Het deeg voor een open Italiaanse taart wordt meestal gemaakt op melk of zelfs op water, maar steeds meer moderne gastvrouwen beginnen het te kneden op gefermenteerde melkproducten. Als kefir, yoghurt en soortgelijke ingrediënten als een vloeibare basis worden gebruikt, is de meelbasis zachter en malser en droogt ze niet langer uit. Sommige koks hebben het pizzadeeg op ryazhenka ontdekt en sindsdien geven ze de voorkeur aan deze optie. Van dit deeg blijft de cake lang zacht, heeft een smakelijke kleur en een aangename smaak.
Kookfuncties
Pizzadeeg op ryazhenka kan met of zonder gist worden gemaakt. Gistdeeg wordt gewoonlijk bereid als het de voorkeur heeft dat de basis donzig is. Voor pizza dun rollen meer geschikt ongezuurd deeg. De technologie voor het maken van pizzabodem op ryazhenka verschilt met of zonder gist, maar er zijn verschillende subtiliteiten die nuttig kunnen zijn bij het mixen van alle soorten deeg voor een populaire Italiaanse taart.
- Pizzameel wordt alleen in topkwaliteit gebruikt, met een aanzienlijke hoeveelheid gluten. Meel van tweede kwaliteit geeft bakken een onappetijt en een onaangename smaak, terwijl de meelbasis als het belangrijkste deel van de Italiaanse cake wordt beschouwd, de smaak is zelfs belangrijker dan de smaak van de vulling.
- Meel voor het zeven met andere ingrediënten. Deze manipulatie is niet alleen nodig om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijker om het te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg gemaakt van gezeefde bloem stijgt beter, bakken het komt meer mals en luchtig.
- Voor het maken van deeg is het beter om verse Ryazhenka te gebruiken, hoewel sommige huisvrouwen denken dat het Peroxedeeg weelderiger is. De bedorven zuivelproducten bevatten pathogene micro-organismen, waarvan de voordelen voor het lichaam twijfelachtig zijn, zelfs als ze vóór gebruik onderworpen worden aan een hittebehandeling.
De keuze van het recept voor pizzadeeg hangt af van het soort resultaat dat de kok wil. De keuze kan van invloed zijn op de aanwezigheid in het huis van bepaalde producten. De basis gebakken uit deeg op ryazhenka is geschikt voor pizza's met elke vulling.
Gistdeeg voor pizza op ryazhenka
ingrediënten:
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- kippenei - 2 stuks;
- geraffineerde plantaardige olie - 120 ml;
- zout - een snuifje;
- suiker - 20 g.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
6 droge gist - 10 g;
bereidingswijze:
- Verwarm de schors in een waterbad tot 30-35 graden. Probeer het niet te oververhitten, omdat het onder invloed van hoge temperaturen kan worden verdeeld in kwark en wei.
- Giet de Ryazhenka in de kom, voeg er de gist, suiker en zout aan toe. Roer.
- Wacht ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd moet de gist worden geactiveerd. Dit geeft het uiterlijk van schuimkappen aan.
- Breek de eieren in een aparte container. Schud de vork en giet naar de gefermenteerde gebakken melk. Roer.
- Giet olie in ryazhenka en eieren. Klop de producten met een garde, zodat het mengsel een uniforme consistentie heeft.
- Bloem zeven. Voer het in verschillende stappen in een vloeibaar mengsel in. Na het toevoegen van elke nieuwe portie meelproducten goed mengen, zodat het deeg geen meelknobbels waren.
- Als het deeg zo steil is dat het moeilijk te mengen is met een lepel, doe het dan op het bebloemde tafeloppervlak en werk het kneden af met je handen.
- Plaats een deegbal in de pan en dek af met een vochtige handdoek. Zet de pot op een warme plaats. Wacht tot het deeg ongeveer verdubbelt.
- Pons het deeg met je handen, wacht tot het opnieuw omhoog gaat.
Nadat het deeg weer is geheven, wordt het geplet en uitgerekt tot de gewenste waarde. Daarna doet de basis geen pijn in een voorverwarmde oven. Vervolgens wordt het besmeurd met saus, bedekt met vulling en gebakken tot de vulling klaar is.
Snel gistpizza-deeg op ryazhenka
ingrediënten:
- snelle droge gist - 11 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- zout - 3 g;
- suiker - 5 g;
- olijfolie - 30 ml.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Verwarm de schors tot de temperatuur van het menselijk lichaam, meng met olijfolie.
- Combineer de gezeefde bloem met gist, suiker en zout.
- Voeg het droge mengsel toe aan een vloeibare basis en kneed het deeg.
- Laat het deeg in een grote kom liggen en trek de folie erover. De kom moet op de warmste plek in de kamer worden geplaatst.
- Na ongeveer een half uur is het deeg klaar, waardoor het aanzienlijk in omvang toeneemt.
Het deeg gemengd met instantgist valt snel, dus je moet er meteen een pizza van maken nadat je het volume hebt verdubbeld. Het opnieuw opzetten van een dergelijke test is niet vereist.
Ongedesemd pizzadeeg op ryazhenka
ingrediënten:
- kippenei - 1 stuk;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- soda - 4 g;
- zout - 5 g;
- suiker - een snuifje;
- olijfolie - 20 ml.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
bereidingswijze:
- Verwijder vooraf de gebakken melk en het ei uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat het deeg is bereid, ze op kamertemperatuur komen.
- Breek het ei in een kom, voeg er suiker en zout aan toe, klop het met een garde.
- Giet ryazhenka en boter in het ei. Klop de producten samen.
- Voeg frisdrank toe, meng.
- Giet de bloem in een handvol en roer tot het deeg steil is.
- Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel en maak het kneden met je handen af.
Van het deeg gemaakt volgens dit recept, kun je zowel dunne als donzige pizza maken - alles hangt alleen af van hoeveel je het gooit.
Pizzadeeg op ryazhenka laat je een zachte of dunne basis koken. Het is geschikt voor elke soort vulling. Deeg kan op de gist worden gezet of worden gekookt zonder ze te gebruiken. Klassiek wordt beschouwd als ongezuurd deeg, maar de basis ervan is minder weelderig dan gist.
