In de volksgeneeskunde wordt framboos gebruikt om verkoudheid te behandelen. Dit is begrijpelijk: deze bes bevat stoffen die de temperatuur verlagen en vitamines die het immuunsysteem versterken. Na de hittebehandeling blijven echter niet alle vitamines behouden, zodat frambozen, die in de winter worden gemalen met suiker, voordeliger zijn dan gewone jam. Het enige nadeel van dit dessert is dat het alleen in de kou kan worden bewaard.
Kookfuncties
Frambozen, gemalen met suiker, zullen lekker zijn en zullen niet lang zurig zijn als je een paar geheimen van de bereiding kent.
- Het is het beste om 's middags frambozen te plukken, bij zonnig weer. Deze bes is de zoetste en meest nuttige.
- Het is noodzakelijk om de verzamelde frambozen op dezelfde dag te malen wanneer deze is geoogst, de beste - onmiddellijk na de oogst. Het is een feit dat frambozen snel zuur worden.
- Voordat u frambozen voor "koude jam" kookt, giet u lichtgezouten water (één liter of twee theelepels zout per liter) en laat u dit een kwartier staan. Gedurende deze tijd zullen alle insecten tevoorschijn komen en hoeven de frambozen alleen gewassen en gekneusd te worden om te voorkomen dat bedorven bessen in het werkstuk komen.
- De gewassen bessen moeten de tijd krijgen om te drogen - door in de wateroogst te kruipen, wordt de houdbaarheid verkort.
- De "koude jam" moet klaarliggen in absoluut schone, gesteriliseerde potten, afgesloten met dezelfde deksels. Ze kunnen van polyethyleen zijn - dergelijke omhulsels moeten gedurende 5 minuten worden gekookt.
U kunt elk recept kiezen, rekening houdend met het feit dat het behoud van de bes afhankelijk is van de hoeveelheid suiker: hoe meer het is, hoe langer de "jam" zal worden bewaard.
Het klassieke recept van frambozen, geraspt met suiker
ingrediënten:
- frambozen - 1 kg;
- poedersuiker - 100 g;
- kristalsuiker - 1, 5 kg.
bereidingswijze:
- Dompel de verzamelde frambozen een kwartier onder in koel water en los er wat zout in op (10 g per liter).
- Verwijder de opgekomen beestjes, grassprietje.
- Spoel de bes door deze een aantal keren in schoon water in een vergiet te dompelen.
- Ga door de bes, verwijder de verwende, ruim de stekelige bladeren en alle soorten afval op. Spoel opnieuw op dezelfde manier en laat uitlekken.
- Vul de bes met suiker en puree met een houten stamper. Indien gewenst, kunt u een blender gebruiken om ervoor te zorgen dat deze schoon is.
- Laat de bes een paar uur staan om de suiker te smelten en op te lossen in het bessensap.
- Kleine potjes steriliseren. Dit kan op elke manier: gestoomd, in de oven of gewoon koken.
- Wanneer de potten droog zijn, verspreidt u de frambozen, gemalen met suiker, zodat er ruimte overblijft voor het maken van een "suikerkurk".
- Giet de poedersuiker over de frambozen.
- Sluit de blikken met gekookte deksels. Wanneer de potten warm zijn, doe ze in de koelkast, waarin de frambozen, gemalen met suiker, en moeten worden bewaard.
De kelder of onverwarmde voorraadkast kan de opslagplaats worden voor de framboos die volgens dit recept is gekookt, maar in dit geval moet hij binnen 2 maanden worden gegeten. In de koelkast staat het stil tot de zomer.
Gevoelige frambozen, gemalen met suiker
ingrediënten:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Bereide frambozen, goed gewassen en gedroogd, suiker toevoegen, mengen.
- Mash "tolkushkoy" of vermaal op een andere manier.
- Vouw een groot stuk gaas in 4 lagen, doe de bessenmassa erin. Bind de hoeken van het gaas en hang het emaille gedurende 10 uur.
- Siroop, die gedurende deze tijd door kaasdoek wordt gestapeld, wordt in kleine potten gegoten, die binnenkort moeten worden gesteriliseerd.
Eigenlijk is dit niet eens een bes, en de siroop is erg mals en smakelijk. Het kan in kleine lepels aan kinderen worden gegeven als geneesmiddel. Het is ook geschikt voor het bereiden van lekkere drankjes - het is voldoende om alleen te verdunnen met water.
Bevroren frambozen, gemalen met suiker
ingrediënten:
- frambozen (vers) - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg.
bereidingswijze:
- Sorteer en was de frambozen zorgvuldig, verwijder de verwende bessen, insecten, bladeren en ander puin.
- Snijd de bes fijn door deze fijn te malen met een roestvrijstalen lepel of een houten stamper.
- Meng met suiker en plaats in een schone, plastic container van klein volume.
- Dek af met schone deksels en plaats in de vriezer.
Om ervoor te zorgen dat de framboos zijn heilzame eigenschappen niet verliest, moet hij geleidelijk worden ontdooid, zonder hem op te warmen. Container met ontdooide bessen kan twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan niet langer opnieuw worden bevroren. Als u geen tijd hebt om te eten - gebruik dit voor het bereiden van desserts.
Frambozenconfituur, gemalen met suiker zonder te koken
ingrediënten:
- frambozen - 2 kg;
- suiker - 3 kg;
- gelatine - 15 g;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Ga door de frambozen. Spoel een goede bes.
- Doe wat suiker in de frambozen en zet ze 4 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zullen frambozen sap geven.
- Rasp frambozen met een lepel of "tolkushki." Je kunt de blender gebruiken. Als je een bes met een houten stamper door een zeef maalt, dan zal de jam eruit zo zachtaardig mogelijk blijken.
- Vul de gelatine met koud water, laat het een half uur zwellen.
- Doe gelatine in een waterbad en roer, bereik het volledig oplossen.
- Giet gelatine in frambozenpuree, meng goed.
- Steriliseer kleine potjes, verspreid er jam op, rol op.
Jam uit frambozen, gepureerd met suiker, wordt bewaard onder dezelfde omstandigheden als "koude jam", maar de houdbaarheid is korter. Het is echter veel moeilijker om niet te eten zonder te wachten op de winter. Ik moet zeggen dat jam net zo handig is als verse framboos met suiker, omdat het niet nodig is om de bes voor de bereiding ervan te koken.
Frambozen, gemalen met suiker, worden geoogst voor de winter, niet alleen omdat het een zeer smakelijke delicatesse is. Tijdens een verkoudheid kan het worden gegeten om het lichaam te helpen infecties te bestrijden. Het is tenslotte bereid zonder te koken, dat wil zeggen, het behoudt alle vitamines en helpt het immuunsysteem te versterken. Bovendien helpt het om de temperatuur te verlagen zonder medicatie, wat tijdens een verkoudheid ook niet slecht is.
