Borsch met pruimen

Borsch is populair bij veel Slavische volken, het recept heeft vele variaties, vaak heel verschillend van elkaar. Een van de meest ongewone variëteiten van deze soep van bieten en kool is borsch met pruimen. Men gelooft dat zo'n eerste gerecht eerst werd bedacht door de inwoners van bepaalde nederzettingen in Kuban, waardoor de namen "Kuban" en "Yuzhny" werden vastgemaakt aan borsch met pruimen. Het is gemaakt met vlees of zonder het, ze voegen vaak bonen of groenten toe, die zelden worden aangetroffen in de traditionele versies van dit gerecht (courgette, aubergine). Het bereiden van deze buitengewone soep verschilt echter weinig van de klassieke technologie van het koken van dit type voorgerecht.

Kookfuncties

Zelfs als je borsjt kookt volgens het meest ongewone recept, moet je ernaar streven dat het rood, smakelijk, smakelijk en dik is. Om dit te doen, moet u de technische basisprincipes volgen voor het bereiden van de juiste variëteit aan vulsoepen.

Een van de belangrijkste taken bij het bereiden van borsjt is om ervoor te zorgen dat het een fel roodachtige tint heeft. Rode biet en tomaat geven deze kleur aan de soep, die met succes kan worden vervangen door tomatenpuree. Rode biet is een van de groenten die snel worden gekookt. Als het te vroeg in de soep wordt gezet, zal de kleur eruit komen, waardoor zowel zij als de bouillon een saaie bordeauxrode tint krijgen die geen eetlust veroorzaakt. Er is een oplossing: doe de bieten in de soep kort voordat deze klaar is, ongeveer 10 minuten voordat je besluit om de pan van de kachel te halen. Zodat ze tijd heeft om te koken voor deze tijd, moet het van tevoren worden voorbereid. Traditionele recepten voor borsjt, stel dat het sauteert of stookt, een soep met groenten bakt, het wordt geheel gebakken of gestoomd.
Zuren dragen bij aan kleurbehoud. Als u gemalen bieten met citroensap of azijn mengt, is de kans groter dat deze een rijke kleur behoudt.
Als u producten voor de borsjt gebruikt die een lange bereidingstijd vereisen, zoals bonen, moeten ze van tevoren worden bereid en samen met groenten aan de soep worden toegevoegd.
Probeer de juiste volgorde van het bestellen van de producten te observeren, zodat het niet gebeurt dat sommige worden verteerd, andere halfbakken: meestal worden eerst de aardappelen gelegd, daarna de kool, na andere groenten. Als de soep met bonen is gekookt, moet je hem voor aardappelen gaan koken.
Als u besluit om de soep in bouillon te koken, vergeet dan niet dat het tijdens het koken belangrijk is om het schuim dat op het oppervlak steekt te verwijderen. De bouillon zal transparanter zijn als het tijdens het kookproces niet te krachtig kookt. Het moet op laag vuur worden gekookt zonder de pan stevig te sluiten. Het is handig om de bouillon te persen voordat je de belangrijkste producten erin legt.
Als je verse kruiden aan de pan toevoegt met de soep, laat het 2-3 minuten koken, anders kan het snel verzuren.
Borsch is smakelijker als hij de kans krijgt om erop te staan.
Pruimen voor de Borsjt is beter om putjes te maken. Kenners zeggen dat smakelijkere borsch wordt verkregen uit licht gerookte gedroogde vruchten.

Klassieke borsch wordt geserveerd met zure room, maar deze regel is niet van toepassing op soep met pruimen. Zure room zal het niet bederven, maar het blijkt heerlijk zonder.

Borsch met bonen en pruimen

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0, 6 kg;

Bonen

150 g;
bieten - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 150 g;
witte kool - 0, 3 kg;
ontpitte pruimen - 100 g;
tomaten - 0, 2 kg;
knoflook - 5 teentjes;
zout, kruiden - naar smaak;
tomatenpuree - 20 ml;
plantaardige olie - zoals vereist;
water - 3 l.

bereidingswijze:

Was de bonen, bedek ze met water en laat ze 6-12 uur staan, spoel ze dan opnieuw.
Was het vlees en bedek het met water. Verwarm de pan op middelhoog vuur. Wanneer het water kookt, kook het gedurende 10 minuten, verwijder het schuim en zet dan het vuur lager, laat de ui op de bodem van de pan zakken, laat hem los van de schil en specerijen. Bedek de pan met een deksel en kook het vlees ongeveer een uur.
Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen. Zeef de bouillon zelf. Gooi de gebruikte lamp weg.
Breng het vlees terug in bouillon door het in kleine stukjes te snijden. Steek de bonen erin. Breng de pot terug naar de kachel. Kook ongeveer 30 minuten nadat de bouillon kookt.
Terwijl de bonen koken, pel de bieten en snij ze in dunne reepjes.
Maal de wortels op een grove rasp.
Pruimen laten weglopen met warm water. Na 10 minuten knijpen en in kleine blokjes of dunne stroken snijden.
Snij de resterende ui in dunne halve ringen.
Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de ui 5 minuten. Voeg bieten en wortels toe. Kook ze nog eens 5 minuten.
Voeg tomatenpuree toe. Geef het 2-3 minuten door met groenten.
Kook de tomaten, schil ze, snijd ze in plakjes en doe ze in een pan aan de rest van de groenten. Voeg pruimen toe op hetzelfde moment. Laat sudderen op laag vuur tot zachte bieten.
Maak parallel met het koken van een borschtdressing de kool fijn.
Snij aardappelen in blokjes van anderhalve centimeter.
Een half uur na het leggen in de bonesoep, voeg er aardappelen aan toe, voeg na 5 minuten kool toe en kook nog eens 15 minuten.
Voeg een dressing toe en laat 7-8 minuten koken.
Hak de knoflook en greens fijn, doe de soep erin, mix. Zout en peper naar smaak. Verwijder na 2-3 minuten de pan van de kachel.

Laat de soep 20-30 minuten onder het deksel zitten, waarna het in borden kan worden geschonken. Fijnproevers zeggen dat deze soep vooral goed wordt gecombineerd met kaaskaastaarten, die kunnen worden geserveerd in plaats van brood.