Tomaten in Armeense stijl voor de winter

De Armeense keuken wordt beschouwd als een van de oudste en meest traditionele, het is niet toevallig dat veel mensen van gerechten houden. Een van de belangrijkste kenmerken is het genereuze gebruik van specerijen, kruiderijen en verse kruiden, de afwijzing van het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen en andere ongezonde ingrediënten. Hierdoor hebben Armeense gerechten een unieke smaak, natuurlijk en tegelijkertijd fascinerend hartig. Tomaten in Armeense stijl worden gezouten en gebeitst voor de winter, voordat ze vaak worden gevuld met groen, knoflook, peper en andere groenten. Fruit voor dergelijke blanco's wordt dicht geselecteerd, vaak onderrijp of zelfs groen. Klaar ingeblikt voedsel heeft een verleidelijk aroma, hartige smaak en een smakelijk uiterlijk.

Kookfuncties

De tomatentierecepten in Armeense stijl waarvoor groenten voor de winter kunnen worden geoogst, zijn gevarieerd. De technologie om dergelijke snacks te maken is niet altijd identiek. Er zijn echter verschillende functies, wetende dat smakelijke en smakelijke tomaten in Armeens zelfs door een aspirant-kok kunnen worden gesloten.

• Voor wintervoorbereidingen proberen Armeniërs harde en vlezige vruchten van klein formaat met een dichte huid te kiezen. Anders worden de groenten vervormd tijdens het koken, verliezen ze de esthetiek en harmonieuze smaak. De beste keuze zal zijn de tomatenrassen Slivka, Niagara, Moskou delicatesse, Pertsevidny, Laura, Siberische trojka.
• Om tomaten in het Armeens te bereiden, moet je onrijp fruit kiezen. Je kunt bruin en zelfs groen gebruiken.
• Voor schoonheid zetten sommige huisvrouwen tomaten van verschillende kleuren in de pot: rood, bruin, groen. Dit idee is niet onberispelijk: vruchten met verschillende maten van rijpheid zijn niet zo snel geïmpregneerd met pekel, waardoor sommige tomaten zout kunnen zijn, andere - ongetold. Wanneer je lange tijd in de marinade verblijft, kan hun smaak zelfs uitkomen, maar toch is het beter om de tomaten van dezelfde mate van rijpheid en ongeveer dezelfde grootte in één pot te sluiten.
• Bij het kiezen van een tomatenrecept in Armeense stijl voor de winter, moet u rekening houden met het grote verschil tussen gezouten en gepekelde groenten. Gebruik bij het zouten geen azijn, maar kook de groenten in warmte, waardoor melkzuur ontstaat. Zoute tomaten hebben een mildere en meer natuurlijke smaak, maar kunnen voor veel fijnproevers opgescheept lijken. Ingemaakte groenten voor azijn hebben een scherpere smaak. Pickles kunnen alleen in de kou worden bewaard: in de koelkast of in de kelder. Als dergelijke omstandigheden voor de opslag van voedsel in blik je niet kunt maken, moet je ze inmaken. Armeense tomaten in het zuur staan ​​goed op kamertemperatuur.
• Ongeacht de manier waarop tomaten in de winter in Armeens worden bereid, moeten de potten voor hen worden gewassen met soda en gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd, meestal door te koken. Voor gezouten tomaten is het gebruik van plastic doppen toegestaan, gemarineerde tomaten zijn alleen gesloten met metalen doppen, wat voor een goede afdichting zorgt.

De houdbaarheid van de blanco's is afhankelijk van het recept dat bij de bereiding is gebruikt. Zoute tomaten mogen niet langer dan 6 maanden worden bewaard, gebeitst fruit zal niet minstens een jaar bederven.

Armeense gezouten tomaten

Samenstelling (3 liter):

• middelgrote bruine tomaten - 1, 5 kg;
• water - 2, 5 l;
• zout - 125 g;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• verse koriander - 50 g;
• hete peper - 1-2 stuks;
• verse peterselie - 50 g;
• laurierblaadjes - 3 stuks.

bereidingswijze:

• Was greens en plaats ze op een handdoek, zodat deze sneller droogt als gevolg van het absorberen van overtollige vloeistof met een doek.
• Kook water, los hierin zout op. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Tomaten wassen, drogen met een theedoek. Knippen en bijna halveren.

6 Druk de teentjes knoflook fijn met de platte kant van een mes, hak ze fijn.

• Hak met groen of een mes met keukenapparatuur.
• Paprika's wassen, doormidden snijden. Verwijder de zaden en partities. Hak het resterende vlees of het gehakt. Je kunt een blender malen, als deze methode je handiger lijkt.
• Combineer greens, knoflook en peper, meng goed.
• Verspreid de vulling op de tomaten.
• Steriliseer de potten. Leg laurierblaadjes op de bodem. Vul de potten met tomaten, maar niet in de nek.
• Vul de groenten met pekel, zodat deze ze volledig bedekt. Om te voorkomen dat de groenten uit de pekel gluren, zweeft u naar de oppervlakte, verdrinkt u ze en maakt u ze vast met twee houten stokjes, kruislings plaatsen.
• Zet de potten in een kom of in een pan, laat de tomaten drie dagen op kamertemperatuur gisten.
• Sluit de potten met tomaten met plastic deksels, op te slaan voor opslag in de kou.

Gezouten tomaten, gekookt in het Armeens, mogen alleen op een koude plaats en niet langer dan 6 maanden worden bewaard.

Armeense tomaten in kastanje

Samenstelling (9 l):

• tomaten - 5 kg;
• water - 3 l;
• zout - 120 g;
• appel of druivenazijn (6 procent) - 0, 3 l;
• knoflook - 0, 2-0, 3 kg;
• verse groenten - 0, 7-0, 8 kg;
• hete pepers - 5-10 stuks

bereidingswijze:

• Verander knoflook, groen en peper in een vleesmolen of hak het fijn met een mixer, meng met de helft van de hoeveelheid zout die in het recept staat aangegeven.
• Snijd de voorbereide tomaten en stop ze in met geprepareerd pittig mengsel.
• Plaats de groenten in gesteriliseerde potten. Leg ze zo strak mogelijk vast.
• Maak de pekel van het resterende zout en water, giet er azijn in, breng aan de kook.
• Vul de tomaten met marinade, dek de potten af ​​met de voorbereide oogleden.
• Leg een handdoek op de bodem van de pan, leg er een blikje op. Vul de pan met water zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt.
• Breng op een laag vuur het water aan de kook en steriliseer gedurende 10-30 minuten, afhankelijk van het volume van de gebruikte containers.
• Verwijder de potten uit het water, sluit de kurk hermetisch af, keer hem om. Laat afkoelen, bedekt met een deken, voor extra conservering.

Tomaten in dit recept worden zonder suiker gemarineerd, daarom hebben ze geen zoete smaak, ze zijn scherp vanwege de grote hoeveelheid knoflook en groen. Deze snacks worden vaker geliefd bij mannen, maar sommige vrouwen zijn niet onverschillig voor hen.

Groene tomaten in Armeense stijl voor de winter

ingrediënten:

• groene tomaten - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 3 kg;
• wortels - 0, 2 kg;
• verse greens - 100 g;
• zout - 50 g;
• tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
• knoflook - 10 teentjes;
• hete pepers - 1 stuk;
• mierikswortelwortel (optioneel) - naar smaak;
• water - 1 l.

bereidingswijze:

• Wortels, hak beide soorten peper, knoflook en groen tot een puree staat op een gemakkelijke manier, mix. Als je mierikswortel gebruikt, maal het dan met andere ingrediënten.
• Vul de tomaten met het resulterende mengsel en snijd ze diep.
• Vul de voorbereide potten met tomaten.
• Na het koken van water zout hierin oplossen. Voeg azijn toe, wacht tot het opnieuw kookt.
• Vul de groenten met de marinade. Steriliseer het werkstuk in een waterbad. De sterilisatietijd hangt af van het volume van de blikken: het duurt 20 minuten per liter.
• Sluit de blikken met metalen deksels, keer ze om en wikkel ze ineen.

Na het afkoelen kunnen blikjes met snacks naar de voorraadkast of een andere plaats worden verplaatst waar u gewoonlijk benodigdheden voor de winter bewaart.

Tomaten in Armeens - pittige snack. Het wordt vaak gemaakt van groene of bruine tomaten zonder toegevoegde suiker. Tomaten zijn gevuld met een mengsel van groenten, paprika, knoflook en andere groenten, waardoor ze scherp worden. Deze voorbereiding moet worden gedaan voor de winter voor degenen die niet onverschillig zijn voor hartige snacks.