Onigiri

Onigiri is een traditioneel Japans gerecht, dat vaak wordt verward met sushi en broodjes. Het belangrijkste ingrediënt is rijst, maar het is niet gezouten, het is niet aangevuld met azijn of rijstwijn, suiker of sojasaus. Het product moet neutraal zijn. Ballen of driehoeken worden gevormd uit rijst, een substraat voor hen is gemaakt van algen en geserveerd op de tafel. Om zulke rijstballen te maken kwam omhoog zodat het handig was om rijst te eten en het op de weg te nemen, gebruik het als een snack. De naam van het gerecht komt van het Japanse woord, vertaald als "crimp". Dit komt door de technologie van onigiri koken: rijst die door zijn handen wordt geperst, ballen vormt. De vulling is geen verplicht ingrediënt onigiri, maar meestal worden ze ermee gemaakt. Voor de bereiding van sushi of broodjes moet je een bepaalde vaardigheid hebben, maar elke gastvrouw kan rijstbroodjes maken.

Kookfuncties

De technologie om onigiri te maken is extreem eenvoudig, zelfs een beginnende kok kan het gemakkelijk beheersen. U hoeft alleen enkele punten te kennen, anders zal het resultaat heel anders zijn dan verwacht, en niet ten goede.

Voor de bereiding van onigiri is kleefrijst vereist. Alle variëteiten van deze ontbijtgranen die geschikt zijn voor het bereiden van sushi zijn voldoende. Gewone rondkorrelige rijst kan ook worden gebruikt, na een half uur in koud water te hebben gedrenkt.
Water bij het koken van rijst voor onigiri is niet gezouten, het vereist een ongezuurd product. De vulling moet echter voldoende zout of hartig zijn om de smaak van de voltooide schaal in evenwicht te brengen.
Bij het koken van rijst voor onigiri, worden de korrels zeven keer gewassen en in kokend water gedompeld. Bak eerst gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, kook dan 10 minuten op laag vuur en laat het dan onder het deksel staan en bereik de gewenste staat gedurende 15-20 minuten. Tegen die tijd is de temperatuur van het product precies datgene waarmee u met uw handen ermee kunt werken zonder brandwonden te riskeren.
Traditionele onigiri-kooktechnologie omvat de vorming van een kleine bal (2-3 aanbeten), waarbij een gat wordt gemaakt met een vinger, een vulling erin wordt gedaan en vervolgens wordt samengeperst met rijst.
Zeevruchtenproducten zoals tonijn, zalm, garnalen en kaviaar zijn de meest gebruikte vullingen voor onigiri. Een van de meest favoriete vullingen in 40% van de Japanners zijn gezouten pruimen. Het is acceptabel om verse en gepekelde groenten, vlees, kip, zeewier te gebruiken.
De vulling kan niet in de rijstbal worden geplaatst, maar onmiddellijk worden gemengd met rijst en vervolgens worden gevormd uit de resulterende massa van de figuren met de gewenste vorm.
Je kunt onigiri vormen met je handen of met behulp van een voedselfilm. Het wordt nog eenvoudiger om dit te doen met behulp van speciale mallen.
Als je onigiri aan het koken bent zonder een vulling, kun je een beetje sojasaus en sesamolie aan de rijst toevoegen.
Voor het serveren wordt onigiri verpakt in reepjes zeewier of er van gemaakt. Algen kunnen worden vervangen door slabladeren of pannenkoekomelet. De belangrijkste taak van het substraat is om te voorkomen dat kleverige rijst je vingers bevlekt. Bovendien helpt het om de vorm onigiri te houden.
Onigiri-zeewier is ingepakt voordat het wordt opgediend. Als je dit van tevoren doet, zal nori doorweekt zijn.
Japanse vrouwen versieren vaak onigiri met stukjes zeewier, fruit, groenten, sesamzaadjes, waardoor rijstproducten overeenkomsten vertonen met grappige gezichten.

Onigiri wordt geserveerd op witte porseleinen borden of houten planken. Aan het gerecht kunt u groene thee of sake aanbieden.

Onigiri met gezouten pruim

ingrediënten:

rijst voor sushi - 0, 2 kg;
nori zeewier - 6-8 stuks;
zoute pruimen - 3-4 stks;
water - 0, 3 liter.

Voorbereidingsmethode:

Spoel rijst af met schoon water.
Kook water, doe rijstgraangewas erin.
Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken.
Verminder de intensiteit van de vlam, blijf 12 minuten koken met rijst.
Schakel het vuur uit. Laat de rijst 15 minuten in een steelpan onder het deksel staan.

6 Verdeel de rijst in 6-8 porties.

Snijd de pruimen doormidden.
Knip een stuk huishoudfolie en leg het op het bord.
Verspreid een portie rijst op de film, zet de helft van de pruim in het midden.
Til de randen van de huishoudfolie op, gebruik deze om een driehoekige rijst te vormen zodat de pruim in het midden ligt.
Verwijder voedselafval.
Wikkel de driehoek in met een strook nori zodat deze langs de randen loopt.
Maak op dezelfde manier onigiri van de resterende porties rijst en pruimen.

In plaats van helften gezouten pruimen, kunt u stukjes gepekelde komkommer of andere groenten, gedroogde tomaten, olijven of olijven gebruiken.

Onigiri met zalm en roomkaas

ingrediënten:

rijst voor sushi - 0, 4 kg;
water - 0, 5 l;
gezouten zalm (filet) - 0, 2 kg;
roomkaas - 150 g;
sesamolie - naar smaak;
Nori - 12 stks.

Voorbereidingsmethode:

Spoel de rijst in het kokende water. Na 5 minuten te hebben gekookt op een intens vuur, verminder je de intensiteit van de vlam en blijf je 10 minuten koken.
Laat het 20 minuten zwellen en afkoelen.
Voeg olie toe, meng.
Snijd de licht gezouten zalmfilet fijn, voeg roomkaas toe, meng goed.
Plaats een grote lepel rijst op een stuk huishoudfolie en strijk deze lichtjes plat.
Plaats een kleine lepel volvulling in het midden.
Vorm de uiteinden van de film en vorm een rijstbal. De vulling moet in het midden liggen.
Verwijder de film. Wikkel een rijstbal in met een strook zeewier. Zet op een bord.
Maak op dezelfde manier ballen van de overgebleven rijst.

Bij het serveren van rijstballen kunnen sesamzaadjes worden gestrooid. Onigiri gevuld met zalm is erg populair in Japan. Europeanen houden ook van hun smaak.

Onigiri met tonijn

ingrediënten:

grofkorrelige rijst - 0, 4 kg;
water - 0, 6 l;
tonijn in blik - 0, 25 kg;
mayonaise - 50 ml;
slablaadjes - zoals vereist.

Voorbereidingsmethode:

Spoel de rijst af met schoon water, vul hem met schoon water en laat hem een half uur staan.
Vuur opheffen, aan de kook brengen.
Zet de vlam lager, kook gedurende 15 minuten.
Verwijder rijst van hitte. Koel tot een aangename temperatuur.
Maak je handen nat in zout water en vorm rijstballen met een diameter van ongeveer 3, 5 cm.
Doe de tonijn in een kom, pureer met een vork, voeg mayonaise toe, mix.
Maak in elke bal een uitsparing met je vinger, stop er een tonijn in. Krimp zo dat de vulling binnenin zit.
Was, droog slabladeren. Wikkel de rijstballen erin, doe er een schaal op.

Als u niet bereid bent ongezuurde rijst te eten, zelfs met een smakelijke vulling, kunt u het in gezout water koken.

Onigiri in een omelet

ingrediënten:

kippenei - 3 stuks;
maïszetmeel of meel - 20 g;
mayonaise - 20 ml;
rijst - 0, 2 kg;
water - 0, 3 l;
koolvis of kabeljauw (afbraak, zout) - 100 g;
plantaardige olie - indien nodig.

Voorbereidingsmethode:

Combineer eieren, mayonaise en zetmeel. Klop met een garde om een homogene massa te verkrijgen. Je kunt zout en peper lichtjes toevoegen, gedroogde groenten toevoegen.
Verwarm de pan voor en borstel met olie. Bak de omelet in de vorm van dunne pannenkoeken en giet het deeg in kleine porties in de pan.
Snijd de omeletpannenkoekjes in reepjes.
Kook rijst in ongezout water, meng het met kaviaar.
Vorm rijstballen of driehoeken. Dit kan worden gedaan met voedselfilm of handen. Om te voorkomen dat rijst aan je handpalmen blijft plakken, week ze in zout water.
Wikkel de onigiri in met een omelet, besprenkel met verse kruiden, snijd hem fijn en serveer op de tafel.

Omelet pannenkoeken kunnen worden gebruikt in plaats van zeewier bij het koken onigiri met een vulling.

Het traditionele Japanse gerecht van onigiri heeft geen specifieke smaak, het zal niet alleen liefhebbers van de Aziatische keuken aanspreken. Het is gemakkelijk om dit gerecht te bereiden, zelfs een onervaren gastvrouw zal de taak aankunnen. Je moet gewoon weten hoe je rijst moet koken. Onigiri vulling kan worden bereid volgens uw smaak van vlees, zeevruchten, gezouten groenten.

Opmerkingen (0)