Gepekelde champignons zijn lekker op zichzelf, het is voldoende om ze te smaken met boter, op smaak te brengen met uien of knoflook en ze kunnen worden geserveerd als een koud voorgerecht. Gebruik ze voor het bereiden van andere gerechten: sauzen, pizza, toppings voor pasteien, gebraden vlees. Voor een vegetarische kebab worden paddenstoelen ook aanbevolen om eerst te marineren - dit geeft ze een hartige smaak. De meest beschikbare producten van dit type zijn champignons. Ze kunnen het hele jaar door vers worden gekocht en in het champignonseizoen om zijn eigen hand te verzamelen - dan kosten ze gratis. Gemarineerde champignons worden op dezelfde manier gebruikt als bospaddestoelen, alleen kunnen ze veel sneller worden gekookt, zelfs als we het hebben over oogsten voor de winter. De smaak van de snack hangt af van het gekozen recept.
Kookfuncties
Champignon marineren is een eenvoudig en kort proces. Het is alleen belangrijk om een paar subtiliteiten te kennen, zodat het resultaat aan de verwachtingen voldoet.
- Als u gemarineerde champignons voor de winter oogst, moeten de potten voor hen en de deksels niet alleen schoon worden gereinigd, maar ook gesteriliseerd.
- Was en reinig de paddenstoelen voor het koken. Als je problemen met de spijsvertering wilt voorkomen, verwijder dan de poten - ze worden harder verteerd dan doppen.
- Bak de champignons niet te lang, zodat ze hun vorm behouden en elastisch blijven. Zelfs als je ze niet licht kookt - het maakt niet uit, ze bereiken de marinade: je kunt alleen vergiftigd raken met rauwe champignons als ze verwend zijn.
- Verminder bij het marineren van champignons voor de winter niet de hoeveelheid azijn, citroenzuur, zout, suiker - het zijn natuurlijke conserveermiddelen die de veiligheid van snacks gedurende een lange periode waarborgen. Als u champignons kookt om ze snel te eten, kunt u azijn weigeren ten gunste van fruit- of groentesap, de hoeveelheid suiker en zout naar smaak aanpassen.
Gemarineerde champignons kunnen heel verschillend zijn. Het recept wordt geselecteerd met betrekking tot het verdere gebruik van paddenstoelen. Bij het oogsten van ingeblikt voedsel voor de winter, wordt één technologie gebruikt, voor het daaropvolgende bakken van paddestoelen op de vuurpot - de andere, om een pikante snack te krijgen - de derde.
Snelle kookmethode voor gepekelde champignons
ingrediënten:
- champignons (klein) - 0, 4 kg;
- plantaardige olie - 120 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 150 ml;
- piment erwten - 5 stks;
- laurierblad - 2 st.;
- koriander - 2 g;
- zwarte gemalen peper - 2 g;
- zout - 3 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- verse dille - 20 g;
- water - 100 ml.
bereidingswijze:
- Bereid de paddenstoelen voor door ze te wassen, het vuil te verwijderen en ze te drogen met papieren servetten. Voor dit recept moet je kleine champignons gebruiken, met hoeden die nog niet zijn uitgevouwen. Als u grotere exemplaren krijgt, snijdt u ze in verschillende stukken.
- Giet water in de pan, breng aan de kook.
- Voeg olie en azijn, zout en kruiden toe.
- Wanneer de marinade weer kookt, plaats je de champignons erin. Bedek de pan met een deksel. Stoof de champignons in marinade 7 minuten.
- Hak in deze tijd de dille fijn, pel de knoflooktenen en haal ze door de pers.
- Voeg na de aangegeven tijd knoflook en dille toe aan de champignons, meng. Bedek opnieuw en ga nog een minuut door met koken.
- Doe de champignons in een kom, giet de marinade in de pan en zet het op een koele plaats.
Champignons worden snel gemarineerd, je kunt ze meteen afkoelen, maar ze zullen lekkerder zijn als ze een uur lang worden ingetrokken.
Klassiek gemarineerd champignons recept
ingrediënten:
- verse champignons - 1 kg;
- water - 0, 5 l;
- zout - 50 g;
- suiker - 20 g;
- tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
- piment - 20 stks;
- laurierblad - 4 stks.
bereidingswijze:
Was de paddenstoelen, dek ze af met water en plaats ze op het fornuis. Nadat het water kookt, kook de paddenstoelen gedurende 10 minuten op laag vuur, laat het water dan af en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Het water dat wordt gebruikt voor het koken van paddenstoelen is niet opgenomen in het recept, het kan in elke hoeveelheid worden toegevoegd.
Champignons, gekookt volgens het traditionele recept, kunnen op een dag worden gegeten. Hun houdbaarheid is afhankelijk van of u de banken vooraf hebt gesteriliseerd. In gesteriliseerde containers duurden ze 4 weken. Als je de potten net goed hebt gewassen, zullen de gemarineerde champignons niet binnen een week bederven.
Gemarineerde champignons voor de winter
Samenstelling (2 liter):
- verse champignons - 1, 5 kg;
- geraffineerde plantaardige olie - 0, 25 l;
- appelazijn (6%) - 150 ml;
- water - 1 l (afgezien van de consumptie van kokende paddenstoelen);
- zout - 20 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- laurierblad - 4 stuks;
- zwarte peper erwten - 8 stks;
- Pimentel - 12 st.
bereidingswijze:
- Was de champignons. Snij grote champignons in 4 delen.
- Vouw in de pan, bedek met water. Breng aan de kook en kook, het schuim verwijderen, 15-20 minuten.
- Gooi de champignons in een vergiet, laat het uitlekken.
- Kook water, los zout en suiker op, kook het een minuut.
- Voeg olie en azijn toe, kook nog 2 minuten.
- Dompel de champignons in de marinade, kook ze gedurende 3 minuten na het koken.
- Doe de specerijen en knoflook in de voorbereide potten.
- Vul de potten met gepekelde champignons, draai en draai.
- Verpak en vertrek voor een dag.
De gekoelde potten kunnen worden verwijderd naar de voorraadkamer of een andere plaats waar voedsel in blik in uw huis wordt bewaard, gesloten voor de winter. Het is beter dat de temperatuur hier niet boven de 18 graden komt. Dan bereiden de champignons die volgens dit recept zijn bereid, gemakkelijk een jaar lang.
Koreaanse Pickled Champignons
ingrediënten:
- champignons - 0, 5 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- paprika - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 80 ml;
- suiker - 5 g;
- zout - 5 g;
- water - 100 ml;
- Koreaans kruidenmengsel - 5 g;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- citroen - 0, 5 st.;
- pimentbeslag - 4 stuks.
6 sojasaus - 60 ml;
bereidingswijze:
- Was, droog en snijd champignons in kleine stukjes of borden.
- In een pan koken water, leg de champignons erin. Voeg na 10 minuten peperkorrels toe en laat de champignons iets meer koken.
- Gooi de champignons in een vergiet om het water van hen af te voeren.
- Groenten wassen en schillen. Uien gesneden in dunne halve ringen, peper - rietjes. Maal wortels op de rasp, speciaal ontworpen voor Koreaanse salades.
- Bak groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
- Voeg dun gesneden knoflook toe, verdund in water, azijn en sojasaus, suiker en zout.
- Wacht tot het mengsel kookt, voeg er Koreaanse smaakmakers aan toe, roer. Verwijder na een minuut van het vuur.
- Zet de paddestoelen in de vorm waarin ze zullen marineren. Het is beter om een platte container te gebruiken, maar de bank zal het doen.
- Snij de citroen in dunne cirkels of halve cirkels, plaats ze op de champignons.
- Giet alle hete marinade.
- Wanneer de champignons zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, zet ze dan minstens een uur in de koelkast.
Champignons gemarineerd in het Koreaans hebben een pittige smaak. Ze zullen liefhebbers van tapas aanspreken.
Champignons gemarineerd in tomatensap
ingrediënten:
- champignons - 0, 5 kg;
- tomatensap - 0, 3 l;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
- zout - een snuifje;
- suiker - een snuifje;
- dille - 20 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 20 ml;
- Allspice - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomatensap gezouten en gezoet. Breng aan de kook en meng met olie en azijn.
- Kook een minuut, voeg de fijngehakte dille en gehakte knoflook in kleine stukjes toe. Je kunt een paar pimentjes piment zetten.
- Was de champignons.
- Kook ze gedurende 10 minuten, laat het water uitlekken. Als u vervolgens van plan bent om de champignons op de grill te braden, kook ze dan niet nodig.
- Dompel de champignons in de marinade en kook deze 2-3 minuten.
Als de champignons gekookt zijn, kan het voorgerecht onmiddellijk geserveerd worden. Anders worden de champignons geregen op spiesjes en geroosterd op kolen gedurende 5-7 minuten, vaak omkeren.
Gemarineerde champignons - lekkere en voedzame snack, zonder een hoog caloriegehalte. Ze zijn lekker op zichzelf, maar kunnen worden gebruikt als aanvulling op andere gerechten.
