Varkensvlees gestoofd met jus

Het is niet duidelijk waarom sommige huisvrouwen niet graag varkensvlees bereiden, hoewel ze worst, varkensvlees en reuzel eten.

Tenslotte reageert varkensvlees gemakkelijk op alle soorten warmtebehandeling: het kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd. Tegelijkertijd is het vlees bijna altijd sappig en zacht.

Er is veel minder tijd nodig om varkensvleesgerechten te bereiden dan rundvleesgerechten.

Varkensvlees hoeft niet te worden gedrenkt in een azijnmarinade om van de merkwaardige geur af te komen (zoals bij lam).

Uiteraard zijn er uitzonderingen als de gastvrouw door onervarenheid het vlees van een volwassen mannetjeszwijn op de markt koopt. Als hij in een keer niet werd gecastreerd, dan ruikt zijn vlees onaangenaam, geeft het urine op (er wordt niet tegen de tafel gezegd). En deze geur is bijna onmogelijk om te doden.

Daarom, als u op de markt bent gekomen, moet u niet snel het eerste stuk varkensvlees kopen dat in uw ogen is gekomen. Beschouw het zorgvuldig.

Als het vlees roze is en het spek wit is, staat er jong varkensvlees voor je. De schil van dergelijk vlees is dun, gemakkelijk doorboord met een mes. En verkopers tonen dit vaak aan kopers.

Dikke, harde huid, gelige kleur van het vet suggereert dat dit vlees oud is. De oppervlakte van het vlees mag niet slijmerig en glad zijn. Ruik het vlees - het mag geen vreemde geur hebben.

Varkensstoofpot: kookgegevens

• In de stoofpot is varkensvlees erg lekker. Het is bereid met allerlei sauzen, de basis waarvoor meestal tomaten, tomatenpuree of ketchup zijn.
• Uien, wortelen en paprika's zijn het best geschikt voor groenten voor varkensvlees. Ze kunnen in zowel grote als zeer kleine stukjes worden gesneden. In het tweede geval, in het proces van blussen, koken ze zacht, en de jus blijkt een dikke, bijna uniforme consistentie te zijn.
• Varkensvlees stoofpot vlees kan pittig, zoet en zuur zijn, zeer aromatisch. Het hangt allemaal af van de kruiden en specerijen die u besluit toe te voegen aan het gerecht.
• Voorgebakken verbetert de smaak van vlees aanzienlijk.
• In plaats van tomaten of tomatenpuree, kun je zure room of room toevoegen aan de jus, maar dan moet je geen pittige kruiden en specerijen gebruiken. Laurier, knoflook, komijn, zwarte peper en dille worden goed gecombineerd met zure roomjus.
• Specerijen zoals koriander, dille, dragon, venkel, salie, marjolein, basilicum, ui, peper en komijn zijn goed geschikt voor varkensvlees in tomatensaus.
• En als je sojasaus aan het vlees toevoegt, krijg je een bijna Koreaans gerecht.
• Kook vlees met jus op laag vuur met een deksel op de borden. De vloeistof mag maar een klein beetje koken.

Gestoofd varkensvlees met jus: goulash

ingrediënten:

• varkensvlees - 600 g;
• middelgrote uien - 2 stuks;
• middelgrote wortels - 1 pc;
• Bulgaarse rode paprika - 1 stuk;
• tomatenpuree - 50 g;
• zure room - 50 g;
• plantaardige geraffineerde olie - 30 g;
• zout;
• zwarte peper - snuifje;
• laurierblad - 2 st.;
• paprika - 1 theelepel;
• suiker - 0, 5 theelepel;
• water - ongeveer 2 glazen.

bereidingswijze

• Was het vlees in warm water, zodat u het vuil beter kunt verwijderen. Afspoelen met koud water, afdrogen met een papieren handdoek. Snijd in stukken van 50 g.
• Giet olie in de pan, verwarm goed. Bak er vlees op.
• Leg er een fijngesnipperde ui op. Wanneer hij een beetje mank loopt, meng.
• Snij de wortel in kleine rietjes of rasp af met een speciale rasp. Voeg toe aan vlees en uien. Laat 3-4 minuten koken.
• Plaats geschilde en fijngehakte paprika. Roer opnieuw. Zorg er tijdens het braden voor dat groenten en vlees niet tot op de bodem worden verbrand, anders zal de smaak van de jus worden bedorven.
• Meng in een beker de tomatenpuree met de zure room, breng het over in de pan met de rest van de ingrediënten.
• Zet zout, suiker, laurier, paprika. Giet kokend water. Water moet het vlees volledig bedekken. Sluit het deksel, zet het vuur lager en laat het 1 uur sudderen. Serveer met aardappelpuree. Bestrooi met greens.

Varkensstoofpot met jus: zoet en zuur (Chinese schotel)

ingrediënten:

• jong varkensvlees - 600 g;
• wortels - 1 stuk;
• groene Bulgaarse peper - 1 st.;
• ingeblikte ananas - 150 g;
• tomatensap - 150 ml;

6 sojasaus - 100 ml;

6 tarwemeel - 1 el. l.;

• zetmeel - 1 eetl. l.;
• plantaardige olie - 50 g;
• suiker - 2 eetlepels. l.;
• tafelazijn - 40 ml;
• zout.

bereidingswijze

• Varkensvlees wassen, droog, in blokjes van 1 cm breed snijden, in een kom gieten, sojasaus gieten, bloem en zetmeel zetten. Roer. Laat 20 minuten marineren.
• Schil de wortels, was ze, snijd ze in grote rietjes of rasp ze op een Koreaanse rasp.
• Pepperzaden worden verwijderd, in reepjes gesneden.
• Verhit de olie in een pan, leg de gehakte wortels, meng en bak drie minuten. Voeg peper toe en kook nog eens 2 minuten. Bak het niet te lang, omdat geroosterde paprika's een smaak krijgen die niet iedereen lekker vindt.
• Schijfjes of ananasringen in stukjes gesneden, combineren met vlees.
• Bak in een andere pan het vlees goudbruin, na het van de marinade te hebben gescheiden. Zorg ervoor dat de stukjes niet aan elkaar plakken.
• Meng in een aparte kom tomatensap, azijn en suiker. Doe de groenten in een koekenpan met vlees, giet de tomatensaus erbij. Zout naar smaak. Stoof op laag vuur tot het zacht is. Dankzij de marinade en het fijngesneden vlees is het gerecht in 10-15 minuten klaar.

Varkensstoofpot met jus: met mayonaise en mosterd

ingrediënten:

• varkensvlees - 600 g;
• mayonaise - 100 g;
• klaar met mosterd - 1 eetl. l.;
• uien - 1 stuk;
• water - 150 ml;
• eventuele greens;
• zwarte peper - snuifje;
• plantaardige olie - 1 eetl. l.

bereidingswijze

• Snij het bereide varkensvlees in plakjes, bak lichtjes in boter.
• Plaats de fijngehakte ui, mix en bak tot het zacht is.
• Meng mayonaise met mosterd, los op met warm water. Giet de saus verkregen vlees. Laat 40-45 minuten op laag vuur sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrooi met gehakte greens.

Gestoofd varkensvlees met jus: look en sojasaus

ingrediënten:

• varkensvlees - 800 g;

6 sojasaus - 70 ml;

• suiker - 1 eetl. l.;
• middelgrote uien - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• plantaardige geraffineerde olie - 50 g;
• laurierblad - 2 stks.

bereidingswijze

• Varkensvlees wassen, drogen, in grote reepjes snijden. Vouw dikwandige gerechten in.
• Zet ui, snijd in halve ringen, gehakte knoflook, laurier, suiker, giet olie, sojasaus. Meng goed. Laat een half uur marineren.
• Zet op het vuur, breng aan de kook. Zet het vuur laag, sudder tot het vlees zacht is.

Varkensstoofpot met jus: ketchup en koriander

ingrediënten:

• varkensvlees - 500 g;
• uien - 2 stuks;
• wortels - 1 stuk;
• Bulgaarse ketchup - 3 el. l.;
• zure room - 1 eetl. l.;
• koriander - 1 theelepel;
• laurierblad - 2 st.;
• zout;
• geraffineerde zonnebloemolie - 1 eetl. l.

bereidingswijze

• Varkensvlees, wassen, drogen, in dunne plastic snijden. Fritsen in plantaardige olie.

6 De ui in halve ringen hakken, op het vlees leggen. Meng nog niet, maar ga verder met het snijden van wortels.

• Snij de schoongemaakte en gewassen wortelen doormidden en snijd ze in dunne plakjes. Zet in de pan met vlees en uien, meng. Bak gedurende 5 minuten en vermijd het plakken aan de bodem van het gerecht.
• Ketchup, zure room, koriander. Giet zoveel kokend water in zodat het de inhoud van de pan 1-2 cm bedekt
• Bedek de borden met een deksel, maak een vuur en laat ongeveer 1 uur sudderen - tot het vlees zacht is. Vijf minuten voordat de maaltijd klaar is, zout het in. Serveer kruimelige rijst.

Varkensstoofpot met jus: met wijn

ingrediënten:

• varkensvlees - 500 g;
• varkensvet - 30 g;
• tomatenpuree - 1 eetl. l.;
• bloem - 1 eetl. l.;
• uien - 1 stuk;
• witte druivenwijn - 70 ml;
• laurierblad - 2 st.;
• peperkorrels - 5 stuks;
• zout.

bereidingswijze

• Snijd het varkensvlees in stukjes, zout en bak in een pan met vet. Bestrooi met bloem, roer en bak nog eens 5 minuten.
• Bewaar de ui in een aparte pan, doe het in een kom met vlees. Voeg tomatenpuree, zout, peper, laurier toe. Giet de wijn erin. Bedek de pan met een deksel, laat op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. Zout naar smaak.

Tip: je kunt water of bouillon in plaats van wijn schenken en tomatenpuree met ketchup vervangen.

Meesteres van de notitie

De tijd die is uitgetrokken voor het stoven van varkensvlees kan variëren van één tot anderhalf uur. Je kunt geen ondervoed varkensvlees eten vanwege de mogelijke aanwezigheid van parasieten (met name varkenslintworm).

Doven kan worden gebruikt als één vlees en vlees op het bot (ribben). Het belangrijkste is om het vet te snijden, waardoor er slechts een dunne strook overblijft, anders wordt de saus erg dik en smaakloos.

U kunt elk bijgerecht serveren aan gestoofd varkensvlees: aardappelpuree, kruimelige rijst, pasta, boekweit.