Meestal bereiden huisvrouwen gerechten van kalfs-, rund- of kippenlever, waarbij ze vergeten dat er ook varkenslever is, die niet minder smakelijk en gezond is.
Varkenslever heeft een eigenaardige smaak en kan bitter smaken als hij verkeerd wordt gekookt.
Cooking Secrets
Om de paté voor te bereiden, moet je alleen verse varkenslever nemen. Het heeft een roodbruine kleur, een glad oppervlak zonder vlekken en bloedstolsels. Het mag geen galkanalen hebben, maar ook geen gestraalde plaatsen.
Eerst wordt de lever goed gewassen, verwijder de film (schaal) en verwijder de galkanalen.
Om van bitterheid af te komen, is de lever goed gedrenkt in koud water, waardoor de vloeistof regelmatig wordt ververst.
Ruwe varkenslever wordt aangeraden om geblancheerd te worden voor het koken. Om dit te doen, wordt het in grote stukken gesneden, in zout water gedompeld en gedurende 5 minuten gekookt. Vervolgens uitspreiden in een vergiet en afspoelen met koud water. Zo'n lever na het koken wordt zacht, sappig en niet bitter.
Er zijn verschillende manieren om varkenslever te behandelen zodat het niet bitter smaakt.
- Varkensvlees lever wordt gegoten met aangezuurde water (voor 1, 5 l water neem 2-3 eetlepels azijn) en week gedurende 3-4 uur.
- De lever wordt ondergedompeld in melk en blijft enige tijd staan. Voor meer effect moet de melk worden vervangen. Voeg je wat suiker toe, dan wordt de lever zachter en malser.
- Sommige hostesses van varkenslever worden gebeitst voor gebruik, met zout, uien, zwarte en witte peper. Maar in dit geval is het beter om de lever niet te braden, maar te blussen, omdat zout het droger kan maken.
Na het weken wordt de varkenslever bereid volgens het gekozen recept. Maak het bijvoorbeeld pate. Maar we moeten niet vergeten dat overmatige hittebehandeling, vooral frituren, de lever taai en smaakloos maakt.
Voeg naast de leverpastei wortelen, uien, knoflook, kruiden en boter toe.
Varkensvleesleverpastei: een klassiek recept
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- reuzel - 100 g;
- boter - 100 g;
- uien - 3 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper - 0, 3 theelepel;
- dille - een klein stel.
Voorbereidingsmethode
- Snijd de ui in dunne halve ringen.
- Smelt 50 g reuzel in een koekenpan en fruit de ui erin goudbruin.
- Neem nog een pan. Snijd de lever in middelgrote blokjes en bak op het resterende reuzel. Zodra de lever niet meer bloederig is, voeg dan kruiden, laurier toe en kook nog 5-10 minuten.
- Verbind het met uien en laat sudderen tot het gaar is.
- Voeg gehakte dille en boter toe. Roer en haal van het vuur. Koel het af.
- Hak een lever met uien tweemaal fijn door een vleesmolen met behulp van het fijnste rooster.
- Meng grondig.
Varkensvleesleverpastei met champignons en wijn
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- reuzel - 100 g;
- uien - 3 stuks;
- boter - 150-200 g;
- champignons - 200 g;
- peper - naar smaak;
- witte wijn - 100 ml;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Snijd de ui in dunne halve ringen.
- Smelt de helft reuzel op de pan en bak de ui erop goudbruin.
- Voeg de plakjes varkenslevend in middelgrote stukken toe, meng en kook gedurende 15 minuten.
- Smelt in een andere braadpan de rest van de reuzel en bak deze tot hij (ongeveer 20 minuten) in kleine blokjes gesneden is.
- Leg ze in een koekenpan met lever, voeg wijn en kruiden toe. Laat nog 10-15 minuten sudderen.
- Haal van het vuur, voeg olie toe en meng.
- Vermaal met een vleesmolen of blender tot een gladde massa.
- Varkensvleesleverpastei met champignons, in een glazen pot doen en in de koelkast doen.
Varkensvleesleverpastei met gerookte bacon
ingrediënten:
- varkenslever - 600 g;
- gerookt spek - 100 g;
- wortels - 1 stuk;
- bolui - 1 stuk;
- boter - 100 g;
- sap van één citroen;
- naar smaak zout en peper;
- laurierblad - 1 st.
Voorbereidingsmethode
- Snijd de bereide varkenslever in middelgrote stukken.
- Snijd het spek in kleine stukjes, doe het op een hete koekenpan om het vet af te tappen en bak de lever erop.
- Snijd de ui fijn. Hak de wortel in rietjes. Leg ze in een koekenpan met lever. Voeg kruiden toe, giet een beetje water, roer en laat de hele 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Draai de lever met groenten door een vleesmolen of vermaal in een mixer tot een glad mengsel.
- Pond zachte boter met citroensap en combineer met paté. Meng grondig.
- Bewaren in een glazen pot in de koelkast.
Varkensvleesleverpastei met wortels
ingrediënten:
- varkenslever - 500 g;
- reuzel - 50 g;
- bolui - 2 st.;
- wortels - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Kook gepelde wortelen gaar.
- Voeg ingevroren uien toe als het vet is gesmolten. Bak een beetje.
- Leg de lever in middelgrote stukken. Roer. Laat het 15 minuten sudderen tot het gaar is. Koel het af.
- Hak lever en wortel apart in een blender. Breng ze dan samen, voeg zachte boter toe en meng alles grondig.
- Koel in de koelkast.
6 Snijd de reuzel in blokjes en plaats deze in een hete koekenpan.
Gekookte varkensleverpastei
ingrediënten:
- varkenslever - 500 g;
- bolui - 2 st.;
- wortels - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- gemalen zout en zwarte peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Week de varkenslever gedrenkt in kokend water, breng aan de kook opnieuw, het verwijderen van het schuim. Tap vervolgens het water af, was de lever en vul opnieuw met heet water. Zout het. Verschijnen schuim verwijderen skimmer. Kook het geheel 15 minuten gaar. Koel in bouillon. Als je een warme lever op een bord legt, wordt deze donkerder, droog en hard.
- Snijd de ui en wortel in repen en bewaar door een kleine hoeveelheid olie te nemen.
- Hak lever, ui en wortel tweemaal door een vleesmolen, meng met de overgebleven zachte boter en klop goed met een spatel of in een blender.
- Plaats een glazen pot en zet het in de koelkast.
Meesteres om op te merken
- Om de bovenkant van de pastei niet donker te maken, moet deze worden ingevet met boter of gesmolten boter.
- Als u de geur van reuzel niet lekker vindt, kunt u deze altijd vervangen door gesmolten boter of een mengsel van groenten en boter. Het belangrijkste is dat plantaardige olie geurloos is.
- Al deze pasta's kunnen worden geserveerd in een slakom, op brood, croutons en crackers. Je kunt het ook op een platte schaal leggen, en het elke vorm geven. Of wikkel in voedselfolie, koel in de koelkast en snijd het bevroren "brood" in brede plakken.
- Paté kan worden geserveerd in bladerdeegmanden en in tartlets, versierd met greens of mayonaise mesh, vleesgelei.
