 10-15 minuten.
7. Stuur olijven en kappertjes in een mengelmoes, hak verse groente erover en kruiden het gerecht op smaak. Zorgvuldig, overdrijf het niet met zout, in eerste instantie lijkt de smaak van deze soep vers, maar let op: het zal gezouten worden als het wordt getrokken.
8. Haal na 7-10 minuten de pan van het vuur.
9. Geef solyanka een beetje brouwsel. Slechts 10-15 minuten is genoeg om de smaak van het gerecht volledig te onthullen.
10. Spijs het gerecht op de tafel, bestrooi elk deel met een lepel zure room en voeg een licht citroenschijfje toe.
3. Klassieke Solyanka: recept stap voor stap met toevoeging van gehakt en pruimen
Ingrediënten:
• 100 g gerookte of gerookte worst;
• 100 g gekookte worst;
• kwart kilogram ossenhaas;
• kwart kilogram rundergehakt;
• 150 g pruimen;
• 1 eetlepel peterselie-wortel;
• 1 ui;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• een beetje margarine of boter (de hoeveelheid hangt af van hoeveel vet u bij het frituren wilt gebruiken); • 2 ingelegde komkommers;
• laurierblaadje;
• 2 eetlepels gehakte peterselie, groene uien of andere groenten (om de afgewerkte schaal te versieren);
• verschillende zwarte peperkorrels;
• zout.
Voordat u aan de slag gaat, bereidt u enkele producten voor - op deze manier kunt u de ophef vermijden in het hoofdproces en u volledig concentreren op het koken. Spoel het vlees grondig af met stromend water. Verkruimel worstjes. Spoel pruimen en hak fijn. Pel en snipper de ui. Verwijder de schil van de komkommers en verwijder de zaden: deze stukken zijn op geen enkele manier iets. Snij de resterende komkommerpulp in reepjes.
Kooktechnologie:
1. Om te beginnen, doe het vlees in een pan met koud gezouten water naar smaak, kook, peterselie-wortel toevoegen, tot gedaan. Het duurt minstens veertig minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van het specifieke stuk vlees.
2. Verwijder het vlees en roer met een schuimspaan uit de resulterende bouillon. Snijd het vlees op een handige manier voor u, bijvoorbeeld blokjes, en zet opzij. Peterselie kan worden weggegooid: het heeft zijn smaak en smaak al aan de bouillon gegeven en is niet langer nodig.
3. Bak de uien in boter of margarine.
4. Bak de tomatenpuree apart en laat het gehakt sudderen.
5. In gedroogde bouillon pruimelen. Kook gedurende 10 minuten.
6. Giet gebakken vlees en alle vleesproducten in de pan. Voeg zout en kruiden toe. Kook gedurende 10-15 minuten.
7. Bestrooi de kant-en-klare echte mengelmoes met verse gehakte greens en dien op tafel.
Stapsgewijs recept voor klassieke vleespest - trucs en tips
• Bewaar niet op vlees, hoe meer verschillende vleesproducten, gerookte producten, hoe rijker de bouillon, hoe smakelijker de solyanka. • Kies knapperige komkommers voor de mengelmoes. Zacht fruit tijdens het blussen van smeersel, wat het uiterlijk van het gerecht zal bederven.
• Gebruik geen grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen, een mengelmoes houdt er niet van, nogal een zwarte en geurige peper. Voor specerijen kun je een beetje geplette hete peper doen. Dankzij gerookt vlees, olijven, pekel en andere ingrediënten van het gerecht is de smaak van Solyanka en zonder kruiden rijk.
• Komkommer-augurk kan worden vervangen door marinade uit een pot met olijven, kappertjes - augurken.
• Zet niet veel sterk ruikende groenten, zoals koriander, het is beter om een beetje meer peterselie te nemen.
