Aivar in het Servisch voor de winter

Groentekaviaar is gemaakt voor de winter door inwoners van vele landen. Het belangrijkste ingrediënt is meestal het product dat het meest beschikbaar is in een bepaald gebied: courgette, aubergine, biet. Paprika geeft de rijkste oogsten in Servië, dus er wordt kaviaar van gemaakt. Serviërs noemen dikke pepersaus aivar. Vaak wordt het gebruikt als "namaz" voor het maken van sandwiches, geserveerd aan verschillende gerechten in een sauspan of een mooie vaas. Geen lokaal feest kan doen zonder deze snack. Klassieke Servische aivar is gemaakt van alleen paprika's en het proces van bereiding is 2 dagen lang uitgerekt. Er zijn echter meer betaalbare Servische recepten, evenals opties voor peper en kaviaar met de toevoeging van tomaten, aubergines en andere groenten. Ayvar, gekookt zonder de toevoeging van hete peper, heet "goed" (zacht) en met de toevoeging van deze warme groente - "fel". Er zijn zoveel recepten voor dit gerecht dat het moeilijk is om niet te kiezen voor een optie om te proeven.

Kookfuncties

De voorbereiding van ayvara in het Servisch voor de winter is een heel ritueel. Het uitvoeren van alle noodzakelijke manipulaties zorgt voor een uitstekende smaak van de snack en de mogelijkheid om deze voor een lange tijd op te slaan.

• Paprika voor kweepeer is rood, rijp, vlezig gekozen. Als het veel vloeistof blijkt te zijn, zal de output van de afgewerkte snack klein zijn en moet je aan de voorbereiding sleutelen.
• De traditionele technologie van het maken van ayvara houdt in het bakken van paprika's tot het bruin is, gevolgd door afkoeling en afschilfering van een dunne schil. Hiervóór worden de vruchten gewassen, gedroogd met een handdoek, in tweeën gehakt en worden de zaden verwijderd. Soms worden de paprika's in hun geheel gebakken en worden de stengels en zaden daarna verwijderd. Aubergines, als ze deel uitmaken van het gerecht, worden ook heel gebakken of in tweeën gesneden. Voordien zullen de "blauwe" niet voorkomen dat ze in gezout water weken om solanine te verwijderen, wat hen bitter maakt. Sommige moderne recepten staan ​​u toe om het roosteren van groenten te verlaten, die voor andere manieren voor hun hittebehandeling voorzien.
• Bereide groenten, als je de traditionele technologie van het maken van ayvara volgt, moet je het in een rooster hangen of het 's nachts in een vergiet laten liggen zodat er overtollige vloeistof uit kan stromen. Als dit niet gebeurt, duurt het langer om de groenten aan de kook te brengen of om kaviaar meer vloeibaar te maken dan in Servië gebruikelijk is.
• Vóór het koken worden groenten gemalen met een vleesmolen of blender. Het veranderen van de volgorde van acties (roosteren van groenten en malen) is ongewenst, omdat je anders niet het product van de gewenste consistentie kunt krijgen.
• Vouw de aivar in voorgewassen en gesteriliseerde potten, dek het af met metalen deksels, zorg voor strakheid.

Bewaar de aivar in een koele kamer of zelfs op kamertemperatuur, maar sommige recepten suggereren dat u de snack in de koelkast bewaart.

Serbian Aiwars Classic Recept

De samenstelling (1, 5 l):

• paprika - 3 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
• suiker - 15 g;
• zout - 15 g;
• druivenazijn (6%) - 15 ml;
• Hete pepers (optioneel) - 1-3 stuks.

bereidingswijze:

• Was zoete en hete pepers, dep droog met een theedoek. Vouw het fruit op een bakplaat en plaats het in een voorverwarmde 200 graden oven. Bak totdat ze een beetje bewolkt zijn.
• Doe de paprika's in een bak of pan. Sluit goed, laat afkoelen. Dankzij deze manipulatie worden pepers gemakkelijker schoon te maken.
• Schil de paprika's, doe ze in een vergiet of op een grote zeef, plaats ze boven de pan, laat een paar uur of zelfs 's nachts staan, zodat overtollige vloeistof uit de paprika's stroomt.
• Verwijder de zaden van de paprika's samen met de stengels. Hak pulp in een blender of gehakt.
• Meng het pepermengsel met de olie, op een langzame brand. Kook neer en roer tot het volume met een derde is verminderd. Voeg zout en suiker toe, kook nog eens 10-15 minuten.
• Giet in azijn, meng goed, haal van het vuur.
• Steriliseer de potten, kook geschikte deksels.
• Spreid hete aivar over de blikken uit, verzegel hen strak. Draai de potten en laat deze in deze vorm afkoelen.

Het aperitief dat volgens dit recept is bereid, is de moeite waard, zelfs bij kamertemperatuur. Het heeft een heldere kleur, een verleidelijk aroma en een harmonieuze smaak. Bijna niemand kan het weigeren.

Ajvar met tomaten

Samenstelling (voor 2, 5 l):

• paprika - 2, 5 kg;
• tomaten - 2, 5 kg;
• uien - 1 kg;
• plantaardige olie - 0, 2 l;
• suiker - 100 g;
• zout - 20 g;
• knoflook - 8-10 kruidnagel;
• hete peper - 6-8 stuks;
• tafelazijn (9 procent) - 20 ml.

bereidingswijze:

• Bak de paprika in de huls, koel. Haal de schil eraf, verwijder de stengels en zaden. Vermaal tot een staat van aardappelpuree, gebruik makend van keukenapparatuur.
• Tomaten koken, schillen. Snijd de pulp in plakjes, roteer door een vleesmolen of hak met een mixer.
• Combineer de tomaten- en pepermassa.
• Vrij van de schil, in vieren snijden, de uien in een vleesmolen draaien. U kunt een blender gebruiken in plaats van een vleesmolen, dit heeft geen invloed op het resultaat. Pre-bow kan lichtbruin worden in een droge of geoliede pan.

6 Schil en snijd de knoflookteentjes op dezelfde manier als andere groenten.

• Verwijder zaadjes en partities van hete pepers. Draag handschoenen om huidverbranding te voorkomen. Maal hete pepers tot een staat van aardappelpuree.
• Voeg knoflook en peper toe aan andere groenten, mix.
• Verwarm de groentesaus aan de kook op laag vuur, kook gedurende 20-30 minuten.
• Voeg zout, suiker en boter toe, kook nog eens 15-20 minuten en roer regelmatig de plantaardige massa om verbranding te voorkomen. Giet azijn 5 minuten voor de bereiding.
• Spreid de aivar over de voorbereide potten, rol ze op, laat ze ondersteboven afkoelen.

Optimale bewaarcondities van het product - een koele donkere kamer.

Ajvar met aubergines

Samenstelling (voor 2, 5 l):

• Bulgaarse peper - 2, 5 kg;
• aubergines - 1, 5 kg;
• plantaardige olie - 0, 35 l;
• water - 1, 5 l;
• azijnzuur (70 procent) - 40 ml;
• zout - 60 g;
• suiker - 50 g.

bereidingswijze:

• Paprika's die zaden hebben vrijgemaakt, worden in 4 delen gesneden.
• Aubergines worden geschild, in grote halve cirkels gesneden.
• Kook water, voeg zout en suiker toe, giet azijnessence en 100 ml olie in. Wacht tot de marinade opnieuw kookt. Doop in een deel van de groenten aan de kook tot het zacht is. Verwijder de groenten uit de marinade, leg de volgende partij groenten erin en kook ook tot ze zacht zijn. Gaar dus alle groenten gaar: eerst paprika, dan aubergines.
• Hak groenten gekookt in de marinade met behulp van een mixer of vleesmolen, meng met de resterende boter en kook op laag vuur tot de consistentie van plantaardige kaviaar.

Het is nog steeds de snack te ontbinden door voorbereide banken, ze te sluiten en na afkoeling af te koelen voor opslag in een koele ruimte.

Aivar in het Servisch is een soort plantaardige kaviaar, die in de winter kan worden gesloten. Het belangrijkste ingrediënt van dit voorgerecht is de paprika, die kan worden aangevuld met uien, tomaten, aubergines of andere groenten.