Wat voor kruiden is niet in de wereld! En als sommige kruiden over de hele wereld bekend zijn, worden anderen alleen in een kleine regio gebruikt.
Dus deze mysterieuze smaakmaker, zoals de sjamaan, is voor veel mensen een raadsel: ze zeggen, hoe hebben ze er niets van gehoord ?! En er ontstaat nieuwsgierigheid: wat voor soort wiet is dit?
Maar de inwoners van het Midden-Oosten, Iran, Irak, India gebruikten dit kruid al lang als voedsel en gaven de gerechten een hartige smaak en een onvergelijkbaar aroma.
Maar deze plant heeft een andere naam. Dit is fenegriek. Bovendien wordt het fenugrek genoemd, evenals Shambala. Blijkbaar gezien de groei nabij Tibet.
Fenegriek (Chaman) is een jaarlijkse peulvruchtplant. Als je het zaait, groeit het goed - als alleen de grond vruchtbaar was en het water werd volgens het schema uitgevoerd.
Tijdens de bloei is fenegriek bedekt met gele bloemen, die al snel veranderen in peulen gevuld met bijna vierkant gevormde vaste zaden. Ze zijn zo zwaar dat het veel moeite kost om ze te malen - het is in de grondvorm dat ze als voedsel worden gebruikt.
Fenegriek is in India enorm populair geworden. Hindoes in hun thuisland worden fenugrek of shambala genoemd, dus er is een lichte verwarring in de namen.
Maar het is nodig om te verduidelijken dat fenegriek hooi wordt gebruikt in India. Het heeft een bittere smaak en een licht geprononceerde eigenaardige geur, die alleen tijdens de warmtebehandeling volledig wordt onthuld. Overigens is deze smaak niet geliefd bij veel Europeanen, ver van de oosterse keuken. Maar in Amerika worden fenegriekzaden toegevoegd aan rum voor smaakstoffen. Maar Indiase vrouwen bemoeien zich niet met de bittere smaak van Shambhala om de zaden met palmsuiker te eten, terwijl ze beweren dat een dergelijk voedsel de rug versterkt, de spieren versterkt en ook de lactatie verhoogt na de bevalling.
Fenegriek (Chaman) in de Indiase keuken
Indianen gebruiken dit kruid heel actief. Het is een van de componenten van de pittige mix van garam masala, evenals curry en punch masala.
Ondanks de bittere smaak en geur die ongebruikelijk zijn voor anderen, brengt fenugreek hooi in de vorm van een hamer plantaardige en peulvruchten in.
Het is te vinden in vleesgerechten.
De zaden worden toegevoegd aan marinades en sauzen.
Fenegriek hooi gebruikt om brood te smaken. Sommige kenners van deze specerij geloven dat het een licht notige geur heeft. Terwijl anderen beweren dat gehakte fenegriek smaakt als rauwe erwten.
Shambhala past goed bij alle kruidige planten die worden toegevoegd aan oosterse gerechten. Dit zijn kardemom, koriander, paprika, komijn, komijn, kruidnagel, nootmuskaat, munt.
Maar aangezien fenegriekhooi een zeer scherpe smaak heeft, wordt het in kleine hoeveelheden in gerechten geplaatst.
Fenegriekzaden voor het malen, licht gebakken in een droge koekenpan, waardoor de smaak wordt verbeterd. Maar als je het te lang heeft gekookt, wordt het erg bitter. En daarom is het tijdens het koken onmogelijk om de norm van de bladwijzer of de tijd van warmtebehandeling te verhogen.
Fenegriek (Chaman) in de Kaukasische keuken
Fenegriek is niet alleen populair in de landen van het Midden-Oosten. Deze specerij is gewild bij de inwoners van de Kaukasus, maar hier wordt fenegriek "chaman" genoemd. Het wordt gebruikt in gerechten als een onafhankelijke specerij, en in combinatie met andere specerijen, waarbij rekening wordt gehouden met nationale tradities, evenals met de voorkeur die kruiden die in hun gebied groeien.
Chaman past goed bij koriander, dille, peterselie, laurier, chili, paprika. Het is geen wonder dat het wordt toegevoegd aan de Georgische pittige mix van hop-suneli.
En ook hier is er verwarring. Feit is dat naast hop - suneli in deze delen er nog een andere specerij is - utsho-suneli. Maar als hop-suneli uit dertien specerijen bestaat, dan is utsho-suneli slechts één pittige plant, vermalen tot poeder. En dit is fenegriek, maar van een andere soort.
Gebruik voor utsho-suneli fenegriekblauw. Het bloeit met blauwe bloemen en verschilt van fenegriek hooi met een mildere smaak en een minder doordringende geur.
Dus het blijkt dat de sjamaan fenegriek is (hooi). Utsho-suneli is ook fenegriek (blauw). Maar de sjamaan is geen utsho-suneli, zoals veel mensen denken, maar twee verschillende kruiden, zij het zeer vergelijkbaar. Wat verenigt ze?
Zowel dat als andere specerijen kunnen een onderdeel zijn van het kruiden van hop - suneli. Maar fenegriek hooi geeft dit mengsel een bittere en scherpe smaak. Een fenegriekblauw (utsho-suneli) doet het mengsel zacht en onscherp smaken.
Chaman wordt gebruikt voor het aromatiseren van soepen, met name erwten en bonen.
Het wordt toegevoegd aan veel vlees- en visgerechten.
Chaman is een goed verdikkingsmiddel, dus wordt het in veel sauzen gestopt die goed geschikt zijn voor rundvlees en schapenvlees.
Maar het meest bekende gerecht met chaman is basturma (schokkerig). In dit recept wordt chaman toegevoegd aan een speciaal deeg bestaande uit een mengsel van kruiden en specerijen, dat ook "chaman" wordt genoemd.
Neem hiervoor 900 g gemalen fenegriekzaad en rode paprika gemengd met paprika, 450 g gehakte knoflook, 2 theel. Van zwart en piment, 2 tl sterke drank en wat water.
Fenegriek wordt gemengd met een kleine hoeveelheid warm water, waarna de overblijvende kruiden worden toegevoegd en geroerd om een suspensie te maken. Gezouten vlees wordt ingevet met dit mengsel. Na twee weken veroudering in het ongewisse is het vlees bedekt met een soort pittige "schaal" en in deze vorm bewaard. Natuurlijk, als het niet eerder wordt gegeten.
Om de kruiden te bereiden voor het aromatiseren van gerechten, is het voldoende om zwarte en rode pepers te mengen met fenegriek en koriander en te malen in een koffiemolen. Deze smaakmaker wordt in elke gerecht naar smaak toegevoegd.
Nuttige informatie
- Chaman heeft anti-sclerotische en ontstekingsremmende effecten.
- Fenugreek afkooksel wordt aanbevolen om te worden gebruikt voor ontstekingsprocessen in de darmen en zweren.
- Het verbetert de darmen, vermindert koliek.
- Thee met fenegriek helpt om te gaan met verkoudheid.
- Het eten van een sjamaan in voedsel versterkt het immuunsysteem.
