Er zijn veel recepten voor Italiaanse open taart. Sommigen geven de voorkeur aan gistdeeg, anderen - vers. Men houdt van een weelderige basis, smakelijk op zichzelf, anderen als een dunne, palm gevende vulling. Kneden pizzadeeg kan op water, melk, yoghurt en andere zuivelproducten zijn. Pizzadeeg op zure room blijkt altijd mals en smakelijk te zijn. Het wordt meestal snel en eenvoudig zonder gist gemaakt. Beginnerskoks geven vaak de voorkeur aan deze specifieke variant van de stichting.
Kookfuncties
Voor de bereiding van pizzadeeg op zure room kan de gastvrouw gemakkelijk aan, die geen culinaire ervaring heeft. Als u enkele punten kent en de aanbevelingen volgt die bij het geselecteerde recept horen, zorgt u ervoor dat u het verwachte resultaat krijgt.
- Alleen hoogwaardig meel is geschikt voor pizzadeeg, vooral als je een dunne basis wilt maken. Het heeft veel gluten, waardoor het deeg er elastisch uit komt. Goedkoop meel laat het deeg niet dun uitrollen. De smaak van pizza uit laagwaardig grijs meel laat ook veel te wensen over.
- Soms wordt zure room toegevoegd aan gistpizzadeeg, maar vaker is het een van de hoofdingrediënten voor het maken van ongezuurde deeg voor een open Italiaanse taart. Bakpoeder wordt bijna altijd aan het deeg toegevoegd, waardoor het deeg malser en soepeler wordt. In de rol van bakpoeder kan frisdrank zijn, geblust met azijn.
- Bij het maken van deeg voor dunne pizza's, is het beter om eieren te weigeren of in een minimale hoeveelheid te plaatsen, omdat ze het minder elastisch maken.
- Vers pizzadeeg wordt niet meteen uitgerold. Hij krijgt de gelegenheid om 20-30 minuten in bed te rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om te zwellen en wordt het deeg meer kneedbaar.
- Bij het maken van gistdeeg wordt de gist eerst geactiveerd in warm water of een andere vloeistof. Zure room voor zo'n deeg wordt vooraf uit de koelkast gehaald of verdund met warme vloeistof. In de kamer waar het deeg past, moet het warm zijn. Het deeg moet worden beschermd tegen tocht, anders bezinkt het.
Als het pizzadeeg vloeibaar wordt gebruikt, wordt de vulling onmiddellijk opgemaakt, ze worden samen gebakken bij een gematigde temperatuur (180-200 graden). Dik deeg wordt met de hand gerold of uitgerekt, gedurende 10-15 minuten op maximale temperatuur gebakken, vervolgens wordt de basis bedekt met saus en vulling, tot klaarheid gebracht.
Gistdeeg voor pizza op zure room
ingrediënten:
- zure room - 30 ml;
- water - 80 ml;
- gesmolten margarine - 40 ml;
- kippenei - 1 stuk;
- suiker - 5 g;
- gedroogde Italiaanse kruiden - naar smaak.
6 droge gist - 5 g;
6 tarwemeel - 0, 35 kg;
bereidingswijze:
- Kook water en koel af tot 40 graden. Giet er gist en suiker in, roer. Laat het 10-15 minuten staan voordat de gist begint te werken. Over hun activering zal het uiterlijk van de föhn aangeven.
- Smelt de margarine, laat het iets afkoelen.
- Doe het ei en de zure room van tevoren uit de koelkast, zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur.
- Meng gistwater met margarine, ei en zure room, voeg er kruiden en zout aan toe.
- Giet ongeveer twee derde van het gezeefde meel in de vloeibare massa en roer met een lepel.
- Voeg de resterende bloem toe, leg het deeg op tafel en kneed het met je handen.
- Leg het deeg in de pan, dek af met een handdoek en leg het op een warme plaats.
- Wacht 1, 5 uur tot het deeg opdroogt en verdubbeld is.
- Puddel het deeg en wacht tot het weer rijzen.
Een kleine cake wordt gevormd uit het deeg en met de hand uitgerekt tot de diameter van de laag 30-35 cm bereikt als je de pizza dun wilt maken, of 24-28 cm als je een donzige basis wilt krijgen. Het gerolde deeg wordt gedurende 10-15 minuten in een tot de maximale temperatuur verwarmde oven gebakken. Daarna blijft het om de basis met saus uit te smeren, de vulling erop te leggen, bestrooi met kaas en bak de cake tot klaar.
Vers pizzadeeg op zure room
ingrediënten:
- zure room - 0, 25 l;
- boter - 50 g;
- kippenei - 2 stuks;
- suiker - 20 g;
- zout - 2 g;
- soda, gedoofd met azijn - 2 g.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
bereidingswijze:
- Verspreid eieren met suiker.
- Voeg zure room toe aan de eieren. Klop met een garde.
- Smelt de boter in de magnetron of in een waterbad, zodat het niet kookt. Laat het iets afkoelen.
- Voeg boter toe aan het romige eimengsel, meng goed.
- Bloem zeven, mengen met zout.
- Giet de bloem tot een vloeibare basis. Voeg azijn-gedoofde frisdrank toe.
- Kneed het deeg, roer eerst de ingrediënten met een spatel of lepel en draai het vervolgens om met de hand te kneden.
- Als het deeg stopt met kleven aan de handen, vormt u een bal en plaatst u deze in een plastic zak. Wacht een half uur.
Resterende tijd om het deeg uit te rollen, in de oven te drogen, de vulling op de basis te leggen en de pizza te bereiden.
Pizzabeslag op zure room
ingrediënten:
- zure room - 0, 2 l;
- kippenei - 2 stuks;
- zout - een snuifje;
- suiker - een snuifje;
- bakpoeder voor het deeg - een snuifje.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Klop eieren met zout en suiker.
- Combineer de eimassa met zure room. Klop alles samen. Het moet een homogene samenstelling van de vloeibare massa zijn.
- Meng gezeefde bloem met een bakpoeder, kom op een vloeibare basis.
- Roer tot de compositie een uniforme consistentie heeft. Voor het kneden van het beslag kan een mixer worden gebruikt.
- Smeer de vorm in met plantaardige olie, plaats het pizzadeeg erin. Zet de vulling. Zet de pizza in de voorverwarmde oven op 200 graden en bak tot ze zacht zijn. Het duurt ongeveer 30 minuten.
Pizza van het beslag is vergelijkbaar met de taart van het deeg. Maak het gemakkelijker dan traditionele recepten.
Pizzadeeg op zure room blijkt zacht en luchtig. Hieruit kun je een dunne en zachte basis maken voor een open Italiaanse taart. Het zal niet moeilijk zijn om het klaar te maken, zelfs voor een onervaren kok, vooral als hij de optie zonder gist kiest.
