Deeg voor pannenkoeken op kefir

Pannenkoeken zijn een van de meest traditionele gerechten uit de Russische keuken, ze worden in bijna elk gezin gebakken. Pannenkoekdeeg kan worden gemaakt met of zonder gist, kneed het op melk, water of zuivelproducten. Veel gastvrouwen geven de voorkeur aan het maken van deeg voor pannenkoeken op kefir. Op een gefermenteerd melkproduct zijn ze zacht en delicaat, ze drogen niet lang uit en behouden hun uitstekende organoleptische eigenschappen. Ze kunnen dik of dun, zoet en onder een hartige vulling worden gemaakt, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden en, indien nodig, de samenstelling iets aan te passen.

Kookfuncties

Deeg voor pannenkoeken op kefir wordt meestal zonder gist bereid. De luchtigheid en openheid van pannenkoeken zorgen voor een gefermenteerd melkproduct en bakpoeder. Alle versies van pannenkoekdeeg op kefir zijn vrij eenvoudig te bereiden. Zelfs een aspirant-kok zal de taak perfect aan als hij het weet en houdt rekening met een paar punten:

Meel voor pannenkoekdeeg moet worden gezeefd en dit wordt onmiddellijk voor gebruik gedaan. Deze manipulatie is niet alleen nodig om het product te redden van insectenlarven en kleine zwerfvuil die in de korenmolen terecht kunnen komen. Het belangrijkste doel van meel zeven is om het te verzadigen met zuurstof. Na deze procedure wordt het meel licht, mengt het goed met andere ingrediënten, zonder klontjes te vormen. Producten gemaakt van gekneed deeg zijn malser.
Kefir voor het maken van pannenkoekdeeg, je kunt elk vetgehalte gebruiken, maar het zal uit een vetarm deeg komen dat meer vloeibaar is, pannenkoeken zullen dunner worden en vice versa.
De dikte van de pannenkoeken kan worden aangepast door de dikte van het deeg te veranderen. Om dunne pannenkoeken te bereiden, wordt niet alleen kefir aan het deeg toegevoegd, maar ook meer vloeibare producten (water, melk). Als het kant en klare deeg te dik voor je leek, kun je er wat meer gekookt water of magere kefir aan toevoegen. Als het deeg te dun is, giet het een beetje in de plaat, voeg een paar eetlepels bloem toe, roer en combineer dan het dikke deeg met de hoofdmassa, roer tot homogeen. Hierdoor wordt het deeg dikker, waardoor er geen klontjes ontstaan.
Pannenkoeken zullen niet gelijkmatig en mooi uitkomen, als het deeg suikerkorrels of bloemklompen tegenkomt. Het is beter om fijne kristallijne suiker te gebruiken, het voorzichtig met een ei te wrijven of het in warm water op te lossen. Meel wordt in porties toegevoegd aan een reeds bereid vloeibaar mengsel, waarbij de producten elke keer grondig worden gemengd. Voor het beste resultaat, kunt u een mixer of mixer gebruiken.
Om pannenkoeken zacht en delicaat te maken, wordt bakpoeder voor hen, meestal frisdrank, toegevoegd. Het gebruik van kefir maakt het niet mogelijk om te doven, omdat er voldoende zuur in zit om een neutralisatiereactie te produceren. Omwille van de betrouwbaarheid geven veel huisvrouwen echter de voorkeur aan het blussen van soda met azijn. Als je geen frisdrank blust, is het belangrijk om het niet te overdrijven: neem tot 2 theelepels per liter kefir (geen dia's).
Meesteressen zeggen dat pannenkoeken delicater zijn als kokend water in het deeg wordt gegoten. Het wordt toegevoegd in de laatste fase van het koken van het deeg.

Pannenkoeken kunnen zelfs klonteren na een geslaagde test. Om dit leiden culinaire fouten tijdens het frituren. Pannenkoeken worden gebakken in een pan met dikke pannen met een goede antiaanbaklaag of op een gietijzeren pan. Ervaren huisvrouwen in een pan, ontworpen om pannenkoeken te bakken, niets meer, behalve ze, kook niet. Het is noodzakelijk om de pan te verwarmen en deze af te dekken met een dunne laag boter, pas daarna kunt u er deeg op gieten. Het deeg wordt in het midden gegoten en vervolgens in een cirkelvormige beweging over de pan verdeeld. Zodra de randen van de pannenkoek rood worden, wordt het zachtjes omgedraaid met een spatel en een beetje meer gebakken. Pannenkoeken bakken snel, dus je kunt op dit moment niet van de plaat af bewegen.

Klassiek gebak voor pannenkoeken op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

kefir - 0, 5-0, 6 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
kippeneieren - 2 stks;
suiker - 40 g;
zout - 2 g;
soda - 5 g;
Appelciderazijn (6%) - 5 ml.

bereidingswijze:

Verdeel de eieren in wit en eigeel.
Doe de dooiers in een kom, voeg suiker en zout toe en stamp voorzichtig.
Verwarm de kefir enigszins (tot ongeveer 25 graden). De veiligste manier om dit te doen is in een waterbad, omdat het gefermenteerde melkproduct bij sterke verhitting kan worden verdeeld in kwark en wei, waardoor het ongeschikt wordt voor het bereiden van deeg. Je kunt ook een container met kefir een half uur of een uur op een warme plaats leggen, op de batterij plaatsen. Ook hierdoor kan de kefir worden opgewarmd, waardoor deze niet kan worden afgesloten.
Giet een glas kefir over de eieren, klop.
Voeg azijn-uitgedoofde frisdrank toe, meng.
Bloem zeven. In 2-3 doses, voer het in het deeg in en meng de ingrediënten elke keer grondig om de vorming van klonten te voorkomen.
Giet geleidelijk de resterende kefir en roer het deeg om de gewenste consistentie te bereiken. Voor dikke pannenkoeken, moet je een deeg dat lijkt op zure room.
Giet in olie, meng.
Klop de eekhoorns, doe ze in het deeg. Eieren kunnen niet worden onderverdeeld in eiwitten en dooiers, die helemaal met suiker wrijven, maar dan zullen de pannenkoeken iets minder weelderig worden.

Laat het deeg 5-10 minuten staan en begin pannenkoeken te bakken.

Deeg voor dunne en delicate pannenkoeken op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

kefir - 0, 25 l;
kippeneieren - 2 stks;
water - 0, 2-0, 25 l;
suiker - 60 g;
zout - een snuifje;
frisdrank - een snuifje;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

Eieren en kefir moeten van tevoren uit de koelkast worden verwijderd, zodat ze opgewarmd worden tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
Klop de eieren in een kom en stamp ze met suiker en zout.
Voeg kefir toe. Klop het eten op met een garde of mixer.
Zeef bloem, giet het in de vloeibare massa. Roer om het deeg uniform, klontvrij te maken.
Giet in olie, meng opnieuw.
Kook het water. Giet frisdrank in kokend water, meng en giet het dan in het deeg.
Roer het deeg snel.

Na 10 minuten kunt u pannenkoeken bakken. Van het deeg bereid volgens dit recept, zullen ze dun en delicaat blijken te zijn.

Deeg voor pannenkoeken op kefir en melk

ingrediënten:

6 meel - 150 g;

melk - 0, 2 l;
kippeneieren - 2 stks;
kefir - 0, 2-0, 3 l;
suiker - 50 ml;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
zout - een snuifje;
soda - 2 g.

bereidingswijze:

Verwijder eieren en melk uit de koelkast een half uur voordat u het deeg klaarmaakt, zodat ze niet koud zijn.
Verwarm de melk licht (tot ongeveer 30 graden).
Breek eieren in een kom, beuk ze met suiker en zout.
Voeg melk en garde toe.
Gezeefde bloem toevoegen, mengen. Het deeg in dit stadium zal dik zijn, maar deze textuur stelt je in staat om de producten beter te mengen, zonder de vorming van bloemklonten.
Giet de helft van de kefir, voeg soda toe, roer.
Giet de kefir en soda in het deeg, meng.
Giet de resterende kefir in kleine porties en snijd het deeg met de gewenste consistentie.
Giet ten slotte de boter erdoor, roer het deeg en ga verder met het maken van pannenkoeken.

Pannenkoeken van deeg gemaakt volgens dit recept kunnen dun of middelmatig dik worden gemaakt. Een goed resultaat kan zelfs worden behaald door degenen die nog nooit pannenkoeken hebben gebakken.

Choux gebak voor pannenkoeken op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

kippeneieren - 2 stks;
kefir - 0, 2 l;
water - 100 ml;
suiker - 20 g;
zout - een snuifje;
frisdrank - een snuifje;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

Zeef bloem, meng het met zout en soda.
In een aparte container, wrijf eieren met suiker, giet kefir in hen, roer de producten met een garde.
Maak een put in de bloem. Giet het water na het koken in het voorbereide gat en roer het snel.
Voeg kefir-eimassa toe om deeg in gedeelten te leggen en meng tot u het deeg van gewenste consistentie krijgt.
Giet in plantaardige olie, meng.

Het koken van pannenkoeken van het deeg volgens dit recept zal zelfs voor een onervaren chef-kok goed uitkomen, omdat ze nauwelijks breken. Je kunt ze aan een kant bakken om ze later te vullen met zoete of ongezoete producten en ze te bakken.

Pannenkoekdeeg op kefir kneed veel huisvrouwen. Het is eenvoudig in voorbereiding, pannekoeken van het blijken zacht, maar sterk en mooi. Er zijn verschillende recepten voor een dergelijke test en elke variant heeft zijn eigen bewonderaars.

Opmerkingen (0)