Kippenvlees heeft een hoge voedingswaarde met een relatief laag caloriegehalte. Het is een goed idee om ze in uw dagelijkse voeding op te nemen. Niet alle huisvrouwen haasten zich echter om het menu met deze producten te diversifiëren. In het bijzonder beschouwen ze kippenmagen taai en smaakloos, onwaardig om op hun tafel te verschijnen. In feite hangt het allemaal af van de manier waarop het slachtafval wordt gekookt. Dus kippenmagen in zure room zijn bijna altijd mals en sappig, je moet het gewoon weten en rekening houden met verschillende belangrijke punten.
Kookfuncties
Als je weet hoe kipmagen op de juiste manier te bereiden, zullen ze de basis worden voor heerlijke gerechten. Anders is het onwaarschijnlijk dat u blij bent met hen. Advies van ervaren chef-koks helpt u om mislukkingen te voorkomen bij het koken van kippenmagen.
- Van verse of gekoelde magen, zal het gerecht meer succulent. Bevroren slachtafval kan echter heerlijk worden gekookt. Het belangrijkste is om ze goed te ontdooien, zodat ze een minimum aan vocht verliezen. Nadat u de magen in de koelkast of op zijn minst op kamertemperatuur hebt ontdooid, loopt u niet het risico een droog gerecht te krijgen. Maar om het proces te versnellen, is het onaanvaardbaar om afval in warm water onder te dompelen of ze in de magnetron te verwarmen.
- Voordat u gaat koken, moet u de magen grondig spoelen, waarbij u altijd de film, het vet en, het belangrijkste, gal-druppels verwijdert, omdat het gerecht daardoor bitter wordt. Om de magen beter te wassen, kunnen ze een uur eerder in koel water worden gedrenkt.
- Als je wilt dat de ventrikels zacht zijn, maar je wilt niet constant controleren hoe ze worden gestoofd, kun je ze van tevoren koken en pas daarna in zure room zetten. De smaak van het gerecht is niet negatief beïnvloed.
- Als de ventrikels niet eerder zijn gekookt, moeten ze minstens anderhalf uur worden gestoofd. Na een uur koken, kan de uitdovingstijd worden teruggebracht tot 30-40 minuten.
De bovenstaande regels zijn op enigerlei wijze relevant voor de bereiding van kippenmagen en zijn niet afhankelijk van het recept. De rest van de technologie kan variëren.
Een eenvoudig recept voor kippenmagen gestoofd in zure room
ingrediënten:
- kippenmagen - 1 kg;
- zure room - 0, 4 l;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- verse peterselie - 100 g;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel kippenspechten goed af. Verwijder indien nodig de film en het vet, hoewel de bijproducten in de winkel meestal zonder worden verkocht. Zorg ervoor dat er geen sporen van gal op de magen zijn.
- Schil de uien en snijd ze in halve ringen, bij voorkeur niet dik.
- Snijd gepelde wortels geraspt met grote gaten.
- Giet olie in een diepe koekenpan en verwarm het.
- Doe de uien en de wortels in de boter, bak ze 5 minuten.
- Plaats de ventrikels op de groenten. Bak alles nog 5 minuten samen.
- Zout en peper de magen, giet er water in zodat het nauwelijks de magen bedekt. Wacht tot het water kookt.
- Laat de magen zachtjes op laag vuur 20 minuten sudderen onder het deksel, dan hetzelfde zonder het deksel.
- Giet zure room, meng. Dek af en laat nog een half uur sudderen. Voeg zonodig wat water toe aan de niet verbrande magen.
Bestrooi de kippeterselie gestoofd in zure room met peterselie, gehakt met een mes. Serveer aardappelen of pasta als bijgerecht.
Kippenmagen in zure room in het Koreaans
ingrediënten:
- kippenmagen - 1 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- zure room - 0, 2 l;
- knoflook - 10 teentjes;
- plantaardige olie - 120 ml;
- kippenbouillon - 0, 25 l;
- zout, rode peper - naar smaak.
6 sojasaus - 50 ml;
bereidingswijze:
- Spoel de ventrikels schoon, bedek met water en breng aan de kook. Kook gedurende een uur, 10 minuten voorafgaand aan de bereiding, zout water.
- Verwijder de ventrikels, koel af en snijd in reepjes.
- Schil de ui en snijd hem in dunne helften van de ringen.
- Verhit olie in een ketel of dikwandige pot en doe er de uien in. Geef het binnen 10 minuten door.
- Voeg de ventrikels toe en bak ze gedurende 5 minuten met de uien.
- Giet bouillon en stoof 20-30 minuten op laag vuur.
- Voeg gemalen knoflook en zure room, sojasaus en peper toe. Roer.
- Bedek de pan met het deksel en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen.
Kippendarmen gestoofd in zure room volgens dit recept zullen liefhebbers van pittig eten zeker aanspreken.
Kippenmagen in zure room met aardappelen en champignons
ingrediënten:
- kippenmagen - 0, 7 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- verse champignons - 0, 5 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- zure room - 0, 2 l;
- kippenbouillon - 1 l;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- laurierblad - 2 st.;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de kipmagen grondig en snijd ze in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte.
- Verhit olie in een pan en plaats de ventrikels erin. Bak ze 10 minuten en roer.
- Voeg aardappelen toe aan de magen en bak ze samen, blijf nog eens 10 minuten per minuut roeren.
- Breng de aardappelen met de magen over in de pan waarin je het gerecht gaat stoven. Was en droog de pan.
- Schil de uien en snijd ze in dunne helften van de ringen.
- Snijd gepelde wortels op een grove rasp.
- Verwarm in een schone koekepan een nieuwe partij boter, leg er paddenstoelen en uien in. Bak ze, roeren, totdat bijna alle vloeistof die is geëvolueerd uit de champignons verdampt.
- Voeg de wortels toe en bak hierin gedurende 5 minuten.
- Breng de inhoud van de pan over in de pan met de aardappelen en de magen. Roer.
- Voeg zout, kruiden, inclusief laurierblaadjes en zure room toe. Giet in bouillon of gewoon gekookt water. Dek af met een deksel en vuur op langzaam vuur.
- Stoof je magen met aardappelen en champignons in zure room en bouillon gedurende 40 minuten.
Was, dep de paddenstoelen af met een servet en snijd ze in dunne borden.
Bij het serveren, is het goed om dit gerecht met gehakte greens te strooien. De magen daarin zijn zacht en zacht. Paddenstoelen en aardappelen zijn in perfecte harmonie met hen. Het voordeel van dit gerecht is ook de afwezigheid van de noodzaak om een bijgerecht te bereiden.
Kippenmagen gebakken in zure room in potten
ingrediënten:
- kippenmagen - 1 kg;
- zure room - 100 ml;
- boter - 40 g;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- verse greens - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- kaas (optioneel) - 50 g.
bereidingswijze:
- Was de bijproducten grondig, snijd ze in kleine stukjes.
- Rasp de wortels op een fijne rasp.
- Snijd uien fijngesneden.
- Meng uien met wortels.
- Smelt de boter in een pan en bak hierin de uien en worteltjes lichtjes. Verspreid ze in potten. Het recept is bedoeld om 4 porties van het gerecht te bereiden, dus je hebt 4 potten nodig.
- Verspreid de ventrikels in de potten.
- Zout en peper naar smaak.
- Plaats een grote lepel zure room in elke pot.
- Giet water in de potten zodat het de inhoud volledig bedekt.
- Zet de potten in de oven en zet hem aan.
- Neem een uur nadat de temperatuur in de oven 180 graden heeft bereikt.
- Spreid na een bepaalde tijd de inhoud van de potten met gehakte kruiden en kaas, als je besluit om het te gebruiken. Kaas moet eerder geraspt worden.
- Zet de potten nog 10 minuten in de oven.
Nadat het gerecht klaar is, moeten de potten een tijdje worden afgekoeld, waarna ze kunnen worden opgediend. Garneer dit gerecht niet.
Kipperkernen gebakken in zure room met pruimen
ingrediënten:
- kippenmagen - 1 kg;
- - 0, 4 kg;
- yoghurt - 100 ml;
- zure room - 150 ml;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- paprika - 0, 2 kg;
- zout, kruiden - naar smaak;
- kippenbouillon - 0, 25 l.
Prittende pruimen
bereidingswijze:
- Snijd de vervuilde ventrikels in voldoende grote stukken.
- Snijd de wortels in dunne plakjes.
- Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen.
- Verhit de olie in een pan, bak hierin de uien gedurende 5 minuten, voeg dan de ventrikels toe en bak ze met de uien onder voortdurend roeren gedurende 15 minuten.
- Ontdooi de pruimen, vul deze met water gedurende 15 minuten. Giet af, pers de pruimen eruit.
- Peperwas, snijd de stengel. Haal de zaden eruit. Snijd het vlees in dunne reepjes.
- Vet een diepe ovenschaal in.
- Plaats de helft van de pruim op de bodem van de mal. Plaats de ventrikels met uien erop, de peper erop, en de resterende pruimen. Top met wortels.
- Meng zout en specerijen met yoghurt, zure room en bouillon. Giet de inhoud van de ovenschaal met deze saus.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en stuur het formulier met de magen erin gedurende 40 minuten.
Het gerecht is zo smakelijk en smakelijk dat het geen schande is om het zelfs voor een feestelijke tafel te serveren.
Kippenmagen in zure room zijn zacht en zacht. Bovendien is het een erg gezond gerecht dat de moeite waard is, ook in de voeding.
