Bladerdeeg thuis

De legendarische cake "Napoleon", "Uvula" -cake, croissants en vele andere culinaire producten kunnen niet zonder bladerdeeg worden gekookt. Taarten, khachapuri, zoete en hartige pastei worden er van gebakken. Dit product is zo veel gevraagd dat een zichzelf respecterende hostess bijna zeker wil leren hoe het met de hand moet. Weet hoe je bladerdeeg thuis kunt bereiden, het is noodzakelijk voor elke kok, zelfs als het in de dichtstbijzijnde winkel wordt verkocht. Echt zacht, luchtig, smeltend in je mond gebakjes worden alleen verkregen van zelfgemaakte bereidingen.

Kookfuncties

Er is een mening dat het thuis maken van bladerdeeg moeilijk is. Inderdaad, niet alle huisvrouwen hebben de eerste keer het verwachte resultaat. Soms kan alleen ervaring met deeg vertellen hoe zacht het moet zijn, of het niet nodig is om meel te gieten of water te gieten. Kennis van de basiskenmerken van het maken van zelfgemaakt bladerdeeg stelt u echter in staat een kwaliteitsproduct te krijgen zonder lang te experimenteren.

• Bladerdeeg kan gist zijn en zonder gist worden gemaakt. Voor het bereiden van gistdeegproducten, met uitzondering van boter, moet u vooraf uit de koelkast stappen, zodat ze voldoende tijd hebben om op te warmen tot ten minste kamertemperatuur. Gebruik voor gistvrije bladerdeegproducten koude.
• Zonder boter of margarine is het maken van bladerdeeg onmogelijk. Van boter met veel vet, is het malser.
• Meel voor bladerdeeg zeeft noodzakelijk, soms twee keer. Hiermee kunt u het verzadigen met zuurstof, waardoor het deeg luchtiger wordt. Tegelijkertijd wordt het meel gereinigd van klein strooisel, wat ook van belang is.
• De bereidingstechnologie van bladerdeeg omvat de bereiding van een deegbasis waarop boter of margarine wordt gesmeerd. De basis wordt gevouwen met een envelop en uitgerold. De procedure wordt verschillende keren herhaald met een interval van 30 minuten, elke keer dat het deeg in de koelkast wordt afgekoeld. Hierdoor worden de lagen gevormd.
• Het wordt afgeraden om in één keer meel aan het deeg toe te voegen, anders bestaat het risico dat er te dicht deeg ontstaat waaruit de producten hard en droog komen. Bladerdeeg, zelfs na herhaald walsen, moet zacht en buigzaam blijven.
• Roll bladerdeeg mag niet te dun zijn - wanneer de laag een dikte van 1 cm bereikt, kan het worden opgerold en naar de koelkast worden gestuurd tot de volgende fase.

Bladerdeeg kan worden ingevroren, hierdoor verliest het zijn eigenschappen niet. Om de deeglagen bevriezen bestrooid met bloem en geplaatst in een pakket, dan verzonden naar de vriezer. De houdbaarheid van het product in de vriezer is minimaal 3 maanden.

Bladerdeeg van gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• melk - 0, 25 l;
• boter - 0, 2 kg;
• suiker - 20-40 g;
• droge gist - 7 g.

bereidingswijze:

• Laat de melk opwarmen tot kamertemperatuur.
• Dubbel zeefmeel.
• Smelt 50 g boter, laat de rest van de boter in de koelkast of plaats hem tijdelijk in de vriezer.
• Giet de gesmolten boter in de melk, voeg suiker en gist toe, roer. De hoeveelheid suiker hangt af van het doel waarvoor u bladerdeeg bereidt. Als het nodig is voor zoet bakken, neem dan 30-40 g suiker. Als het deeg wordt gebruikt voor het maken van hartige gerechten, dan is het voldoende om 20 g suiker te nemen.
• Laat het vloeibare mengsel 10 minuten warm blijven.
• Terwijl u meel aan het deeg toevoegt, kneedt u het zachte, maar niet plakkerige deeg. Rol het in een kom en zet het een uur in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een laag van 1-1,5 cm.
• Doe gekoelde boter op een bord bedekt met plasticfolie. Bedek met een tweede laag film, rol uit.
• Gebruik een film, breng de boter over op het deeg en leg het op een kant. Bedek met het tweede uiteinde van het deeg en wikkel het dan in een envelop.
• Rol het deeg uit, rol de envelop opnieuw, zet hem een ​​half uur in de koelkast.
• Rol het deeg na een half uur opnieuw op, rol het op, laat het afkoelen. Herhaal de procedure nog 4 keer met een interval van 30 minuten.

Na het laatste rollen van het deeg, kunt u de envelop niet vouwen, maar gebruiken voor het beoogde doel. Als je te veel deeg hebt bereid, kun je de rest invriezen door het in een zak te doen en het in de vriezer te sturen.

Ongezuurd bladerdeeg

ingrediënten:

• boter of margarine - 0, 2 kg;
• bloem - 0, 4 kg;
• koud water - 150 ml;
• kippenei - 1 stuk;
• zout - een snuifje;
• citroensap - 1 ml.

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Verspreid ongeveer 100 g bloem op het tafelblad.

6 Plak bevroren of margarineboter en smeer deze in meel.

• Hak de bloem met het vet met een zwaar mes, houd hem onder verschillende hoeken. Het resultaat moet olieachtige bloemkruimel zijn.
• Verzamel een kruimel in wie, zonder sterk te knijpen. Zet in de koelkast.
• Breek eieren in een pot met koud water, voeg een druppel citroensap en een snufje zout aan hen toe. Klop tot een gladde massa.
• Giet een glas bloem in de eimassa, roer krachtig met een lepel. Bestrooi geleidelijk het meel en roer het deeg tot het kan worden opgenomen.
• Leg het deeg op het werkvlak en kneed het met je handen, niet te vergeten dat het bladerdeeg niet steil mag zijn.
• Rol het deeg in een rechthoekige laag. Dichter bij een van de randen, doe een klontje boter en bloem, die wordt gekoeld in een koelkast. Bedek het met de dichtstbijzijnde kant van het deeg, stop dan in de zijranden en dek af met de resterende vrije rand.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven bordnaad en zend het een half uur in de koelkast.
• Leg het deeg op een werkoppervlak, dezelfde kant als op het bord. Rol in een rechthoekige laag. Rol de envelop nog een keer en plaats hem in de koelkast.
• Rol het deeg na een half uur opnieuw op, rol het opnieuw op in een envelop en verstuur het naar de kou.
• Herhaal de uitrol nog twee keer en ga verder met het maken van de producten voor de bereiding waarvan je het bladerdeeg hebt gekneed.

Dit recept voor het deeg wordt als snel beschouwd, omdat het na 3-4 extensies kan worden gebruikt, meestal is het twee keer zo lang.

Bladerdeeg zonder gist en eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25-0, 3 kg;

• boter - 0, 2 kg;
• koud water - 125 ml;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Snijd een stuk af met een gewicht van ongeveer 30 gram boter, verwijder tijdelijk de resterende boter in de vriezer.
• Als de boter die uit de koelkast is genomen zacht is, zeef dan in een kom met 1, 5 kopjes bloem (de rest van het meel is nodig voor het sprenkelen en rollen van deeg).
• Maak een put in de meelheuvel, doe de zachte boter erin, voeg wat zout toe. Pondmeel.
• Giet geleidelijk het water in, kneed het deeg. U moet ongeveer 5 minuten kneden totdat het deeg niet meer aan uw handen blijft kleven.
• Rol het deeg uit tot een laag van 13 cm bij 25 cm zoals vereist door GOST. In het midden, rol het iets breder uit en maak "oren".
• Verwijder de ingevroren olie uit de koelkast, maal het op een rasp en plaats het in het midden van de formatie van het deeg.
• Vouw de "oren", bedek de olie van de randen. Overlap de vrije randen van het deeg.
• Begin het deeg zachtjes te walsen zodat de boter zich verspreidt. Blijven rollen met iets meer moeite.
• Rol het deeg in drie lagen op, verwijder gedurende een half uur in de hoofdkamer van de koelkast.
• Rol uit en vouw het deeg nog eens 5-6 keer.

Hoewel dit recept voor bladerdeeg niet het gebruik van eieren impliceert, is het zacht en elastisch. Deze versie van de test wordt als klassiek beschouwd.

Video: Geweldig universeel bladerdeeg zonder gedoe!