Vertel me eens wie niet van kebab houdt? We zijn er zeker van dat er geen dergelijke lezers zijn onder onze online tijdschriftlezers, met uitzondering van degenen die zichzelf als vegetariërs beschouwen. Op basis van mijn eigen ervaring kan ik echter zeggen dat barbecue niet altijd op zo'n manier wordt verkregen dat speeksel slechts in één vorm begint te stromen. Wat is er aan de hand? Het blijkt dat lekker marinevlees voor kebab slechts de helft van de strijd is, het is ook erg belangrijk om het goed te bakken (het is dit concept dat correct wordt gebruikt voor het koken van kebabs). Ik wil het gesprek van vandaag wijden aan het onderwerp van het grillen van kebabs op de grill.
Wat is nodig om de kebab lekker te maken? Uitstekend vriendelijk gezelschap, ingelegd vlees, grill, spiesjes en materiaal voor het vuur.
Nou, eerst, namelijk het heerlijk gemarineerde vlees, dat hebben we. Het was ook niet moeilijk om de spiesen te vinden (in het slechtste geval kunnen we altijd takjes van dezelfde dikte gebruiken, ongeveer 50 centimeter lang, gepeld en aan een uiteinde gericht). De zaak wordt voor een klein deel achtergelaten - voor de vuurpot en het materiaal voor de brand.
Brazier
Een goede grill is een van de belangrijkste componenten van een smakelijke kebab. Maar wat is de perfecte vuurpot?
Brazier kan gemaakt zijn van ijzer, terwijl het wenselijk is dat de wanden niet dunner zijn dan 5 mm, anders zal het snel afkoelen en zal de hitte onvoldoende zijn om vlees te roosteren.
Er wordt aangenomen dat de zijkanten van de barbecue niet hoog mogen zijn, omdat het ideaal voor het braden van vlees boven steenkool een afstand van maximaal 5-10 centimeter is.
Naast de aangegeven in de grill mogen geen gaatjes zijn, anders zal er een overmatige hoeveelheid lucht zijn die een snelle verbranding van kolen veroorzaakt, en de warmte die nodig is voor het bakken van vlees zal dat niet zijn. Dit alles in aanmerking nemend, geven veel mensen toe dat het perfecte vuurpotje een paar stenen op de grond en een ondiepe groef tussen hen is.
Brandmateriaal
We kozen voor een geschikte komfoor, nu is het tijd om erachter te komen wat we zullen bakken (ga ermee akkoord dat dit werkwoord beter bekend is) onze shish kebab.
De ideale optie voor een vuur is een dikke en droge wijnstok van druiven. Als je er nog geen hebt gevonden, wees dan niet ontmoedigd, droog brandhout van fruitbomen, bijvoorbeeld pruimen, appels en abrikozen, zal de taak aankunnen. Vaak gebruikt voor het braden van vlees op de grill en takken van cornel en moerbei. Bij afwezigheid van het vermelde brandhout, kunt u ook elk hardhout gebruiken. Maar we adviseren u om het idee van het frituren van kebab op hout van naaldrassen te laten varen, omdat ze een hoog harsgehalte hebben dat de smaak van gekookt vlees niet op de beste manier zal beïnvloeden, gebruik trouwens geen vuur voor het aansteken en naalden naalden, vlees zal niet alleen bitter zijn, maar kan ook verzadigd zijn met een onaangenaam aroma. Vermijd op geen enkele manier voor het kweken van vuur giftige boomsoorten, waaronder de meest voorkomende zijn buxus, zwarte els, cipres, taxus.
Tot slot, als u geen geschikt brandhout hebt gevonden, kunt u houtskool gebruiken om een vuur te maken, wat niet moeilijk te vinden is (vooral tijdens het kebabseizoen) in een supermarkt. Als je besluit barbecueën op de kolen, zorg dan voor de ontstekingsvloeistof, het kan worden gekocht bij een supermarkt in dezelfde afdeling die houtskool verkoopt.
Hoofdstad
Alles wat u nodig heeft voor kebabs - op voorraad. Het is tijd om te koken. We steken een vuur aan. Het wordt aanbevolen om dit van tevoren te doen, omdat de shish kebab niet in vuur en vlam wordt gezet, maar op "grijze" sintels, waardoor een stabiele, gelijkmatige hitte wordt verkregen.
- Als de sintels vrolijk branden en dan uitgaan, haast je dan niet om alles vanaf het allereerste begin te starten, giet ze gewoon in de frisse lucht, zwaait met een kartonnen vel of gewoon iets groots en plat over hen (sommigen doen dit voor dit doel) gebruik van een ventilator, maar nog steeds overbodig), vaak helpt het de kolen rood te kleuren.
- Vergeet niet ervoor te zorgen dat u voldoende kolen of brandhout hebt genomen om al het vlees te braden, anders kunnen de tweede en volgende partij kebab te droog worden.
- Zodra de kolen witachtig worden, kunt u beginnen met het bakken van het vlees. We zetten de shish kebab. Terwijl het vuur vrolijk brandt, zitten we niet stil, maar zijn we bezig vlees op spiesen te leggen. Wees niet verbaasd, maar het hangt ervan af hoe het wordt geïmplementeerd.
- Magere stukjes vlees worden afgewisseld met vet of zelfs met stukjes vet, dan wordt de kebab sappiger en smakelijker.
- Druk de stukken vlees tegen elkaar.
- Laat ongeveer 5 cm vrij vanaf het puntige uiteinde van de spies. Welnu, nu het vlees is geplant op spiesen en het brandhout is veranderd in grijze kolen, gaan we naar het hoofdpodium - bakken.
- We spreiden de spiesen met vlees in een dichte laag op het oppervlak van de vuurpot (waardoor de zuurstofstroom naar de kolen wordt geminimaliseerd).
- Denk eraan: het regelmatig draaien van de spiesen draagt bij tot een beter en gelijkmatig braden van het vlees, en tot de vorming van een smakelijk gouden korstje, dus verwaarloos dit niet, en beter nog, verander spiesjes op sommige plaatsen.
- Zorg ervoor dat er geen vuur is. Vet, gesmolten van stukjes vlees, vallen op hete kolen kan brand veroorzaken, als dit gebeurt, onmiddellijk het vuur uitdoet, kunt u gewoon water, azijn of marinade gebruiken, waarin vlees is bereid. Als het vuur niet gedoofd is, zal de buitenkant van het vlees verbranden en zal de binnenkant rauw blijven.
- Het is mogelijk om te begrijpen dat de kebab visueel klaar is, maar deze vaardigheid komt met ervaring. Als je jezelf niet als een ezel-barbecue beschouwt, dan adviseren we je om de bereidheid van de kebab te bepalen met de eenvoudige methode: snij het grootste stuk vlees en als er een duidelijk sap uit komt, dan betekent dit dat myasko klaar is, een kebab is niet overbodig, het zal nog steeds een beetje zweten zijn op de kolen, natuurlijk, als je niet van vlees met bloed houdt.
- Een kant-en-klare kebab mag niet meteen uit de spies worden gehaald, laat het een beetje lopen, een paar minuten zijn voldoende.
Een geweldige toevoeging aan kebab zijn uien, gebeitst in azijn. Eet smakelijk!
