schoon te maken
Aubergine is een specifieke groente. Aan de ene kant produceert het smakelijke en ongewone gerechten, zoals producten die eruit zien als paddenstoelen. Aan de andere kant, als deze groente verkeerd wordt verwerkt, is het mogelijk om het hele gerecht te verwennen, omdat sommige aubergines bitter smaken en zelfs zo dat ze ongeschikt worden voor voedsel.
Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de juiste aubergine te kiezen. En het is belangrijk om van tevoren te beslissen waar ze voor zijn - voor koken, braden of inblikken.
Het is het beste om jong fruit te eten. Feit is dat er in aubergines solanine is, dat in geconcentreerde vorm een sterk gif is. Trouwens, om dezelfde reden worden aubergines niet rauw geconsumeerd. Maar dit betekent niet dat je ze volledig moet verlaten.
Bij jonge aubergines is er praktisch geen solanine. Het hoopt zich op met de groei van deze groente, wanneer de zaden erin beginnen te rijpen. Daarom is het volwassen fruit beter om niet te gebruiken in voedsel.
Maar wat als de herfst het meest vruchtbare seizoen is voor het verzamelen van aubergines en ze al volwassen zijn?
Hoe de juiste aubergines te kiezen
Ze moeten sterk zijn, met een gladde huid, zonder vlekken en duidelijke gebreken. Shriveled, soft food is best niet te gebruiken.
Aubergine moet niet groot zijn. Grote zijn vaak overrijp en daarom bitter vanwege solanine.
Volwassen aubergine heeft een harde schil die niet zacht wordt, zelfs niet na het koken. In dergelijke gevallen, harde zaden die het hele gerecht bederven.
Hoe aubergines
schoon te maken
Voor verschillende aubergine gerechten zijn er ook eigen regels voor het schoonmaken van deze groente.
Maar in elk geval worden de aubergines eerst gewassen, dan wordt elke foetus afgesneden met een staart met een kelkblad en de punt van de andere kant.
Als ze bedoeld zijn om kaviaar of stoven te bereiden, worden ze van de huid afgesneden. Dit wordt gedaan met een dunschiller of een scherp mes, waarbij de schil langs de groente wordt verwijderd.
Van jonge aubergines kan de schil niet worden afgesneden, omdat het nog steeds zacht en niet bitter is.
Verwijder de schil niet van aubergines, zelfs als ze nodig zijn om in de vorm van boten of bekers te bakken, omdat de huid helpt de vorm te behouden.
Als het gerecht gebakken auberginepulp nodig heeft, kan de schil ook niet worden verwijderd. Hiervoor worden aubergines doormidden gesneden, gebakken en dan wordt de pulp er van verwijderd met een theelepeltje.
Maar dit alles geldt voor aubergines die niet bitter zijn, dat wil zeggen voor aubergines zonder solanine. Immers, als (in de vrucht is er een solanine, dan moeten ze eerst worden voorbereid voordat ze als voedsel worden gebruikt.
Hoe de aanwezigheid van solanine in aubergines
te bepalen
Om te bepalen of er aubergine in solanine zit en of het bitter zal smaken, volstaat het om een klein deel af te knippen en een paar minuten te wachten.
Aubergines, waarin een grote concentratie solanine is opgehoopt, worden snel donker in de lucht en worden bijna bruin op de snede. Jonge aubergines zonder deze gevaarlijke stof blijven lichtgekleurd, tenzij ze een beetje geel kunnen worden. Er zijn ook variëteiten die bijna verstoken zijn van deze stof. Dergelijke aubergines verduisteren ook niet bij de snede.
Hoe bitterheid (solanine) uit aubergine
te verwijderen
Aubergine met bittere pulp wordt eerst gesneden in plakjes, blokjes, plakjes of iets anders.
Daarna worden ze in een kom gedaan, bedekt met zout en een half uur of een uur gelaten. Gedurende deze tijd zullen ze veel sap geven, waarin alle bitterheid zal verdwijnen.
Daarna worden de aubergines meerdere keren in koud water gewassen. Bijna alle zaden worden samen met het water uit de plakjes uitgewassen. Ik moet zeggen dat er in volwassen aubergines veel van zijn.
Daarna spreiden de stukken zich uit in een vergiet of op een papieren handdoek. Je kunt licht persen. En kook dan volgens het recept.
Als er weinig zaden zijn en de aubergines bitter zijn, worden ze met slechts een kleine hoeveelheid zout gegoten, een half uur lang bewaard, dan lichtjes geperst en verder gaar.
Als er zaden zijn in aubergines die bedoeld zijn om te vullen, worden deze samen met een deel van de pulp verwijderd direct nadat de groenten in de lengte in de vorm van een boot zijn gesneden of in de vorm van een ton.
Om de bitterheid van de aubergines te verwijderen, worden sommige huisvrouwen geweekt in koud water, waaraan een eetlepel zout wordt toegevoegd aan een liter water. Na een half uur worden de aubergines uit het water gedraineerd, lichtjes gedroogd en bereid volgens hun favoriete recept. Om de schil gemakkelijk van de aubergine te verwijderen, evenals de bitterheid, worden ze voorgeblazen in kokend, gezouten water gedurende vijf minuten. Daarna worden ze verwijderd, met koud water overgoten en geschild.
Om de schil van het gebakken fruit te verwijderen, worden vers bereide aubergines op een bakplaat uitgespreid, in de oven gelegd en 30-40 minuten gebakken. Van dergelijke halffabrikaten blijkt het zeer smakelijke kaviaar.
Als aubergines worden gekookt met schil, bijvoorbeeld gevuld, snijd ze doormidden, verwijder de pulp, doe het in kokend gezout water en blancheer gedurende vijf minuten. Gooi dan een vergiet in, koel en vul.
Aubergines kunnen worden geblancheerd en heel. Hiertoe worden ze gedurende vijf minuten ondergedompeld in kokend water en vervolgens onder druk gezet. Nadat alle vocht uit hen is gekomen, gaat u verder met de voorbereiding.
Maar hoe schoon de aubergines ook zijn, u moet onthouden dat ze niet door iedereen kunnen worden gebruikt.
Aubergine vanwege de grote hoeveelheid vezels is gecontra-indiceerd voor mensen met een maagzweer, gastritis. Ook kan dit groentegewas allergieën veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voor deze ziekte.
