Serumdeeg

Bij het koken van kwark of kaas blijft wei vaak over. Thrifty huisvrouwen gieten het niet, maar gebruiken het voor andere gerechten. Serumdeeg kan worden gemaakt voor dunne en dikke pannenkoeken, voor zoete of ongezoete pasteien, andere bakken. Het kan water, melk of kefir vervangen, wat meestal gekneed deeg is. Het gebruik van wei voor dit doel stelt u in staat om het gezinsbudget te sparen en gebakken goederen te krijgen, die niet lang oud worden.

Kookfuncties

Het deeg op wei wordt bereid volgens dezelfde principes als op water, melk. Het kan gist en neutraal, glad of neutraal, vloeibaar of koel zijn. De samenstelling en technologie van het deeg kan afhankelijk zijn van het specifieke recept, maar er zijn in ieder geval verschillende regels die moeten worden gevolgd.

De wei kan een tijdje in de koelkast worden bewaard, maar na verloop van tijd gaat deze ook achteruit. Voor de test is het wenselijk om vers serum te gebruiken of 1-2 dagen geleden verkregen.
De smaak van de producten hangt af van de kwaliteit van het meel. Van tweederangs producten zijn grijs, onsmakelijk, hebben vaak een onaangename smaak.
Ongeacht het recept voor wei-deeg dat u kiest, moet meel eerst worden gezeefd. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, maar ook om het te verzadigen met zuurstof. Gezeefde bloem is lichter en brokkeliger dan volkoren. Het combineert beter met andere componenten zonder klontvorming te vormen. Het geknede deeg stijgt beter, bakken is zacht en luchtig.
De temperatuur van de ingrediënten speelt ook een grote rol. Voor gistdeeg wordt de vloeibare basis verhit tot 30-40 graden. Deze temperatuur is het beste voor het activeren van gist. Een heter vloeibaar kan levende organismen die gisting veroorzaken doden, ze zullen weigeren te werken in een koude omgeving. Gebruik voor andere soorten deeg meestal producten op kamertemperatuur of een beetje warmer, dus het wordt aangeraden om ze op voorhand uit de koelkast te halen.
Het fondantgistdeeg wordt het langst bereid en het snelst - vers. Als je van plan bent om het deeg op gist te doen, begin dan minstens 2, 5-3 uur voor het tijdstip van de bedoelde maaltijd te kneden. Als u het proces wilt versnellen, in plaats van de gebruikelijke gist, gebruik dan instant degenen, met hen past het deeg verschillende keren sneller.

Zelfs bij een succesvol gebak is het niet altijd mogelijk om heerlijke en mooie cakes of pannenkoeken te bakken. Het is belangrijk om de technologie van het bakken van pannenkoeken, het bakken van taarten en het voorbereiden van een heerlijke vulling niet te schenden. Dan zal het resultaat u en uw geliefden zeker plezieren.

Universeel gistdeeg op wei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 1 kg;

geperste gist - 25 g;
kippeneieren - 2 stks;
boter - 100 g;
suiker - 60 g;
serum - 0,5 l.

bereidingswijze:

Verwarm de wei tot 30-40 graden. Verkruimel er gist in, voeg suiker toe. Roer om volledige ontbinding van suiker en gist te bereiken. Laat het mengsel 15 minuten staan, gedurende welke tijd de gist geactiveerd moet worden. Dit geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van de schuimkap.
Breek eieren in een kom, schud ze met een vork of een garde, giet het serum in. Klop het voedsel met een garde of mixer op lage snelheid.
Smeer op een waterbad of op een andere manier die voor u geschikt is, de boter, laat afkoelen, giet het mengsel in de vloeistof en meng.
Bloem zeven. Giet het in een handvol in het vloeibare mengsel en roer goed tot het moeilijk is om het deeg te roeren met een lepel of spatel.
Strooi het meel over het tafelblad, leg het deeg erop en kneed het met je handen.
Leg een bal deeg in een pan, bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats.
Na 1-1,5 uur zal het deeg rijzen. Trek het naar beneden en wacht op de herverhoging.

Hierna moet het deeg worden gekneed en is het klaar om te gaan. Dit deeg is geschikt voor elke vorm van bakken, zoet of hartig.

Snel gistdeeg voor cakes en pasteien op wei

ingrediënten:

6 meel - 1 kg;

snelle droge gist - 17-18 g;
wei - 0, 5 l;
boter - 0, 2 kg;
zout - 10 g;
suiker - 40 g.

bereidingswijze:

Verwarm de wei tot ongeveer 30-35 graden.
Boter in kleine stukjes snijden, smelten. Je kunt de olie verwarmen in een waterbad, op een laag vuur of in de magnetron. Het is belangrijk om het niet te laten koken.
Laat de olie afkoelen tot een aangename temperatuur, giet het uit op wei. Versla de producten met een mixer of blender. De temperatuur van de vloeistofbasis op het moment dat de droge componenten eraan worden toegevoegd, moet 30-35 graden zijn.
Zeef het meel, meng het met zout, suiker en droge gist en zorg ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig in het meel worden verdeeld.
Giet in kleine porties het droge mengsel in de vloeistof, meng de producten elke keer grondig om de vorming van klonten te voorkomen.
Als het moeilijk wordt om het deeg te roeren met een spatel, schuif het dan op het met bloem bestrooide werkvlak van de tafel, voeg alle resterende bloem toe en eindig het kneden van het deeg met je handen. Het moet niet te steil zijn, maar niet plakkerig voor uw handen.
Plaats een stuk deeg in een pan, bedek het met vershoudfolie en leg het op een warme plaats.

Na een half uur zal het deeg in volume toenemen met 2 keer. Dit betekent dat het tijd is om naar beneden te duwen en een taart of pastei te bakken. Dit deeg is geschikt voor broodjes, maar dan kan het geen kwaad meer wat suiker toe te voegen. Snel gistdeeg moet onmiddellijk na het oogsten worden gebruikt - het bezinkt zo snel als het past.

Gistvrij deeg op wei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

serum - 0, 25 l;
suiker - 10 g;
zout - 5 g;
soda - 5 g;
tafelazijn (9 procent) - 10 ml;
geraffineerde plantaardige olie.

bereidingswijze:

Verwarm de wei een beetje, meng het met zout en suiker. Voeg plantaardige olie toe, meng goed.
Strooi handvol gezeefde bloem en roer, kneed het deeg.
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik.
Frisdrank met azijn.
Smeer het deeg in met een soda en azijnpasta, vouw het deeg in een envelop, rol het opnieuw, vouw het opnieuw, stop het in een zak en laat het een uur warm staan.

Hierna moet het deeg opnieuw worden gekneed met je handen en kun je beginnen met het vormen van taarten of ander bakken.

Deeg voor pannenkoeken op wei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

serum - 0, 5 l;
suiker - 100 g;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
soda, geblust met azijn - 5 g;
zout - 3 g;
kippeneieren - 3 stks.

bereidingswijze:

Eieren en wei moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur. Serum interfereert niet met een beetje meer warm.
In de kom, breek de eieren, voeg suiker en zout toe, wrijf alles in met een garde.
Giet het serum in de eimassa. Versla het voedsel samen, het moet een volledig homogene samenstelling zijn.
Voeg de gebluste frisdrank toe, meng.
Bloem zeven. Verbind het met een vloeibare basis. Roer het deeg goed door - laat de bloemklompen er niet in vallen.
Giet in olie, meng.

Pannenkoekdeeg op wei is direct na het mengen klaar voor gebruik. Dit recept is bedoeld voor de bereiding van dunne pannenkoeken. Als je dikke pannenkoeken wilt bakken, verminder dan ongeveer 1, 5 keer de hoeveelheid wei. Suiker kan ook worden toegevoegd in 1, 5-2 keer minder dan aangegeven in het recept, vooral als u snoep met een hartige vulling wilt maken.

Serumdeeg voor pannenkoeken

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

wei - 0, 5 l;
kippeneieren - 3 stks;
zout - 3 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
suiker - 60 g.

bereidingswijze:

Meng gezeefde bloem met bakpoeder.
Klop eieren met zout en suiker. Voeg warme wei toe. Klop alles samen.
Voer het bereide droge mengsel in, roer het deeg tot een gladde massa. Om de vorming van klonten te voorkomen, kan meel in delen worden ingevoerd.

Van dit deeg kun je niet alleen pannenkoeken maken, maar ook dikke pannenkoeken.

Serumdeeg is gemaakt volgens dezelfde regels als in melk. Taarten die er van zijn gemaakt, worden niet lang muf, pannenkoeken blijken mals en aangenaam naar smaak te zijn.

Opmerkingen (0)