In Armenië bereidt bijna elke huisvrouw gepekelde postelein voor in de winter. Deze eenjarige plant is enorm populair in een aantal andere oosterse landen. Eerder werd het als medicinaal beschouwd. Het vermindert de druk, normaliseert de bloedsuikerspiegel, is nuttig bij een aantal ziekten van de lever en maag, met enkele andere kwalen. Nu postelein wordt veel gebruikt in de keuken. Het is gestoofd, toegevoegd aan vleesgerechten als smaakmaker, gebeitst. Wanneer gemarineerd, lijkt het op kappertjes. Het kan apart worden geserveerd, toegevoegd aan salades en soepen, aan te vullen met hoofdgerechten. De pittige smaak van postelein naar onze landgenoten lijkt misschien een beetje ongewoon, maar het is de moeite waard om kennis te maken met degenen die de Oosterse keuken respecteren. Fijnproevers geloven dat het in de gemarineerde vorm ook geschikt is als snack voor wodka.
Kookfuncties
Ondanks het feit dat postelein voor veel van onze landgenoten een exotische plant lijkt te zijn, is het niet moeilijker om het in te nemen dan knoflookpijlen. Je moet gewoon een paar subtiliteiten weten.
- Portulak is wenselijk om schoon te maken als het nog niet rijpe zaden zijn, idealiter, zelfs voor de bloei. Op dit moment zijn de scheuten en bladeren van de plant nog steeds delicaat, aangenamer voor de smaak. Als je geen tijd hebt om de plant te snijden voor de zaadvorming, kan dit later gedaan worden. Het belangrijkste is om niet te vergeten de zaaddozen te verwijderen, anders zullen de zaden op de tanden knarsen, zoals zand, waardoor het plezier van het eten van een hartige snack wordt verstoord.
- Portulac is meestal erg stoffig, omdat het dicht bij de grond groeit. Spoel grondig voor het koken.
- Beide stelen en portulaca bladeren zijn goed voor voedsel en marineren ze samen. Maar het ziet er smakelijk uit, als de bladeren en stelen apart worden geplet. Daarom bestaat de voorbereiding van de plant voor het oogsten voor de winter niet alleen uit wassen en drogen, maar ook uit het scheiden van de bladeren van de stengel. Schiet voor het beitsen in stukken gesneden niet langer dan 5 cm.
- Om ervoor te zorgen dat de posteleegstelen zacht en zacht zijn, raden we aan om een paar minuten in kokend water te blancheren. Daarna blijft het ontbonden in banken en marineert het.
- Geleidelijk portulakscheuten worden bordeauxrood, zelfs als ze het eerst niet hadden, zal de marinade roze worden. Dit is normaal.
- Banken waarin de gepekelde postelein zal worden bewaard, moeten worden gesteriliseerd. Geschikte deksels worden ook gekookt. Anders zal de snack bederven, niet reikend voor de winter.
Onder welke omstandigheden is het opslaan van gepekelde postelein afhankelijk van het specifieke recept. De meeste staan opslag van het werkstuk bij kamertemperatuur toe.
Postelein gebeitst met knoflook en koriander
De samenstelling (1, 5 l):
- postelein - 0,5 kg;
- korianderzaadjes - 15 stuks;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- peterselie - 9 takjes;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- water - 1, 5 l;
- zout - 30 g;
- suiker - 60 g;
- tafelazijn (9 procent) - 90 ml.
bereidingswijze:
- Portulaca-bladeren zijn gescheiden van stengels. Spoel alle delen van de plant af. Schiet in stukjes gesneden van 3-4 cm. Als ze oud zijn, doe ze in een vergiet en laat ze 2-3 minuten in kokend water.
- Laat de portulaca drogen.
- Steriliseer de potten. Het is beter om containers van klein formaat te gebruiken, omdat zuurkoolpijlen meestal als smaakmaker worden gebruikt en niet te snel worden geconsumeerd.
- Wanneer de potten droog zijn, verdeel dan de peterselie-takjes, knoflookteentjes, korianderzaad en laurierblaadjes.
- Vul de potten met bladeren en posteleineschoten. Aanstampen.
- Giet water in de pan, voeg er suiker en zout aan toe.
- Verwarmen, roeren. Kook gedurende 10 minuten.
- Giet in azijn, roer, haal van het vuur.
- Vul de portulak met de marinade.
- Rol de blikjes op.
- Draai de blikjes om, sluit ze af. Laat het langzaam afkoelen in een stoombad voor extra conservering.
Was de bladeren van laurier en peterselie, droog ze.
6 Schil de teentjes knoflook.
Postelein gemarineerd voor de winter volgens het bovenstaande recept, is mals en geurig, met een pikante smaak. Het kan worden geserveerd als een scherpe toevoeging aan vleessnacks.
Een eenvoudig recept voor gepekelde posteleind
Samenstelling (1 l):
- postelein - 0, 3 kg;
- laurierblad - 2 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- azijnzuur (70 procent) - 20 ml;
- water - 1 l;
- zout - 20 g.
bereidingswijze:
- Was posteleinerscheuten, vrij van bladeren, duik in kokend water, kook gedurende 5 minuten.
- Laat het in een vergiet vallen. Laat het drogen.
- Snij in stukjes van 5 cm.
- Op de bodem van de gesteriliseerde potten, plaats op het blad van de laurier en een teentje knoflook.
- Vul banken met portulaca zo strak mogelijk in.
- Kook het water. Je kunt die gebruiken waarin de postelein is gekookt.
- Voeg zout toe. Kook marinade 5-10 minuten. Zout erin moet volledig oplossen.
- Giet azijnessence in. Bak de marinade nog een minuut en haal van het vuur.
- Vul de portulak-banken met de marinade, kurk ze stevig dicht.
- Draai het om, dek het af met iets warms. Na het afkoelen, verwijder het naar een voorraadkast of een andere plaats waar je gewend groenten eet.
Ondanks het feit dat het recept voor portulac-snacks eenvoudig is, is het lekker en populair bij velen.
Pickled postelein met aubergines
Samenstelling (2 liter):
- portulak stengels - 1, 5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- zout - 60 g;
- suiker - 60 g;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- plantaardige olie - 0, 3 l.
bereidingswijze:
- Portulak was, droog, in stukken gesneden met een lengte van ongeveer 5 cm. Je hoeft niet te blancheren.
- Peperzaden worden geklaard, in vierkantjes gesneden van ongeveer 1 cm.
- Gratis uien van de schil, in halve ringen gesneden.
- Doop de tomaten met kokend water, pel ze af. Verwijder zeehonden in het stengelgebied. Smash tomatenpulp met een blender.
- Voeg fijngehakte knoflook, zout, suiker en azijn aan de tomatenpuree toe en meng.
- Giet olie in een pan met een antiaanbaklaag, verwarm het. Leg de ui in de boter. Als het een gouden tint krijgt, voeg je peper en aubergines toe, bak je groenten gedurende 5 minuten.
- Vul de groenten met tomatensaus. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Postloopbaan toevoegen. Blijf nog 15 minuten koken.
- Spreid het aperitief over de voorbereide potten, sluit ze strak met metalen deksels.
Was de aubergines, snijd ze in blokjes van ongeveer 1, 5 cm groot en laat ze 20 minuten in een zoutoplossing (20 g zout per 1 l water) staan. Uitspoelen. Laat het "blauw" drogen.
Ingeblikt voedsel dat volgens dit recept is bereid, wordt als een onafhankelijke snack geserveerd. Portulac maakt de smaak van de staaf uniek.
Pickled postelein is een populair gerecht van de Armeense keuken. Het smaakt naar augurken. Als je van deze snacks houdt, kun je zelf de postbaan voor de winter inleggen - dit proces is niet erg complex.
