Falafel

Als je in Israël was, zag je waarschijnlijk de fastfoodverkopers die pita met rossige ballen verkochten. Deze ballen worden falafel genoemd. Ze zijn gemaakt van kikkererwten of andere peulvruchten, vaak van hun mengsel, noodzakelijkerwijs met de toevoeging van oosterse specerijen, gepaneerd in bloem, broodkruimels of sesam, gefrituurd in diep vet. In feite behoort falafel niet alleen tot de Joodse keuken - het wordt ook bereid in Palestina, Syrië, Libanon, Irak. Er wordt aangenomen dat het voedsel oorspronkelijk in Egypte werd uitgevonden, ze werden tijdens de vastentijd vervangen door vlees, maar geleidelijk verspreidde het gerecht zich naar een groot deel van het Midden-Oosten. Zijn hartige smaak won de harten van veel van onze landgenoten, vooral vaak in het menu van vegetariërs.

Kookfuncties

Zelfs een aspirant-kok kan thuis falafel koken, maar hij kan niet zonder enkele punten te kennen.

Meestal wordt falafel gemaakt van kikkererwten of het mengsel met andere peulvruchten. Dit product is solide en vereist een lange voorbereiding. Als je het niet eerst gedurende minstens 12 uur in koud water laat weken, kun je er geen hartige ballen van maken. Erwten en bonen voor het koken moet falafel ook weken, maar dan voor minder tijd.
Falafel is een van de hartige gerechten. Tenzij er Oosterse specerijen in worden gestopt, zal hij een deel van zijn charme verliezen. Meestal wordt het aangevuld met kurkuma, komijn, koriander, verschillende soorten peper. Vooral populair is de Libanese melange bestaande uit zwarte en pimentpeper, gember, kaneel en nootmuskaat.
Falafel wordt meestal gemaakt in de vorm van ballen ter grootte van een walnoot, maar dit is niet verplicht. In het Midden-Oosten vind je een grotere langwerpige of afgeplatte falafel. Soms herinnert het ons zelfs aan de karbonades die we gewend zijn.
Traditioneel wordt falafel gebakken in een grote hoeveelheid boter in een pan (het moet de bodem bedekken met een laag van ten minste drie centimeter). Maar als u toegewijd bent aan een gezond dieet, kunt u de traditie verlaten en falafel in de oven bakken. Het zal niet zo rossig en knapperig zijn als traditioneel, maar het zal nog steeds smakelijk zijn.
Na het frituren wordt de falafel uitgesmeerd op een schotel bedekt met een servet, zodat het overtollige olie absorbeert.
Vaak worden verse groenten, uien of knoflook en kaas toegevoegd om falafel nieuwe smaken te geven. Door eieren of zetmeel toe te voegen, kun je de ballen dichter maken, zodat ze niet uit elkaar vallen als je frituurt in diep vet.

Falafel kan niet alleen worden geserveerd in een drankje, maar ook met plantaardige stoofpot, groentesalade. Hij kan zelf ook dienen als bijgerecht voor vleesgerechten, het is vooral goed te combineren met gerookt vlees. Als afzonderlijke snack is falafel ook goed, maar dan is het beter om het met saus te serveren.

Het klassieke recept voor kikkererwten falafel

ingrediënten:

kikkererwten - 150 g;
uien - 100 g;
dille - 20 g;
peterselie - 20 g;
koriander - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
kurkuma - 1 g;

6 gedroogde knoflook - 1 g;

chili flakes - 2-3 g;
mosterdzaadjes - 1 g;
zout - naar smaak;

6 broodkruimels, plantaardige olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

Kikkererwten afspoelen, afdekken met water. Het niveau moet enkele centimeters hoger zijn.
Verlof gedurende 12 uur.
Spoelen. Gedurende deze tijd zouden kikkererwten zachter moeten worden en in volume toenemen met ongeveer 2-2, 5 keer.
Kikkererwten in porties in een blendercontainer plaatsen en hakken tot een homogene samenstelling is verkregen.
Scheur in het groen de bladeren af - de stelen zijn niet nodig.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in grote stukken.
Plaats de uien en groene bladeren in de blenderkan, hak ze fijn. Maak contact met kikkererwten.
Spice up de specerijen in een vijzel met zout of maal ze met een koffiemolen.
Voeg kruiden toe aan kikkererwten. Meng grondig. Dit kan handmatig worden gedaan of met huishoudelijke apparaten (blender, mixer).
Vorm van de resulterende massa ballen met een diameter van ongeveer 2 cm en leg ze in paneermeel.
Voeg olie toe aan de pan. Het moet minstens 3 cm bodem beslaan.
Verhit de olie.
Verlaag de kikkererwtjesballen in de kokende olie tot ze lichtbruin zijn.

Het is mogelijk om kikkererwten en ingrediënten te malen, niet alleen in een blender, maar ook met een vleesmolen. Het aantal en de verhouding van kruiden in het recept mogen veranderen op basis van hun gastronomische voorkeuren.

Linzen Falafel

ingrediënten:

linzen - 0, 25 kg;
rode ui - 100 g;
knoflook - 2 teentjes;
koriander - 10 g;
peterselie - 20 g;
zout, kruiden - naar smaak;
hete pepers - 10 g;
citroensap - 20 ml;

6 broodkruimels, plantaardige olie - indien nodig.

bereidingswijze:

Spoel linzen af en week ze in koud water gedurende 30-60 minuten, afhankelijk van de soort. Laat water weglopen.
Verander linzen met een mixer of een vleesmolen in aardappelpuree.
Schil de ui, knoflook, peper.
Snijd de ui in verschillende stukken, hak of snijd in een blender. Zet ui aardappelpuree op linzen.
Snijd of hak de peper fijn met keukenapparatuur en voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten.
Hak de greens fijn met een mes, leg ze op andere componenten.
Voeg knoflook toe dat door de pers wordt gehaald.
Giet citroensap in de voedselcontainer, voeg zout en gemalen specerijen toe. Meng goed.
Vorm ballen, bruinig en bak in grote hoeveelheden kokende olie.
Doe een servet om overtollige olie te verwijderen en serveer op de tafel.

Linzen falafel wordt sneller gekookt dan andere peulvruchten. Deze snackoptie is vrij heet, het zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken.

Pea Falafel

ingrediënten:

gemalen erwten - 0, 25 kg;
gemberwortel (vers) - 20 g;
chili peper - 0, 5 pod;
koriander - 50 g;
knoflook - 4 teentjes;
gekookte couscous - 100 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
zout - 5 g;
uien - 100 g;

6 tarwemeel - 50 g;

kurkuma, komijn - naar smaak;

6 broodkruimels, plantaardige olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

Week de erwten een nacht of ten minste 4 uur. Gooi het in een vergiet, maar giet het water er niet onder uit.
Vermaal erwten met een mixer of een vleesmolen.
Snijd de paprika's en uien in kleine stukjes. Leid ze samen met knoflookteentjes door een vleesmolen of verander ze in puree met behulp van een blender.
Giet kokend water over couscous, maak het na enkele minuten los met een vork.
Combineer de erwtenpuree met groente, voeg couscous, bloem, zout, kruiden, bakpoeder en geplette koriander toe met een mes. Meng grondig. Voor het verkrijgen van een samenstelling met een consistentie die lijkt op dikke vulling, voegt u een beetje erwtenvloeistof toe.
Vorm ballen, maak ze een beetje plat. Bak van beide kanten bruin in hete olie.

Falafel gemaakt met dit recept lijkt op kleine pasteitjes. Als ze niet worden gebakken, maar in de oven worden gebakken of voor een paar worden gekookt, kunnen ze als een dieet worden beschouwd.

Kikkererwt Falafel

ingrediënten:

kikkererwtenmeel - 0, 23 kg;

6 griesmeel - 60 g;

6 tarwemeel - 50 g;

soda - 5 g;
uien - 100 g;
zout, kruiden - naar smaak;
water, broodkruimels, olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

Spreid het gemalen meel met warm, gekookt water, zodat het wordt als een dorp zure room.
Scheid de griesmeel, ui, kruiden en zout in een blender. Voeg 50 ml water toe aan dit mengsel en laat een half uur staan om het griesmeel gezwollen te maken.
Combineer het bereide mengsel met kikkererwten, meng goed.
Voeg tarwemeel toe, meng opnieuw.
Rol kleine balletjes uit het resulterende deeg, rol in broodkruimels en bak in diep vet.

Dit gerecht kan geserveerd worden met een saus bereid op basis van gefermenteerde melkproducten. Een van de opties is een mix van ryazhenka en mosterd.

Falafel is een populaire snack die wordt bereid in veel landen in het Midden-Oosten. Het gerecht is een bolletje kikkererwten of andere bonen. Voedsel wordt bereid met de toevoeging van kruiden, gefrituurd in diep vet, apart geserveerd of met groenten. Falafel wordt vaak gebruikt als pita-vulling.

Opmerkingen (0)