Gedroogd vlees is erg smakelijk, geurig, bevat veel eiwitten, heeft zichzelf bewezen als een snack of toevoeging aan verschillende gerechten. Een ander voordeel is dat we deze delicatesse zelf kunnen maken en niet afhankelijk zijn van het winkelproduct met een niet altijd perfecte samenstelling.
Mensen hebben op deze manier eeuwenlang vlees verwerkt. Drogen is een van de beste methoden om het "leven" van voedsel te verlengen. Het is belangrijk dat dit proces niet leidt tot een groot verlies aan voedingsstoffen. Gedroogd vlees is compleet in termen van het eiwit- en vitaminesegment van groep B. Vandaag kunnen we het eindproduct in de winkel kopen. Maar er is nog een andere mogelijkheid: het vlees thuis drogen, zonder kunstmatige toevoegingen. Het is helemaal niet moeilijk, maar het plezier is geweldig! Wat moet u weten over beide opties?
Homemade is beter!
Deze goedkope en eenvoudige methode kan thuis met succes worden toegepast. Gedroogd vlees is een uitstekende snack tijdens uitstapjes, reizen, het is goed een aanvulling op het dieet met volwaardige eiwitten. Hij heeft een lange houdbaarheid - een paar maanden. Maar om het product op deze manier te behouden, wordt het bewaard.
Thuis gebeurt dit meestal met zout, als er geen speciale droogapparatuur is. Houd er rekening mee dat het product een bron van grote hoeveelheden natrium zal zijn, wat niet wordt aanbevolen voor mensen met hoge druk.
Voor het proces van het drogen van het vlees thuis, behalve zout en optioneel - kruiderijen hebben geen andere componenten nodig. Hierdoor krijgt onze delicatesse een enorm voordeel: er zijn geen onnodige stoffen of chemische additieven. Het soort "grondstof" dat we kiezen om te drogen is ook belangrijk. Velen geloven dat hoogwaardig mager rood vlees (rundvlees, mager varkensvlees) en wild het beste geschikt is voor deze doeleinden. Deze variëteiten zijn niet alleen goed van smaak, maar hebben ook een hoge voedingswaarde, met name een hoog eiwit- en laag vetgehalte. Daarom kunnen mensen die om hun figuur geven veilig dit soort snacks in uw dieet opnemen.
Hoe vlees thuis drogen?
Spoel het vlees (bijvoorbeeld mager rundvlees of dandy van varkensvlees) onder stromend water, droog en snijd de vezels in stroken van ongeveer 3-6 mm dik. Leg ze op een snijplank en wrijf aan beide kanten met kruiden. Het kan alleen zout zijn, maar je kunt curry, paprika, basilicum, knoflook, oregano en peper toevoegen. Tijdens het wrijven van kruiden moet vlees met de hand worden ingedrukt.
Vervolgens worden de op deze manier bereide reepjes het beste op stokken voor kebabs, spiesen en in de oven gehangen. Het vlees wordt gedroogd met een halfopen deur op ongeveer 50-70 graden. Je kunt de verwarming inschakelen. Na 1-2 uur wordt het vlees uit de oven gehaald om te controleren in welke toestand het is, of het mogelijk is om het droogproces te beëindigen. Het is belangrijk dat er geen water meer in het vlees is. Leg de stukken vervolgens een paar dagen op een warme, goed geventileerde plaats (bijvoorbeeld in de buurt van de batterij, open haard). Na het drogen wordt het gewicht van het product ongeveer driemaal verminderd. Volledig gekookt vlees kan het best bewaard worden in een afgesloten container. Het kan worden gegeten als een afzonderlijke snack of worden toegevoegd aan soepen, salades en hoofdgerechten. Gedroogd vlees is perfect voor bier.
Let op de labels
Hoe zit het met gedroogd vlees dat in winkels wordt verkocht? Voedingsdeskundigen waarschuwen: we mogen niet vergeten dat het extra conserveermiddelen kan bevatten. Rundvlees kan vooraf marineren in saus. Het is onvermijdelijk om een aanzienlijke hoeveelheid zout aan het vlees toe te voegen, omdat deze snacks zout en vaak pittig zijn.
Er zijn veel producten die worden verkocht in de vorm van gehakte gedroogde linten, plakjes vlees. In feite zijn ze echter vaak gemaakt van gehakt vlees met een hoge mate van verwerking.
Een standaard portie gedroogd rundvlees van 30 gram bevat 10-15 gram eiwit, 1 gram vet en 3 gram koolhydraten. U moet echter altijd de labels lezen. Een dergelijk product kan zijn samengesteld uit conserveermiddelen, suiker, dextrose, maltodextrine.
Gedroogde vleesproducten uit andere landen zijn te vinden in onze schappen. In Zuid-Afrika bedachten ze bijvoorbeeld een biltong - dit is voornamelijk struisvogelvlees of -rundvlees, dat voor het drogen gevuld is met zout, azijn, suiker, peper en koriander. In Spanje is ham serrano, die is gemaakt van een hele been van een varken op een bot, erg populair. Deze ham rijpt heel lang, dankzij het droogproces krijgt hij een unieke smaak, zachtheid en aroma. Tijdens het rijpen en drogen verliest het bijna 50% van zijn oorspronkelijke massa. Met andere woorden, het gedroogde vlees dat in winkels wordt verkocht, kan heel verschillend zijn, wat ons, consumenten, verplicht om alert te zijn op zijn keuze.
