Deeg voor knoedels op kefir

Dumplings zijn Oekraïense gerechten. Ze lijken op Siberische dumplings, maar zijn niet gemaakt met vlees, maar met groente, kwark of fruit en bessenvulling. Zo'n vulling is sappig en als het deeg niet succesvol is bereid, kan het vochtig zijn en doorbreken onder invloed van groenten- of bessensap. Meelbasis voor dumplings moet delicaat van smaak zijn, elastisch en tegelijkertijd duurzaam. Dit kan volgens verschillende recepten worden gedaan. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om het deeg voor knoedels op kefir te kneden, waarbij zij opmerken dat de producten van het delfts de weelderigste zijn.

Kookfuncties

Maak het deeg voor dumplings op kefir kan volgens verschillende recepten zijn, ze zijn allemaal vrij eenvoudig en hebben dezelfde kooktechnologie. Door de functies van technologie te kennen en rekening te houden met verschillende belangrijke punten, zal zelfs een onervaren kok de taak aankunnen.

• Meel voor deegknoedels moet van hoge kwaliteit zijn. Van bloem van slechte kwaliteit, met een grijsachtige kleur en met een kleine hoeveelheid gluten, worden producten verkregen met dikke wanden of fragiel, onsmakelijk uitziend, soms kunnen ze een onaangename smaak hebben.
• Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om het product te reinigen van kleine zwerfvuil en meelkevers. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het licht en los, goed verbonden met vloeibare componenten, zonder klontvorming. Producten daarvan worden zachter en luchtiger.
• Kefir voor het maken van deeg, je kunt elk vetgehalte gebruiken. Als het zuivelproduct niet te vers is en een te zure smaak heeft, blijkt het deeg ervan nog succesvoller, maar toch is het gebruik van verouderde producten voor het koken van voedsel nauwelijks een goed idee.
• Het deeg zal malser en donziger zijn als de kefir ervoor niet koud is. Het is het beste om het vooraf uit de koelkast te halen en een uur in een warme kamer te laten staan. Als de gastvrouw dit vergeten is, kunt u het gefermenteerde melkproduct in een waterbad enigszins opwarmen. Het is niet nodig om kefir te veel te verhitten zodat het niet wordt gescheiden in kwark en wei.
• Soms wordt frisdrank toegevoegd aan het deeg voor de dumplings, waarna het nog weelderiger en malser wordt. Om soda te blussen met azijn, wanneer er kefir in het deeg zit, niet noodzakelijk. Dit product bevat voldoende zuur om de neutralisatiereactie uit te voeren.
• U kunt deeg voor dumplings op kefir bereiden met behulp van een broodmachine. Om dit te doen, selecteert u het programma dat bedoeld is voor de bereiding van ongezuurd deeg. Het kan anders worden genoemd ("zoet deeg", "noedels", "knoedels"). Als er geen dergelijk programma op uw apparaat staat, kunt u een universeel programma gebruiken voor het kneden van deeg in het algemeen. Volg bij het plaatsen van producten in de container van de broodmachine de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant van het apparaat.
• Kant-en-klaar deeg voor dumplings, gemengd met kefir, mag niet meteen worden gerold. Hij moet de kans krijgen om een ​​half uur te rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, zodat het deeg buigzamer wordt. Om het deeg tijdens deze tijd is niet overweldigd, is het ingepakt met film, bedekt met een kom of opgeborgen in een plastic zak. Als het deeg wordt bereid met behulp van een broodmachine, kunt u het eenvoudig iets later krijgen dan het apparaat zijn werk voltooit.
• Zelfs kefir-deeg kan onder invloed van bessensap doorweekt worden. Om dit te voorkomen, wordt zetmeel toegevoegd aan de vulling.

Zelfs van het beste deeg kunnen dumplings smakeloos en lelijk zijn als ze niet goed gaar zijn. Kook ze in een grote hoeveelheid water, waaraan een beetje zout en, indien gewenst, een lepel plantaardige olie moet worden toegevoegd. Dumplings worden in kleine porties in water gedompeld nadat het kookt. Na het opduiken van producten om ze langer dan 5 minuten te koken is ongewenst.

Klassiek deeg voor dumplings op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• kippenei - 2 stuks;
• kefir - 0, 25 l;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze afkoelt tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
• Schud eieren met zout, combineer met kefir. Versla ze samen.
• Bloem zeven. Voeg het geleidelijk toe aan de vloeibare basis en roer het, kneed het deeg. In de eerste fasen kunt u het deeg roeren met een lepel, spatel of mixer, en een speciaal mondstuk instellen om deeg te maken. In de laatste fase moet het deeg op een met meel bestrooid bord worden gelegd en worden gekarnd. Het afgewerkte deeg heeft een matig dichte textuur, kleeft niet aan de handen.
• Vorm een ​​bal uit het deeg, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur staan.

Na een bepaalde tijd kan het deeg worden gerold, uitgeperst uit kringen, gevulde, gegoten en gekookte producten.

Deeg voor dumplings op kefir met soda

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• kefir - 150 ml;
• gekookt water - 100 ml;
• soda - 5 g;
• zout - 5 g;
• kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

• Los kefir op met warm, gekookt water. Voeg frisdrank toe, meng. Wacht op de reactie.
• Ei breek in een schone kom, voeg zout toe en roer met een vork.
• Giet de eimassa naar kefir. Klop ze met een garde of mixer tot ze glad zijn.
• Wanneer u stukjes gezeefde bloem in stukjes toevoegt en roert om de vorming van klonten te voorkomen, kneed dan het elastische deeg dat niet aan de handpalmen kleeft. Vorm er een bal uit.
• Giet kokend water over de kom om het op te warmen, veeg het droog en dek het deeg ermee af.

Het blijft een half uur wachten tot de gluten in de bloem opzwellen en je kunt beginnen met het koken van de dumplings.

Deeg voor dumplings op kefir zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• zout - 5 g;
• soda - 5 g;
• kefir - 0, 2 l.

bereidingswijze:

• Verwarm de kefir voor op kamertemperatuur.
• Zeef meel, combineer het met zout en frisdrank.
• Maak in de droge mix een put, giet er kefir in. Kies bloem van de randen tot het midden, kneed het dichte deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur staan.

Van het deeg op kefir, bereid zonder eieren te gebruiken, komen de knoedels bijzonder mals en zacht over, maar het is gevaarlijk om ze te verteren.

Van het deeg, vermengd met kefir, zijn dumplings weelderig en smakelijk. Je kunt het volgens verschillende recepten koken, ook zonder eieren te gebruiken.