Japanse keuken is niet alleen beroemd om wereldberoemde sushi.
Soepen zijn het constante deel.
Vloeibare gerechten worden gebruikt voor ontbijt, lunch, diner, gebruikt als snacks.
Japanse soepen zijn over de hele wereld populair en verrassen met originele combinaties van producten en kookmethodes.
Japanse soep - Algemene kookprincipes
Vaak wordt kant-en-klare dashi-bouillon gebruikt om Japanse soepen te maken. Het is een droge korrel of poeder dat alleen in een vloeistof moet worden verdund. Dashi kan worden toegevoegd aan water, vis, groente en vleesbouillon.
Andere producten zijn ook frequente satellieten van Japanse soepen:
• tofu;
• vis;
• zeevruchten;
• rijst;
• kip, vlees;
• eieren.
En, natuurlijk, de heldere ingrediënten van Japanse soepen zijn algen en kruiden die de nationale gerechten van dit land benadrukken. Wat betreft groenten, uien, wortels, selderij, Chinese kool worden het vaakst gebruikt. De Japanners houden van allerlei soorten groente, die ze bij het serveren liever al toevoegen en niet koken.
Speciale aandacht moet worden besteed aan de technologie om Japanse soepen te maken. Vaak worden de ingrediënten apart van elkaar gekookt of gebakken en vervolgens gemengd in een pan of rechtstreeks in de platen.
Recept 1: klassieke Japanse miso-soep
Het klassieke recept van Japanse soep "Miso" op basis van sojapasta. Lokale bevolking gebruikt het voor ontbijt, lunch, diner en op elk moment van de dag. Een gerecht eenvoudig en snel klaarmaken, niet bedoeld voor herverwarming of opslag. Behalve miso-sojabonenpasta is Japanse dashi-bouillon vereist, evenals gedroogd zeewier.
Ingrediënten
• 100 gram miso;
• dashi lepel; • 120 gram tofu;
• groene uien;
• lepel met droge soepalgen;
• 900 gram water.
Koken
1. Meng dashi met water, stuur naar de plaat. Geef goed oplossen en kook.
2. Giet een half glas koud water in het zeewier, laat het weken.
3. Voeg in blokjes gesneden tofu toe. Kubussen kunnen in elke maat worden gemaakt, maar kleinere zijn beter.
4. Knijp de algen uit de overtollige vloeistof en stuur het naar de pan naar de Japanse soep.
5. We brengen de sojapasta over in de kom, voegen soeplepel toe, mengen goed zodat het geen klont vormt. Giet homogene massa in de pan, meng goed en schakel onmiddellijk uit.
6. Kant-en-klare soep geserveerd met groene uien, naar smaak, u kunt kruiden toevoegen.
Recept 2: Japanse zalmsoep
Het koken van deze Japanse soep is zo eenvoudig dat zelfs een kind het kan halen. Tegelijkertijd is het gerecht rijk, geurig en heel gezond.
Ingrediënten
• 250 gram zalm;
• 120 gram miso-pasta;
• 1,2 liter water;
• 10 gram speciaal zeewier voor soep;
• 1-2 eetlepels sojasaus;
• sesamzaad;
• Groente voor voeding.
Koken
1. Week de algen 1,5 uur in koud water.
2. Scheid de zalm van de huid, beenderen, snij in blokjes en kook in water tot ze gaar zijn.
3. Verdun sojabonenpasta met een kleine hoeveelheid bouillon en stuur het dan naar de soep.
4. Knijp uit gezwollen algen, ook toe te voegen aan de totale massa.
5. Giet er sojasaus in. Je kunt meer of minder toevoegen, focus op je smaak. Maar vergeet niet dat het behoorlijk zout is en het is belangrijk om het niet te overdrijven.
6. Kook de soep twee of drie minuten, schakel hem uit.
7. Klaar soep is gevuld met geroosterde sesamzaden vlak voor het serveren.
Recept 3: Japanse noedelsoep
In Japan wordt deze soep met eetstokjes gegeten. Eerst is alle bouillon dronken, dan wordt dik gegeten. Voor het koken heb je ramen noodles nodig. Je kunt kant-en-klare deegwaren kopen of gewone huisgemaakte noedels maken op eieren met tarwebloem. Ingrediënten
• water 2 liter;
• 100 gram sojasaus;
• 250 gram noedels;
• 1 rode paprika;
• wortel;
• 2-3 eieren;
• 2 vellen nori;
• ui;
• 400 gram kip;
• olie, groene uien.
Koken
1. Was de kip, giet hem in met koud water en kook deze. Vergeet niet om het schuim in de soep te verwijderen die transparant is geworden. Je kunt elk deel van de kip gebruiken. Borst is geschikt voor een lichte soep, poten en vleugels voor een vet gerecht.
2. Kook eieren afzonderlijk.
3. Apart, in gezout water, kook de noedels en laat het water weglopen. Dit wordt gedaan zodat de soep transparant blijft.
4. Hak de uien en de wortels fijn en bak ze in een pan. In Japan wordt sesamolie gebruikt voor deze doeleinden, wat de soep een speciale smaak geeft. Maar u kunt elk nemen.
5. Haal de gekookte kip op, koel hem af en gooi hem terug in de pan. Voeg noedels, gefrituurde groenten, fijngehakte peper en fijngesneden nori-zeewier toe.
6. Giet er sojasaus in en kook alles samen, zout het indien gewenst.
7. Giet soep in een bord, voeg een half gekookt ei, groene uien toe.
Recept 4: Japanse soep met garnaal
Voor een ongewoon geurige Japanse soep, kunt u elke garnaal, groot, klein, medium gebruiken. Je hebt ook Bonito-tonijnvlokken nodig.
Ingrediënten
• 250 gram garnalen;
• 3 eetlepels maismeel;
• lepel sake;
• 20 gram tonijn;
• 50 gram zeekool;
• 10 ml sojasaus;
• groene uien, zout, olie;
• 3 eieren.
Koken
1. Kook de garnalen gaar, koel en schil. In een blender leggen. Voeg zout, maïsmeel, een proteïne en sojasaus toe. Alles samen, beat. Het zou een koel deeg moeten maken. Als het zwak is, voeg dan meer bloem toe.
2. We vormen kleine ballen, zoals gehaktballen, bakken in kokende olie.
3. Klop de overgebleven eieren af met zout en sake, bak 2 dunne omeletten in de vorm van pannenkoeken, koel af en snijd in reepjes die de noedels nabootsen. 4. Kook de gesneden noria-repen gedurende 10 minuten met tonijnvlokken.
5. Voeg de garnalenballetjes, omeletreepjes, zout toe, laat koken en zet het meteen uit. We laten niet toe dat de omelet uit elkaar valt, de stroken moeten hun vorm behouden. Serveer Japanse soep met uien en peterselie.
Recept 5: Japanse soep met mosselen en rijst
Het recept is een zeer bevredigende en rijke eerste gang met een aangename, zoetige smaak. Mosselen kunnen vers of bevroren worden gebruikt, blik werkt niet. De hoeveelheid water die we met het oog nemen, afhankelijk van de gewenste dikte van de soep.
Ingrediënten
• een halve kop rijst;
• 4 tomaten;
• ui en wortel;
• 200 gram mosselvlees;
• 100 gram witte wijn;
• 2 teentjes knoflook;
• basilicum, zout, olie;
• 1-1,5 liter water.
Koken
1. Het maken van groentepuree. Bak de gesnipperde ui met worteltjes in olie en laat de tomaten koken met kokend water, schillen, in blokjes snijden en naar de pan sturen.
2. Bak de groenten samen tot ze zacht zijn. Doe een paar takjes basilicum, koel een beetje en prik er een puree in met een blender. We gaan naar de pot voor het koken van soep.
3. Rijst wordt grondig gewassen totdat het water volledig transparant is, de vloeistof wordt afgevoerd. Bak het graan in olie goudbruin, giet dan de wijn in en houd de pan op het vuur totdat de vloeistof volledig is verdampt.
4. Voeg in de groentepuree water, rijst en mosselen toe en kook tot het graan klaar is. Ongeveer 10 minuten.
5. Voeg gehakte knoflook, basilicumblaadjes, zout naar smaak toe en schakel uit. We geven de Japanse soep een half uur en staan op tafel.
Recept 6: Japanse soep met krabben en ei
Een gerecht bereiden in visbouillon, waarvoor we roze zalm gebruiken. Je kunt rauwe vis nemen, maar smaakt beter met gerookt.
Ingrediënten
• 500 gram roze zalm;
• 1,5-2 liter water;
• een glas rijst; • plantaardige olie;
• 200 gram krabvlees;
• 2 eieren;
• olie, een beetje zout;
• 2 takjes bleekselderij.
Koken
1. We zetten de roze zalm in een pan met water, kook 15 minuten. Verwijder het resulterende schuim tijdens het koken. Verwijder vervolgens de vis, verwijder de botten, schil en snij in stukken.
2. Apart rijst koken. De Japanners gieten de gewassen grutten met twee delen water en koken totdat de vloeistof volledig is verdampt. Maar als u eraan twijfelt dat de rijst kruimelig zal worden, kook dan volgens de wasmethode.
3. Krabben demonteren in stukken.
4. Doe de zalm, krabben in de bouillon en bak 5-6 minuten.
5. Voeg rijst toe, kook nog eens 2 minuten, voeg zout toe.
6. Klop 2 eieren in een kom, giet een pan met soep in, zonder te stoppen met mengen.
7. Doe gehakte selderij, laat het koken en zet het uit. Serveer na een half uur infusie onder het deksel.
Recept 7: Japanse rijstnoedelsoep en tofu
Soep gaat recht op de plaat, hoeft niet te koken. Een ander specialiteit van deze eerste cursus zijn de gefrituurde tofu-stukken, die een geweldige smaak geven. Voeg eventueel kruiden toe, deze Japanse soep wordt alleen maar beter. Van de vermelde producten zullen 4 porties blijken.
Ingrediënten
• 150 gram rijstnoedels;
• 400 gram tofu;
• 2 eetlepels miso;
• koriander;
• 150 gram Chinese kool;
• olie, zout;
• liter bouillon (vis, groente, kip).
Koken
1. Snijd tofu in 4 borden, droog ze met papieren handdoeken of servetten.
2. Smeer de stukken in met sojabonen miso-pasta. Indien gewenst kunt u kruiden, hete pepers toevoegen.
3. Bak de tofu in een pan aan beide kanten tot rooskleurig. Schep de borden.
4. In dezelfde pan Chinese kool lichtjes braden, tot ze zacht zijn. Ook neergelegd op borden, verbinden met tofu.
5. Rijstnoedels giet kokend water, weerstaan 3 minuten. Giet de vloeistof af, spoel af met koud water en ontleed ook op platen. 6. Kook de bouillon, zout naar smaak, giet in platen. Strooi er bovenop koriander over. Om te proeven zet gehakte greens.
Recept 8: Japanse soep met eieren en shiitake-paddenstoelen
Voor deze soep zijn naast shiitake paddenstoelen ook tonijnvlokken en algen nodig. Op verzoek van belang kan worden verwijderd. Uit deze hoeveelheid ingrediënten worden 4 porties verkregen, de soep wordt gedurende 15 minuten gaar.
Ingrediënten
• 5 shiitake-paddenstoelen;
• 40 gram zeekool;
• een lepel sojasaus en sake;
• lepel tonijnvlokken;
• zout, groen;
• 2 eieren.
Koken
1. Giet 1,2 liter water in een pan. Breng aan de kook.
2. Giet tonijnvlokken, giet er sojasaus en zout in. Kook gedurende 2 minuten.
3. Voeg fijngesneden zeewier toe, kook voor een moment.
4. Leg de geraspte champignons, kook nog 3 minuten.
5. Klop de eieren met een vork tot een uniforme consistentie, giet een straaltje in de pan, zonder op te houden te mengen. Kook voordat je het eiwit vouwt.
6. Mors de soep in borden, breng op smaak met groen.
Recept 9: Japanse soepbouillon
Aromatische voorgerecht met een heldere smaak. Om te koken heb je kippenbotten, soepkits en illiquide stukken nodig, waaruit je een goed afkooksel kunt maken.
Ingrediënten
• 1 kg kipputten;
• 300-500 gram varkensbeenderen;
• ui;
• 2 wortels;
• 20 gram gemberwortel;
• peper, zout, suiker;
• lepel met dashabouillon;
• greens.
Koken
1. Was alle botten. Vouw in een grote pan, giet water zodat het de inhoud van 3 cm bedekt. Kook gedurende 2 uur, periodiek verwijder het schuim.
2. Gooi de ui in de pan, snij in 4 delen. Niet nodig om schoon te maken. Wortelen schoon, doormidden gesneden en ook naar de pan gestuurd. Nog een uur koken. Als het water de inhoud niet bedekt, kunt u een beetje kokend water toevoegen.
3. Verwijder na een uur alle botten en filtreer de bouillon. 4. Voeg geraspte gember, dashi-bouillon, snufje suiker, zout en peper toe. Meng goed, laat koken en schakel onmiddellijk uit. Geserveerd met verse kruiden.
Japanse soep - Trucs en tips
• Geen speciale algen voor soep? Je kunt bladen noriya gebruiken, bedoeld voor de bereiding van sushi. Maal ze het gemakkelijkst met een schaar. Rol het blad in verschillende lagen en schuif gewoon. Gebruik vervolgens het recept voor de chip.
• De meeste Japanse soepen zijn niet bedoeld voor opslag en moeten op dezelfde dag worden geconsumeerd. Dit komt door de toevoeging van ingrediënten die tijdens het opwarmen het uiterlijk en de smaak verslechteren. Daarom is het niet nodig om een groot deel van de schotel te bereiden, bij voorkeur in één keer.
• Wanneer u zeevruchten voor Japanse gerechten koopt, moet u onthouden dat na ontdooien 10 tot 30% van de massa verloren gaat. Daarom moet je ingrediënten voor de soep kopen met een kleine marge. Houd ook rekening met het verlies tijdens de bewerking.
