"Vogelmelk" thuis

Een van de meest populaire desserts onder onze medeburgers tijdens de Sovjetperiode was "Bird's Milk". Dit is een delicate eiwitsoufflé in chocolade, waarvan het recept zelfs is gepatenteerd. Toen er snoepjes van 'vogelmelk' op de markt verschenen, wilden veel huisvrouwen verschillende dozen kopen, omdat het moeilijk was om een ​​cadeau te vinden dat meer wenselijk was. Bij het kopen van een taart voor de vakantie viel ook de keuze uit vele snoepjes op de taart met een mysterieuze en fantastische naam. Soortgelijke desserts werden thuis bereid en het deficiënte verdikkingsmiddel agar-agar werd vervangen door gewone gelatine. Tegenwoordig zijn dergelijke snoepjes niet ontoegankelijk, ze worden in veel winkels verkocht en zijn relatief goedkoop, maar om de een of andere reden is thuis gemaakte "vogelmelk" smakelijker dan die gekocht. Kook zo'n delicatesse kan koken, met heel weinig ervaring. Het is alleen belangrijk om de eigenaardigheden van de technologie te kennen en om nauwkeurig de aanbevelingen te volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd.

Kookfuncties

Ondanks het feit dat "Bird's Milk" eigenlijk een van de meest heerlijke desserts is en velen beschouwen het als het toppunt van culinaire kunst, is thuismaken niet zo moeilijk. De kennis van sommige momenten zal het mogelijk maken om deze taak aan te kunnen, zelfs voor de beginnende gastvrouw.

• "Vogelmelk" is niet zomaar een soufflé, maar heeft een meer dichte textuur. Om dit te verkrijgen, worden gelerende componenten geïntroduceerd in de geklopte eiwitten. Een gelijkmatiger structuur maakt agar-agar mogelijk, stolt reeds bij kamertemperatuur, maar gebruikt vaker beter betaalbare gelatine. Wanneer agar-agar wordt gebruikt, moet er rekening mee worden gehouden dat wanneer het wordt gekoeld tot een temperatuur lager dan 40 graden, het te dik wordt, het moet heet worden gebruikt. Als u gelatine gebruikt, moet u het eerst oplossen met koud water, dan oplossen, opwarmen, maar proberen het niet lang te laten koken. Als u de gelatine gedurende 5 minuten of langer kookt, is het niet langer mogelijk om de soufflé ermee te verdikken. Door de instructies op de verpakking met het geselecteerde verdikkingsmiddel te volgen, vermijdt u fouten en krijgt u het verwachte resultaat.
• Om eiwitten beter in dik schuim te laten kloppen, moeten ze eerst worden gekoeld. Als de gerechten waarin ze worden geplaatst vettig of nat zijn, kunnen ze niet worden geglipt. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de dooier niet wordt gemengd met de eiwitmassa.
• Suiker wordt in de eiwitmassa in delen ingebracht nadat het in een dik schuim is geklopt. Het lost sneller en beter op als het in een poeder wordt gemalen. Dit kan gedaan worden met een blender of koffiemolen. De laatste methode is iets handiger.
• Traditioneel wordt de Bird's Milk Cake gemaakt met biscuitgebak. Als je een dessert volgens het traditionele recept kookt, heb je veel eiwitten nodig. Om eierdooiers van eitjes gebruikt voor souffles niet overbodig te maken, is het raadzaam om het recept voor biscuit op dooiers te kiezen voor het maken van cakevellen. Als er geen eieren nodig zijn voor de vulling of ze worden er volledig voor gebruikt, is het beter om een ​​biscuitgebak te bakken van deeg dat op hele eieren is gemaakt.
• Het klassieke dessert "Bird's Milk" is bedekt met chocoladesuikerglazuur. Het kan volgens verschillende recepten worden bereid: van chocolade, cacaopoeder, met de toevoeging van boter, room, zure room. U kunt elk recept kiezen, rekening houdend met uw smaakvoorkeuren en de producten die beschikbaar zijn in het huis.

De vulling voor de traditionele versie van het dessert "Bird's milk" is gemaakt van gecondenseerde melk en geklopte eiwitten, maar moderne banketbakkers bereiden het voor op andere producten. Met name dergelijke varianten van soufflés zoals kwark, griesmeel zijn populair. Elke versie van het dessert heeft zijn eigen kookeigenschappen. Alleen het exact opvolgen van de aanbevelingen bij het concrete recept helpt fouten voorkomen.

Eenvoudig recept voor snoep "Bird's Milk"

Calorieën: 2177 kcal, per 100 g: 387 kcal.

ingrediënten:

• eiwitten - 4 stuks;
• gelatine - 10 g;
• water - 100 ml;
• poedersuiker - 60 g;
• chocolade - 180 g;
• boter - 120 ml.

bereidingswijze:

• Scheid de blanken van de dooiers, cool.
• Giet gelatine met gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur.
• Klop de blanken in een dik schuim. Blijf kloppen en voeg in een lepel de poedersuiker toe.
• Verhit het gelatine water op het stoombad, roer tot de gelatine volledig is opgelost. Je kunt niet opwarmen in het bad en op het vuur, maar op een heel laag vuur, zodat het water niet kookt.
• Voeg voorzichtig eiwit toe aan gelatine.
• Chocoladepauze, combineren met boter en smelten. Giet de helft of iets minder van de gesmolten chocolade op de bodem van de vormen. Leg ze een tijdje in de koelkast of zelfs in de vriezer om het glazuur te bevriezen.
• Plaats de bereide soufflé op de chocoladesuikerglazuur, giet het met de overgebleven chocolade en warm het zonodig opnieuw op.
• Plaats de snoepsnoepjes opnieuw in de koelkast en wacht tot ze helemaal klaar zijn. Deze keer kun je het dessert niet in de vriezer leggen, maar het laten bevriezen in de hoofdkamer van de koelkast.

Dit dessert kan worden gekookt door een onervaren kok. Zelfs jonge banketbakkers die in de keuken hosten, kunnen zichzelf en hun ouders met deze delicate delicatesse behagen.

Klassiek recept voor pluimvee melk (op agar-agar)

Calorieën: 7036 kcal, per 100 g: 354 kcal. ingrediënten:

• kippenei - 7 st.;
• suiker - 0, 37 kg;
• boter - 0, 3 kg;
• crème - 0, 2 l;

6 tarwemeel - 160 g;

• water - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• gecondenseerde melk - 0, 25 l;
• citroenzuur - 3 g;
• vanillesuiker - 5 g;
• bakpoeder voor deeg - 5 g;
• donkere chocolade - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

• Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze zachter wordt.
• Aparte dooiers van eiwitten. Eiwit reinig tijdelijk in de koelkast.
• Voeg een halve kop suiker en vanillesuiker toe aan dooiers, wrijf het bijna wit.
• Voeg 100 g zachte boter toe. Klop met een mixer tot je een massa krijgt die romig van consistentie is.
• Zeef meel, meng met bakpoeder. Giet in gekookte romige massa en klop tot een homogeen deeg.
• Plaats het deeg in een ovenschaal. Om de taart niet te beschadigen wanneer u hem uit de vorm haalt, gebruikt u een gespleten houder of van siliconen. De optimale diameter van de mal is 26 cm, maar een iets kleinere container kan worden gebruikt.
• Verwarm de oven op 200 graden, doe er een deeg in en bak het 20 minuten.
• Laat de cake iets afkoelen, laat een mes of spatel langs de randen van de vorm lopen, open deze en verwijder de cake. Snijd het in de lengte om 2 shortcakes te krijgen.
• Kook water, verdun agar-agar ermee, laat het 10-15 minuten staan. Meng met de resterende suiker en kook de siroop.
• Klop de blanken, voeg citroenzuur toe, aan het dikke schuim.
• Blijf kloppen en injecteer een hete siroop in de eiwitmassa.
• Voeg geleidelijk 170 g boter en vervolgens gecondenseerde melk toe.
• Was, droog, monteer een plug-in formulier. Leg er een cake op de bodem van, plaats de helft van de soufflé erop, bedek met de tweede cake. Leg de overgebleven soufflé en strijk deze glad met een mes.
• Zet het dessert in de koelkast, laat het 3-4 uur afkoelen.
• Breek de chocolade, leg de resterende boter erop. Kook de room, giet de chocolade er overheen, meng goed tegelijkertijd, zodat de chocolade en boter volledig zijn opgelost.
• Giet het romige-chocolademengsel op de cake, nadat het van de vorm aan de schotel is overgebracht.
• Plaats het in de koelkast en wacht tot het glazuur is uitgehard.

Zelfgemaakte cake "Bird's Milk", bereid volgens dit recept, is bijna niet te onderscheiden van het dessert, dat volgens GOST in Sovjet-tijden werd bereid.

Bird's Milk Cake met Decoys

Calorieën: 9221 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingrediënten:

• kippenei - 6 stuks;
• bloem - 0, 35 kg;
• suiker - 0, 55 kg;
• melk - 0, 5 l;
• cacaopoeder - 60 g;
• zure room - 40 ml;

6 griesmeel - 60 g;

• citroen - 2 stuks;
• boter - 0, 6 kg.

bereidingswijze:

• Pound eieren met 300 g suiker, klop met 300 g verzachte boter, voeg ze bloem toe en bak het deeg.
• Verdeel het deeg in twee ongeveer gelijke delen, bak de cakes.
• Kook griesmeel op melk. Voeg de resterende olie toe, klop.
• Blijf kloppen, voer 200 g suiker in en pers het sap van citroenen.
• Plaats de cake op het bord en bedek het met een manna-soufflé. Bedek de tweede cake.
• Zure room, resterende boter, 50 g suiker en cacao verwarmen, roeren tot ze een homogene massa vormen.
• Bedek de cake met de resulterende icing.

Zet de cake enkele uren in de koelkast. De cake heeft een unieke smaak, het blijkt bijzonder bevredigend te zijn. Als je het aan kinderen aanbiedt voor het ontbijt, zullen ze zeker opstaan ​​van de tafel en zullen ze geen lange tijd honger lijden.

Kaastaart met vogelmelk

Calorieën: 4680 kcal, per 100 g: 251 kcal.

ingrediënten:

• donkere chocolade - 100 g;
• droog ontbijt "Nesquik" - 100 g;
• boter - 100 g;
• water - 0, 25 l;
• cacaopoeder - 60 g;
• crème - 0, 35 l;
• suiker - 0, 35 kg;
• gelatine - 50 g;
• cottage cheese - 0, 5 kg.

bereidingswijze:

• Rasp chocolade en boter, smelt ze in een waterbad, meng met ontbijtgranen, leg de resulterende massa in een afneembare ovenschaal en leg deze in de koelkast.
• 40 g gelatine giet 100 ml water. Verwarm in een magnetron of stoombad.
• Combineer kwark, 200 ml room en dezelfde hoeveelheid suiker. Versla de blender.
• Blijf kloppen en voer de gelatine in. Je kunt een snufje vanille toevoegen.
• Plaats de souffle op de voorbereide cake en leg het dessert opnieuw in de koelkast.
• 10 g gelatine lost op in 20-30 ml water.
• Meng de resterende room, water en suiker, evenals cacaopoeder afzonderlijk. Verwarm door te roeren.
• Voer de gelatine in, meng goed.
• Giet uit op soufflé, glad.

Daarna moet de cake weer in de koelkast staan ​​totdat alle lagen bevroren zijn. Nu kunt u de borduurring verwijderen, het dessert voorzichtig naar de schotel schuiven en serveren. Het recept is goed omdat je hiermee de "Bird's Milk" -cake kunt bereiden zonder de oven te gebruiken. Deze versie van "Bird's Milk" is het nuttigst.

Video: Bird's Milk Cake Souffle op gelatine