Dumplings worden beschouwd als een gerecht van de Oekraïense keuken, hoewel veel andere landen vergelijkbare gerechten hebben. In Georgia bereiden ze bijvoorbeeld knoedels met kaas, hoewel ze hier "kvari" worden genoemd. Dumplings kunnen worden gemaakt met verschillende variëteiten kaas, en deze combinatie van kazen kan de smaak van het voltooide gerecht al onherkenbaar veranderen. Dus denk niet dat, aangezien de recepten vergelijkbaar zijn, de knoedels zelf qua smaak vergelijkbaar zijn. Dumplings met kaas geven veel ruimte voor creativiteit, omdat veel afhangt van de samenstelling van de vulling, de verhouding van verschillende ingrediënten erin. U kunt zo lang als u wilt experimenteren, omdat dumplings heel gemakkelijk met kaas worden bereid.
Kookfuncties
Dumplings met kaas zijn het lekkerst als er weinig deeg in zit en er zijn veel vullingen. Om het deeg zacht, maar duurzaam te laten worden en, zeer dun gerold, niet gescheurd te worden tijdens het koken, moet u weten hoe u het goed moet koken.
- Zorg ervoor dat je de bloem zeven voordat je het deeg kneedt. Dus het is niet alleen gereinigd van zwerfvuil, maar ook verzadigd met zuurstof. Dankzij dit, zal het deeg malser worden, zonder zijn elasticiteit te verliezen.
- Om het deeg elastischer te maken, voeg wat plantaardige olie toe en geef na het kneden een beetje "rust". Op dit moment moet het deeg worden bedekt met huishoudfolie zodat het niet barst.
- U moet het deeg op de dumplings met kaas zo dun mogelijk rollen. Als je een groot stuk deeg niet in een dunne laag kunt rollen, rol je het deeg met een worst, scheidt het kleine stukjes en rol je het in ronde koeken.
- Om de vulling behoorlijk viskeus te maken, kun je een beetje kippeneiwit toevoegen.
- Kook de dumplings alleen in kokend water, in een grote, brede pan. Tegelijkertijd moeten ze er een voor een in worden gegooid, en niet allemaal tegelijk, anders kan het deeg aan elkaar plakken.
- Om te voorkomen dat de dumplings aan elkaar blijven plakken, smeert u ze in met olie. Het is het beste om hiervoor boter te gebruiken, maar indien nodig is het acceptabel om het te vervangen door plantaardige olie, maar niet met een uitgesproken geur.
- Als u de dumplings een ongewoon geelachtige tint wilt geven, voeg dan kurkuma toe aan het deeg. Het is niet nodig om veel van deze kruiden te gieten - een halve theelepel zal meer dan genoeg zijn.
- Dumplings vallen niet uit elkaar als ze gestoomd zijn. In een slow cooker in de juiste modus, moeten ze gedurende 10 minuten worden gekookt. Een steamer, een mantyshnitsa en zelfs een gewone steelpan met daarop gaas uitgerekt zal ook geschikt zijn voor het koken van gestoomde dumplings.
Dumplings met kaas worden meestal zonder saus geserveerd - ze zijn lekker zelf. Maar als je ze toevoegt met zure room, ketchup of mayonaise, zullen er geen problemen zijn.
Dumplings met kaas - een eenvoudig recept
ingrediënten:
- kippenei - 2 stuks;
- halfharde kaas - 0, 3 kg;
- water - 80 ml;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie (optioneel) - 20 ml;
- boter (voor smering) - hoeveel gaat.
6 meel - 0, 5 kg;
6 melk - 80 ml;
bereidingswijze:
- Zeef het meel en combineer het met een kwart theelepel zout.
- Klop de eieren met een garde, meng met de melk en klop opnieuw.
- Schenk na het maken van een put in de bloem het melk-eimengsel en water erin. Kneed het deeg, eerst met een lepel en daarna met je handen. Werk het kneden van het deeg af op een met bloem bestoven bord. Het deeg moet voldoende zacht, elastisch, niet te plakkerig zijn. Indien gewenst kunt u bij het kneden een eetlepel plantaardige olie toevoegen om de elasticiteit te vergroten.
- Nadat u een bal uit het deeg hebt gevormd, bedekt u deze met een vochtige handdoek en laat u deze 30-40 minuten rusten.
- Snijd de kaas in twee, hak een deel op een fijne rasp, de andere - op een grove. Roer.
- Rol het deeg zo dun mogelijk. Pak de beker, draai hem om. Doe het deeg op en druk het lichtjes aan. Knip zo zoveel mogelijk cirkels uit het deeg. Rol het resterende deeg tot een bal, rol het opnieuw, snijd er cirkels uit. Dit moet worden gedaan tot het deeg is afgelopen.
- Start cirkels met kaasmassa, sluit randen af. Voor betrouwbaarheid kunnen de randen worden besmeurd met eiwit.
- Kook water in een grote pan en voeg zout toe. Doop 20-25 dumplings in het water, wacht tot ze naar de oppervlakte zijn gekomen en laat ze 2-3 minuten koken.
- Leg de dumplings op een bord, bestrijk ze met boter.
- Kook op dezelfde manier de rest van de dumplings.
Dumplings met kaas kunnen niet alleen worden geserveerd met zure room. Met mayonaise of tomatensaus combineren ze nog beter.
Dumplings met Adyghe-kaas en Suluguni
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- verse koriander - 100 g;
- Adyghe-kaas - 150 g;
- Suluguni-kaas - 150 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- boter - hoeveel gaat weg.
6 meel - 0, 75 kg;
bereidingswijze:
- Hak beide soorten kaas met een mes fijn en meng.
- Hak de koriander fijn en meng met de kaas.
- Giet een snuf zout in een gezeefde bloem (0,5 kg).
- Nadat je een put in de bloem hebt gemaakt, breek er een ei in, giet er olie en water in.
- Nadat u de inhoud van de kom grondig hebt geroerd met een lepel, begint u het deeg met uw handen te kneden. Bij het toevoegen van meel, maak het deeg dik en elastisch genoeg.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten "rusten".
- Scheid een groot stuk van het deeg en rol het in een worst. Snijd een klein stukje en rol het in een taart met een diameter van ongeveer 7-8 cm.
- Leg wat kaasvulling op de taart. Til de randen op en maak ze vast. Loop langs de contour met een vork zodat de randen van de knoedel niet losraken tijdens het koken.
- Kook de dumplings in kokend water (ongeveer 3-4 minuten na de stijging). Verwijder met een schuimspaan, zet op een schaal, vet invetten met boter.
Dumplings gevuld met Adyghe-kaas en Suluguni passen goed bij drankjes met zure melk. Ze kunnen worden geserveerd met yoghurt of yoghurt. In een gefermenteerd melkproduct kun je de greens snijden, voeg je gemalen knoflook toe. In dit geval zal het gerecht zelfs nog lekkerder worden, met Kaukasische bankbiljetten.
Dumplings met kaas en wrongel
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- plantaardige olie - 20 ml;
- dille - 100 g;
- cottage cheese - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- zout - naar smaak.
6 meel - 0, 5 kg;
6 witte kaas - 100 g;
bereidingswijze:
- Bloem zeven. Meng het met zout.
- Kook het water. In kokend water een eetlepel olie gieten, mengen.
- Giet het warme water in de bloem, kneed het deeg. Dit deeg wordt custard genoemd. Als u niet zeker weet of het vrij elastisch blijkt te zijn, kan de hoeveelheid olie worden verdubbeld.
- Bedek het deeg met een schaal, zet opzij. "Rust" het moet niet minder dan een half uur duren.
- Kwark door een zeef. Hak de harde kaas fijn. Snijd kaas in kleine stukjes.
- Meng in een kom beide soorten kaas, kwark en greens.
- Maak dumplings van het deeg, vul ze met kaas en kwarkvulling.
- Kook de dumplings in kokend water. Na het opduiken moeten ze ongeveer 4 minuten worden gekookt.
6 Hak de dille met een mes. Indien gewenst kan het worden aangevuld met peterselie.
Je kunt dumplings serveren met zure room of een andere saus die je het lekkerst vindt.
