Runderleverpastei

Nu kunt u paté in elke winkel kopen. Maar is degene waarin de belangrijkste plaats wordt ingenomen door conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakstoffen en verdikkingsmiddelen, met zelfgemaakte, onafhankelijk gekookt?

Thuis is de leverpastei voedzaam en zeer smakelijk.

Cooking Secrets

Runderlever is erg nuttig. Geen wonder dat het wordt aanbevolen om in de voeding op te nemen om een dergelijke onaangename ziekte als bloedarmoede te voorkomen. Maar als het niet goed is voorbereid om te koken (frituren), dan kunt u het hele gerecht bederven.

Let op het uiterlijk. De lever moet glad en zelfs roodbruin van kleur zijn, zonder vlekken, uitwendige bloedvaten, lymfeklieren, verschillende tumoren.
Het zou zonder galblaas moeten zijn. Als een deel van de lever groenachtig gekleurd is (van contact met gal), moet deze plek zorgvuldig worden uitgesneden, anders kan het gerecht bitter zijn.
Vóór het koken wordt de lever in koud water gewassen, de film verwijderd en alle verdachte plaatsen verwijderd.
Sommige huisvrouwen laten runderlever in melk weken. Met deze techniek kun je bitterheid verwijderen en zachter maken. Als er geen melk is, kunt u de lever laten weken in koud water.
Er is een andere manier die de lever van bitterheid zal verlichten. Hoewel de gastvrouw het zeer zelden gebruikt.
- Snijd de lever in grote stukken, dompel deze onder in kokend zout water en kook 5 minuten.
- Laat het in een vergiet vallen.
- Spoelen met koud water.
- Snijd in plakjes voor verdere warmtebehandeling.
Paté wordt bereid uit beide geroosterde lever en gekookt. Dit heeft invloed op de smaak van het gerecht en het caloriegehalte.
Ui, knoflook, wortels, melk, boter kunnen aan de pastei worden toegevoegd.
De lever kan niet worden verteerd of te gaar worden, anders wordt hij hard en smaakloos.
De afgewerkte paté wordt in een glazen pot verdeeld en in de koelkast gelegd. Koude patéuitstrijking op brood.
Je kunt het ook koken in de vorm van een rol en het afkoelen in de koelkast. Als het koud is, wordt het in plakjes gesneden en op tafel geserveerd.

De volgende zijn recepten voor runderleverpastei, op basis waarvan je het thuis kunt bereiden.

Runderleverpastei: een klassiek recept

ingrediënten:

runderlever - 800 g;
kalfsvlees of varkensvlees (voor de tweede optie) - 300 g;
vet - 150 g;
boter - 100 g;

6 melk of bouillon - 50 g;

bolui - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
gemalen zwarte peper - snuifje;
zout - naar smaak;
peterseliewortel (voor de tweede optie) - een klein stukje;
nootmuskaat (voor de tweede optie) - naar smaak;
eieren - 1 st.

bereidingswijze:

Eerste optie

Snijd het spek in kleine blokjes.
Snijd de ui en wortel in plakjes.
Meng gezouten varkensvet, uien en wortels, strooi het in een beetje water tot het half gaar is.
Voeg de in blokjes gesneden lever, zout, peper, melk (bouillon) toe en breng klaar.
Koel de lever met groenten licht en mineer tweemaal. Als de vloeistof veel is geworden, giet je deze in de kom en voeg je de pasta langzaam toe aan de gewenste massa. Meng grondig met zachte boter.
Plaats een slakom en versier met gekookt ei. Bestrooi met gehakte greens.

Tweede optie

Snijd het spek in blokjes en bak het lichtjes in een koekenpan.
Snijd de wortels, uien en peterselie in reepjes. Voeg toe aan spek en passeer tot de helft klaar.

6 Snijd vlees in blokjes, combineer met groenten.

Giet melk of bouillon en laat gedurende 50-60 minuten sudderen.
Doe de gesneden, gewassen lever, 50 g boter, zout, peper, nootmuskaat en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
Doop de schaal een beetje en koel twee keer door een vleesmolen.
Mince goed, beat en cool.
Plaats de pastei in de vorm van een brood en zet in de koelkast. Als het goed is afgekoeld, snijd het in brede stukken.

Rundleverpastei in de vorm van broodje

ingrediënten:

runderlever - 600 g;
wortels - 1 stuk;
bolui - 1 stuk;
naar smaak zout en peper;
laurierblad - 2-3 st.;
plantaardige olie - 3 el. l.;
boter (in een pasta) - 100 g;
boter voor de laag van de rol - 100 g.

Voorbereidingsmethode

Snij de voorbereide lever in stukjes.
Snipper de uien fijn.

Bak het in 1 eetl. l. plantaardige olie voor transparantie.

Rasp geraspte wortelen. Voeg toe aan de uien en bak tot ze zacht zijn.
Giet de resterende olie op een andere pan, verwarm het, leg de lever en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg zout, peper, laurier toe, mix, dek af, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Licht gekoelde lever en groenten draaien twee keer door de vleesmolen.
Breng de massa over naar een blender, voeg zachte boter toe en klop alles goed.
Vershoudfolie op een blad verspreiden. Plak er een plak op in de vorm van een rechthoek. Zet het in de koelkast, zodat het een beetje vriest.
Dan uitspreiden met boter. Rol de rol voorzichtig op. Reinig in de koelkast tot het stolt.
Snij de afgekoelde paté in brede plakken en serveer op de tafel.

Pasta met lever van gekookt rundvlees

ingrediënten:

runderlever - 600 g;
wortels - 2 stuks;
bolui - 1 stuk;
boter - 120 g;
zout - naar smaak;
gemalen zwarte peper naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Hak de uien fijn.
Doe een klein stukje boter in de pan, smelt en bewaar de ui erop.
Giet 1-1, 5 liter water in een pan en breng aan de kook. Zout het. Doop de wortel erin en kook gedurende 10 minuten.
Snijd runderlever in grote stukken en plaats in water met wortel. Kook 15 minuten, verwijder het schuim.
Zonder de bouillon uit de bouillon te verwijderen, koel de wortels en lever.
Wanneer alle ingrediënten zijn afgekoeld, geef ze twee keer door de vleesmolen en voeg de resterende boter toe.
Breng het mengsel over naar een blender en klop goed.
Bewaar de afgewerkte paté in een glazen hersluitbare pot in de koelkast.

Runderleverpastei met basilicum

ingrediënten:

runderlever - 800 g;
wortelen - 4 stuks;
bolui - 4 st.;
zout - naar smaak;
gemalen zwarte peper - naar smaak;
gedroogde basilicum - 1 theelepel;
boter - 100 g.

Voorbereidingsmethode

Hak de uien fijn. Wortel wrijf op een middelgrote rasp.
Neem een frituurpan, smelt hierin de boter en fruit de ui met de wortels.
Snij de gesneden runderlever in en bak deze gedurende 15 minuten. Doe de kruiden, roer en laat nog 5-10 minuten sudderen. Koel het af.
Breng alles over naar een blender en vermaal tot een gladde massa.
Doe de pastei in glazen bak en zet in de koelkast tot hij afgekoeld is.

Runderleverpastei met champignons

ingrediënten:

runderlever - 800 g;
bolui - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;

6 verse champignons - 300 g;

plantaardige olie - 50 g;
boter - 100 g;
zout - naar smaak;
greens - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Giet de helft van de plantaardige olie in de pan en verwarm goed. Leg de ui in ringen gesneden en licht frituren.
Snijd de voorbereide lever in kleine stukjes.
Voeg het toe aan de ui en bak aan alle kanten zodat er geen bloed is.
Rasp de wortel op een middelgrote rasp en doe dit in een pan met uien en lever. Roer, dek af en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Zout het.
Reinig de paddenstoelen, was, snijd ze in kleine blokjes.
Verwarm in een andere braadpan de resterende plantaardige olie, voeg een klein stukje boter toe. Leg de paddenstoelen en bak tot ze 15 minuten klaar zijn.
Hak de lever met groenten twee keer door een vleesmolen.
Voeg de resterende boter toe en mix om goed op te lossen.
Combineer de paté met de champignons en kneed het goed opnieuw.
Zet het in de koelkast om het af te koelen. In afgewerkte vorm heeft de pasta een delicate textuur met stukjes champignons.

Meesteres om op te merken

Paté gekookt op een van deze manieren kan niet voor lange tijd worden bewaard. Tel daarom het aantal ingrediënten zodat de pasta binnen 2-3 dagen kan worden gegeten.

Sommige hostesses paté verpakt in kleine plastic containers en ingevroren in de vriezer.

Opmerkingen (0)