Mitite

Mititei zijn kleine worstjes die worden gekookt in Moldavië en Roemenië. Ze kunnen worden gebakken in de oven of gegrild, of nog beter - op de grill. Traditioneel wordt dit gerecht namelijk op het rooster van de rooster gemaakt - een vuurpot die lijkt op een voor ons bekende grill. Als je de recepten van mititas kent en weet hoe je ze op de juiste manier moet koken, kun je het hoofdmenu diversifiëren en niet raden wat je op een picknick moet koken, als de kebab al moe is.

Kookfuncties

Gehakte worstjes zijn niet alleen te vinden in de Moldavische keuken. Maar toch hebben mititei een unieke smaak. Om deze reden is het onmogelijk om Moldavische mititismen voor te bereiden als u niet precies weet hoe ze gewoonlijk in Moldavië of Roemenië worden bereid.

De basis voor mitithi is rundvlees of lamsvlees, dat bijna altijd wordt gemengd met varkensvlees of reuzel om het gerecht sappig te maken. Van andere soorten vlees, waaronder pluimvee, wordt mititei niet geaccepteerd.
Mitieten zijn gemaakt van fijngehakt gehakt. Om dit te verkrijgen, moet het vlees tweemaal door de vleesmolen worden gescrolld.
Gehakt smaakt beter als je het zelf kookt. Het beste van alles is dat de vulling tenminste de helft van de pulp en ongeveer een kwart of zelfs een derde van vlees is, afgesneden van de nek of drumstick, waar veel grof bindweefsel zit, waardoor de vulling stroperiger wordt. Het is onwaarschijnlijk dat de aankoop van gehakt aan deze eisen zal voldoen en u kunt nauwelijks zeker zijn van de kwaliteit van de ingrediënten die voor de bereiding ervan zijn gebruikt.
De viscositeit van gehakt vlees kan worden verhoogd door er zetmeel aan toe te voegen. Vlees voor vulling gemaakt op een koele plaats gedurende de dag, voorgesneden in stukjes van ongeveer dezelfde grootte als voor de kebab, dat wil zeggen, 4-5 cm. Dankzij dit spul blijkt te zijn niet-waterig.
Gemalen vlees voor mitites wordt niet alleen gekneed, maar ook geslagen en op het bord gegooid. Dit is gedaan om ervoor te zorgen dat de vulling dicht was en goed zijn vorm had.
Mitieten moeten klein van lengte zijn - 8-10 cm, hun breedte is meestal 2 cm.
De grill waarop mititeys worden gebakken, moet worden ingevet met plantaardige olie of reuzel om te voorkomen dat de worsten branden.
Als je mititei in de oven bak, leg dan een bakplaat onder de grill en giet er wat water in. Ten eerste beschermt het uw oven tegen vuil. Ten tweede, dankzij deze zullen de mitithi meer succulent worden. Bij het braden van Moldavische worsten op de grill, moeten ze vaker met schoon water worden besprenkeld. Het doel is hetzelfde - om worsten sappig te maken.

Mittey wordt geserveerd met hominy, groene erwten of gestoofde groene bonen. Goed geschikt voor hen verse groentesalade. In de winter kan het worden vervangen door augurken.

Moldavische Mitite

ingrediënten:

rundvlees - 0, 9 kg;
varkensreuzel - 100 g;
knoflook - 5 teentjes;
water - 100 ml;
bleekselderij greens - 50 g;
zout, zwarte en rode peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees. Giet het af met papieren servetten. Verwijder de film en pezen. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 50 g. Leg ze in een kom, bestrooi ze met zout. Dek af met een doek en maak een dag schoon op een koele plaats. Als u geen significante tijd hebt of de bereiding van Moldavische worsten de volgende dag niet wilt uitstellen, bewaar het vlees dan op een koele plaats gedurende minimaal 2-3 uur.
Schuif het vlees door de vleesmolen en rol het gehakt er zelf doorheen.
Haal de knoflook door een speciale pers. Voeg het toe aan het gehakt samen met de kruiden. Doe bleekselderij fijn gehakt met een mes.
Hak het reuzel in een blender of met dezelfde molen. Leg een lepel gehakt spek opzij, doe de rest in een kom met gehakt en meng.
Voeg water toe en meng alles met de hand. Kneed de vulling goed, gooi het weg op de snijplank.
Reinig het gehakt opnieuw op een koele plaats en laat het 3-4 uur inwerken als u niet te snel bent. Indien nodig kan deze tijd worden teruggebracht tot anderhalf uur.
Maak je handen vochtig met plantaardige olie, zodat er geen vulling aan kleeft, vormen worsten van 8-10 cm lang en ongeveer 2 cm breed erin. Plaats de worsten tijdelijk op het perkament gedrenkt in olie.
Smeer de grillreuzel en verschuif de mitite ernaartoe.
Bak op de grill of in de oven. Als je mititei in de oven kookt, verwarm het dan voor op 200 graden en bak het een half uur erin. Op de grill zullen ze drie keer sneller vuren.

Om de mitites volgens het klassieke Moldavische recept te bereiden, moet je geduld hebben en de technologie nauwkeurig volgen. Als u ten minste één fase overslaat of de technologie enigszins wijzigt, kan het zijn dat het gerecht niet wordt zoals u het wilt hebben. Gehakt vlees is bijvoorbeeld niet voldoende dicht en stroperig, vanwege wat mititei uit elkaar valt en er niet smakelijk uitziet. Maar als alles goed is gedaan, kunt u trots zijn op uw culinaire meesterwerk en lang luisteren naar talloze complimenten van gasten en huishoudens.

Mititei met saus van mannen

ingrediënten:

gemalen rundvlees - 1 kg;
varkensreuzel - 0, 3 kg;

6 vleesbouillon - 0, 4 l;

soda - 10 g;
komijn - 20 g;
tijm, gedroogde basilicum, zout, peper - naar smaak;
knoflook - 1 kop;
verse peterselie - 50 g;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
gemalen paprika - 5 g;
walnoot kernels - 50 g.

bereidingswijze:

Hak varkensvleesreuzel met een gehaktmolen of een mixer, meng het met rundergehakt.
Voeg zout, peper, gedroogde basilicum en tijm, komijn toe. Roer.
Giet 100 ml bouillon om de saus te maken. In de rest van de bouillon vsypte soda meng je.
Giet de bouillon in gehakt in kleine porties, roer het en kneed het dan met je handen en klop het van de snijplank.
Leg het gehakt vlees 3-4 uur in de koelkast.
Hak de knoflook fijn.
Breek de notenpitjes in kleine stukjes.
Doe knoflook en noten in de vijzel. Voeg zout en paprika toe. Allemaal goed plafond.
Verdun met boter in de hoeveelheid van twee eetlepels en bouillon. Voeg de fijngehakte peterselie toe, roer. Je krijgt de saus van de mannen, die in de Moldavische keuken zowel voor vlees- als visgerechten wordt geserveerd. Men gelooft dat het bijzonder goed past bij het beantwoorden.
Gehakt vlees uit de koelkast halen. Maak er kleine worstjes van. Indien gewenst, kunt u de juiste functie van de molen gebruiken, maar dit is niet noodzakelijk.
Smeer de grillpan in met plantaardige olie en verwarm deze. Leg de worstjes in een koekenpan en bruin ze aan alle kanten op middelhoog vuur. Het duurt 2-3 minuten.
Doe moten op een bakplaat ingevet met boter, en stuur 20 minuten in een oven verwarmd tot 200 graden.

Serveer warm en warm met de saus van de mannen.

Mitity at Home

ingrediënten:

varkensvlees - 0, 5 kg;
rundvlees - 0, 5 kg;
melk - 0, 2 l;
aardappelzetmeel - 40 g;
uien - 150 g;
knoflook - 7 teentjes;
zwarte peper erwten - 10 stks;
laurierblad - 3 stks;
frisdrank - een snuifje;
zout, zwarte en rode peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was varkensvlees en rundvlees. Dep ze met servetten en snijd ze in stukjes. Blader door de vleesmolen en gebruik het mondstuk met grote gaten.
Haal de knoflook door de pers en combineer met het gehakt.
Zout het gehakt en peper.
Meng melk met soda en zetmeel. Giet in de vulling en kneed goed met zijn handen.
Plaats de vulling op de film, dek af met nog een laag van de film, sla er ietwat doorheen en reinig 2-3 uur in de koelkast.
Maak dichte worstjes van gehakt en bak ze gedurende een minuut aan elke kant in kokende olie.
Doe mititei in een pan of dikke pot.
Schil en snijd de ui in niet te kleine ringen of halve ringen. Strooi het bovenop de worsten.
Plaats de vossenworst en peperkorrels op de worsten. Vul ze met water en laat ze 30 minuten op laag vuur sudderen.

Zelfgemaakte Mititen zijn altijd sappig en geurig, ze passen goed bij elk bijgerecht.

Mititei is een van de beste gerechten uit de Moldavische keuken, de aandacht waard van de gastvrouwen van de hele wereld. Deze smakelijke en voedzame worsten worden moeiteloos gekookt en vereisen geen hoge culinaire vaardigheden. Tegelijkertijd zien ze er erg smakelijk uit. Ze kunnen worden geserveerd met elke bijgerecht en zonder het helemaal, met traditionele Moldavische saus of met gewone ketchup, met augurken en verse groenten. Het is veilig om te zeggen dat Moldavische mititei bijna een universeel gerecht is, dat op elk moment van het jaar aangenaam is om te eten.

Opmerkingen (0)