Deeg voor muffins

Muffins - bakken, gebruikelijk in Engeland, Amerika en verschillende andere landen. Het zijn producten van deeg, met of zonder vulling, qua uiterlijk lijkt het op ronde kleine cupcakes. Het deeg voor muffins in samenstelling is ook vergelijkbaar met de meelbasis voor cupcakes, maar het bevat minder olie, meer eieren en vloeistoffen (melk, kefir), waardoor het iets minder calorieën bevat. Muffins zijn zoet en snackbars, specerijen, kaas, kwark, noten, chocolade, gedroogd fruit en andere ingrediënten kunnen voor het deeg aan het deeg worden toegevoegd. Producten worden vrij gemakkelijk en snel bereid, ze kunnen worden gemaakt voor ontbijt of ongeplande aankomst van gasten. Zowel kinderen als volwassenen weigeren zelden zo'n traktatie.

Kookfuncties

Deeg voor muffins heeft niet alleen een andere samenstelling dan de cupcakes, maar bereidt zich ook voor op een iets andere technologie. Alleen kennis van enkele belangrijke punten zal de culinaire specialist in staat stellen om het verwachte resultaat te krijgen.

Gebruik geen meel van lage kwaliteit voor het maken van muffins. Het geeft producten een grijsachtige kleur, waardoor ze niet smakelijk zijn. Bakken van meel van tweede gehalte heeft een specifieke smaak die moeilijk te missen is.
Meel moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk. Het kan gemakkelijker te combineren zijn met andere componenten, waardoor de vorming van dichte klonten wordt voorkomen. Zelfs als de bloemklonten in het deeg blijven zitten, zullen ze zacht zijn en de smaak van bakken niet bederven.
Sommige fijnproevers adviseren om het deeg niet grondig te kneden. Het is voldoende om de ingrediënten te roeren om de bloem te bevochtigen. Als er tegelijkertijd kleine brokjes in blijven zitten, krijgt het bakken zelfs een unieke smaak, die alleen bij dit soort meelproducten hoort. Meestal worden de ingrediënten 10 tot 15 seconden ondersteboven geroerd.
De traditionele technologie voor het maken van deeg voor muffins omvat het combineren van alle vloeibare en alle droge ingrediënten in afzonderlijke containers. Pas daarna worden ze samen gemengd. Wanneer deze vloeibare ingrediënten aan het droge worden toegevoegd, en bijna nooit wanneer het koken van muffins het tegenovergestelde doet.
Muffins zullen langer zacht blijven als gefermenteerde melkproducten worden gebruikt voor hun bereiding of een deel van meel (1-2 eetlepels) wordt vervangen door zetmeel.
Als het deeg gedroogd fruit of gekonfijt fruit bevat, worden ze vooraf in meel gerold. Met deze truc kun je ze gelijkmatig in het deeg verdelen.
Het afgewerkte deeg voor muffinsconsistentie lijkt op zure room. Bij het bakken stijgt het goed. Het deeg zal beter opkomen als de zijkanten van de vormen niet bedekt zijn met vet en alleen de bodem smeren.
Bak muffins gemaakt in metaal of siliconen vormen met geribde randen. Zodat de afgewerkte producten beter uit de vorm worden verwijderd, wordt deze geolied of in een speciale papieren drager geplaatst. Siliconevormen kunnen niet worden gesmeerd, omdat bakken eenvoudig kan worden verwijderd.

Het is mogelijk om het deeg met de vorm slechts tweederde of zelfs de helft te vullen, anders kan tijdens het bakken het deeg, dat stijgt, over de randen gaan.

Muffins worden 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden gebakken.

Basisrecept voor muffindeeg

ingrediënten:

boter - 50 g;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

bakpoeder voor deeg - 12 g;
zout - een snuifje;
suiker - 60 g;
kippeneieren - 2 stks;

6 melk - 150 ml.

Voorbereidingsmethode:

Giet de melk in een kleine steelpan. Doe erin gesneden in kleine stukjes boter.
Zet de pan met boter en melk op laag vuur. Verhit door te roeren tot de boter volledig is gesmolten, opgelost in de melk.
Giet het melk-olie mengsel in een kom, laat het afkoelen. Voeg er eieren aan toe. Klop de producten met een garde om een gelijkmatige vloeibare samenstelling te verkrijgen.
Zeef de bloem in een schone, droge kom. Doe er zout, suiker en bakpoeder in. Roer.
Giet het vloeibare mengsel in een kom met droog. Roer van onder naar boven. Het is noodzakelijk om te interfereren totdat het niet-vochtige meel niet langer zichtbaar is, niet langer.

Smeer muffinvormen met olie, vul ze met tweederde van het deeg. Verwarm de oven voor op 200 graden. Stuur de koekjessnijders en kook Engelse muffins gedurende 20 minuten.

Deegrecept voor muffins op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

kippenei - 1 stuk;
kefir - 0, 2 l;
bakpoeder voor deeg (kan worden vervangen door soda) - 5 g;
suiker - 100 g;
vanilline - 1 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder kefir en eieren vooraf uit de koelkast - het is beter als ze aan het begin van het deeg op kamertemperatuur komen.
Breek het ei in een kom, klop het met een garde of vork.
Giet kefir en boter in het ei. Versla de producten met een garde of mixer om een volledig uniforme consistentie te krijgen.
Meng in een aparte container het gezeefde bloem, soda of bakpoeder, suiker en vanille.
Giet het vloeibare mengsel in een kom met bloem. Beweeg het deeg intensief gedurende 10-15 seconden.

Direct na het mengen van de ingrediënten kan het deeg in vormen en gebakken muffins worden gegoten.

Chocoladedeeg voor cacaomuffins

ingrediënten:

margarine - 180 g;
cacaopoeder - 100 g;

6 melk - 120 ml;

suiker - 100 g;

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

kippeneieren - 3 stks;
zout - een snuifje;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

Voorbereidingsmethode:

Zeef het meel en giet het in een schone kom.
Bakpoeder en zout aan de bloem toevoegen. Roer.
Breek in een aparte container de eieren, schud ze zodat ze in een vloeibare massa veranderen.
Verwarm de melk lichtjes, voeg er cacaopoeder vermengd met suiker aan toe. Roer tot cacao en suiker oplossen.
Doe de margarine in de warme chocolademelk. Blijf roeren, roeren, tot margarine is opgelost.
Laat het vloeibare mengsel afkoelen, zodat de eieren er niet in koken, giet het dan in een kom met de eieren, klop met een garde of mixer.
Giet de chocolademassa in de bloem, meng. In deze fase wordt het gebruik van keukengadgets niet aanbevolen.

Na het mengen van het deeg, vul ze met geoliede mallen, zet ze in de oven, voorverwarmd tot 200 graden en bak ongeveer 20 minuten.

Kaasdeeg voor muffins

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

harde kaas - 150 g;
kippenei - 1 stuk;
melk - 0, 2 l;
zout - 2 g;
boter - 50 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
kruiden naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Zeef meel, meng het met zout, kruiden en bakpoeder.
Smelt de boter, koel af tot kamertemperatuur.
Breek in een schone kom een ei, giet er de gesmolten boter en melk in en klop.
Wrijf de kaas fijn, voeg het toe aan het vloeibare mengsel en meng.
Combineer droge mix met vloeistof, roerproducten.
Verdeel het deeg in de vormen, bak de producten.

Gekookt volgens dit recept kunnen muffins niet alleen worden geserveerd met thee of koffie, maar ook als een snack voor wijn.

Muffindeeg wordt bereid volgens bepaalde regels, maar ze zijn eenvoudig. Zelfs een onervaren gastvrouw kan het maken. Engelse muffins kunnen zoet en hartig zijn, de keuze van het deegrecept hangt af van welk resultaat de kok van plan is te krijgen.

Opmerkingen (0)