Gemarineerde haring is een veelzijdig gerecht dat geschikt is voor zowel een bescheiden familiediner als tijdens een feestelijk feest.
Tegenwoordig zijn er veel recepten voor marinade voor het bereiden van gemarineerde haring.
Je kunt het pittig, gezouten of pittig maken.
Marinade voor zelfgemaakte haring - basis kookprincipes
Je kunt natuurlijk een kant-en-klare gebeitste haring kopen in de winkel. Maar geloof me, zelfgemaakte haring is dat niet, in vergelijking met de aankoop.
Haring wordt op twee manieren gebeitst: in vloeibare en droge marinade.
Het eerste dat u moet doen, is de juiste haring kiezen. Bij het kiezen van haring aandacht besteden aan het uiterlijk van de vis. Er mogen geen bruine of gele vlekken zijn.
De belangrijke rol wordt gespeeld door haring te ontdooien. Dooi geen vis in de magnetron of in heet water. Laat de haring in de koelkast of op kamertemperatuur staan tot hij volledig is ontdooid.
Vervolgens worden de koppen en staarten van de vis afgesneden, gestript en grondig gewassen onder stromend water. De haring wordt heel gebeitst, in stukjes gesneden of de vis in filets gesneden.
Marinade voor haring kan koud of heet zijn. De ingrediënten, volgens het recept, worden tot homogeen gemengd en schenken de resulterende marinade vis. Mix en laat een dag zitten zodat de haring doordrenkt is van de smaak en de aroma's van de marinade.
Door verschillende kruiden aan de marinade toe te voegen, kunt u naar eigen inzicht de smaak van de haring wijzigen.
Bij het marineren op een droge manier, wordt de vis ingewreven met een mengsel van zout en specerijen en blijft hij een tijdje staan.
Recept 1. Marinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten (de hoeveelheid wordt berekend voor een karkas met een gewicht van 350 g)
laurier;
zwarte peper, koriander en witte mosterdzaadjes - 5 g;
natuurlijke of appelazijn - 25 ml;
3 peperkorrels piment;
kleine ui;
zeezout - 7 g;
Anjer - 3 stuks;
drinkwater - 100 ml.
Bereidingswijze
1. Giet water in een pan, voeg alle specerijen en zout toe. Zet op het vuur en breng aan de kook. Verwijder vervolgens de gerechten van het vuur en giet azijn in de voorbereide pikante zouten. De resulterende marinade wordt volledig gekoeld.
2. We ontdooien de haring, verwijderen de koppen en snijden de vinnen en de staart af. Vis ontdaan en grondig gewassen onder de kraan. Giet haring af met servetten en scheid de filets van de rand. Snijd de filet in plakjes.
3. Schil de ui en hak in dunne halve ringen. Als je van gepekelde uien houdt, kun je er meer mee doen.
4. Vouw de haring filet in een glazen pot, pereselaiv zijn gehakte uien. Vul de vis met gekoelde marinade, schud en verwijder hem een dag in de koelkast. Haring van dergelijke zouten kan worden gegeten als een apart gerecht en voor het koken van salades.
Recept 2. Pittige marinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten
6 g pepermix;
100 g grof zout;
3 g zwart en piment;
drie haring.
Bereidingswijze
1. Haring grondig wassen. Je kunt de hele vis marineren of in filets snijden. Maal het haringkarkas van alle kanten en laat het een dag of een dag in de koelkast liggen.
2. Dan pakken we de vis, laten hem een half uur in het water vallen en spoelen grondig af van het resterende zout. Dan verwijderen we het hoofd, halen de binnenkant eruit, snijden de vinnen en de staart af. Snijd het karkas in twee centimeter dik.
3. Meng gehakt op de grond en zwarte pepers. Bestrooi de vis met het pepermengsel en meng. We verplaatsen de haring in een glazen bak en zetten hem 12 uur in de koelkast. Na de toegewezen tijd krijgen we de haring, verplaatsen het naar de haringkom en gieten het met olijfolie.
Recept 3. Mosterdmarinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten
50 ml gefilterd water;
grote ui kop;
3 g fijngemalen zout;
30 gram mosterd;
80 ml geraffineerde plantaardige olie;
25 gram suiker;
5 g 9% tafelazijn;
grote gezouten haring.
Bereidingswijze
1. Reinig de haring, verwijder de binnenkant, snijd het hoofd, de vinnen en de staart af. Scheid de ruggengraat van de filet. Selecteer kleine botten met een pincet. Snijd de filet in plakjes en leg ze op een serveerschaal.
2. Schil en hak de ui in halve ringen. Bestrooi met haringuitjes en zet apart.
3. Doe de mosterd in de beker. Verdun azijn met water. Dun een dunne stroom verdunde azijn in mosterd, voortdurend roerend tot een gladde massa. Voeg geraffineerde olie toe aan het mengsel, meng, voeg zout en suiker toe. Roer opnieuw en zorg ervoor dat er geen klontjes en korrels meer over zijn.
4. Giet de haring in de saus. Na 20 minuten kunt u serveren.
Recept 4. Marinade voor huisgemaakte haring met groenten
Ingrediënten
2 g zwarte peper;
30 gram grof zout;
3 peperkorrels;
100 ml plantaardige olie;
25 gram mosterdzaad;
ui;
100 g gedroogde rode paprika's;
kg vers ingevroren haring.
Bereidingswijze
1. Ontvries de haring in de koelkast of op kamertemperatuur. We reinigen de binnenkant en verwijderen het hoofd. We wassen het karkas van de haring onder stromend water, met name voorzichtig wassen van de buik van binnenuit. Snijd de vis in twee centimeter dik.
2. Leg de stukjes haring in een kom en bestrooi met zout. Roer en laat gedurende zes uur in de koelkast staan. Daarna wassen we de vis van overtollig zout en ichor.
3. Maak de ui schoon en snij in ringen. We maken de Bulgaarse peper van de zaden, snijden het vlees in kleine vierkantjes, spreiden het op een bakplaat en sturen het naar de oven. Laat de paprika gedurende 15 minuten op de minimumtemperatuur in de oven staan. Gedroogde peper is klaar. 4. Plaats een haringlaag strak in een glazen bak en daarna een laagje groenten. Dus leg alle vis op tafel en besprenkel het met groenten.
5. Combineer plantaardige olie met mosterdzaad en gemalen peper. Als je geen mosterdzaad hebt, kun je ze vervangen door Dijon-mosterd. Vul de ontvangen marinade met een haring met groenten en zet de glazen bak met vis in de koelkast gedurende 12 uur. Serveer de haring met gekookte aardappelen.
Recept 5. Marinade voor zelfgemaakte haring met tomatenpuree
Ingrediënten
50 g tomatenpuree;
100 ml gekookt water;
30 g grof zout;
50 ml geraffineerde plantaardige olie;
80 g suiker;
azijn - 50 ml
vier uien;
twee vers ingevroren haringen.
Bereidingswijze
1. Ontdooi de haring volledig, was hem, snijd hoofd en staart af. Snijd de vinnen met een speciale schaar. Als je er geen hebt, doe het dan met een gewoon mes. Darm en spoel grondig onder stromend water. Doop met een servet en snijd het karkas langs de rand. Scheid de filet van de rand en strip deze van kleine steentjes. Verwijder de huid met de kous en was hem opnieuw.
2. Schil de uien van de schil, was en snijd deze in halve ringen.
3. Combineer alle ingrediënten voor de marinade in een koekenpan, mix, breng aan de kook op laag vuur en kook om de suiker op te lossen. Haal van het vuur en koel de marinade.
4. Snij de haringfilet in kleine stukjes en doe deze in een bak. Leg de ui halve ringen erop. Vul alles met gekoelde marinade, dek af met een deksel en stuur een dag in de koelkast. Serveer de haring met een bijgerecht van aardappelen en roggebrood.
Recept 6. Appelmarinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten
een zoetzure appel;
mayonaise - 100 g;
een klein stukje mierikswortel;
grote gezouten haring. Bereidingswijze
1. Spoel de haring schoon. Snijd het hoofd en de staart af. Darm en spoel grondig onder stromend water. Bevochtig het karkas met servetten, snij de vinnen en maak een diepe snee langs de rand. Scheid de ruggengraat van de filet. Selecteer kleine botten en verwijder de huid. Snijd de filet in kleine schuine plakjes.
2. Was de appel, veeg hem af, snijd hem in tweeën en snijd de kern. Maak de wortel van mierikswortel schoon. Appel en mierikswortel, rasp fijn en doe er een kopje in. Voeg mayonaise toe en meng.
3. Leg de visschijfjes in de haringkom. Bovenaan met marinade, afdekken met huishoudfolie en enkele uren naar de koelkast sturen.
Recept 7. Mayonaise-marinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten
5 g suiker;
80 g mayonaise;
5 g grof zout;
30 ml plantaardige olie;
tafelazijn - 40 ml;
ui;
twee vers ingevroren haringen.
Bereidingswijze
1. Schil en hak de uienringen. Ontdooi de haring volledig, verwijder het hoofd en snijd de vinnen en de staart af. Scheid de filet van de rand. Gebruik kleine pincetten met een pincet. Spoel de filet af en snijd in dunne plakjes.
2. Meng mayonaise met zout, azijn, suiker en plantaardige olie. Roer alles tot een gladde massa.
3. Leg de ui en plakjes haring in een kom, giet de marinade over alles en meng voorzichtig. Stel van bovenaf de druk in en zet deze in drie uur in de koelkast. Serveer haring met aardappel bijgerecht.
Recept 8. Wodka-marinade voor zelfgemaakte haring
Ingrediënten
plantaardige olie;
5 ml wodka;
een plakje rode peper;
dille greens;
5 g citroensap;
15 g suiker;
2 teentjes knoflook;
grote haring.
Bereidingswijze
1. Rode hete peper fijngehakt en vermalen met citroensap in een kopje. De bieslook wordt schoongemaakt en fijngehakt. Voeg de knoflook in de kom toe. Voeg suiker, plantaardige olie, wodka en fijngehakte dille toe. 2. Pre-ontdooide myring-haring, snijd het hoofd en de darm af. Was het karkas voorzichtig onder de kraan, snijd de vinnen en maak een insnijding langs de rand. Scheid de filet van de rand en kies kleine botten. Snijd de filet schuin in dunne dwarsstroken.
3. Leg de filet in een diepe schaal, giet de marinade in alles, meng en laat de haring een paar uur in de koelkast marineren. Haring serveren met zwart brood en groenten.
Marinade voor haring Homemade - Tips and Tricks
- Neem geen perfect vlakke haring in de winkel, hoogstwaarschijnlijk is een dergelijke vis herhaaldelijk bevroren bevonden.
- Specerijen en specerijen kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd.
- Tafelazijn kan worden vervangen door appel of wijn.
- Als u een grote fan bent van ingelegde uien, kunt u er meer toevoegen.
- Mosterdzaad kan worden vervangen door Dijon-mosterd.
