Adjika uit tomaten voor de winter

Veel gerechten zijn moeilijk voor te stellen zonder kruiden. Sauzen, jus, dressings geven ze extra smaak, aroma en maken eten smakelijker. In elke nationale keuken is er kruiden. Uigurs stellen zich geen voedsel voor zonder lozizhan, in de Russische keuken is "Cobra" of "Spark" veelgevraagd, in de Kaukasus dienen ze adjika voor vele gerechten.

In feite zijn al deze smaakmakers vergelijkbaar. De belangrijkste plaats daarin wordt gegeven aan rode peper. En de overige ingrediënten worden toegevoegd op basis van nationale tradities en smaakvoorkeuren.

Adjika is een mix van hete peper, rode peper, knoflook en zout met de toevoeging van kruiden die populair zijn in de Kaukasus. Meestal is het cilantro (koriander), hop-suneli, utsho-suneli (fenegriek).

Deze adjika heeft een dikke, pasta-achtige consistentie. De kleur varieert van rood tot groen. Het hangt allemaal af van de kleur van de peper, evenals de specerijen die tijdens het kookproces werden toegevoegd.

In de klassieke adjika worden tomaten niet toegevoegd. Maar na verloop van tijd is adjika veranderd en de gastvrouw begon het voor te bereiden zoals ze wilden. En zo verscheen adjika met tomaten, die velen met veel succes voorbereiden op de winter.

Adjika uit tomaten voor de winter: de subtiliteiten van koken

Naast tomaten kun je andere ingrediënten toevoegen aan adjika: wortels, uien, appels, pittige kruiden. Maar de belangrijkste plaats wordt gegeven aan hete peper en knoflook, aangezien adjika niet alleen pittig, maar ook pittig moet zijn. Daarom houdt de selectie van ingrediënten rekening met de verhouding van peper en andere groenten.
Adjika wordt gekookt in de vorm van dikke puree of pasta. Om dit te doen, worden alle ingrediënten gemalen in een blender of in een vleesmolen. Om hoogwaardige adjika te krijgen, neem je alleen rijpe groenten. Ze kunnen enigszins verkreukeld of barstens zijn, maar mogen geen tekenen van bederf en ziekte vertonen, omdat dit anders de opslag van ingeblikte producten negatief kan beïnvloeden.
Adjika kan zowel sterk acuut als minder brandend worden gemaakt. Houd daarom bij het kiezen van een recept rekening met de hoeveelheid hete peper en reduceer deze indien gewenst.
Adjika kan rauw of gekookt zijn. In een rauwe zet voldoende zout en knoflook. Het moet in de koelkast worden bewaard. Voor onbewerkte adjika is het beter om een kleine container te gebruiken, zodat in een open pot de smaak zo min mogelijk contact maakt met de lucht, wat kan leiden tot verzuring.
Gekookte adjika is verpakt in glazen potten, heet en onmiddellijk geseald. Dergelijk ingeblikt voedsel kan bij kamertemperatuur worden bewaard.

Adjika van tomaten voor de winter, gekookt

ingrediënten:

tomaten - 1 kg;
Bulgaarse peper - 1, 5 kg;
Hete peper - 4 stuks. (of naar smaak);
plantaardige olie - 50 ml;
9% azijn - 1 eetl. l.;
knoflook - 300 g;
suiker - 1 eetl. l.;
zout - 1 el. l.

Voorbereidingsmethode

Prepareer steriele potten met deksels.
Was rijpe tomaten. Leg ze in een kom en giet er kokend water overheen. Koel na 2 minuten af in koud water en verwijder de huid. Snijd doormidden, snijd de stengel.
Was Bulgaarse en hete pepers, snijd ze doormidden, verwijder de stengels en zaden.
Haal knoflook in teentjes, pel, spoel af met koud water.
Peper, tomaten en knoflook, draai door een vleesmolen.
Giet de groentemassa in de pan, leg het op het vuur, breng het aan de kook. Voeg zout, olie en azijn toe. Laat gedurende 1, 5 uur zachtjes sudderen op matig vuur.

6 Hak de knoflook in een blender of steek door een kookpers. Contact maken met adjika. Laat nog 10 minuten sudderen. Verwijder het monster, indien nodig - zout het opnieuw.

Wanneer het warm is, plaats de adjika in glazen potten, kurk strak met steriele doppen. Draai de bodems open, wikkel een deken. Laat de adjika afkoelen.

Opmerking: je kunt adjika iets anders bereiden. Eerst, in een vleesmolen, draai de tomaten, giet de tomatenmassa in de pan, zet op een matig vuur en laat gedurende 20 minuten. Vermaal in een vleesmolen peper en knoflook, voeg toe aan tomatenpuree. Kook vervolgens volgens het recept. Maar in dit geval kan de kooktijd van adzhika enigszins worden verminderd.

Adjika van tomaten met appels voor de winter, gekookt

ingrediënten:

tomaten - 1, 5 kg;
Bulgaarse peper - 1, 5 kg;
bittere peper - 3 stuks;
wortels - 0, 5 kg;
zure appels - 0, 5 kg;
knoflook - 3 hoofden;
plantaardige olie - 100 ml;
zout - 2 eetlepels. l.;
9% azijn - 50 ml.

Voorbereidingsmethode

Bereid pre-steriele potten voor.
Beginnen met het verwerken van groenten. Tomaten wassen, in tweeën snijden, steel verwijderen.
Peper was, snijd de stengel met een stuk pulp. Snijd elke vrucht in twee, verwijder de zaden en tussenschotten.

Was de appels, snijd ze in vier stukken, verwijder de zaadkuilen.

6 Schil de knoflook, spoel af met koud water.

Schil wortelen, was, snijd ze in kleine stukjes.
Bulgaarse peper, tomaten, wortels en appels draaien door een vleesmolen. Giet het groentenmengsel in een brede pan, zet op een matig vuur, breng aan de kook en kook gedurende 50-60 minuten. Pureer periodiek roeren, zodat het niet aan de bodem blijft kleven.
Vermaal de bittere peper en knoflook apart in een vleesmolen. Voeg toe aan de rest van het mengsel. Leg onmiddellijk het zout en giet de olie. Roer. Laat nog 20-30 minuten op laag vuur sudderen. Als de adjika niet zo dik is als je zou willen, zal de kooktijd iets langer zijn. 5 minuten voor het einde van het blussen giet azijn.
Plaats de adjika wanneer deze heet is in droge, verwarmde potten. Afdichting met steriele doppen. Banken draaien ondersteboven, wikkel het goed. Laat in deze vorm afkoelen.

Adjika van tomaten voor de winter met aubergines, gekookt

ingrediënten:

tomaten - 1 kg;
hete rode peper - 3 stuks;
aubergines - 0,5 kg;
Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
knoflook - 2 koppen;
zout - 1, 5 st. l.;
suiker - 1 eetl. l.;
azijn - 40 m;
plantaardige olie - 100 ml.

Voorbereidingsmethode

Bereid van te voren voor adzhika steriele potten met deksels.
Was rijpe tomaten, snijd de stengel.
Snijd de stelen van de aubergines af. Was fruit, snij hun huid af. Snijd in brede cirkels. Als er zaden zijn, voeg dan aubergines toe met zout en laat een half uur onder het juk zitten. Gedurende deze tijd zal sap opvallen. Spoel de aubergines in koud water, knijp. Samen met het sap zal komen en zaden.

6 Schil de knoflook, spoel af met koud water.

Was de Bulgaarse peper en hete peper, snijd de stelen, snijd elke vrucht in twee en verwijder de zaden.

Maal groenten in een vleesmolen. Pureer de afvoer in een brede pan. Op middelhoog vuur aan de kook brengen, zout, suiker en boter toevoegen. Laat 50-60 minuten op laag vuur koken. Zodat de massa niet brandt, moet deze periodiek worden gemengd. Giet azijn 5 minuten voor de bereiding.
Bereid de afgewerkte adjika in droge potten en sluit goed af met de doppen.
Keer ze ondersteboven, wikkel ze in met een deken. Wacht op volledige koeling.

Adjika van tomaten voor de winter pittig, zonder koken

ingrediënten:

tomaten - 1 kg;
hete rode peper - 0, 4 kg;
knoflook - 0,5 kg;
greens van basilicum, koriander, peterselie - op een kleine bos;
hop-suneli - 2 theelepel;
zout - 1, 5 st. l.;
9% azijn - 50 ml.

Voorbereidingsmethode

Omdat alle groenten geen voorafgaande warmtebehandeling ondergaan, moeten ze zorgvuldiger worden geselecteerd. Alleen rijpe tomaten zonder tekenen van bederf zijn geschikt. Was ze, snijd ze in twee, snijd de stengel.
Was hete peper, snijd hem in twee, snijd de stelen en verwijder de zaden. Voordat u de peper verwerkt, moet u wegwerphandschoenen dragen, anders wordt er brandend sap in de huid gebracht en voelt u de scherpte ervan lang.
Haal knoflook in teentjes, pel, was in koud water.
Sorteer basilicum, koriander en peterselie, verwijder vervaagde en verrotte stengels, was grondig in verschillende wateren. Doe een handdoek op zodat de greens enigszins gedroogd zijn.
Hak groenten en groen in een vleesmolen. Voeg aan hen hop toe - suneli, zout, azijn. Meng grondig.
Verspreiden in kleine, schone, droge potten. Sluit de tinnen schroefdoppen goed. Zet het in de koelkast of zet het in de koude kelder.

Adjika van tomaten met paprika voor de winter, zonder koken

ingrediënten:

tomaten - 1 kg;
Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
chili peper - 3 stuks;
knoflook - 0, 2 kg;
zout - 1 el. l.

Voorbereidingsmethode

Bereid kleine hoeveelheden potten, was ze grondig, droog ze ondersteboven op een handdoek.
Was rijpe, vlezige tomaten, verwijder de stengels. Vul de tomaten met kokend water en laat 2-3 minuten staan. Spoel vervolgens af met koud water en verwijder de huid.
Peper was, in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Maar als je een zeer scherpe adjika wilt, kun je de zaden achterlaten.

6 Schil de knoflook, was hem in koud water.

Maal alle groenten in een vleesmolen. Voeg zout toe. Meng goed.
Verspreid Adjika in potten, sluit met schroefdoppen. Zet in de koelkast.

Adjika van tomaten met gemalen paprika voor de winter, zonder te koken

ingrediënten:

tomaten - 1 kg;
gemalen paprika - 3 theelepel;
bittere rode peper - 3 peulen;
knoflook - 0, 2 kg;
koriander - 1 bundel;
hop-suneli, koriander, kurkuma, zira - elk 1 theelepel;
plantaardige olie - 50 ml (optioneel);
zout - 2 eetlepels. l.

Voorbereidingsmethode

Was tomaten, snijd ze in twee, snijd de stelen.
Peper was, snij de stengel, verwijder de zaden.
Pel de knoflook, spoel in water.
Kruidige specerijen gieten gekookt water om pap te maken en laten opzwellen.
Vang de koriander, verwijder de vergeelde of verteerde takken, was in veel koud water. Doe een handdoek op en droog.
Slijp groenten en groen in een vleesmolen. Voeg zout, olie (optioneel) en kruiden toe. Meng goed.
Verspreiden in kleine, schone, droge potten, goed afsluiten met schroefdoppen. Zet in de koelkast.

Meesteres om op te merken

Recepten koken adjika veel. U kunt de hoeveelheid ingrediënten naar wens aanpassen. Het belangrijkste is dat adjika hete peper, knoflook en zout bevat. In adjika kun je zowel verse kruiden als gemalen kruiden toevoegen.

Store adjika op een donkere, koude plaats - in de koelkast of in de kelder. Adjika, hermetisch afgesloten met tindeksels, kan op kamertemperatuur worden bewaard in een donkere ruimte, bijvoorbeeld in een kast.

Opmerkingen (0)