Beenbouillon

Mythen zijn bouillon gekookt uit beenderen van rund, lam, varkensvlees, gevogelte of vis, het is begiftigd met een verscheidenheid aan helende eigenschappen, het vermogen om de maag te genezen, gewrichten te versterken, het lichaam te helpen infecties te bestrijden, de algehele gezondheid te verbeteren. Niet al deze eigenschappen worden bevestigd door artsen, maar voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat botkweek een voedzaam en nuttig product is. Dit is echter alleen waar in verband met het gerecht dat op de juiste manier is gekookt.

Kookfuncties

Onervaren huisvrouwen denken dat kokende bottenbouillon eenvoudig is: giet botten met water en kook ze een tijdje. Een dergelijk gerecht zal echter niet alleen onappetijtelijk en smaakloos uitkomen, maar ook ongezond of zelfs schadelijk zijn. Koken bouillon uit botten vereist kennis van een paar dingen.

• Hoe nuttiger elementen van de botten in het afkooksel komen, hoe nuttiger het zal zijn. Er wordt aangenomen dat hun volledige spijsvertering pas na 24-72 uur optreedt, afhankelijk van welke dierlijke botten worden gebruikt. In het ideale geval moest de bouillon van rund- en lamsbotten 3 dagen koken. Het duurt 48 uur om de bouillon van de varkensgraten te koken, het gerecht zal op een dag klaar zijn uit de botten van de kip en de visgraten zijn voldoende om 8 uur te koken. Zelden wat voor soort huisvrouw klaar is om zoveel tijd te besteden aan het koken van bouillon, zodat je je niet kunt focussen op het optimale, maar op voldoende kooktijd. De bouillon van de botten van grote dieren is voldoende om 5-6 uur te koken, van de botten van de vogel - 1, 5-4 uur, vis - 1 uur.
• Verschillende soorten botten bevatten een verschillende set nuttige stoffen, daarom is het raadzaam om botschotel te gebruiken voor het koken van bottenbouillon.
• Azijn is te vinden in sommige recepten voor bottenbouillon. Het is nodig voor uitloging, dat wil zeggen, het vrijkomen van voedingsstoffen en voedingsstoffen. Het kan worden vervangen door elk zuur, inclusief citroensap.
• Als je de bouillon een smakelijke bruine tint wilt geven, kun je de botten 30-45 minuten in de oven roosteren.
• Botten zijn niet alleen rijk aan voedingsstoffen - ze verzamelen gifstoffen en zware metalen. Samen met voedingsstoffen uit de botten worden verteerd en schadelijk, waaronder lood. Een kleine truc helpt de schade te minimaliseren: breng het water waarin de botten worden gekookt aan de kook en kook ze een kwartier, giet het water uit, giet de botten met een nieuwe portie water en blijf koken totdat het voedsel klaar is. Schadelijke stoffen komen het eerst vrij, u verwijdert ze met het eerste deel van het water. Als gevolg hiervan heeft de botten bouillon die je kookt alleen maar gunstige eigenschappen.
• Om de smaak en het aroma te verbeteren, worden specerijen, groenten, verse of gedroogde kruiden toegevoegd aan de bottenbouillon. Deze ingrediënten worden 30-60 minuten in de bouillon gelegd tot ze gaar zijn, behalve verse kruiden. Dit wordt 5 minuten toegevoegd voordat de pan van de kachel wordt gehaald.
• Bak de groenten voor het toevoegen aan de bouillon, je maakt het nog lekkerder.
• Gebruik voldoende water om de bouillon te koken. Zorg ervoor dat ze constant de botten bedekt.

Als u niet alle gekookte bouillon in één keer hebt gegeten, kunt u deze gedurende vijf dagen in de koelkast bewaren of zes maanden in de vriezer. Door een flink stuk van dit product toe te voegen aan de soep of aan het hoofdgerecht, verbeter je de smaak.

Botbouillon gemaakt van beenderen van rund, lam, varkensvlees

ingrediënten:

• botten (buisvormig, hersenen, gewricht) - 1, 5 kg;
• water - 7 l;
• wortels - 100 g;
• uien - 100 g;
• wortel van de selderij - 100 g;
• appelazijn (6 procent) - 40 ml;
• zout, laurier, bitter en piment - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was de botten. Doe in een grote pan, bedek met water in een hoeveelheid van 3 liter en zet op middelhoog vuur.
• Kook gedurende 15 minuten na het koken en verwijder het schuim dat op het oppervlak uitsteekt.
• Verwijder de botten, giet het water uit.
• Voeg azijn toe aan het resterende water, roer.
• Breng de botten terug in de pan, giet water met aangezuurde azijn.
• Zet op laag vuur, kook gedurende 4-5 minuten. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verwijderd met een schuimspaan.
• Schil de wortels, snijd ze in verschillende grote stukken, doe ze in een pan waar de botten worden gekookt.
• Schil de selderij, snijd hem in blokjes van anderhalve centimeter, stuur naar de rest van de producten.

Was de ui, doe hem in de soep. Het is niet nodig om het schoon te maken - het geeft het gerecht een heerlijke schaduw.

• Zet kruiderijen in een pan, zet laurierblaadjes.
• Blijf 30-40 minuten koken.
• Zout, mix, kook nog 10 minuten.
• Zeef de bouillon in een schone pan. Gooi botten, groenten en kruiden.

Als u de afgewerkte bouillon nog smakelijker en bevredigender wilt maken, kunt u groenten toevoegen die zijn gebakken in boter of plantaardige olie. Dit vereist wortels, uien en de wortel van de selderij - elk 1 stuk. Ze moeten worden schoongemaakt, gehakt met een mes en spasserovat. Als je geen boter wilt gebruiken, bruin de plakjes groenten in een droge pan of bak ze. Voeg de groenten aan de bouillon toe, breng het aan de kook en kook een kwartier.

Gebeende botbouillon van de kip

ingrediënten:

• kippengraten - 1 kg;
• wortels - 0, 2 kg;

6 stengels bleekselderij - 0, 25 kg;

Prei - 100 g;

• uien - 100 g;
• water - 5 l;
• laurierblad - 2 st.;
• anjer - 2 stuks;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• piment erwten - 5 stks;
• zout, tijm - naar smaak.

bereidingswijze:

• Botten, na het wassen, in een pan doen. Voeg 2 liter water toe aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, verwijder het schuim, draai naar een vergiet.
• Was de botten opnieuw, doe ze in een schone pan en bedek het resterende water.
• steek in brand. Als het water kookt, haal je het schuim er weer uit en laat je het vuur een uur afkoelen, een beetje afgedekt met een deksel.
• Was en schil de groenten. Prei en stengels bleekselderij in stukjes van 2-3 cm gesneden, in een pan op de botten gezet.
• Schrap wortels, spoel af, snijd in dikke cirkels, doe het ook in een pan met kookbeslag.
• Voeg 2 kleine uien toe, zonder ze af te pellen.
• Ga door met het koken van bouillon gedurende nog een uur. Een half uur voordat het klaar is, zout het, voeg kruiden toe.
• Zeef de bouillon en serveer op de tafel.

Bij het serveren kan bouillon worden besprenkeld met gehakte groen. Tarwecoutons of taarten met een vulling vullen het gerecht succesvol aan, waardoor het meer voldoening schenkt.

Visbottenbouillon

ingrediënten:

• visgraten, inclusief de rug, vinnen, kop zonder kieuwen, 1 kg;
• water - 2 l;
• citroensap - 20 ml;
• laurierblad - 1 stuk;
• peterseliewortel - 50 g;
• uien - 100 g;
• zwarte en pimenterwten, peterselie, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Meng water met citroensap, giet de voorbereide visgraten, doe het vuur aan.
• Voeg na het koken van water geschilde en in plakjes gesneden ui, geschilde en gehakte peterseliewortel toe aan een pan. Blijf 40 minuten koken.
• Zout, voeg kruiden toe, kook nog eens 10 minuten.
• Zeef, voeg gehakte peterselie toe. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.

Fans van visgerechten zoals deze bouillon. Je kunt het toevoegen aan de taart met visvulling.

Boterbouillon, goed gekookt, is een smakelijk en gezond gerecht. Het kan dienen als basis voor de bereiding van andere gerechten.