Milfey

"Milfey" is de Franse analogie van het dessert "Napoleon", geliefd bij veel van onze landgenoten. De naam van de delicatesse wordt vertaald als "duizendblad", omdat het gebaseerd is op bladerdeegkoekjes. Ze zijn ingeklemd met custard of andere room en verse bessen. Dit is het belangrijkste verschil tussen "Milfeya" en "Napoleon". Het resultaat is vrij dikke lagen, zodat de cakes alleen voldoende zijn voor drie of vier. De Fransen geloven dat de lekkerste Milfey krokant is, dus serveren ze het meteen na het koken, niet wachtend op de taarten die gedrenkt worden in room en sap van bessen. Dit heeft allemaal invloed op de smaak van de afgewerkte snoepjes, waardoor "Milfey" behoorlijk afwijkt van "Napoleon", ondanks het feit dat hun recepten veel gemeen hebben.

Kookfuncties

"Milfey" is gemaakt van gistvrij bladerdeeg. De room wordt gebruikt vla, kaas, kwark, room, zure room of andere. Als u kant-en-klaar deeg gebruikt en een van de gemakkelijkste opties voor de room, zal het zeer weinig tijd vergen om het dessert voor te bereiden. Maar gebak en taarten, van begin tot eind, thuis gekookt met de ingrediënten van de hoogste kwaliteit, zijn veel smakelijker dan die van gekochte halffabrikaten. Als je volledig een Frans dessert met je eigen handen wilt maken, zal het nuttig zijn om een paar dingen te weten, omdat de taak voor je niet zo eenvoudig is.

Bladerdeeg kan worden gemaakt van margarine of boter. De meest heerlijke wordt verkregen uit natuurlijke olie met een hoog vetgehalte.
Het koken van bladerdeeg heeft geen haast. Bij het uitrollen van de eerste laag wordt het product, gevouwen in een envelop, in de koelkast verwijderd. Na een tijdje wordt het opnieuw opgerold, in een envelop gevouwen, afgekoeld. Doe dit 2-4 keer. Als gevolg hiervan kan de bereiding van het deeg voor "Milfeya" alleen al bijna een halve dag duren. Als je de voorbereiding van "Milfeya" hebt gepland, plan dan geen andere belangrijke dingen voor deze dag. Bereid direct een grote hoeveelheid deeg voor zodat een deel ervan kan worden ingevroren: dit verkort de bereidingstijd van het dessert de volgende keer aanzienlijk.
Het is alleen nodig om het bladerdeeg met een scherp mes te snijden, anders wordt het in plakjes aan elkaar gelijmd en komt het niet meer op tijdens het bakken.
Het bladerdeeg bevat veel boter, dus voordat je de taart op een bakplaat bak, volstaat het om bakpapier te leggen. Als u niet zeker bent van de kwaliteit, kunt u het smeren met boter of plantaardige olie, maar alleen met een heel dunne laag.
Een gedeelte van het gebakken deeg kan worden verkruimeld en worden gebruikt om de voltooide cake (of cakes) te strooien volgens het voorbeeld van "Napoleon".
Bessen en fruit voor "Milfeya" worden meestal vers. Als je bevroren gebruikt, laat ze dan ontdooien, laat dan het vrijkomende sap weglopen. Ingeblikt fruit om te koken "Duizendblad" is niet geschikt, omdat ze het deeg snel laten weken.
Als u boter gebruikt om een crème te maken, verwijdert u deze uit de koelkast voordat deze verzacht. Crème, integendeel, je moet het koud gebruiken, anders zullen ze moeilijk te kloppen zijn. Custard wordt gekookt in een waterbad of op zeer laag vuur, zodat de dooiers niet coaguleren.
Opdat Milfey een klassiek uiterlijk zou hebben, is de crème op de cakes niet besmeurd, maar verspreid met een kookzak of spuit. Dit kan alleen worden gedaan nadat de cake volledig is afgekoeld. De crème moet ook worden gekoeld.

Serveer het dessert als vers bereid, anders zal het niet meer knapperig zijn en een deel van zijn charme verloren hebben.

Het klassieke recept van "Milfeya"

ingrediënten:

6 tarwemeel - 120 g voor het deeg, 20 g voor de room;

kippeneieren - 1 st. voor de test, 2 stks. voor crème;
poedersuiker - 40 g voor het deeg, 20 g voor de custard, 20 g voor de roomboter;
citroensap - 20 ml;

6 boter - 60 g;

zout - een snuifje;
vanilline - een snuifje;
melk - 0, 2 l;
vetcrème - 100 ml;
verse bessen (aardbeien of andere) - 0, 25-0, 3 kg.

bereidingswijze:

Wikkel een stuk boter van de gewenste grootte in folie en zet het een half uur in de vriezer.
Zeef meel, meng met zout en een eetlepel poedersuiker.
De verharde boter, met een stuk folie, gemalen geraspt. Maak het makkelijker als u de olie eerst in de bloem onderdompelt.
Strooi de boter met bloem, bestrooi met citroensap, kneed het deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het een half uur in het grote koelvak.
Rol het deeg uit, rol het op in een envelop en zet het nog een half uur in de koelkast.
Rol het deeg opnieuw uit, vouw de envelop dicht. Zet in de koelkast.
Rol het deeg na een half uur opnieuw uit met een rechthoek van 36 cm bij 24 cm of een vierkant van 30 cm bij 30 cm.
Leg perkament op een bakplaat. Na het omhullen van het deeg rond de deegroller, breng het over naar een bakplaat, verspreid.
Verwarm de oven op 200 graden.
Prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork, bestrijk het met een losgeklopt ei en leg het in de oven.
Bestrooi het deeg na 10 minuten met poedersuiker en keer terug naar de oven gedurende 5 minuten. Haal uit de oven, snij in drie stukken van 12 cm bij 24 cm als je een kleine cake wilt maken, of in 18 stukjes van 5 cm bij 10 cm als je "Milfey" verkiest in de vorm van cakes. Laat de cake afkoelen.
Verdeel de overgebleven eieren in wit en eigeel, alleen de laatste zijn nodig om de room te maken.
Doe de dooiers in een kom, voeg de poedersuiker, vanilline, 50 ml melk toe, klop. Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa.
Verwarm de resterende melk zonder te koken. Giet een dunne stroom in de dooiers, zweep tegelijkertijd.
Doe de crème in een waterbad of langzaam vuur. Koken, roeren, tot het dikker wordt. Verwijder de crème van het vuur, laat het afkoelen. Om het proces te versnellen, kan een kom met room in een bak gevuld met koud water worden gedaan.
Wanneer de room is afgekoeld, klop de room op en voeg de resterende poedersuiker toe.
Combineer de room met de custard.
Was bessen, laat ze drogen. Snij de grote aardbeien doormidden.
Doe de room in een spuitzak. Wijs het op de cakelagen. Het is noodzakelijk om 2/3 van de cakelagen te bedekken, waarbij een derde deel overblijft voor de laatste laag.
Plaats bessen op de room, verdrink ze een beetje.
Plaats het tweede deel van de met crèmekleurige cake op de helft versierd met slagroomtaart en bessencake. Top met puur gebak.

Alvorens te serveren, kan de cake worden bestrooid met poedersuiker, versierd met bessen.

"Milfey" met kaasroom en framboos

ingrediënten:

bladerdeeg - 0, 5 kg;
Mascarpone - 0, 2 kg;
vetcrème - 0, 2 l;
dessertwijn - 40 ml;
poedersuiker - 40 g;
frambozenconfiture - 40 ml;
verse frambozen - 0, 25 kg.

bereidingswijze:

Mascarpone mix met alcohol, garde.
Schep de room apart, combineer ze met de kaasmassa en klop opnieuw.
Ontdooi het klaar bladerdeeg, verdeel het in 2 delen (het wordt vaak verkocht in verpakkingen van elk 2 lagen).
Rol de eerste laag uit, leg hem op een bakplaat bedekt met perkament, prik hem op verschillende plaatsen met een vork en zet de oven in een voorverwarmde tot 220 graden gedurende 15 minuten.
Koel de gebakken laag een beetje, snijd hem in 4-8 delen van dezelfde grootte en laat afkoelen.
Bak en snijd op dezelfde manier een tweede laag deeg.
Verdeel de cakes in groepen van 4 cakes. Als gevolg hiervan krijg je 2 grote cakes of 4 cakes van gemiddelde grootte.
Verdeel het confituur in het aantal gebakjes en verdeel de juiste hoeveelheid cake (als je 2 grote cakes maakt, bedek het confiture dan met 2 cakes).
Bedek de verwarde cake met een schone, crush. De resulterende taartparen, verzegeld met confiture, worden het centrum van toekomstige taarten.
Bedek de verlijmde cakes met room en bessen, met behulp van de helft van deze producten.
Breng de resterende room en bessen aan op 2-4 cakes (afhankelijk van het aantal cakes). Laat wat bessen (6-12 stuks) voor decoratie.
Verzamel de cakes, zet de enkellaags korst met room en frambozen in de eerste laag, en de tweede laag - een piramide van cakes bedekt met room en bessen aan elkaar gelijmd met jam. De laatste laag zet schone cakes.
Bestrooi suikerglazuursuiker over cakes.
Spreid de bessen uit.

Dessert voor dit recept is niet te zoet, maar erg lekker. Roomkaas en zure frambozen zorgen voor een harmonieus paar. Poedersuikerpoeder verzacht de zuurgraad van frambozen.

Eenvoudig recept van "Milfeya"

ingrediënten:

bladerdeeg - 0, 4 kg;
verse of bevroren veenbessen - 0, 2 kg;
suiker of poedersuiker - 100 g;
zure room met een vetgehalte van 25% - 0, 25 l.

bereidingswijze:

Rol het gezwollen deeg uit, verdeel het in 2 delen, bak in een oven verwarmd tot 220 graden (15 minuten). Elke cake in 6 stukken gesneden.
Klop zure room met poedersuiker, laat 20-40 g zoet product over om taarten te versieren.
Ontdooi de veenbessen en laat de vloeistof weglopen. Als het mogelijk is om verse bessen te gebruiken, stop er dan mee. Veenbessen kunnen worden vervangen door zwarte bessen of andere zure bessen.
8 cakes bedekt met zure room, verspreid de bessen erop. Vouw de cakes in paren (liggend op elkaar). Bedek met resterende cake-lagen.
Bestrooi met poedersuiker.
Verwarm een mes, raak het oppervlak van elke cake 2-3 keer aan met een lemmet - er verschijnen bruine strepen op, als gekarameliseerde poedersuiker.

Het duurt niet meer dan een uur om een Frans dessert volgens het bovenstaande recept te bereiden, maar de smaak zal u niet teleurstellen.

"Milfey" is een populair Frans dessert van bladerdeeg met custard of andere room en verse bessen. In samenstelling lijkt het op Napoleon, bekend in ons land, maar het smaakt totaal anders.

Opmerkingen (0)