Heek is een goedkope, caloriearme en zeer gezonde vis. Sommigen beschouwen het als droog, omdat ze vrezen dat de schotel niet al te lekker zal blijken. Maar deze angsten zijn tevergeefs: je kunt gemakkelijk een heek bakken, uitzetten en zelfs bakken, zodat het sappig en zacht blijft. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze een heek in een pan moeten koken, zodat het gerecht aan de verwachtingen voldoet. Hun geheimen kennende, zal zelfs een onervaren kok deze taak aankunnen.
Kookfuncties
Heck in een pan kan op twee manieren worden bereid: bak of stoofpot. Er zijn veel meer recepten. Op elk van deze gerechten kan een smakelijk gerecht worden gemaakt, als u een paar subtiliteiten kent.
- Heck wordt meestal bevroren verkocht, omdat het anders niet mogelijk is om het lange tijd onbedorven te houden. Na verkeerd ontdooien verliezen vis en vlees hun sappigheid. Als u de heek echter in de koelkast laat ontdooien en niet probeert het proces te versnellen met warm water of verwarming in de magnetron, heeft bevriezing geen invloed op de sappigheid.
- Het is erg belangrijk dat de vis slechts eenmaal bevriest. Herhaald bevriezen kan worden aangegeven door de onregelmatige vorm van de vis.
- Het is het beste om de heek in een pan in beslag of gepaneerd te bakken, waardoor het sap in het stuk wordt "verzegeld". Als je vis bakt zonder paneren, dan moet dit lang gedaan worden. Om de heek tot gereedheid te brengen, kan deze worden gedoofd.
- De heekfilet zal sneller roosteren dan een biefstuk met bot of karkas. Om deze reden is het beter om te kopen voor het frituren van de heekfilet of om zelf te leren hoe je het karkas moet snijden. Om dit te doen, worden de dorsale en ventrale vinnen afgesneden van het koploze karkas, waarna de filets van de staart naar de kop worden gesneden, waarbij het mes langs de wervelkolom wordt gevoerd met een minimale helling ernaar toe. Hierna hoef je je alleen met een pincet te bewapenen en de botten uit de filet steken.
- Je moet een heek bakken op hoge of middelmatige hitte zonder de pan met een deksel te bedekken. Alleen in dit geval wordt snel een rossige korst gevormd, die de sappigheid van de vis helpt behouden.
- Het is mogelijk om stukken heek alleen op een hete braadpan aan te leggen, anders zullen ze verbranden. Het is wenselijk om vis in een grote hoeveelheid olie te braden.
- Als je het caloriegehalte van het gerecht wat wilt verminderen, kun je de gebakken vis op een servet doen en pas nadat het de overtollige olie heeft opgenomen, op de schaal leggen of op de borden leggen.
Als je deze geheimen kent, kun je elk favoriet recept kiezen voor het bereiden van een heek in een pan. Het resultaat zal zeker naar uw smaak zijn.
Heek gebakken gepaneerd
ingrediënten:
- heek - 2 kg;
- citroen - 1 stuk;
- kippenei - 2-3 stuks;
- zout, gemalen peper - naar smaak;
- meel en broodkruimels - hoeveel zal gaan;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
- Ontdooi de heek, spoel goed en droog af met papieren servetten. Snijd in filets of steaks van ongeveer 1 cm dik. Als je de filets gaat koken, snijd ze in stukjes van ongeveer 2, 5-3 cm breed.
- Strooi stukken vis met citroensap uit de helft van het fruit geperst. Snijd de resterende helft in dunne, halfronde plakjes en laat deze af om de afgewerkte schaal te versieren.
- Zeef bloem, voeg zout en peper toe. Roer. Voeg eventueel wat maïsmeel toe.
- Klop of klop de eieren in een aparte kom met een vork.
- Giet olie in de pan, steek het in brand.
- Wanneer de pan heet is, rol de heekstukken eerst in bloem, dan in het ei en tot slot in paneermeel.
- Doe in een koekenpan en bak op hoog vuur, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant, geef elke kant 4-5 minuten (steaks moeten iets langer gebakken worden dan filets).
- Leg een servet op een bord en leg er vis op. Wacht tot de overtollige olie uit de vis is gedraineerd en in het servet is opgenomen, spreid de heek vervolgens in platen uit, decoreer met verse groene en schijfjes citroen.
Serveer gebakken heekbrood met een bijgerecht. Het harmonieert goed met aardappelpuree en gekookte rijst.
Heek in beslag
ingrediënten:
- heekfilet - 1 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- bier of koolzuurhoudend mineraalwater - 100 ml;
- zout, kruiden voor vis - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 70-100 g;
Voorbereidingsmethode:
- Als je een heek met een karkas hebt, verdeel hem dan in filets, nadat je hem hebt ontdooid. Als u een kant-en-klare filet hebt gekocht, hoeft u deze alleen te ontdooien. Spoel de filets af, droog ze met een theedoek en snijd ze in stukjes van 2 cm. Bestrooi elk stuk met een kleine hoeveelheid kruiden voor vis. Als de kruiden zout bevatten, houd hier dan rekening mee bij het bereiden van het beslag.
- Klop de eieren in een kom met zout. Voeg zeefmeel toe, eerst tot 4 eetlepels. Meng grondig om een homogene dikke massa te verkrijgen.
- Voeg bier of mineraalwater (met gas) toe aan de kom, roer. Voeg zo nodig meel toe, breng de massa naar de consistentie van dikke room.
- Voeg een eetlepel plantaardige olie toe aan het deeg, meng.
- Verhit de olie in de pan.
- Dompel elk stuk filet onder in beslag en doe de kokende olie in de pan. Bak op middelhoog vuur zonder deksel, keer periodiek om totdat het deeg aan alle kanten bruin is.
- Plaats de vis op een servet om overtollig vet te verwijderen. Leg de afgewerkte schaal vervolgens op een schone plaat.
Hecke in beslag wordt meestal geserveerd zonder bijgerecht als een onafhankelijke snack. Het is geschikt voor een buffet, het kan worden geserveerd met bier.
Heek in een pan in tomatensaus
ingrediënten:
- heek - 2 kg;
- tomatenpuree - 50 g;
- water - 100 ml;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- tarwebloem - hoeveel zal vertrekken;
- zout, peper mengsel - naar smaak;
- citroen - 1 stuk;
- uien - 100 g;
- verse groenten - naar believen (ter decoratie).
6 gedroogde kruiden - naar smaak;
Voorbereidingsmethode:
- Was het karkas van de heek, droog het met servetten en snij in stukken met een breedte van ongeveer 1, 5 centimeter dik.
- Meng het sap dat is geperst uit hele citroen met peper, een kleine hoeveelheid plantaardige olie (een theelepel) en kruiden. Bedek dit mengsel met de heeksteaks en marineer gedurende 15 minuten.
- Los tomatenpuree op met water. Voeg, indien gewenst, verse groenten toe, fijngehakt en gedroogde groenten. Vergeet niet om wat groen te laten om de afgewerkte schaal te versieren.
- Schil de ui, in kleine blokjes gesneden. Bak ze goudbruin in een schone pan, meng met tomatenpuree.
- Verwarm de boter in een aparte koekenpan.
- Breng de steaks in de bloem vermengd met zout en bak ze op middelmatige intensiteit gedurende 7 minuten (ongeveer 4 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant).
- Vul de vis met tomatensaus. Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur. Laat het 10 minuten sudderen.
Als bijgerecht heeksteaks in een tomatensaus die in een pan is gekookt, serveren met aardappelen of rijst. Vergeet niet om de vis te besprenkelen met verse kruiden voor het serveren.
Heek in een pan met groenten
ingrediënten:
- filet van heek - 0,5 kg;
- uien - 150 g;
- wortels - 150 g;
- plantaardige olie - 20 ml;
- mayonaise - 50 g;
- harde kaas - 100 g;
- zout, een mengsel van pepers - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was de filet van de heek en snijd hem in kleine stukjes, voorgedroogd en ingewreven met een mengsel van pepers en zout.
De heek die volgens dit recept is bereid, zal lekker warm en koud zijn. Het kan worden geserveerd met een bijgerecht of als een onafhankelijke snack. Indien gewenst, kan dezelfde methode worden gekookt in een pan en steak heek. Maar in dit geval zullen ze iets langer moeten koken (ongeveer 10 minuten).
Heek gestoofd in een koekenpan in zure room
ingrediënten:
- heek - 2-2, 5 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- melk - 0, 2 l;
- zure room - 0, 3 l;
- kippenei - 2 stuks;
- bloem - hoeveel gaat weg;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Snijd hap filets. Was elke laag filet, droog af met servetten en wrijf met peper. Verlof gedurende 10-20 minuten.
- Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes.
- Klop de eieren, meng ze met melk en zure room. Voeg een beetje zout en peper aan dit mengsel toe. Roer om de saus een uniforme consistentie te geven.
- Visfilet in porties gesneden. Elk stuk brood in meel.
- Zet het vuur laag, plaats een strik op de vis, dek af met een deksel en bak nog eens 7-8 minuten.
- Vul de vis met zure roomsaus. Doof 10-12 minuten.
Bak de vis ongeveer 3 minuten aan elke kant in kokende olie.
Heek in roomsaus is zacht en sappig. De saus zelf kan als saus worden gebruikt.
Om heerlijke heek in een pan te bereiden, is het niet nodig om een bekwame kok te zijn. Met kennis van verschillende geheimen en succesvolle recepten zal zelfs een beginnende gastvrouw deze taak aankunnen.
