Kaaslever koken

Slachtafval is niet minder nuttig dan het vlees zelf, en sommige overtreffen het zelfs in het gehalte aan vitamines en andere elementen die nodig zijn voor het lichaam. Deze bijproducten omvatten runderlever. Het kan de basis zijn van een verscheidenheid aan gerechten, waaronder voeding, omdat de energiewaarde laag is. Het kan worden gebakken, gestoofd, gekookt. Voordat je gaat koken, is het echter niet erg om te leren hoe je runderlever moet bereiden, zodat het niet moeilijk is.

Om het gerecht zacht en sappig te maken

Hoge kwaliteit van de eerste producten en de exacte naleving van de technologie van hun voorbereiding staan steevast garant voor een goed resultaat. Als je weet hoe je rundvleeslever moet kiezen en koken, zul je het waarschijnlijk niet verpesten, maar een smakelijk en gezond gerecht krijgen.

De lever kan zowel gekoeld als bevroren worden gekocht. Er zal geen significant verschil zijn tussen de bereide gerechten. Het ontdooien van de lever moet in dit geval echter goed zijn: het moet in de koelkast worden ontdooid, zodat een scherpe temperatuurdaling niet is toegestaan.
De voorkeur moet worden gegeven aan het uiterste, in plaats van aan de centrale delen van de lever, omdat er minder films en vaten in zitten.
Verse runderlever heeft een zoete geur. Als het zuur is, is het beter om af te zien van kopen.
Kalfslever is zachter dan rundvlees en kookt sneller. Het is niet alleen te herkennen aan de grootte van het stuk, maar ook aan de consistentie, de kleur: het kalf is iets lichter en losser. Lever van een oude koe vereist het gebruik van aanvullende maatregelen om de zachtheid ervan te vergroten.
Elke lever tijdens de bereiding moet worden gereinigd van films, vaten en natuurlijk worden gespoeld.
Runderlever zal zachter zijn, als het een uur geweekt is in melk of besprenkeld met soda, laat het 20 minuten weken, spoel het goed.
Als je de lever in een pan of pan overdrijft, zal het moeilijk zijn. Overschrijd daarom de in het recept aangegeven kooktijd niet. Wanneer gekookt, is het gewoonlijk 20-40 minuten, terwijl het branden van 6-10 minuten, terwijl het stoven - 10-15 minuten. De hittebehandelingstijd is niet alleen afhankelijk van de bereidingswijze, maar ook van de kwalitatieve en kwantitatieve kenmerken van het product zelf (de grootte van het stuk, de dichtheid, de leeftijd van de koe, de aanwezigheid van voorweken).
Zodat de lever niet hard is, zou het slechts een paar minuten moeten zijn voordat je klaar bent. Zout draagt bij tot een betere scheiding van vocht, dus als je de lever helemaal vanaf het begin zout, zal het snel vocht verliezen en droog en hard worden.

De technologie van de voorbereiding van de lever kan zijn eigen kenmerken hebben, afhankelijk van de gekozen methode van warmtebehandeling, een specifiek recept.

Koken van gekookte runderlever

ingrediënten:

runderlever - 0,5 kg;
wortels - 100 g;
uien - 150 g;
peterseliewortel (optioneel) - naar smaak;
knoflook (optioneel) - 2 teentjes;
zwarte peper erwten - 10 stks;
piment erwten - 10 stks;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Lever was, pel de films af (bij het bereiden van een gekookte lever kunnen de films na) worden verwijderd. Snijd in 5 stukken.
Vouw de lever stukjes in een pan met voldoende water.
Schil de wortels, snijd ze in 2-3 stukken, doe ze in een pan.
Plaats de gepelde, maar niet gesneden uien, andere componenten dan zout.
Zet op middelhoog vuur, breng aan de kook.
Verwijder het schuim, zet het vuur lager en laat het 20 minuten koken.
Verwijder de lever van de bouillon, afkoelen.

Gekookte lever wordt meestal gebruikt voor het maken van salades, het vullen voor pannenkoeken of pasteien, paté.

Gekookte leverpastei

ingrediënten:

gekookte runderlever - 0, 3 kg;
wortels - 50 g;
uien - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak;
boter - 50 g.

bereidingswijze:

Kook de groenten.
Kook de gekookte lever volgens het recept hierboven. Snijd elk stuk in meerdere stukken.
Draai de lever met groenten door een vleesmolen of hak ze in met een mixer.
Meng met een blender of mixer de resulterende massa met boter.
Geef de paté de gewenste vorm en koel af.

Paté kan worden gegeten door het op brood te verspreiden. Deze broodjes zijn geschikt voor ontbijt of voor een snack gedurende de dag.

Hoe runderlever

te braden

ingrediënten:

runderlever - 0,5 kg;
tarwebloem - hoeveel zal vertrekken;
bolui - 0, 2 kg;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Lever wassen, film en strepen verwijderen. Snijd in stukken van ongeveer dezelfde grootte met een dikte van 1 cm. De stukken moeten ongeveer hetzelfde zijn als voor karbonades, of iets kleiner.
Verhit de olie in een pan.
Zeef bloem (rond een glas) in een grote kom. Doe de stukjes van de lever erin, rol ze in bloem.
Plaats de lever in een koekenpan, bak gedurende 2-3 minuten aan elke kant. Nadat de lever aan de ene kant is gebakken en ondersteboven is gezet, moet hij licht gezouten zijn en peper bevatten.
Doe de voorbereide lever in een bord.
Snij de gepelde ui in kleine ringen of halve ringen. Bak ze in dezelfde pan, waarop de lever is gebakken, tot ze goudbruin zijn. Bestrooi de ui met de afgewerkte lever en serveer.

Voor de lever, gefrituurd volgens een eenvoudig recept, dien je een bijgerecht en zure roomsaus in te dienen, met knoflook.

Hoe de lever uit te zetten in zure room (lever in de Stroganov-stijl)

ingrediënten:

runderlever - 0,5 kg;
uien - 150 g;
zure room - 150 g;
bloem - 70 g;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was het bijproduct van het rundvlees, maak het schoon van films en strepen, snijd in repen zoals vlees voor beef stroganoff.
Dip de leverstukken in meel.
Schil en hak de bollen fijn.
Verhit olie in een pan, doe er ui en lever in. Kook ze gedurende 30 minuten op matig vuur.
Zout, peper, zet zure room in de pan. Roer.
Verminder hitte, sudder, behandelde, 7-9 minuten.

Er is geen saus nodig voor zo'n gerecht, dus er blijft alleen een bijgerecht over.

Hoe de lever te blussen in porties

ingrediënten:

runderlever - 0,5 kg;
uien - 0, 2 kg;
ontpitte pruimen - 100 g;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
droge rode wijn - 75 ml;
zout, zwarte peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Ui gesneden in ringen en bak in kokende olie, op een bord.

6 Snijd de lever in porties, doe in een pan met kokende olie en bak aan beide kanten op middelhoog vuur, waarbij u elke kant 3 minuten geeft.

Plaats gefrituurde ui, gedrenkte gedroogde pruimen in water in een pan naar de lever.
Giet de wijn erbij, voeg zout en peper toe.
Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur.
Laat de lever 10-12 minuten sudderen.

Geserveerd met een bijgerecht. Pruimen helpen om de delicate smaak van de lever te benadrukken, zodat het niet alleen zacht, maar ook erg lekker blijkt te zijn.

Hoe runderlever te koken met honing

ingrediënten:

runderlever - 0,5 kg;
uien - 0, 2 kg;
honing - 20 ml;

6 sojasaus - 80 ml;

aardappelzetmeel - 30 g;
knoflook - 2 teentjes;
tomatenpuree - 20 ml;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
water - 125 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Liver wash, vrij van films, vaten. Snijd in repen met een lengte van ongeveer 5 cm, een breedte van 2 keer minder.
Dip de lever in zetmeel.
Schil de uien in kleine blokjes en bak ze in plantaardige olie gedurende 5 minuten.
Voeg de lever toe aan de ui, bak deze ermee en roer af en toe 7-9 minuten.
Terwijl de lever wordt gebakken, kun je de saus maken door tomatenpuree, sojasaus, honing en water te mengen.
Vul de lever met saus, stoof er 10 minuten mee.
Plet de knoflook en voeg deze toe aan de schaal. Zout en peper, meng de lever.
Kook nog 2-3 minuten onder het deksel.

Runderlever bereid volgens dit recept wordt aanbevolen als groentensalade.

Zelfs een beginnende kok kan smakelijke en malse runderlever maken. Tegelijkertijd kost het koken niet veel tijd.

Opmerkingen (0)