Verse groenten bevatten een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen, vóór de concentratie van voedingsstoffen die de meeste producten bevatten. Noch is zuring, die in de oudheid een groene dokter werd genoemd, een uitzondering. In de lente, toen het lichaam te weinig vitaminen had, waren er jonge bladzuringbladeren die het immuunsysteem versterkten en de kracht herstelden. Als het vers is, is deze green te zuur, je kunt er niet veel van eten, maar de soep van zuring, ook wel groene koolsoep genoemd, is heerlijk, voldoet perfect aan honger en stimuleert. Je kunt het op water of op kip, vlees bouillon, met de toevoeging van verschillende groenten en andere kruiden. Er zijn veel recepten voor dit Russische gerecht en het is onmogelijk om te zeggen welke de oudste en meest gebruikelijke is. Nadat hij de basisprincipes van het koken van deze soep heeft ontdekt, kan elke huisvrouw het koken volgens zijn eigen recept.
Kookfuncties
De tijd dat groene kool in elk huis werd gekookt, was voorbij. Niet elke gastvrouw heeft een recept voor dit unieke gerecht. Weigeren om te zuren van zuring, beroven ons dieet. Het is niet moeilijk om het te koken, om een smakelijke zuring soep te maken als een aspirant-kok als je een paar belangrijke punten kent.
- Alleen jonge bladeren van zuring zijn geschikt om te eten. Nadat de plant de steel heeft uitgeworpen, worden ze grof en zijn ze niet geschikt voor culinaire doeleinden.
- Vóór het koken moet de sorrel in stromend water worden gewassen en gekneusd om trage, vergeelde bladeren te verwijderen. Het blad van de bladeren wordt gesneden, zodat de ruwe delen niet in de soep vallen.
- Hoeveel zuring om in de soep te doen, is afhankelijk van het recept. Wanneer u soep in vleesbouillon per liter vloeistof kookt, neemt u meestal 50 g groente. Voor het bereiden van mager groene squash hebben greens 4 keer meer nodig.
- Vaak wordt zuring gecombineerd met andere greens. Het helpt de smaak van het gerecht in evenwicht te brengen, de voedingswaarde te verhogen.
- Hak zuring niet te klein, anders wordt het erg vochtig in de soep en wordt het een vormeloze massa.
- Meestal worden eieren aan de zuringsoep toegevoegd. Ze kunnen rauw of gekookt zijn. In het eerste geval worden ze geklopt met een kleine hoeveelheid water en een dunne stroom wordt een paar minuten voordat het klaar is in de kokende soep gegoten. Gekookte eieren worden in tweeën gesneden of in grote plakken, doe ze onmiddellijk in een bord.
- Zuring wordt toegevoegd aan de soep in een van de laatste fasen van het koken, omdat het snel gaar is. Verse groenten worden 4-5 minuten gekookt, bevroren - gedurende 1 minuut langer. Ontdooien voor het insmeren van de soepzuring is niet nodig.
Serveer soep gemaakt van zuring gemaakt met zure room. Indien gewenst, kan het worden opgegeven ten gunste van minder calorierijk voedsel - yoghurt, yoghurt. Laat de smaak van de soep en crackers niet bederven.
Zuringsoep op water
ingrediënten:
- zuring - 0, 2 kg;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- kippenei - 1 stuk;
- plantaardige of boter - 20 ml;
- water - 1, 5 l;
- zout, verse peterselie - naar smaak;
- zure room (voor het serveren) - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
- Spoel de zuring in stromend water, dep droog met een handdoek. Inspecteer de bladeren, gooi verwend weg. Verwijder het onderste deel van de stengel. Hak de bladeren grof in met een mes.
- Hak peterselie fijn.
- Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de ui in kleine blokjes.
- Bak de ui licht in olie, bedek met water, voeg de aardappelen toe.
- Wanneer de soep kookt, zout toevoegen, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg zuring toe, blijf 5 minuten koken.
- Breek in een kom een ei, voeg er een eetlepel koel gekookt water aan toe, klop met een vork.
- Druppel het eiermengsel in de soep terwijl je het roert. Laat een minuutje koken, doe de peterselie in de soep en bak nog een paar minuten.
- Haal van het vuur, giet het in de borden en serveer op de tafel en smeer een lepel zure room in elke portie.
Op dezelfde manier wordt zuring soep gekookt met een gekookt ei. Ei wordt apart gekookt. Gewist, in vieren gesneden en op borden gelegd met soep. Als gekookte eieren worden gebruikt, moet hun aantal worden verdubbeld om niet te klein te worden.
Sorrelsoep met kip
ingrediënten:
- kippenvlees - 1, 5 kg;
- zuring - 0, 2 kg;
- water - 4 l;
- aardappelen - 0,5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- rijst (optioneel) - 80 g;
- groene uien - 50 g;
- verse peterselie - 50 g;
- kippenei - 6 stks;
- zout, laurier, piment - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Kip in stukjes gesneden, gespoeld, in de pan gedaan.
- Schil de groenten. Uien kunnen worden gewassen, maar ongeschild blijven - dit geeft de bouillon een gouden tint.
- Plaats de wortels en uien in een vleespan.
- Vul ze met water, leg ze op het fornuis.
- Op een matig vuur aan de kook brengen, het schuim verwijderen, de intensiteit van de vlam verminderen.
- Voeg zout, laurier, peper toe. Kook tot de kip zacht is en blijf gemakkelijk achter de botten.
- Verwijder vlees en groenten uit de bouillon.
- Scheid het kippenvlees van de botten en snijd het in kleine stukjes, keer terug naar de bouillon. Wortelen en uien hebben hun werk al gedaan en zijn niet meer nodig.
- Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Rijst goed uitspoelen. Indien gewenst kan het worden vervangen door gierst of zonder croupe.
- Doe aardappelen en rijst in bouillon, kook gedurende 15 minuten.
- Was de zuring, peterselie en groene uien. Hak de ui en de peterselie fijn, snijd de zuring in middelgrote plakken, na het snijden van de stelen aan de basis van de bladeren.
- Voeg de greens toe aan de soep, roer. Laat 5 minuten op laag vuur koken en haal van de brander.
- Apart koken de eieren, schil ze. Snijd elk in de helft.
- Giet de soep in borden, doe de helft van de eieren in elk.
Alvorens de eieren aan de borden toe te voegen, kan zuringsoep zich niet bezondigen aan zure room of ongezoete yoghurt.
Sorrel en brandnetelsoep met vlees
ingrediënten:
- varkensribben - 0, 75 kg;
- water - 2, 5 l;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- wortels - 150 g;
- uien - 150 g;
- zuring - 100 g;
- jonge brandnetel - 100 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- kippeneieren - 3 stks;
- verse groenten, zout, peper, laurier - naar smaak;
- zure room - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was het vlees, dek af met koud water, breng aan de kook.
Morst de soep in borden, witt het met zure room, garneert met plakjes eieren. Volgens dit recept kan groene soep gemaakt worden van alleen zuring, zonder brandnetel. Dan moet je het twee keer nemen.
Kille sorrel soep
ingrediënten:
- zuring - 100 g;
- verse greens - 50 g;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- verse komkommer - 150 g;
- gekookte worst (optioneel) - 100 g;
- water - 1 l;
- zout, kruiden, zure room - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Kook water.
- Was en Hak zuring fijn. Voeg het toe aan het kokende water.
- Zout, peper, kook 5 minuten en haal van het vuur. Koel de zuring afkoeling.
- Was en kook de aardappelen zonder af te pellen. Koel het af. Schil de huid af. Snijd aardappelen in kleine blokjes.
- Kook de eieren. Koel, schoon. Snijd in blokjes.
- Was, snijd geraspte komkommer.
- Hak greens met een mes.
- Doe groenten, eieren en kruiden in zuring, mix.
- Voeg worst in kleine blokjes gesneden, roer opnieuw.
Doe de zure room in de soep voordat u hem op tafel serveert of leg hem afzonderlijk op de tafel, zodat iedereen deze naar smaak kan toevoegen. Kille sorrel soep is een alternatief voor okroshka. Het blijkt niet minder voedzaam en nuttig te zijn, bevat niet veel calorieën.
Sorrelsoep is een smakelijk en gezond gerecht van de Russische keuken. Hij stond op het menu van bijna elk gezin. Tegenwoordig is de traditie nieuw leven ingeblazen, en veel huisvrouwen zijn er al in geslaagd de aangename, enigszins zure smaak van groene koolsoep te waarderen. De voorbereiding is niet moeilijk zelfs voor een beginnende chef-kok.
