Ajapsandal

In alle nationale keukens is er een specifiek gerecht gemaakt van een mengsel van verschillende groenten, die de inwoners van de respectieve gebieden speciaal gewillig koken en eten. In de republieken van Transkaukasië is dit gerecht Ajapsandal. Armeniërs, Abchaziërs en Georgiërs beschouwen hem als de hunne. Deze landen koken vaak adoshapsandaal, houden er erg van en zijn er trots op dat ze zo'n aangename smaak en een gezonde groenteschotel hebben. Elke Georgische familie heeft bijvoorbeeld zijn eigen unieke recept voor Ajapsandal en het is eenvoudigweg onmogelijk om een ​​gastvrouw te vinden die dit gerecht niet kan koken. Er is echter niets moeilijks in de voorbereiding van adonhapsandal, en met kennis van enkele subtiliteiten, kan elke gastvrouw leren hoe het te doen, ongeacht het land van verblijf.

Kookfuncties

Opdat een groenteschotel niet zou veranderen in een gewone stoofpot, maar het was precies Ajapsandal, moet je goed op de hoogte zijn van hoe het bereid is. Er zijn verschillende punten die op het eerste gezicht onbeduidend lijken, maar die eigenlijk heel belangrijk zijn. Deze punten moeten weten en er rekening mee houden bij het kiezen van voedsel en bij het bereiden van het gerecht zelf.

• Oorspronkelijk was Ajapsandal een puur plantaardig gerecht, maar later werd het ook gekookt met vlees. Bij het toevoegen van vlees aan een gerecht, is het belangrijk om het niet te overdrijven, zodat de smaak niet dominant is.
• Aubergines maken deel uit van een japsandal. Georgiërs geven de voorkeur aan rijpe, nu al zachte groenten, maar je kunt elk kiezen. Het belangrijkste is om de solanine van hen te verwijderen, wat de aubergines bitter maakt en de smaak van de afgewerkte schaal kan bederven. Hiervoor worden de aubergines na een kwartier gezouten en gewassen. Je kunt ze 20-30 minuten dopen in een oplossing bereid uit 10 g zout en 1 liter water.
• Het tweede belangrijke onderdeel van ajapsandal is de paprika. Pepper van een andere kleur heeft namelijk niet exact dezelfde smaak: groene vruchten zijn iets steviger dan rode. Voor ajapsandal, is het beter om groene peper te nemen, rood kan slechts in kleine hoeveelheden worden toegevoegd om de schotel helderder en smakelijker te maken.
• Kruiden en specerijen spelen ook een belangrijke rol. Meestal zijn de basis van het boeket koriander en basilicum, evenals hete rode peper. Voeg bijna altijd knoflook toe, dat daarvoor in een vijzel wordt geslagen. Als je het op een andere manier vermaalt, zal de smaak van het gerecht enigszins anders zijn.
• Bereid adzhapsandal in gerechten met dikke muren en zware bodem. Bij dergelijke gerechten is de warmte goed bewaard en worden de groenten veel sneller zachter, worden ze beter verzadigd met elkaars aroma. De bereidingstijd mag echter niet worden overschreden, anders zal de schaal veranderen in een homogene massa, die lijkt op plantaardige kaviaar. Dit ajapsandal zou niet zo moeten zijn.

Er zijn veel recepten voor de bereiding van ajapsandal, deze kunnen heel licht verschillen, bijvoorbeeld de samenstelling en de verhouding van gebruikte specerijen, of significante verschillen. Van het recept en de bereidingswijze hangt een gerecht grotendeels af van het kookproces, maar de algemene regels blijven hetzelfde.

Ajapsandal in Georgisch

Calorieën: 1226 kcal, per 100 g: 48 kcal.

ingrediënten:

• aubergines - 1 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• hete pepers - 1 stuk;
• tomaten - 0,5 kg;
• knoflook - 1 kop;
• uien - 0, 3 kg;
• verse koriander - 20 g;
• verse basilicum - 20 g;
• verse peterselie - 20 g;
• gemalen koriander - 2-3 g;
• zout, gemalen peper - naar smaak;
• plantaardige olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

• Was, droog aubergines. Snijd in de lengte doormidden, snijd de uiteinden af. Snijd in halve cirkels 2-3 mm dik. Doe het in een kom, bestrooi met grof zout, roer met je handen en laat gedurende 10 minuten staan. Spoel na de aangegeven tijd grondig in stromend water. Als de aubergines voor een langere periode in zout worden achtergelaten of slecht worden uitgewassen, worden ze gezout.
• Was de paprika. Snij de steel. Halveer in de lengte doormidden, verwijder de zaden. Snijd in halve ringen met 2-3 mm breed.
• Tomaten wassen. Aan de tegenovergestelde kant van de stengel, incis hun huid met twee loodrechte lijnen. Kook het water en dip de tomaten erin gedurende 2 minuten. Verwijder ze met een skimmer en koel ze door ze een paar minuten in koud water te dompelen. Haal uit en maak schoon. Snijd tomatenpulp in kleine blokjes.
• Was hete peper, verwijder de steel. Snijd de pod in kleine ringen. De zaden van hen zijn beter om te kiezen, anders zal het gerecht te pikant blijken te zijn.

6 Hak een paar knoflookteentjes fijn en het plafond in een vijzel met zout, peper en gemalen koriander.

• Snij de overgebleven knoflook in dunne borden.
• Was, schud greens en hak het in met een mes.
• Schil de ui, snijd hem in dunne halve ringen of kwart-ringen van de ringen als de uien te groot zijn.
• Verhit de boter in een pan, leg de aubergines erin en bak ze tot ze halfzacht zijn. Breng ze over naar een gerecht of onmiddellijk naar de ketel, waar ze worden gestoofd met de rest van de groenten.
• In dezelfde pan, waar de aubergines gebakken waren, bak de paprika 5 minuten, meng het met de hete peper ringen. Doe de geroosterde paprika's in de aubergines.
• Plaats de ui in de pan op de plaats van de peper. Bak het tot het zacht is en verplaats het in een bak met andere gefrituurde groenten.
• Plaats tomaten in een braadpan. Bak ze in een koekenpan onder het deksel totdat ze veranderen in een homogene massa, meng met gemalen knoflook, kruiden en knoflook. Giet dit mengsel van groenten in de ketel.
• Zet de ketel op het vuur en laat de groenten 35-40 minuten sudderen. Als de tomaten u sappig lijken, kunt u een beetje water toevoegen zodat de groenten niet branden. Tijdens het koken kunnen groenten zachtjes worden gemengd.

Ajapsandal, gekookt volgens een van de meest voorkomende Georgische recepten, kan worden geserveerd als een apart gerecht of als bijgerecht voor vlees.

Ajapsandal met vlees

Calorieën: 2456 kcal, per 100 g: 86 kcal.

ingrediënten:

• aubergines -0, 5 kg;
• varkensvlees - 0, 25 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• aardappelen - 0,5 kg;
• wortels - 150 g;
• uien - 0, 3 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
• peterselie - 50 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• gedroogde basilicum - 10 g;
• boter - 50 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Spoel het vlees, dep droog met servetten. Snijd in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
• Schil de wortels, snijd ze in dezelfde blokjes ongeveer 0,5 cm.
• Uien, die vrijkomen uit de schil, snijd ze in dunne kringen van ringen.
• Bak het vlees in plantaardige olie zodat de stukjes goed bruin zijn.
• Voeg wortels en uien toe aan het vlees. Blijf nog 5 minuten frituren, roeren. Peper en zout. Bak nog een paar minuten en haal het van het vuur.
• Schil de aubergines, snijd ze in kleine blokjes. Bereid een zoutoplossing door een eetlepel zout op te lossen in 2 liter water. Doe de aubergines erin, spoel ze na 20 minuten goed af, doe ze in een vergiet. Wacht tot het water is weggelopen.
• Hak de knoflook fijn in een vijzel met zout en kruiden.
• Doop de tomaten met kokend water, schil en hak ze in met een mes.
• Schil de aardappelen. Snijd de knollen in kleine blokjes.
• Was de peper. Verwijder de stengels en zaden. Snijd het vlees in kleine vierkantjes.
• Smelt boter in een ketel of een diepe koekenpan met een dikke bodem. Leg de aardappelen en aubergines, bak ze in boter gedurende 5 minuten.
• Voeg vlees toe met uien en wortels.
• Leg de paprika en tomaten, na het mengen met gehakte greens. Voeg basilicum en geplette knoflook toe.
• Laat het gerecht sudderen op laag vuur, af en toe roeren gedurende 45 minuten. Zorg ervoor dat de groenten niet worden verbrand door zonodig water toe te voegen.

Ajapsandal bereid volgens dit recept blijkt zeer bevredigend en is misschien wel een volwaardig diner geworden.

Ajapsandal op de grill

Calorische inhoud van de schaal: 438 kcal, per 100 g: 26 kcal.

ingrediënten:

• aubergines - 0, 4 kg;
• tomaten - 0, 4 kg;
• jonge courgette - 0, 4 kg;
• zoete Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout, peper, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was groenten en dep ze droog.
• Strijk groenten op spiesjes en markeer een aparte spies voor elk type groente, omdat hun kooktijd anders zal zijn. Aan spiesjes hoeft u niet alleen uien en knoflook aan te rijgen.
• Bak de groenten op de grill, draai ze vaker om. Tomaten zijn eerst klaar, de meeste tijd die nodig is voor aubergines - ze moeten helemaal zacht zijn.
• Koel en schil de groenten, snijd hun pulp in kleine blokjes.
• Hak de knoflook fijn met een mes.
• Maak de ui los van de schil, snijd hem in kleine stukjes.
• Hak de greens fijn.
• Voeg uien, knoflook, groen toe aan groenten. Peper, zout en mix.

Gekookt op de grill is adzhapsandal de perfecte snack voor barbecue, maar het is goed als een onafhankelijk gerecht.

Ajapsandal in de oven

Calorieën: 1100 kcal, per 100 g: 47 kcal.

ingrediënten:

• aubergines - 0, 8 kg;
• tomaten - 0, 4 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 8 kg;
• uien - 0, 2 kg;
• knoflook - 1 kop;
• hete pepers - 1 stuk;
• verse peterselie - 20 g;
• verse basilicum - 10 g;
• verse koriander - 10 g;
• appelciderazijn (6%) - 20 ml;
• plantaardige olie - indien nodig;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was en droog de groenten. Snij de paprika's en aubergines door. Verwijder zaden van paprika's. Zout de aubergines en laat ze 10 minuten intrekken, was ze vervolgens en droog ze opnieuw met een servet.
• Smeer de paprika's en aubergines in met olie en giet ze naar een oven die gedurende 25-30 minuten op 180 graden is verwarmd. Verwijder ze na een bepaalde tijd en koel af, hak ze af met een mes. Aubergine moet worden schoongemaakt.
• Schil de tomaten en hak ze fijn met een mixer of hak ze gewoon fijn. Verwarm gedurende 5 minuten in de oven, meng met de rest van de groenten.
• Voeg geplette knoflook, fijngesneden paprika, gehakte groen, gehakte ui in kleine stukjes toe.
• Meng azijn met dezelfde hoeveelheid plantaardige olie. Bestrooi ajapsandal met het mengsel alvorens te dienen.

Ajapsandal van gebakken groenten heeft een unieke smaak, alsof het een heel ander gerecht is. Het loont de moeite om minstens één keer te koken.

Video: Ajapsandal - een superrecept voor magere plantaardige stoofpot!