Maslata gemarineerd voor winter

Van alle boletuspaddenstoelen is marineren het meest geschikt: deze gemarineerde paddestoelen voor de winter, zelfs in potten zonder sterilisatie, smaken nog aangenamer dan die welke op een andere manier zijn bereid. De gastvrouw bereidt hen met veel plezier voor op de winter, er zijn tientallen recepten voor gemarineerde botervoorgerechten. Het belangrijkste is om de paddenstoelen op de juiste manier voor te bereiden en rekening te houden met enkele kenmerken van de technologie van hun beitsen.

Technologiekenmerken

Voordat je boter voor de winter gaat oogsten, moet je goed door ze heen om te zorgen dat het allemaal eetbare paddenstoelen zijn. Maslata heeft een kenmerkende kleverige film op de dop. Als je ze omdraait, is de onderkant van de dop sponzig. Vervolgens moet je de paddenstoelen voorbereiden op conservering, rekening houdend met verschillende punten.

Paddestoelen die in de buurt van snelwegen zijn verzameld en in ecologisch ongunstige gebieden zijn niet geschikt om in welke vorm dan ook te eten. Ze hebben allemaal de neiging om giftige stoffen te verzamelen, met als gevolg dat zelfs eetbare schimmels gevaarlijk worden.
De lekkerste bolettes zijn klein, gemarineerd geheel, maar het zou onverstandig zijn om grotere exemplaren te gooien. Het is het beste om kleintjes opzij te zetten en ze voor te bereiden, ook in een aparte pot of verschillende kleine potten. De rest wordt in 3-4 stukken gesneden en marineert ook.
Voordat u de ketels gaat afsnijden en wassen, moeten deze worden schoongemaakt. De les is behoorlijk omslachtig. Gewapend met een klein mes, moet je de film op de dop aansluiten en naar jezelf toe trekken. Het proces kan worden vergemakkelijkt als de olie enigszins in de zon wordt gedroogd en het blad wordt besmeurd met plantaardige olie.
Het is aan te raden om de olie met handschoenen schoon te maken: deze laten donkere vlekken op de huid achter. Als je handen nog steeds vuil zijn, helpen ze het citroensap, azijn.
Het is onmogelijk om olie te weken, omdat ze, met een sponsachtige structuur, snel water absorberen, opzwellen, glad worden. Was ze snel, in kleine porties.

Gereinigde en gewassen olie moet worden gedroogd, maar terwijl ze droog zijn, kunt u de rest van de ingrediënten bereiden die in het geselecteerde recept staan vermeld. Bij het kiezen, is het vermeldenswaard dat beitsen boletus in potten op verschillende manieren kan worden gedaan: met en zonder sterilisatie. De eerste methode is moeilijker, maar paddenstoelen die erin worden gekookt, kunnen de hele winter op kamertemperatuur worden bewaard, wat erg handig is.

Gemarineerde Maslata in potten: een klassiek recept

ingrediënten:

boletus - 3, 5 kg;
water - 3 l;
kristalsuiker - 100 g;
zout van steen - 150 g;
azijnzuur - 25 ml;
uien - 60-90 g (één kleine ui);
koriander - 20 g;
anjer - 15 st.;
piment (erwten) - 15 stks;
laurierblad - 5 stks.

bereidingswijze:

Trek de film voorzichtig in elkaar, schil hem af, was en snijd hem in grote stukjes olie.
Vul ze met water, doe de gepelde ui, snijd hem niet in, breng aan de kook en kook gedurende vijf minuten. Daarna moet het water waarin de champignons gekookt zijn worden gedraineerd (de hoeveelheid wordt door het recept niet in aanmerking genomen) en de olie moet met koud water worden gewassen. Gooi de ui weg: het is niet langer nodig.
Kook 3 liter water, los het zout en de suiker erin op en dip het in de pekeloplossing. Duur van het koken - 20 minuten. Al deze tijd is het noodzakelijk om het resulterende schuim te verwijderen.
Maak tegelijkertijd potten van 5 liter door ze 10 minuten in de oven te steriliseren. Op de bodem van elke plaats een laurierblad en kruiden, die ze in het gewenste aantal delen verdelen.
Wanneer de paddenstoelen naar de bodem zinken en de pekel transparant wordt, plaats je de paddenstoelen in de potten.
Zeef de pekel, meng met de azijnessentie en vul het met olie, liggend in potten.
Banken plaatsen een grote pot, bedekt met deksels. In het pot-type water (het zou de schouders van de blikken moeten bereiken), zet de pot op het vuur.
Steriliseer oliebussen op deze manier gedurende 20 minuten.
Verwijder de potten uit de pan (gebruik voor het gemak een speciale tang), rol de deksels op. Je kunt twist-off potten nemen.
Draai de blikjes om, sluit ze af. Na afkoeling de voorraadkast verwijderen.

Op deze manier gemarineerde pickles worden lange tijd opgeslagen, ze hebben een gebruikelijke smaak voor de meeste van onze landgenoten.

Maslata gemarineerd zonder sterilisatie

ingrediënten:

boletus - 1 kg;
water - 2 l;
kristalsuiker - 40 g;
zout - 20 g;
azijnzuur (70 procent) - 15 ml;
plantaardige olie - 60 ml;
knoflook - 4 teentjes;
laurierblad - 2 st.;
piment (erwten) - 4 stks.

bereidingswijze:

Bereide oliën moeten worden ondergedompeld in water (1 l), na toevoeging van een theelepel zout en azijnessence. Zet het in brand en wacht tot het kookt.
Kook de champignons tot ze op de bodem komen en verwijder het schuim constant. Laat daarna de champignons in een vergiet uitlekken, koel.
Bereid de marinade van 1 liter puur water en breng het overgebleven zout, kristalsuiker, peper en laurierblaadjes aan de kook.
Doop de champignons in de marinade en wacht tot hij ermee kookt. Voeg azijnessence toe, roer. Haal de pan van het vuur.
Snijd de knoflook dun, meng het met oliehoudende zaden.
Spreid de kook uit over gesteriliseerde blikjes, dek af met plantaardige olie, sluit af met plastic afdekkingen en zet in de koelkast.

Volgens dit recept kun je snel olie voor de winter marineren, en ze zullen over een dag klaar zijn om te eten. Maar bedacht moet worden dat deze methode van beitsen van boter een ernstig nadeel heeft: de afgewerkte snack kan alleen in de koelkast worden bewaard, en zelfs dan niet langer dan 4 maanden.

Maslata gemarineerd met knoflook en mosterd

ingrediënten:

boletus - 2, 5 kg;
water - 2, 5 l;
suiker - 30 g;
zout - 40 g;
tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
mosterd (in granen) - 30 g;
knoflook - 3 hoofden;
laurierblad - 10 st.;
piment (erwten) - 10 st.

bereidingswijze:

Reinig de olie, verwijder de film, was en snijd hem.
Doe van de 2, 5 l water aangegeven in het recept, giet 1, 5 l in de pan, doe er olie in, breng aan de kook en kook gedurende een kwartier, verwijder het schuim.
Giet de kook aan een vergiet en giet het water eruit waarin ze gekookt zijn.
Bereid de marinade voor op de overige ingrediënten. Knoflook moet ervoor worden schoongemaakt, maar het is niet nodig om het te snijden.
Nadat de marinade kookt, legt u de champignons erin en kookt u ze gedurende 5 minuten.
Verspreid de ketels warm op de gesteriliseerde blikken, dek af met deksels.
Steriliseer de potjes olie in een grote pan gedurende 10 minuten.
Verwijder de potten uit de pan, rol de deksels op. Ze moeten langzaam, warm afkoelen. Na afkoeling kunnen ze worden verwijderd voor opslag.

Indien gemarineerd in dit recept, zullen ze krokant worden.

Maslata voor de winter in een pittige marinade

ingrediënten:

boletus - 1, 5 kg;
water voor marinade - 1, 2 l;
kokend water voor champignons - 1 l;
citroenzuur - 6 g;
anjer - 3 stuks;
kaneel - 1 stuk;
tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
suiker - 60 g;
zout - 60 g;
piment - 12 stks;
zwarte peper - 9 stks.

bereidingswijze:

Kook de voorbereide boter tot het klaar is, voeg citroenzuur toe aan het water, haal het uit het water en laat het uitlekken.
Maak een marinade met andere ingrediënten dan azijn.
Wanneer de marinade kookt, doe de champignons erin en laat het een paar minuten koken.
Verspreid de champignons in gesteriliseerde potten, giet azijn in elk, giet kokende marinade, roll banken. Wikkel ze ondersteboven. Koel af op een koele plaats.

Gemarineerde olie volgens dit recept zonder sterilisatie, zodat ze kunnen worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan 18 graden gedurende 3 maanden, niet meer. Maar het monster kan al op de derde dag worden verwijderd.

Maslenitsa gemarineerd met groene uien en mierikswortel

ingrediënten:

boter (al schoongemaakt en gehakt) - 1 kg;
water - 2 l;
laurierblad - 2 stukken:
mierikswortel (wortel) - 20 g;
dille (paraplu's) - 3 stks;
knoflook - 5 teentjes;
groene uien - 0,5 kg;
tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
zout - 80 g;
suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Koken tot de boter klaar is, vooraf gereinigd en gesneden. Dit vereist niet meer dan een liter water, waarmee geen rekening wordt gehouden in het recept.

Was de ui, laat deze drogen, snijd in repen van ongeveer 2 cm lang.

Bereid de marinade voor op 2 liter water, zout, suiker en voeg laurier toe.
Wanneer de marinade kookt, doe dille en knoflooktenen erin, kook het een paar minuten en haal het van de marinade.
Doe olie in de marinade, kook gedurende 10 minuten, voeg azijn toe, voeg ui toe, mix, zet mierikswortelwortel (gepeld), mix en verwijder onmiddellijk van het vuur.
Verspreid gekookte olie over potten die daarvoor in de oven of op een andere manier gesteriliseerd moeten worden.
Rol de deksels op. Bewaar het na 12 uur op een koude opslagplaats.

Salade van ingelegde boter en groene uien is een geweldige aperitief die je in de winter aan de zomer herinnert. Maar het wordt niet lang bewaard: je moet het binnen 3 maanden opeten.

Maslati in het Koreaans

ingrediënten:

boletus - 1 kg;
water - 1 l;
kruiden voor Koreaanse salades - 20 g;
plantaardige olie - 0, 25 l;
kristalsuiker - 10 g;
zout - 10 g;
knoflook - 5 teentjes;
tafelazijn - 20 ml;
paprika - 5 g;
ui - 50 g.

bereidingswijze:

Maak schoon, snijd de boter. Giet 0, 75 liter water, voeg een theelepel zout (5 g) toe. Koken tot gedaan. Laat een vergiet vallen.
Snij de gepelde ui in blokjes, bak in een glas boter.
Kook een glas water, voeg er 5 g zout, suiker en kruiden aan toe, aangegeven in het recept, azijn.
Meng de marinade met olie en giet het mengsel van champignons. Ze moeten een dag in de koelkast worden gemarineerd.

Met dit recept kunt u boter in de winter inleggen. In dit geval moeten ze in gesteriliseerde glazen potten worden geplaatst, afgesloten met schone deksels. U kunt ze maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren. Dit voorgerecht zal een beroep doen op liefhebbers van Koreaanse salades en over het algemeen gekruid eten.

Er zijn andere recepten waarmee u de winterboussel kunt pekelen, ook in koude blikjes. Met verbeeldingskracht kan elke huisvrouw haar eigen unieke recept maken, de hoeveelheid kruiden variëren, de verhouding zout en suiker aanpassen.

Opmerkingen (0)