Kebab in de pan

Over de hele wereld zijn er fans van oosterse en Kaukasische keukens. Geurige, pittige, pittige gerechten zullen velen aanspreken. Een van de meest veelzijdige gerechten is kebab. Deze langwerpige vleesschotels worden in veel landen over de hele wereld geroosterd. Ze zijn vooral populair bij onze landgenoten, die tijdens de Sovjetperiode veel culinaire recepten van hun buren hebben geleend. De meeste koks weten dat kebab op kolen wordt gekookt, maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om in de natuur te koken, vooral tijdens het koude seizoen. Daarom werd het recept geïnterpreteerd rekening houdend met de Russische omstandigheden, en veel huisvrouwen leerden Lyula-kebab te koken in een koekenpan, zonder de warme muren van de keuken te verlaten.

Kookfuncties

De kebab lijkt slechts oppervlakkig op hamburgers met een ongewoon langwerpige vorm. In feite zijn de verschillen veel groter en zijn ze significanter. Als je wilt bakken in een koekenpan, kebab, zo dicht mogelijk bij de smaak van het origineel, moet je een paar subtiliteiten weten.

De meeste volkeren in het Midden-Oosten die als eerste begonnen met het koken van lyulya-kebab zijn moslims, en daarom omvat het traditionele recept de bereiding van dit gerecht van lam en vet van schapen. Vandaag is het echter geen vereiste. Veel mensen koken kebab van kip, kalkoen, rundvlees en zelfs varkensvlees. In Georgië bijvoorbeeld, waar de overgrote meerderheid van de bevolking het christelijk geloof belijdt, wordt gemengd rundergehakt varkensvlees het meest gebruikt voor gehakt vlees. Het gaat om de kwaliteit van het vlees. Daarom, om het vullen thuis nog beter te maken en bij het kopen van een afgewerkt product, moet u letten op het uiterlijk, de samenstelling en de houdbaarheid.
Gehakt vlees van kebab mag niet te zacht zijn, dus het is beter om het vlees met de hand te hakken met een zwaar mes. Als je een vleesmolen gebruikt, scroll dan het vlees met messen, sproeiers met grote gaten.
Eieren worden zelden gebruikt om kebab te koken. Om de viscositeit van de vulling te verhogen, zodat de kebab tijdens het braden niet verliest en niet van de spiesen of spiesen afspringt, voegen ze schapenvet, spek en kippenvlees toe. Voordat de worsten worden gevormd, moet de vulling bovendien worden gekoeld door hem een uur in de koelkast te plaatsen.
Om het gemakkelijker te maken om het vet met een mes te hakken, moet het worden gekoeld.
Bak de lula kebab in de pan als volgt: bak eerst enkele minuten in kokende olie op hoog vuur tot ze korst, bak dan nog ongeveer 10 minuten en draai af en toe op middelhoog vuur. In dit geval wordt de olie alleen in de eerste fase en in een kleine hoeveelheid gebruikt, u hoeft deze niet toe te voegen.

Kebab wordt als een apart gerecht beschouwd, het is niet nodig om een bijgerecht te serveren, maar het kan nog steeds worden gedaan. Maar het heeft de voorkeur om gebeitst uien, plantaardige salade te gebruiken. Tomatensaus is ook niet overbodig.

Kebab in de pan: een klassiek recept

ingrediënten:

lam - 1 kg;
vetstaartvet - 0, 3 kg;
uien - 100 g;
verse koriander - 50 g;
zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
plantaardige olie - indien nodig.

bereidingswijze:

Spoel een lamsstuk in warm water en droog het af met servetten. Aderen, films verwijderen. Hak het vlees zo fijn met een zwaar mes om gehakt te maken. In extreme gevallen kun je door de vleesmolen scrollen, maar het is al een afwijking van de tradities.
Gekoeld kurdyu-vet te voorzichtig hakken met een mes, toevoegen aan het vlees en intensief mengen.
Verwijder de folie van de ui, snijd hem in stukjes met een mes, voeg toe aan het gehakt.
Plaats verse koriander daar, fijngehakt met een mes.
Zout en peper het gehakt, meng het goed met je handen. U moet ten minste 15 minuten roeren, dat wil zeggen totdat het viskeus wordt.
Reinig het vlees een uur in de koelkast.
Neem het gehakt. Dompel je handen in warm water, zodat de vulling er niet aan kleeft, en vormen de langwerpige koteletjes aan de uiteinden. Voor één kebab moet je een bal mincemeat nemen ter grootte van een tennisbal. Als u in handschoenen werkt, maak dan uw handen beter nat met koud water.
Bevestig een houten spies aan elke kebab en druk deze tot ongeveer in het midden. Lijm de uiteinden van de vulling rond de gleuf.
Verhit olie in een pan en doe er satéprikkers op. Bak op hoog vuur, keer om tot de kebabs aan alle kanten bedekt zijn met een gouden korst.
Zet het vuur lager en bak nog eens 10 minuten, denk eraan om de spiesen te draaien.

Serveer de kebab, haal hem gewoon uit de pan met pikante tomatensaus en pitabroodje. Indien gewenst kunt u een salade van verse groenten bij het restaurant voegen.

Kebab in een koekenpan in een pita

ingrediënten:

gehakt vlees (gemaakt van varkensvlees en rundvlees in elke verhouding) - 1 kg;
uien - 0, 5 kg;
varkensreuzel - 0, 2 kg;
gedroogde cilantro - 5 g;
hop-suneli - 10 g;
zout - naar smaak;
verse koriander - 50 g;
verse peterselie - 50 g;
wijnazijn (3 procent) - 50 ml;
water - 100 ml;
plantaardige olie - zoals vereist;
Armeense lavash - 5 st.

bereidingswijze:

Leg een paar uien opzij, de rest van de uien, pel van de kaf, draai door de vleesmolen en voeg aan het gehakt toe.
Hak vet met een mes en voeg het toe aan het gehakt.
Giet in de vulling hop-suneli en gedroogde koriander, voeg zout naar smaak en roer met je handen. Kneed het vlees totdat het viskeus wordt.
Hak verse greens fijn met een mes, voeg toe aan het gehakt, meng grondig met je handen, zodat de greens gelijkmatig verdeeld zijn. Verwijder de vulling een half uur in de koelkast.

6 Schil de ui en snij in halve ringen, vouw in een kom en bedek met een mengsel van water en azijn.

Neem het gehakt uit de koelkast en maak er worstjes van. Optimaal, als je 10 kebab blind maakt van een bepaalde hoeveelheid ingrediënten.
Verhit olie in een pan. Doe er lula kebabs in, bak ze op middelhoog of hoog vuur om ze bruin te maken. De korst voorkomt verlies van sappigheid.
Zet het vuur lager en bak lula kebabs, en draai ze af en toe om. Het duurt ongeveer 15 minuten. Van de afgewerkte kebab, als je het doorboort met een mes, wordt een helder sap geëxtraheerd.

6 Elke pita doormidden snijden. Leg op elk vel de kebab, dek af met een laagje uien en verpak het in pitabrood, zoals een gehakte pannenkoek.

Serveer met zelfgemaakte saus of ketchup, bij voorkeur pittig. Voor één portie heb je meestal 2 kebab in pitabroodje nodig, hoewel mannen meer kunnen eten, en kinderen en vrouwen op een dieet zullen er een opeten.

Kebab in de koekenpan op spiesjes

ingrediënten:

gehaktgehakt vlees - 0, 8 kg;
reuzel - 100 g;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 3 teentjes;
groene uien - 50 g;
Bulgaarse peper (rood of geel) - 0, 25 kg;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - indien nodig.

bereidingswijze:

Vet met gehakt rolt door de vleesmolen. Indien gewenst, kan het vet worden gehakt met een mes en eenvoudig worden gemengd met de klaar vulling.
Leg een grote ui opzij, snijd de rest van de ui fijn en voeg deze bij het gehakt.
Hak de groene ui met een mes en doe het in een kom met gehakt.
Voeg knoflook, zout en peper toe aan het gehakt.
Meng het gehakt goed met je handen en sla het op de snijplank. Zet hem een uur in de koelkast.
Pepper was, schoon zaad, snijd in grote vierkanten.
Schil de resterende ui, grof het fijn.
Gehakt vlees uit de koelkast halen, kleine worsten van 5-6 cm lang maken, anderhalf keer kleiner in de breedte.
Strijk een stuk peper, een vleesworst, een ui en een andere worst op een houten spies en werk de compositie af met peper.
Verhit de boter in een koekenpan en leg er een spies met lula kebab op. Bak gedurende 12-15 minuten op matig vuur.

Plaats op een bord met lula kebab verse groenten, snijd ze in grote stukken en besprenkel ze met citroensap. Serveer, zonder de dopjes te verwijderen, heet. In plaats van brood leg je pitabrood op tafel.

Gekookt in een koekenpan, kebab, ruikt natuurlijk niet naar rook, als een echte, maar wijkt er niet naar smaak uit. Bovendien kan elke gastvrouw het zonder veel gedoe doen.

Opmerkingen (0)