Meringue bij Home

Schuimgebakje kwam naar ons uit de Franse keuken, een andere naam voor deze eiwitkoekjes is meringue. Ze zien er heel aantrekkelijk uit: zacht, luchtig. Ze worden apart geserveerd, gebruikt om andere cakes en taarten te maken. Thuis meringue maken is een taak, niet voor elke kok haalbaar. Het feit is dat de technologie van voorbereiding van deze delicatesse vele nuances heeft, en de schending van technologie leidt tot een betreurenswaardig resultaat. Dit betekent echter niet dat de eerste culinaire experimenten met het bereiden van huismestsoorten gedoemd zijn te mislukken: als u de instructies nauwkeurig opvolgt, zal het resultaat zowel u als uw geliefden zeker plezieren. Elke keer zul je de taak beter en met minder arbeidskosten kunnen verwerken, verras je vrienden met een luchtdessert niet alleen tijdens vakanties.

Kookfuncties

Als je alle subtiliteiten van meringue thuis weet, kun je van de eerste keer heerlijke en mooie cakes maken.

• Er zijn slechts twee producten nodig om meringue te maken: eiwitten en suiker. Bovendien wordt vaak citroensap of citroenzuur gebruikt, wat helpt eiwitten in een dicht schuim te kloppen. Een klassieke combinatie wordt overwogen: 1 eiwit (van een ei van de eerste categorie), 55-60 g poedersuiker, 5 ml citroensap of 1-2 g citroenzuur.
• Suiker voor het maken van meringue is nodig om het goed te doen, het is zelfs beter om poedersuiker te gebruiken - het is gemakkelijker om de eiwitmassa ermee te verslaan. Reguliere suiker kan worden omgezet in poeder met een koffiemolen.
• Eieren voor meringue moeten vers worden genomen. Was ze voor gebruik met zeep en water om een ​​Salmonella-infectie te voorkomen.
• Het is raadzaam eieren een voor een te breken, alleen eiwitten aan de kom toe te voegen als je zeker weet dat de dooier er niet in is gekomen. Als de dooier in de schotel komt, zal het uiterst moeilijk zijn om de blanken te verslaan.
• Als er zelfs maar een druppeltje water of vet in de eiwitmassa komt, kun je het niet meer kloppen. Alle gebruiksvoorwerpen moeten schoon en volledig droog zijn. Voor gebruik, is het raadzaam om af te vegen met een schijfje citroen en vervolgens droog te vegen met een theedoek.
• Als de eieren vóór gebruik worden afgekoeld, worden ze beter opgeklopt.
• Bij het versnipperen van eiwitten wordt poedersuiker geleidelijk ingevoerd, één theelepel. Citroenzuur of citroensap wordt al toegevoegd nadat de poedersuiker volledig is ingespoten.
• Soms worden amandelen of andere noten gebruikt om meringues te maken. Ze worden voorgekneusd, geïnjecteerd in de laatste fase van de bereiding van de eiwitmassa, wanneer deze al is geslagen. Roer deze ingrediënten met een siliconenspatel.
• Het is noodzakelijk om de eiwitten in zo'n staat te kloppen dat de daaruit geëxtraheerde mengkop op het oppervlak van de eiwitmassapieken achterblijft die gedurende een lange tijd niet vallen. Als u de container draait met een goed geklopte eiwitmassa, zullen er geen eiwitten uitstromen.
• Spreid de eekhoorns op een bakplaat bekleed met perkamentpapier, met een lepel of een culinaire zak. Het is noodzakelijk om een ​​afstand tussen de eiwitballen te laten, omdat deze tijdens het kookproces ongeveer 2 keer zullen toenemen.
• De meringues worden niet gebakken volgens de technologie, maar gedroogd. Verschillende opties. Je kunt 1-2 uur bakken (afhankelijk van de grootte van de cakes) in de oven op een temperatuur van ongeveer 100 graden, laat het dan volledig afkoelen. Een andere optie: verwarm de oven voor op 150-160 graden, plaats er een pan met schuimgebakjes in, verlaag de temperatuur tot 130-140 graden, wacht 10-15 minuten, zet de oven helemaal uit, wacht tot deze volledig is afgekoeld. Gedurende de hele bereidingstijd kan de oven niet worden geopend, maar de convectiefunctie, indien aanwezig, is wenselijk om te activeren. Je kunt de meringue in het slowcooker en in de magnetron bereiden, maar het zal niet meer zo mooi zijn.

Het basisrecept voor het maken van meringue thuis is er één, maar er zijn verschillende variaties. Nadat je de basisprincipes van het koken van dit dessert onder de knie hebt, kun je je eigen auteursrechten van knapperige luchtige lekkernijen creëren.

Klassiek meringue recept

ingrediënten:

• eiwitten - 3 st.;
• poedersuiker - 165-180 g;
• citroenzuur (optioneel) - 4 g.

Voorbereidingsmethode:

• Eieren, afkoelen, wassen met water en zeep. Breek één voor één, scheid de blanken van de dooiers. Plaats de eekhoorns in een schone en droge diepe kom.
• Schakel de mixer op lage snelheid in. Klop gedurende 2 minuten. Verhoog het aantal omwentelingen. Klop tot de eekhoorns dik schuim zijn.
• Giet een theelepel poedersuiker zonder te stoppen om eiwitten te kloppen.
• Voer na 30 seconden de tweede lepel poeder in en vervolgens nog een. Dus, zonder de mixer uit te zetten en zonder het uit de kom met eiwitten te halen, introduceert u geleidelijk alle poedersuiker.
• Giet in citroenzuur en blijf de blanken verslaan totdat resistente pieken.
• Verwarm de oven tot 150 graden.
• Leg perkament op een bakplaat.
• Leg de eiwitmassa op een afstand van 5 cm van elkaar met een dessertlepel en vorm er kogels van.
• Zet de pan in de oven. Verlaag de temperatuur tot 130 graden.
• Schakel na 15 minuten de oven uit. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Ervaren huisvrouwen verlaten de meringue in de oven tot de ochtend.

Het blijft over om de bakplaat te verwijderen, de meringues naar de schotel te schuiven en te serveren. Merengues kunnen ook in paren met crème of botercrème aan elkaar worden gelijmd, waardoor ze nog smakelijker en lekkerder worden.

Amandelmeringue

ingrediënten:

• eekhoorns - 2 st.;
• poedersuiker - 110 g;
• amandelen - 30-40 g;
• vanilline - op het puntje van een mes;
• citroenzuur - op de punt van het mes.

Voorbereidingsmethode:

• Hak de amandelen fijn met een mes.
• Plaats de blanken gescheiden van de dooiers in een kom, plaats ze in een stoombad.
• Sla blanken op hoge snelheid totdat ze beginnen te verdikken. Blijf kloppen, voer in kleine porties de poedersuiker in, dan vanille en citroenzuur.
• Klop de eiwitmassa gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd zal het dicht worden en een glanzende schaduw krijgen.
• Plaats de eiwitmassa in een culinaire zak, plaats het op een bakplaat bedekt met perkament met kleine slakken, spiralen of andere vormen.
• Plaats de bakplaat in een oven voorverwarmd tot 100 graden, bak cake gedurende 1, 5 uur, laat dan afkoelen voor ongeveer dezelfde tijd in de oven uitgeschakeld.

De meringue bereid volgens dit recept kan worden geniet in paren met room boter of gekookte gecondenseerde melk.

Een eenvoudig recept voor meringue in de magnetron

ingrediënten:

• eiwit - 1 stuk;
• suiker - 159 g.

Voorbereidingsmethode:

• Verdeel suiker in een koffiemolen in een staat van poeder en giet het in een bord.
• Scheid het wit van de dooier. Voeg eiwit toe aan basterdsuiker.
• Verspreid eiwit en poedersuiker om een ​​dikke homogene samenstelling te verkrijgen.
• Bedek de magnetron met perkament.
• Vorm kleine balletjes uit het voorbereide mengsel.
• Leg ze op een aanzienlijke afstand van elkaar op perkament, omdat de eiwitmassa zich tijdens het bereidingsproces zal verspreiden.
• Schakel de magnetron gedurende 30 seconden op maximaal vermogen in.
• Verwijder één meringue, breek hem om de gereedheid te controleren. Als de cake niet gebakken is, zet het apparaat dan nog eens 30 seconden aan.

In een magnetron zijn schuimgebakjes dun, maar zoet en knapperig. Ze kunnen deel uitmaken van de taart, als je er slagroom op legt en decoreren met aardbeien of een cocktailkers. Een andere manier om gebak gemaakt van magnetron meringue te maken is om het tussen twee ronde koekjes, samen te houden lagen van gekookte gecondenseerde melk of boter crème.

De technologie van het koken van meringue heeft vele subtiliteiten, zonder dat de kennis om deze cake thuis te maken niet zal werken. Na de technologie te hebben bestudeerd en de instructies bij het recept nauwkeurig te volgen, zal zelfs een onervaren banketbakker deze taak aankunnen.