Cantharellen kunnen niet worden verward met andere paddenstoelen. Ze groeien uit elkaar, worden nooit bedorven door insecten, hebben een karakteristieke smaak en rode kleur. Insectlarven vernietigen de stof die veilig is voor de mens - chitinmannose polysaccharide, wat de cantharellen een unieke smaak geeft. Ze hebben een oranje tint vanwege hun hoge caroteengehalte, waardoor ze nuttig zijn voor het versterken van het gezichtsvermogen. Een hoog gehalte aan schimmels in cellulose bevordert een goede spijsvertering. De lage energetische waarde van het product maakt het populair bij diegenen die willen afvallen. Koks waarderen cantharellen voor het veranderen van een gerecht in een delicatesse. Ze kunnen worden gebakken met aardappelen, worden gebakken met vlees, worden gebruikt om saus te maken - elk voedsel dat ermee wordt bereid, zal unieke organoleptische eigenschappen hebben die worden gewaardeerd door fijnproevers van over de hele wereld. Chanterelle pureesoep is een van deze gerechten, maar elke huisvrouw kan het thuis maken.
Kookfuncties
Om een heerlijke soep van de cantharelleroom niet te kwetsen en aan de verwachtingen te voldoen, moet je een paar geheimen kennen.
- Cantharellen vereisen voorafgaande voorbereiding, zij het ongecompliceerd. Ze moeten sorteren, spoelen, een half uur onderdompelen in koud water en opnieuw uitspoelen. Soms worden de champignons hierna gedurende 15-20 minuten gekookt, in een vergiet teruggegooid, gewassen en pas daarna gebruikt om het hoofdgerecht te bereiden. Pre-kokende cantharellen zijn niet verplicht, maar deze procedure verhoogt de veiligheid van het gerecht.
- Het is niet nodig om paddenstoelen te gebruiken die zijn verzameld in de buurt van industriële bedrijven, snelwegen, in ecologisch ongunstige gebieden voor het koken van soep. Ze kunnen toxines verzamelen, waardoor het gerecht ervan giftig wordt, zelfs als de paddenstoelen zelf als onvoorwaardelijk eetbaar worden gecategoriseerd.
- Als je hanencrème-soep kookt, moet je, voordat je producten hakt, wat paddenstoelen wegleggen voor decoratie. Dit maakt het gerecht nog smakelijker bij het serveren.
- Gebruik de specerijen niet te veel bij het bereiden van cantharel-roomsoep. Specerijen moeten de geur en smaak van champignons benadrukken en niet verstoppen.
- Gebruik voor het koken van soep, bij voorkeur verse cantharellen. Als je bevroren champignons hebt (en ze zijn goed bevroren, dus al gekookt), moeten ze worden toegestaan te ontdooien, niet proberen het proces te versnellen met behulp van een magnetron of heet water. Gedroogde champignons worden vooraf geweekt in water, vervolgens gekookt, gewassen en daarna worden ze gebruikt voor het beoogde doel.
- Om een romige consistentie aan de soep toe te voegen, moeten de ingrediënten in de compositie grondig worden geplet. Ze kunnen worden afgeveegd door een zeef of verwerkt met een blender. Gebruik een dompelbaar apparaat, vergeet niet om het uit te zetten op het moment van onderdompelen in de soep en er uit te halen, anders zal de spray beginnen te strooien.
- Aardappelen en meel geven een dikkere consistentie aan de soep. Verdun het met bouillon, melk of room.
- Room en kaas geven het gerecht een romige smaak. Een soortgelijk effect zal zijn als de uien en paddestoelen bakken in boter.
Er wordt een chanterelle-roomsoep met tarwekoeken geserveerd. Het is beter om ze zelf te koken, door de plakjes in een pan te bakken of door ze in de oven te drogen. Bij het gebruik van winkelkraker, wordt de voorkeur gegeven aan degenen onder hen die de meest neutrale smaak hebben.
Cantharel-roomsoep (Fins)
ingrediënten:
- verse cantharellen - 0, 4 kg;
- kippenbouillon - 0, 75 l;
- water - 0, 5 l;
- aardappelen - 0, 2-0, 3 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- boter - 50 g;
- crème - 0, 2 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Was de cantharellen, bedek met water. Breng aan de kook, kook gedurende 15 minuten en verwijder het schuim. Gooi een vergiet in en spoel af.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte.
- Smelt de boter in een pan.
- Schil de uien, snijd ze fijn, bak ze tot ze transparant zijn.
- Bestrooi met bloem.
- Giet de room erin, klop de inhoud van de pan op met een garde, kook een paar minuten en haal het van het vuur.
- Kook de bouillon, dompel de paddenstoelen en aardappelen erin. Verschillende paddestoelen kunnen worden overgelaten om de afgewerkte schaal te versieren.
- Koken tot de aardappelen zacht zijn.
- Vermaal de inhoud van de pan met een staafmixer, voeg zout toe, voeg desgewenst kruiden toe, combineer met roomsaus.
- Breng de soep, al roerend, aan de kook, haal uit de kachel.
Leg de uitgestelde paddestoelen bij het opdienen van de soep op de borden en bestrooi de soep met fijngehakte dille en peterselie. Aardappelen zijn in dit geval geen verplicht ingrediënt, maar daarmee is de soep dikker en malser.
Gebakken hanencrèmesoep met slagroom
ingrediënten:
- verse cantharellen - 0,5 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- water - 1 l;
- aardappelen - 0,5 kg;
- slagroom - naar smaak;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 boter - 60 g;
bereidingswijze:
- Kook de bereide champignons 30 minuten in water, giet de bouillon in een schone pan, koel de cantharellen af, snijd ze in kleine stukjes.
- Smelt in een pan de helft van de olie die is aangegeven in het recept, bak hierin de champignons.
- Schil de wortels, snijd geraspt.
- Maak de ui los van de schil en snipper hem fijn.
- Bak de uien en wortels in de resterende olie.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, dompel in de champignons bouillon, zet op het vuur en kook tot het zacht is.
- Leg een lepel gebakken champignons opzij om de soep te versieren, doe de rest in een pan, waar de aardappelen gaar zijn. Daar, doe de geroosterde groenten.
- Kook gedurende 5 minuten en verander dan in een homogene massa met een staafmixer.
Zout, peper, breng aan de kook en kook een paar minuten, roer de soep zodat hij niet brandt.
Decoreer het gerecht bij het serveren met slagroom en gefrituurde cantharellen.
Cantharel-roomsoep met kaas
ingrediënten:
- cantharellen - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- smeltkaas - 0, 2 kg;
- boter of olijfolie - indien nodig;
- witte tafelwijn - 150 ml;
- harde kaas - 50 g;
- zout, paprika, bouillon - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil aardappelen, snijd ze in kleine blokjes of stokjes.
- Snijd de gepelde uien fijn.
- Zoek door, was de cantharellen, laat ze een half uur in koud water weken.
- Giet de champignons af met een servet, leg de kleinste en mooiste exemplaren opzij, snijd de rest in grote stukken.
- Op de bodem van de pan waar de soep kookt smelt de boter en bak hierin de gesneden champignons en de uien.
- Voeg na 5 minuten aardappelen toe, bak nog 5 minuten.
- Giet de wijn erin. Verdamp ongeveer de helft.
- Giet in bouillon. Het niveau moet ongeveer 2 vingers hoger zijn dan het voedsel in de pan.
- Kook op laag vuur tot zachte aardappelen.
- Verwarm in een andere pan ongeveer een halve liter bouillon. Pas de hoeveelheid aan, afhankelijk van hoe dik de soep moet zijn.
- Doe de fijngehakte kaas in de verwarmde bouillon. Kook tot de kaas volledig is gesmolten.
- Maal aardappelen met bouillon met een blender, verdun met kaassaus en breng aan de kook. Zout, breng op smaak, 1-2 minuten.
- voeg uitgestelde champignons toe in een schone pan in een kleine hoeveelheid boter of plantaardige olie.
Smeer de soep op borden, leg er een lepel gebakken champignons bovenop. Bovendien kunt u de soep met paprika en nootmuskaat sprenkelen. Croutons worden apart geserveerd.
Cantharelroomsoep is zo smakelijk en smakelijk dat het niet gênant is om hem aan de feesttafel te serveren. Dit gerecht wordt beschouwd als een delicatesse, dus het zal zeker zowel gasten als huishoudens behagen. Ondanks de voortreffelijke smaak wordt het gerecht eenvoudig bereid, zelfs een onervaren kok kan zo'n gerecht maken.
