Witte paddenstoel behoort tot de 1e categorie, van alle vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk, het wordt zeer gewaardeerd. Borovik, zoals de witte paddestoel vaak bij de mensen wordt genoemd omdat het in een dennenbos groeit, is niet alleen zeer bevredigend en nuttig - het heeft ook een aantrekkelijk aroma waarmee niets te vergelijken is. Boletuspaddestoelen zijn lekker in welke vorm dan ook, dus worden ze vaak geoogst voor toekomstig gebruik. Gemarineerde witte champignons voor de winter om de gemakkelijkste manier te koken, in de regel, ze ingeblikt in potten. Er zijn recepten voor het bereiden van gemarineerde boletus in een steelpan, maar de snack die meestal met deze recepten wordt gemaakt, is niet bedoeld voor langdurige opslag. Daarom is het voor de bereiding van gemarineerde boletus voor de winter, wenselijk om recepten te gebruiken waarbij conserven in potten zijn betrokken.
Kookfuncties
Het is moeilijk om de witte champignons te verwoesten, maar het is niettemin noodzakelijk ze voor de winter te marineren volgens speciale regels, waarvan het niet opvolgen tot tragische gevolgen kan leiden.
- Het is niet nodig om witte champignons op de markt te kopen, omdat het in dit geval onmogelijk is om uit te zoeken waar ze zijn verzameld. Een ontmoetingsplaats is van groot belang. Paddenstoelen absorberen tenslotte verschillende gifstoffen en als ze in de buurt van wegen of industriële zones groeien, worden ze snel ongezond. Eetbare paddenstoelen die in ecologisch ongunstige gebieden zijn verzameld, kunnen vergiftigd zijn. Om dezelfde reden is het ook mogelijk om paddestoelen alleen in het bos, ver van snelwegen en bedrijven te verzamelen.
- Het is niet nodig om porcini-paddenstoelen te weken voordat ze koken, omdat ze geen stoffen bevatten die ze bitter maken. Bovendien absorberen witte champignons vocht goed, zodat ze door het lange weken smaakloos en onsmakelijk kunnen worden.
- Het is noodzakelijk om witte champignons niet minder zorgvuldig te wassen en te reinigen dan andere. Om schoon te maken, kunt u een tandenborstel of een harde kant van de spons gebruiken. Tijdens het schoonmaken en wassen van de champignons, is het beter om ze te sorteren, omdat kleine paddenstoelen worden aanbevolen om in te pikken. Grote kopieën zullen moeten worden ingekort of moeten worden gebakken. Bij het uitzoeken van paddenstoelen is het niet genoeg om ze op grootte te sorteren - het is nodig om oude en overgroeide paddestoelen, evenals wormen, te verwijderen.
- Kook, voor het beitsen zijn witte champignons niet nodig, maar de meeste huisvrouwen missen deze fase van verwerking nog steeds niet.
- De toevoeging van citroenzuur aan de marinade draagt bij aan het behoud van de witte kleur van boletusdoppen - dergelijke paddenstoelen lijken veel smakelijker dan verdonkerde. Het is genoeg om 2 gram citroen per liter pot toe te voegen.
- Gesteriliseerde potten moeten worden gebruikt voor paddenstoelen, ze kunnen worden afgesloten met zowel nylon als metalen doppen. De laatste worden gebruikt als het bewaren bij kamertemperatuur moet worden opgeslagen. Omdat botulisme zich kan ontwikkelen zonder luchttoegang, worden champignons in blikjes onder metalen deksels lange tijd niet opgeslagen en proberen ze een maand of twee na het koken te eten. Banken met gebeitst boleet worden afgesloten met plastic hoezen in een kelder of in een koelkast. In dit geval kunnen ze een jaar worden bewaard.
Direct na het koken kunnen gepekelde champignons, zelfs de zogenaamde "nobele" paddenstoelen, niet worden gegeten - ze kunnen pas in een maand als volledig klaar worden beschouwd.
Klassiek recept voor ingemaakte porcini-paddenstoelen
Samenstelling (2 liter):
- witte champignons - 1, 5 kg;
- water - 0, 5 l;
- zout - 20 g;
- suiker - 10 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- piment - 3 st.;
- anjer - 2 stuks;
- kaneel - 1 stok;
- Tafelazijn (9%) - 50 ml.
bereidingswijze:
- Raap en was de porcini-paddenstoelen, snijd ze in stukjes, indien nodig, en laat ze drogen.
- Vul de champignons met een grote hoeveelheid koud water in een grote pan om ze volledig te bedekken. Op hoog vuur zetten en aan de kook brengen.
- Verminder hitte wanneer het water kookt. Kook de champignons, verwijder het schuim, gedurende 15 minuten.
- Verwijder de boletus uit het water en wacht tot hij uitloopt.
- Kook de pekel apart door een halve liter water te koken en zout, suiker, laurier, peper en kruidnagel eraan toe te voegen en laat het 10 minuten koken.
- Koel en pers de pekel, meng het met azijn en verwarm tot koken.
- Spreid de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met marinade en dek af met gesteriliseerde doppen.
- Typ warm water in een grote pot. Leg een stuk doek op de bodem van de pan, zet potjes champignons.
- Steriliseer potten met gebeitst boleet gedurende 20 minuten als ze liter zijn. Grotere banken worden niet aanbevolen, want nadat ze zijn geopend, is het onmogelijk om een snack voor een lange tijd te bewaren.
- Haal de potten uit de pan met heet water, sluit ze onmiddellijk goed en wacht tot ze zijn afgekoeld om te verwijderen voor de winter.
Zoals eerder vermeld, moet de knuppel op een koele plaats worden bewaard. Je kunt de champignons 30 dagen na de bereiding proberen.
Een eenvoudig recept voor het koken van gepekelde porcini-paddenstoelen
Samenstelling (2 liter):
- witte champignons - 1, 5 kg;
- water - 0, 5 l;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
- zout - 40 g;
- geurige kruiden (basilicum, selderij, peterselie) - 2-4 takjes;
- anjer - 10 st.;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- laurierblad - 5 stks.
bereidingswijze:
- Kook de witte champignons.
- Steriliseer de potten, plaats de greens op de bodem.
- Kook water, voeg zout, peper, kruidnagel, laurier toe, kook gedurende 5 minuten, koel af en span.
- Plaats de champignons in de augurk, giet de azijn erin en zet op het vuur. Kook 15 minuten na het koken.
- Vul potten met champignons, giet de marinade voor het deksel. Banken klemmen dicht en draaien.
- Wikkel de blikjes met een deken in meerdere lagen en laat volledig afkoelen.
Na afkoeling kunnen de potten in de bijkeuken of kelder worden verwijderd. Het is wenselijk dat de kamer waar ze staan niet te warm is. Gemarineerd in een eenvoudig (zelfs zonder sterilisatie) recept, zijn witte champignons erg geurig. Groenen maken de snack vers.
Witte champignons in een pittige marinade
Samenstelling (2 liter):
- witte champignons - 2 kg;
- water - 1 l voor marinade en 3 l voor koken;
- zout - 50 g voor marinade en 50 g voor koken;
- suiker - 10 g;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- laurierblad - 5 st.;
- anjer - 5 st.;
- kaneel - 1 stok;
- kardemom - 5 st.;
- mosterdzaadjes - 5 g;
- dillezaden - 5 g;
- tafelazijn (9 procent) - 80 ml.
bereidingswijze:
- Opsommen en was de boletus in een pan, giet 3 liter water, voeg 50 g zout toe.
- Bij een snel vuurtje aan de kook brengen, de intensiteit van de vlam verminderen en 20 minuten koken, het schuim verwijderen.
- Gooi de champignons in een vergiet en spoel af met koud water.
- Kook een liter water, zout, suiker erin oplossen, kruiden en specerijen toevoegen. Laat 5 minuten koken.
- Doop de champignons in de kokende pekel, wacht tot de inhoud van de pan weer begint te koken en laat 10 minuten koken.
- Giet de azijn in, roer en kook voor een paar minuten.
- Verspreid de champignons in blikken, kurk stevig.
Dit recept is goed omdat het u de mogelijkheid biedt gebrande boletus bij kamertemperatuur op te slaan. Bovendien zijn ze pittig en erg smakelijk.
Porcini-paddenstoelen gemarineerd met nootmuskaat
Samenstelling (2 liter):
- witte champignons - 2 kg;
- water - 0, 4 l;
- nootmuskaat (gemalen) - 5 g;
- zout - 40 g;
- suiker - 10 g;
- tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- piment - 10 st.;
- laurierblad - 4 stuks;
- ui - 150 g.
bereidingswijze:
- Kook de boleet.
- Kook water met zout, suiker en kruiden, leg gesnipperde ui in dunne halve ringen en laat het een paar minuten koken.
- Zet de bereide paddenstoelen in de pekel en bak ze 10 minuten.
- Voeg azijn toe, kook 2-3 minuten.
- Spreid de champignons over de voorbereide potten, verzegel ze en keer ze om.
- Bedek de potten met een warme deken. Nadat ze zijn afgekoeld, bewaar ze voor opslag.
Deze snack kan op kamertemperatuur worden bewaard, maar toch heeft het de voorkeur om de champignons op een koele plaats te bewaren. Het unieke aroma dat nootmuskaat geeft aan de snack laat weinig mensen onverschillig.
Porcinichampignons gemarineerd met groenten
Samenstelling (2 liter):
- paddestoelen (gekookt) - 1 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- water - 0, 5 l;
- suiker - 60 g;
- zout - 40 g;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- laurierblad - 3 stks;
- zwarte peper erwten - 5 stks.
bereidingswijze:
- Snij de gekookte champignons in kleine stukjes en spoel ze af en laat ze drogen.
- Was groenten, schil ze. Peper snijd in smalle reepjes, wrijf wortels. Je kunt hiervoor de gebruikelijke rasp gebruiken, maar dan beter - ontworpen voor de bereiding van salades in het Koreaans.
- Kook water, los zout en suiker op, voeg peper en laurierblaadjes toe. Kook een paar minuten. Giet de azijn in, doe de groenten, kook ze 5 minuten in de marinade.
- Leg de paddenstoelen in de pan en kook ze samen met de groenten gedurende 15 minuten.
- Verspreid over voorbereide blikjes en rol ze op.
Het is veiliger om een dergelijke snack in de koelkast of op een andere koele plaats te bewaren. In feite is het bijna klaar om te serveren, het blijft alleen om het van het blik te verplaatsen en het te vullen met zonnebloemolie.
Gemarineerde witte champignons - een uitstekende snack die gasten zeker zullen waarderen. Het belangrijkste is - vergeet niet om ui en knoflook champignons toe te voegen voordat u op tafel gaat, giet met plantaardige olie.
