Delicate Mascarpone-roomkaas is breed toegepast in de keuken. Het wordt gebruikt om cheesecakes en soortgelijke baksels, andere desserts te maken; ze verspreiden het op toastjes als ze heerlijke broodjes maken voor de tafel. In de winkel zijn dergelijke zachte kazen duur, en het product dat tegen een hoge prijs wordt gekocht is niet altijd aangenaam met een hoge kwaliteit. Thrifty huisvrouwen leerden thuis mascarpone-kaas te maken. Dit proces is niet erg complex, het resultaat moet maar 12 uur wachten, soms iets langer.
Kookfuncties
Zelfs een onervaren kok zal de bereiding van Mascarpone zelfgemaakte kaas aankunnen, maar om het verwachte resultaat te krijgen, moet hij een paar dingen weten.
- Mascarpone-kaas is gebaseerd op room- of zuivelproducten. Om zacht en niet brokkelig in stukjes kaas te krijgen, heb je room van 28-33% vet of zure room van minstens 20% vet nodig. Hoe dikker het basisproduct, hoe meer kaas het maakt.
- Om het gefermenteerde melkproduct in kaas te veranderen, wordt het verdikt met citroensap of wijnazijn. Het wordt afgeraden om de hoeveelheid van deze component te verminderen, omdat zure room of crème niet de gewenste consistentie kan verkrijgen. Het is ook onmogelijk om het zuurgehalte te verhogen, omdat het de kaas al een lichte zuurheid geeft, wat niet iedereen leuk vindt.
- Het is noodzakelijk kaas te koken in een waterbad of met minimale warmte, zodat het onderliggende zuivelproduct niet krult en verandert in kwark.
- De afgewerkte kaas wordt in een zeef gelegd, waarvan de bodem met meerdere lagen gaas of doek wordt gelegd. Zeef boven een kom. Toekomstige kaas is bedekt met de randen van het gaas, de druk staat bovenaan. In deze staat wordt het product gedurende 12 uur in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd wordt het samengeperst, wordt er wei uit geperst, wat zich in een kom bevindt. Daarna wordt de kaas overgebracht naar een glazen pot of onmiddellijk gebruikt. In plaats van de beschreven constructie kunt u speciale vormen gebruiken voor het maken van kaas.
- Serum gevormd tijdens het maken van kaas kan worden gebruikt voor okroshka of andere gerechten. Er is ook veel vraag naar cosmetica.
Zelfgemaakte kaas wordt bereid zonder conserveermiddelen, de houdbaarheid is niet langer dan 4 dagen. Bewaar het product in de koelkast.
Mascarpone crème recept van crème
ingrediënten:
- crème met een vetgehalte van 33% - 1 l;
- citroensap - 40 ml.
bereidingswijze:
- Giet de room in de pan, verwarm ze tot ongeveer 70 graden.
- Giet citroensap in en mix. Daarna begint de crème te lijken op de consistentie van kefir.
- Breng de room terug naar de kachel. Verwarm ze op laag vuur gedurende 2-3 minuten, niet laten koken. Crème op dit moment moet je roeren. Tegen het einde van het koken, moeten ze langzaam uit de lepel lopen, alsof ze het omhullen.
- Giet de room in de kom of in de pan, plaats het gerecht vooraf in de borden. Bind de uiteinden van de stof erover. Het moet lijken op een zak gevuld met room.
- Hang deze zak 2-3 uur boven een pan of kom. Een deel van het serum zal in deze periode leeglopen.
- Giet het serum weg. Dompel een doek met kwark in een kom.
- Maak de uiteinden los en bedek de wrongel ermee. Leg er een bord bovenop, plaats er een liter pot gevuld met water op.
- Verwijder de resulterende structuur in de koelkast.
Na 12 uur is zelfgemaakte mascarpone-kaas klaar om te eten.
Zelfgemaakte mascarpone-kaas van zure room
ingrediënten:
- zure room met een vetgehalte van 20-25% - 0, 5 l;
- zout - een snuifje;
- citroen - 0, 5 st.
bereidingswijze:
- Pers het sap uit de citroen, druk het in.
- Voeg zout en citroensap toe aan zure room, meng goed.
- Doe de zure room in een steelpan, doe het op een langzame brand.
- Verwarm gedurende 3-5 minuten onder roeren.
- Laat de zure room afkoelen tot kamertemperatuur.
- Vouw het gaas in meerdere lagen (minimaal vier), leg het in een zeef.
- Doe de gecondenseerde zure room in een zeef, dek af met de randen van het gaasje.
- Plaats de zeef in een kom.
- Bedek de wrongel met een bord, leg de bovenkant erop.
- Bewaren in de koelkast gedurende 12 uur.
Na de aangegeven tijd moet de kaas worden uitgepakt en in een pot of glazen pot worden gedaan. In de bank zal het beter worden opgeslagen.
Mascarpone-kaas met wijnazijn
ingrediënten:
- zure room met een vetgehalte van 20% - 0, 4 l;
- kefir met een vetgehalte van minstens 3% - 0,5 l;
- Ryazhenka vetgehalte van 4% - 0, 5 l;
- witte wijnazijn (6%) - 20 ml;
- zout - 2 g.
bereidingswijze:
- Meng gefermenteerde melkproducten. Verwarm ze op een waterbad tot 30-40 graden.
- Giet de producten in een kom, voeg zout en azijn eraan toe en meng goed.
- Zet een vergiet over een schone kom of pan, leg er linnen stof in.
- Giet er een mengsel van zuivelproducten in, laat het 2-3 uur staan.
- Verwijder de kaas uit het vergiet. Rechtstreeks in de stof, overbrengen naar een schone kom. Koel gedurende 12 uur.
- Laat de wei af, dek de kaas af met een servet, zet de druk op de bovenkant en laat nog 12 uur staan.
Deze kaas is iets langer gaar dan met citroensap, maar fijnproevers zeggen dat het een mildere smaak heeft, die niet te veel zuur aanvoelt.
Mascarpone van zure room en yoghurt
ingrediënten:
- natuurlijke yoghurt (zelfgemaakte blik) -0, 25-0, 3 l;
- zout - een snuifje;
- citroensap - 3-5 ml.
6 vetzure room (van 20% vet) - 0,5 l;
bereidingswijze:
- Doe de zure room in de pan, voeg de yoghurt toe, mix.
- Zout gefermenteerde melkproducten, meng opnieuw.
- Voeg citroensap toe en roer opnieuw.
- Plaats een zeef in een kom, leg er een handdoek in of een stuk gaas 6 keer gevouwen.
- Giet het mengsel van gefermenteerde melkproducten in de zeef. Bedek ze met de uiteinden van de stof.
- Dek af met een bord, leg er een pot water op of andere lading. Om te voorkomen dat de bank uitglijdt, kunt u een servet op het bord leggen.
- Verwijder de structuur in de koelkast.
Het duurt een dag om te wachten totdat de kaas volgens dit recept de gewenste consistentie krijgt. Daarna kan het worden verplaatst naar een handigere container voor opslag. Vanwege het kleine gehalte aan citroensap is mascarpone-kaas niet zuur.
Recept voor het bereiden van mascarpone in een slowcooker
ingrediënten:
- crème met een vetgehalte van 33% - 1,5 l;
- suiker - 5 g;
- zout - 2 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- boter (optioneel) - om de kom van de slowcooker te smeren.
bereidingswijze:
- Smeer een kom met een multikoker met een dunne laag boter.
- Meng room met suiker en zout, giet het in een multikoker container.
- Installeer het programma "Multi-cook" door een temperatuur van 90-95 graden te selecteren. Als er geen dergelijke functie in uw apparaat is, kunt u een programma kiezen voor het bereiden van melkpoep en -desserts. Stel de timer in op 10 minuten.
- 3 minuten voordat de bereiding gereed is, open je de deksel van de multikoker, giet je het sap uit een halve citroen in de room. Roer. Als je multi-cooker kan koken met het deksel open, laat het niet zakken - kook, roer, tot het programma is voltooid. Als de kap moet worden neergelaten, moet de werking van de eenheid elke minuut worden onderbroken en de inhoud worden gemengd.
- Doe een doek in een kom, giet een romige massa in de borden.
- Bind de uiteinden van de doek, hang de kaas 3 uur op een kom of pan.
- Overbrengen op een zeef, in een kom doen, zonder het van de doek te verwijderen.
- Installeer de pers en zet hem 12 uur in de koelkast.
Kaas gemaakt volgens het bovenstaande recept heeft een aangename, evenwichtige smaak.
Mascarpone-kaas behoort tot de categorie zachte roomkazen, waarvan de prijzen vrij hoog zijn in winkels. Maak dit product thuis mogelijk, het hoeft zelfs geen dierlijke enzymen te gebruiken. Kaas maken vereist geen grote vaardigheid. Een zelfgemaakte mascarpone kost veel minder dan een gekochte mascarpone, maar de smaak en het uiterlijk zullen u niet teleurstellen.
