Soep Kharcho

De meeste wereldkeukens hebben eerste cursussen waar ze trots op kunnen zijn. In Georgië is het Kharcho - rijst soep met rundvlees, gemaakt van een speciale set van producten en heeft een unieke hartige smaak. Het traditionele recept omvat het gebruik van walnoten, knoflook en een ongewoon ingrediënt - tklapi. Dit product is een gedroogde pruimenpuree, vaak kersenpruim. Buiten Georgië om het te krijgen is het onrealistisch. Tomatenpuree zal het niet vervangen. Het is acceptabel om pruimen te gebruiken in plaats van tklapi, pruimenpuree of tkemali-saus, terwijl tomaten of pasta ervan als aanvulling dienen. De aanwezigheid van een alternatief stelt je in staat om Kharcho thuis te koken, ongeacht in welke regio de chef-kok woont.

Kookfuncties

Met inachtneming van de instructies die bij het recept zijn gevoegd, kan zelfs een onervaren gastvrouw het koken met kharcho aan. Tips van ervaren koks zijn niet overbodig als je wilt dat rijstsoep identiek is aan die van Georgiërs.

Voor Kharcho is het beter om langkorrelige rijst te kiezen - er zit minder zetmeel in. Het moet verschillende keren worden gewassen, totdat het water dat daaruit wordt verwijderd volledig transparant wordt. Sommigen weken rijstgraangewas zelfs een paar uur in koud water, zodat er minder zetmeel overblijft. Als u deze vereisten negeert, wordt de soep troebel.
Vertaald uit het Georgische Kharcho betekent "rundersoep". Als je de traditionele technologie volgt, moet je het koken in runderbouillon, maar opties voor het bereiden van soep op andere soorten vlees zijn acceptabel. Sommige van deze recepten zijn zelfs geclassificeerd als klassiek.
Klassieke Kharcho-recepten bevatten niet het gebruik van aardappelen. Als je dit ingrediënt als een onderdeel tegenkomt, heb je te maken met een variant aangepast aan de Russische keuken die heel anders is dan de Georgische.
Peper geeft de smakelijke smaak van de soep. Het is beter om verse pepers toe te voegen, nadat je het eerder van zaden hebt schoongemaakt en fijngehakt hebt. Dit onderdeel zou niet te veel moeten zijn. Het is belangrijk dat hij de smaak van de soep niet met zijn wrok heeft overtroffen, maar alleen versterkt.
Het unieke aroma van Kharcho is te danken aan de smaakmakers en specerijen die erin worden verwerkt. Dit is hop-suneli, koriander. Je kunt ze toevoegen met peterselie, dille, fenegriek, munt. Plaats niet veel groente in de pan tijdens het koken, het is beter om het in borden te doen voordat u de soep op tafel serveert.
Wanneer u soep kookt, moet u de aanbevelingen volgen over de methode voor het verwerken van producten, de tijd van hun bereiding. De ingrediënten in de soep doen moet in de volgorde staan zoals aangegeven in het recept. Anders kunnen het uiterlijk en de smaak van de voltooide kharcho verre van ideaal zijn.

Er is geen enkel recept voor Kharcho, elke Georgische vrouw bereidt het op zijn eigen manier voor. De verhoudingen aangegeven in het recept kunnen naar eigen inzicht worden gewijzigd.

Rundvlees Kharcho

ingrediënten:

rundvlees (borst of schouderblad) - 0, 4 kg;
water - 1, 5-2 l;
langkorrelige rijst - 50 g;
wortels - 100 g;
uien - 150 g;
walnoot kernels - 50 g;
knoflook - 6 kruidnagels;
tkemali - 100 ml;
bittere pepers - 20 g;
hop-suneli - 5 g;
verse greens (koriander, dille, peterselie) - 100 g;
zout, koriander - naar smaak.

bereidingswijze:

Was een stuk rund, bedek het met koud water en zet het op het vuur. Op matig vuur aan de kook brengen, schuim verwijderen, zout toevoegen. Verlaag de intensiteit van de vlam en kook het vlees een uur op laag vuur. Het zal klaar zijn wanneer het gemakkelijk van het bot begint te scheiden.
Was en reinig de wortels. Snijd het in dunne rietjes of hak op een rasp.
Verwijder de schil van de ui, snijd hem in dunne halve ringen.
Bak de walnoten in een droge braadpan lichtjes in stukken.
Pel de knoflook. Snijd de tanden in kleine stukjes.
Doe de helft van de knoflook in de mortel en leg de geroosterde noten op dezelfde plaats. Verspreid het.
Schil zaden van zaden, hak ze grondig met een mes.
Snijd verse groente fijn.
Verwijder het voorbereide vlees uit de bouillon, laat afkoelen en scheid het van het bot. Snijd in porties of kleine stukjes, keer terug naar de pan.
Voeg gekookt water toe, waardoor het volume op het oorspronkelijke volume komt.
Zodra de bouillon weer begint te koken, voeg je tkemali of een stuk tklapi van ongeveer 10 cm toe, nadat je het in water hebt gedrenkt.
Na een paar minuten, voer de wortel in, na nog eens 5 minuten - uien. Laat het 20 minuten op laag vuur koken.
Spoel de rijst grondig af en doe hem in de pan. Roer en kook 10 minuten door.
Voeg walnoot-knoflookpasta toe. Roer de inhoud van de pan. Kook 15 minuten.
Voeg de peper, de resterende knoflook, kruiden en de helft van de bereide groenten toe. Je kunt een beetje granaatappelsap toevoegen - het zal het gerecht extra zuur maken, de kleur iets veranderen.
Laat de soep nog 5 minuten koken, zet dan het vuur uit, bedek de pan met een deksel, laat de soep 10-20 minuten staan.

Karcho uitspreiden op borden, besprenkelen met groen. Vergeet niet om vlees aan elke plaat toe te voegen. Het gerecht is zo geurig dat bijna niemand het kan weerstaan om het niet te proberen.

Kharcho lam met pruimen

ingrediënten:

lamborst met een bot - 0,5 kg;
water - 1, 5-2 l;
rijst - 80 g;
ontpitte pruimen - 50 g;
uien - 0, 25 kg;
bittere pepers - 15 g;
walnoot kernels - 50 g;
knoflook - 4 teentjes;
tomaten - 0, 25 kg;
tkemali - 50 ml;
hop-suneli - 5 g;
laurierblad - 1 stuk;
piment - 3 st.;
zout, zwarte peper, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees en doe het in de pan. Vaar met koud water, breng aan de kook. Kook 1, 5-2 uur en vergeet niet om het schuim te verwijderen. De bouillon moet op dit moment nauwelijks koken.
Een uur na het koken van de bouillon zout toevoegen en snoeien in dunne reepjes.
Schil de bollen, snijd ze elk in 4 stukken. Dun gesneden.
Crush-noten, knoflook en bittere peper, gepeld van zaden. Klop ze in een vijzel.
Snijd de tomaten kruislings aan de kant tegenover de stengel. Kook ze en maak ze schoon.
Snijd de tomaten in grote stukken, verwijder de afdichtingen in het stengelgebied. Klop de tomatenpulp met een blender of wrijf door een zeef.
Combineer de tomatenpuree met een pittige massa van noten, peper en knoflook. Roer goed.
Doe het uien in de soep als het vlees helemaal zacht is.
Was de rijst en stuur hem in de pan. Kook 15 minuten.
Giet tomatensaus in de pan, meng. Blijf 10 minuten koken.
Zet kruiderijen en kruiden in, indien nodig, voeg zout toe. Giet in tkemali, roer. Groen toevoegen.
Laat 5 minuten koken, haal van het vuur en laat gedurende 10-15 minuten onder het deksel staan.

Kharcho van schapenvlees blijkt voedzaam en geurig te zijn, met pittige zuurheid, matig gekruid. Zal een beroep doen op liefhebbers van de Kaukasische keuken.

Kip Kharcho

ingrediënten:

kip - 1, 2-1, 3 kg;
water - 3 l;
rijst - 100 g;
uien - 0, 25 kg;
wortels - 0, 25 kg;
adjika - 5 ml;
tomatenpuree - 20 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
tkemali - 40 ml;
walnoot kernels - 70 g;
knoflook - 3 teentjes;
verse peterselie - 50 g;
verse basilicum - 25 g;
bleekselderij greens - 25 g;

6 tarwemeel - 20 g;

zout, peper, laurier - naar smaak.

bereidingswijze:

Na het wassen van de kip, verdeel het in grote stukken, vouw het in een pan.
Baai met water, breng aan de kook. Verwijder het schuim, verminder het vuur.
Gezouten. Voeg de hele ui en wortel in twee stukken gesneden. Koken tot gare kip.
Verwijder vlees van pluimvee en groenten uit de bouillon, zeef het.
Scheid het kippenvlees van de botten, snij het af en keer terug naar de bouillon.
Ongebruikte uien en wortelen, gepeld, gesneden. Ui moet fijn worden gesneden, rasp wortelen.
Bak groenten in plantaardige olie, besprenkel met bloem, mix. Voeg na 2 minuten een mengsel van tomatenpuree, tkemali en adjika toe. Blus 2-3 minuten, haal van het vuur.
Pound fijngehakte knoflook met noten.
Rijst goed uitspoelen.
Wanneer de bouillon kookt, doe er dan rijst in. Kook gedurende 10-15 minuten.
Voer het bakje in en ga verder met koken tot de rijst zacht is.
Voeg walnoot-knoflookpasta toe, de helft van fijngehakte kruiden, kruiden.
Blijf nog 5 minuten koken en laat het 10-15 minuten onder het deksel staan.

De resterende kruiden strooien de soep wanneer ze op tafel worden geserveerd. Deze versie van koken Kharcho verschilt van de traditionele versie omdat het gebruik maakt van plantaardig roosteren. Bouillon kookt ook een beetje anders. Gebruikte een andere reeks greens, waarin koriander wordt vervangen door selderij.

Als je het principe kent van het koken van Georgisch Kharcho, kun je deze soep en varkensvlees bereiden. Voor deze meer geschikte recepten, die gekookte rund- of lamsoepen zijn.

Veel huisvrouwen maken kharcho zonder noten, tkemali vervangen tomatenpuree volledig, gebruiken frituren. Deze opties zijn acceptabel, maar verschillen aanzienlijk van de traditionele. Identiek aan de klassieke Georgische Kharcho, de soep gemaakt van hen zal verdwenen zijn.

Opmerkingen (0)