In de meeste delen van ons land geven appels een rijke oogst. De vruchten die er op groeien behoren tot de meest toegankelijke. Iemand die ze volledig voor niets krijgen, anderen hebben de mogelijkheid om ze voor een schijntje te kopen. Niet alle appelsoorten worden lange tijd opgeslagen en niet elk gezin kan hiervoor de voorwaarden scheppen. Thrifty huisvrouwen proberen de oogst te verwerken, de jam te sluiten, jam, appelsap voor de winter. Het laatste product is vooral nuttig, omdat de bereiding ervan een minimale warmtebehandeling vereist en bijna alle vitamines en sporenelementen in fruit worden bewaard. De gastvrouwen leerden tegelijkertijd verschillende soorten fruit te bewaren en te drinken, wat de smaak en gunstige eigenschappen ervan aanzienlijk verbetert. Er zijn zelfs opties voor sap van appels en groenten. De technologie van bereiding van de drank is ongeveer hetzelfde, ongeacht welk recept wordt gekozen.
Kookfuncties
Er zijn verschillende manieren om appelsap voor de winter te oogsten, maar ze zijn gebaseerd op gemeenschappelijke principes. Als je ze kent, kun je een heerlijk drankje maken dat nuttig blijft en goed staat, volgens een traditioneel recept van een auteur.
- Elke vrucht kan worden gebruikt om appelsap te maken, maar het is aan te bevelen om de voorkeur te geven aan zure herfstsoorten. Ze zijn sappiger en bevatten meer tannines. Dus, ze maken meer drinken en het is de moeite waard.
- Niet alle vitaminen in appels zijn bestand tegen hoge temperaturen, dus het sap van deze vruchten wordt niet aanbevolen om te koken. Het wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 90 graden, wanneer er kleine belletjes verschijnen op het oppervlak, de warmte verminderen en het fornuis gedurende 5 minuten vasthouden. Bovendien kan het sap al in banken worden gepasteuriseerd. De tijd van pasteurisatie hangt af van het volume van de container, het duurt 15 minuten per liter pot.
- Appelsap is het zeker waard, zelfs als er geen suiker aan wordt toegevoegd, maar vaker wordt het gezoet: niet zozeer voor conservering, als voor het verbeteren van de smaak. De hoeveelheid suiker die in het recept wordt gespecificeerd, kunt u aanpassen, met een focus op uw eigen smaak.
- De maximale sapopbrengst bij het verwerken van appels wordt bereikt met een sapcentrifuge. Geïmporteerde monsters laten toe zuiver sap te verkrijgen, waarvoor geen extra filtering nodig is, maar deze techniek is niet bedoeld voor het verwerken van grote hoeveelheden fruit. Het is beter om de huiseenheid te gebruiken, ontworpen voor het verwerken van een rijke oogst. Na het ontvangen van dergelijk sap, is het wenselijk om het te filtreren, te passeren door gaas of dun weefsel dat in meerdere lagen is gevouwen en dan het vlees in te knijpen.
- Of het nu gaat om het verwijderen van zaaddozen van appels, iedereen beslist zelf. Er wordt aangenomen dat bij het verwerken van fruit met zaden, het sap een rijkere smaak heeft. Anderzijds dragen deze bij aan de snelle verstopping van het rooster van de eenheid en moeten deze vaak worden gereinigd.
- Je kunt appelsap maken zonder een sapcentrifuge. Zal helpen bij deze vleesmolen. Voordat je er fruit doorheen gaat, moet je de kern eruit snijden. Ontvellen is niet verplicht. Verkruimelde appelpulp door een vleesmolen zal door kaasdoek moeten worden geperst, anders krijg je appelmoes in plaats van sap.
- Sokovarka stelt je ook in staat om zonder veel gedoe appelsap te krijgen. Het gesneden fruit wordt in een speciaal daarvoor bestemd compartiment geplaatst, water wordt in een ander compartiment gegoten. Bij verhitting komt het sap uit de appels in de sapopvanger, waaruit het via een speciale buis wordt afgevoerd. Het is noodzakelijk om een bereide pot tijdelijk af te sluiten of te vervangen voor het verzamelen van de drank eronder. Sap verkregen door middel van het sapkooktoestel heeft geen extra pasteurisatie nodig, maar u zult op deze manier niet in staat zijn om een grote hoeveelheid fruit te verwerken.
- Bij het maken van sap in een sapkoker worden vaak verschillende kruiden in het appelcompartiment gedaan, waardoor de smaak en het aroma van de afgewerkte drank worden verbeterd.
- Citrusvruchtensap toevoegen aan appelsap maakt het helderder.
- Appelsap, bereid volgens traditionele technologie, zonder te koken, kan alleen in een koele ruimte worden bewaard. Als u dergelijke opslagomstandigheden niet kunt creëren, moet het drankje gedurende 10-15 minuten worden gekookt. Het zal dan op kamertemperatuur blijven staan, maar er zullen minder vitamines in zitten.
Appelsap is lekker zonder toevoegingen. Maar het wordt vaak gemengd met andere sappen, waardoor je nog lekkerere en gezonde drankjes kunt krijgen. In dit geval kan de conserveringstechnologie niet significant veranderen.
Het klassieke recept voor appelsap (met een juicer of vleesmolen)
Samenstelling (3 liter):
- appels - 5 kg;
- suiker - 0, 25 kg.
bereidingswijze:
Was de appels goed met een speciaal gereedschap, snijd de kern van het fruit.
Als u een lichtere drank wilt, knijp het sap dan in een citroen voordat u het in blikken giet, meng en houd het vuur nog een paar minuten langer vast.
Het wordt aanbevolen om het appelsap volgens de klassieke technologie in een koele ruimte (kelder, onverwarmde opslagruimte) of in de koelkast te bewaren.
Appelsap met pulp (verkregen door juicer)
Samenstelling (4 liter):
- appels - 5 kg;
- suiker - 0, 4 kg.
bereidingswijze:
- Bereid de appels voor en recycle ze met een sapcentrifuge.
- Giet het sap in de pan. Breng het aan de kook.
- Suiker toevoegen.
- Kook op laag vuur, vermijd sterke kook gedurende 15 minuten. Verwijder schuim van het oppervlak met een skimmer.
- Giet het sap door de gesteriliseerde potten, sluit ze af. Keren en omwikkelen is niet nodig.
Na afkoeling kan appelsap met pulp worden verwijderd naar de kamer waar uw huis knuppels houdt voor de winter. Deze drank is de moeite waard op kamertemperatuur.
Gekruide appelsap voor de winter (gekookt met een sapkoker)
Samenstelling (1 l):
- appels - 1, 2 kg;
- oranje (optioneel) - 0, 2 kg;
- suiker - 60-80 g;
- kaneel - 1 stok.
bereidingswijze:
- Was fruit en droog.
- Snijd sinaasappelen in cirkels, appels in kleine plakjes.
- Plaats de appels in het speciale compartiment van het sapkooktoestel en strooi ze met suiker voor een betere scheiding van het sap. Leg er oranje cirkels en kaneelstokjes op.
- Vul de onderste container met water, plaats het apparaat op de kachel. Vergeet niet om de sapafvoerslang te blokkeren.
- Het sap kookt ongeveer een uur of zelfs anderhalf uur. Gedurende deze tijd bereidt u de potten, wast u ze met soda, steriliseert u door te stomen, in een oven of magnetron.
- Vul de potten met sap.
- Nauw gesloten, keer om, dek af met een deken.
- Op een dag op een koele plaats zetten.
Het sap in dit recept is vooral geurig. Bovendien kunt u met deze manier van koken de voordelen van fruit besparen. Het nadeel hiervan is de duur van het koken en het onvermogen om een grote hoeveelheid fruit in de sapcentrifuge te doen.
Appel-wortelsap voor de winter
De samenstelling (1, 5 l):
- appels - 1, 5 kg;
- wortels - 1 kg;
- suiker - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de wortels, snij in middelgrote repen.
- Snijd zaaddozen uit schone en servet-gedroogde appels. Appels in meerdere stukken gesneden.
- Scheid eerst appels door een sapcentrifuge en dan wortels. Pers het sap uit en verzamel het in een grote pot.
- Breng het sap aan de kook en verwijder het schuim en laat het 3 minuten koken.
- Voeg desgewenst suiker toe, roer en kook op laag vuur nog een paar minuten.
- Draai de potten gevuld met sap met metalen deksels, keer ze om en dek af met een deken. Na afkoeling voor de winter naar een plaats van permanente opslag van huishoudelijke blanco's verwijderen.
Appel-wortelsap heeft een heldere kleur, een aangenaam aroma en het is heel smakelijk. Deze drank is nuttig voor het versterken van het immuunsysteem en het voorkomen van vitaminegebrek. Volgens hetzelfde principe kunt u appels perensap of een ander sap maken.
Het is logisch om appelsap voor de winter te bereiden, zelfs als u het zich het hele jaar door kunt veroorloven soortgelijke drankjes in de winkel te kopen. Immers, zelfgemaakte ingeblikt voedsel is gemaakt zonder het gebruik van kleurstoffen, smaken, conserveermiddelen en is gegarandeerd nuttig. Het hele proces van het oogsten van appelsap voor de winter is niet erg ingewikkeld, deze taak ligt zelfs voor een onervaren gastvrouw op de loer.
