Carbonara-saus

Carbonara-saus is een van de nieuwste uitvindingen van Italiaanse culinaire specialisten. Voor het eerst werd het gekookt in het midden van de vorige eeuw, maar het was al aan populariteit gewonnen over de hele wereld en wordt beschouwd als een van de beste meesterwerken van de Italiaanse keuken. Het wordt geserveerd met spaghetti of pasta, omdat de romige knoflooksmaak de smaak van pasta op de best mogelijke manier benadrukt. Het recept is gebaseerd op room, eidooiers, knoflook en kaas, waardoor de saus een unieke smaak en aroma krijgt. Extra tinten geven het een gebakken spek en een aantal andere ingrediënten. Om de unieke smaak van carbonarasaus te waarderen, is het niet nodig om naar een Italiaans restaurant te gaan en er veel geld in te laten. Carbonara-saus kan in uw keuken worden gemaakt. Bovendien zal elke gastvrouw deze taak aankunnen, als zij maar een paar belangrijke punten kent.

Kookfuncties

De producten waaruit de carbonarasaus bestaat, zijn gemakkelijk verkrijgbaar, tenzij u ernaar streeft de volledige identiteit te behouden en producten uit Italië te proberen maken. De kooktechnologie is ook niet al te ingewikkeld, maar heeft nog steeds verschillende functies, zonder dat het de moeite waard is om te beginnen met koken.

Ze zeggen dat achter de saus de ongelukkige gastvrouw haar fouten kan verbergen. Deze truc werkt echter niet als er fouten worden gemaakt bij het voorbereiden van de saus zelf. Als je probeert om producten van lage kwaliteit en oudbakken te gebruiken, zal dit zeker de smaak en het aroma beïnvloeden. Als gevolg hiervan zal het niet sparen, maar in tegendeel, het hoofdgerecht bederven.
Gebruik voor het maken van saus rauwe eieren, meer bepaald hun dooiers. Warmtebehandeling, die ze ondergaan tijdens het brouwen van de saus, is mogelijk niet voldoende om hun veiligheid te garanderen. Daarom kun je alleen eieren gebruiken voor de saus waarin je veilig bent. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gekocht bij een vertrouwde boer, vooral omdat ze in dit geval ook nuttiger zijn dan de winkel.
Om te voorkomen dat de saus tijdens het koken verandert in een omelet, is het het beste om het in een waterbad te zetten en voortdurend de toestand ervan te controleren. Zodra het dik wordt en geel wordt, moet het uit het vuur worden verwijderd.
Bacon is de meest gebruikte saus, die in een koekenpan wordt gebakken. Als het vet genoeg is, heeft het geen zin om hiervoor olie te gebruiken, omdat het de energiewaarde van een reeds calorierijk gerecht verhoogt.
Gebruik een hete saus en voeg deze toe aan de even hete pasta. In dit geval moet de schotel worden gemengd. Alleen in dit geval zal het homogeen zijn zonder klonters. Anders zullen pasta met carbonara saus er niet smakelijk uitzien.
Carbonara-saus zonder zout wordt niet geaccepteerd. Het wordt voldoende geacht om het water waarin pasta is gekookt te zouten.
De pasta wordt niet gewassen voordat de saus wordt toegevoegd, zodat deze niet afkoelt. Hierdoor blijven ze gezouten.

Pasta met carbonarasaus wordt warm geserveerd. Als je een gerecht bestrooit met verse kruiden, zal het er alleen maar van profiteren.

Klassiek recept met carbonarasaus

ingrediënten:

crème - 0, 2 l;
eigeel - 4 stuks;
Parmezaanse kaas - 100 g;
bacon - 0, 4 kg;
knoflook - 2 teentjes;
Italiaanse kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Snijd het spek in kleine stukjes.

6 Hak de knoflook met een mes.

Bak bacon in een koekenpan totdat een deel van het vet is gesmolten. Als het spekvet niet genoeg is, kun je een beetje olijfolie of geurloze andere plantaardige olie in de pan gieten.
Voeg knoflook toe aan het spek, bak alles een paar minuten samen, tot de knoflook van kleur begint te veranderen.
Verwijder de pan van het vuur. Bestrooi spek met kruiden, roer.
Rasp geraspte kaas met kleine gaatjes.
Aparte dooiers van eiwitten. Eiwitten zijn niet nodig en de eierdooiers moeten worden geklopt.
Voeg de dooiers toe aan de room, klop met een garde of mixer tot een homogeen mengsel is verkregen.
Doe de room met de dooiers in het waterbad. Verhit het, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en gelig wordt.
Verwijder de roomcontainer uit het waterbad, voeg de geraspte kaas toe en meng goed.
Leg het spek gebakken met knoflook in het mengsel. Roer nog een keer.

Daarna rest het om de saus te mengen met de gekookte macaroni. Vergeet niet dat pasta en carbonara saus heet moeten zijn.

Carbonara-saus met ui en ham

ingrediënten:

ham - 0, 2 kg;
kippenei (dooiers) - 2 stuks;
uien - 100 g;
knoflook - 3 teentjes;
crème - 100 ml;
harde kaas - 100 g;
plantaardige olie - 50 ml;
verse groenten - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Snijd ham in kleine blokjes.

6 Hak knoflookteentjes fijn met een mes.

Maak de uien van de schil vrij, in kleine stukjes gesneden.
Smelt boter in een pan. Leg de ui met knoflook erin en bak ze goudbruin.
Voeg hamblokjes toe aan de pan. Kook tot het bruin is.
Doe de dooiers in room en scheid ze van tevoren van eiwitten. Klop met een garde of mixer. Maak de saus door deze in een waterbad te plaatsen.
Hak verse groenten.
Wrijf de kaas fijn.
Voeg ham, ui en knoflook toe aan hete pasta, roer.
Voeg de saus toe, roer alles opnieuw.
Bestrooi met kruiden en kaas.

Voor dit recept is het gemakkelijker om de saus te bereiden, maar deze zal enigszins afwijken van de originele carbonara.

Carbonara-saus met garnalen

ingrediënten:

gepelde garnalen - 0, 3 kg;
verse dille - 50 g;
kippenei (dooiers) - 2 stuks;
olijfolie - 50 ml;
crème - 100 ml;
knoflook - 1 teentje;
Parmezaanse kaas - 150 g;
zwarte gemalen peper - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

Rasp de kaas fijn.
Aparte dooiers van eiwitten.
Snijd de dille fijn.
Kook de garnalen gedurende 2-3 minuten, voeg dille en peper aan het water toe. Indien gewenst kan water worden gezouten, zodat de saus niet te saai is.
Hak de knoflook fijn.
Koel de garnalen en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een pan, doe de garnalen er met knoflook in en bak ze 5 minuten. Haal van het vuur.
Klop de room samen met de dooier en brouw de saus, in een waterbad.
Voeg ongeveer 2/3 geraspte kaas toe aan de saus, meng.
Meng het romige eimengsel met de garnalen en knoflook. Voeg het toe aan de hete pasta en meng.
Bestrooi met de overgebleven kaas en serveer.

Ondanks het feit dat een kleine afwijking van het klassieke recept was toegestaan bij de bereiding van carbonarasaus, past het in de tradities van de Italiaanse keuken. Dit recept zal zeker een beroep op degenen die van zeevruchten houden.

Carbonara-saus met champignons

ingrediënten:

ham - 0, 2 kg;
verse champignons - 0, 2 kg;
crème - 0, 2 kg;
harde kaas - 0, 2 kg;
verse basilicum - 20 g;
olijfolie - 50 ml.

Voorbereidingsmethode:

Was de paddenstoelen en snijd ze in kleine blokjes.
Vermaal geraspte kaas.
Snijd ham in kleine blokjes.
Verwarm de room aan de kook, maar kook niet.
Verhit olijfolie in een pan. Leg de champignons erin en bak ze totdat de vloeistof die uit de pan komt verdampt.
Voeg de ham toe aan de champignons en bak de producten samen gedurende 5 minuten.
Meng het ham- en champignonmengsel met warme room en geraspte kaas.
Kruid de saus met vers bereide pasta. Bestrooi met basilicum greens.

In tegenstelling tot traditionele carbonara, bevat deze saus geen rauwe eieren, wat betekent dat je het zonder angst voor je gezondheid kunt eten. Bovendien geven de champignons de saus een verleidelijke smaak. Dit stelt hem in staat om te concurreren met het gekookte klassieke recept.

Elke gastvrouw kan carbonarasaus met eigen handen bereiden. Het moeilijkst om een saus te maken volgens het klassieke recept, maar er zijn ook vereenvoudigde opties, wanneer het brouwen niet vereist is. Bovendien zijn er zoveel recepten voor saus dat iedereen een recept naar zijn smaak kan kiezen, inclusief zijn favoriete voedsel en smaakmakers.

Opmerkingen (0)