Voor velen is de varen alleen geassocieerd met een prachtige legende, die vertelt over de bloei in de nacht van Ivan Kupala. Of fokte het thuis als een sierplant met grote ingrijpende gesneden bladeren.
Misschien is deze kennis van veel van deze plant en eindigt het.
Maar de varen is een vrij eetbare plant waarvan de smaak, indien goed voorbereid, zelfs door de meest gevangen gourmetmeester kan worden gewaardeerd.
Maar de voorbereiding van varen begint al lang voor deze actie. De smaak is immers afhankelijk van hoe goed de bereiding is uitgevoerd.
Waar de varen groeit
- De varen bezet grote gebieden. Het wordt zowel in het Europese deel als in de Oeral, in Siberië, maar vooral in het Verre Oosten gevonden.
- Voor groei koos hij lichte open plekken in de buurt van gemengde bossen, gazons, ravijnen, moerassige weiden. Komt zelfs voor in de achtertuin van het dorp.
- Soms groeit het in afzonderlijke groepen, maar meestal groeit het en vormt het hele koloniën.
Er zijn veel soorten varens, maar er worden slechts twee soorten voedsel gebruikt - adelaar en struisvogel.
Varen is een waardevolle cultuur die door de bevolking wordt gebruikt voor het bereiden van snacks, hoofdgerechten, inblikken of beitsen. Fern wordt ook geëxporteerd naar Japan, Korea en andere Aziatische landen, waar veel vraag naar varengerechten is.
Nuttige eigenschappen van Fern
- Varenbladeren hebben tannines, flavonoïden, alkaloïden en bittere glycosiden.
- In varenspruiten zijn er eiwitten, koolhydraten, asparaginezuur, nicotinezuur en glutaminezuur, tyrosine.
- Het bevat vitamines: tocoferol, caroteen en riboflavine.
- Het is rijk aan micro-elementen: kalium, calcium, natrium, magnesium, koper, zwavel, fosfor.
- De varen verbetert het metabolisme.
- Er zijn veel jodium in varenspruiten.
- Zowel gras als wortelstokken hebben krampstillend, kalmerend, antipyretisch, ontstekingsremmend, diuretisch, choleretisch effect.
- Infusie van wortelstokken helpt bij pijn in de maag, gewrichten en is ook een goede antihelminthicum.
Hoe en wanneer de varen
te verzamelen
Zodra de eerste bloemen verschijnen (ongeveer, begin mei), beginnen de spruiten (klompjes) van een varen met een kronkel er bovenop, eruit zien als een slak, uit de grond te breken. Ze worden heel snel omhoog getrokken en sap gegoten. Dan gaat de steel rechtop staan, begint de "slak" aan de bovenkant zich te ontvouwen en verschijnen er bladeren. Dit proces duurt slechts enkele dagen, meestal vijf of zes.
Hierna kan de oogst van de varen niet worden uitgevoerd, omdat deze al ongeschikt is voor menselijke consumptie. Ten eerste zal de plant hard worden en ten tweede zal het bitter zijn, maar het belangrijkste is dat het onveilig wordt voor de gezondheid. Zoals elke plant verzamelt het immers niet alleen nuttige stoffen, maar ook gifstoffen, die het van buitenaf absorbeert.
Het groeiproces van varen is onderverdeeld in verschillende fasen:
- Maak. Het landschap is gekromd in de vorm van een slak.
- Ondergroei. Het landschap begint langer te worden en de punt komt van de grond.
- Verwijdering van buigen. De scape strekt zich omhoog uit, recht, maar er is nog steeds een afronding in de vorm van een zich ontvouwende slak.
- Schilze. Rechte lijn en de tip is al ingezet.
- Het T-stuk. Bladeren beginnen zich te ontvouwen.
De beste tijd voor het oogsten van een varen is wanneer deze zich in 3-5 stadia bevindt. Op dit moment waren de stengels van de varen al verzadigd van sap, maar ze verzamelden geen giftige stoffen uit de externe omgeving en waren ook nog niet rigide en vezelig.
Het oogsten van varens wordt uitgevoerd wanneer in de derde en vierde fase het maximale aantal jonge scheuten is. Als u vóór die tijd begint met oogsten, kunt u per ongeluk nog onopgemaakte scheuten opsporen, wat de oogst van het volgende jaar negatief zal beïnvloeden.
Het wordt ook niet aangeraden om de varen helemaal schoon te maken, het is raadzaam om de spruiten achter te laten voor verdere reproductie.
Voor varens geschikt varenspruitgoed mag niet meer dan 30 cm hoog zijn. En ze breken niet af op de grond, maar op een afstand van 5 cm ervan. Varenspruiten moeten ongeveer dezelfde lengte en één kleur hebben (de stelen van verschillende kleuren moeten worden gesorteerd en gegroepeerd).
Vervolgens worden ze verzameld in bundels, uitgelijnd op de toppen, losjes verbonden met een elastiek in het onderste deel. De uiteinden van de bladstelen in bundels moeten voor gebruik worden bijgesneden, maar u kunt ze een beetje inkorten.
Varenbundels worden opgeslagen vóór verzending in de schaduw van de bomen, zonder ze op een hoop te leggen, omdat de planten kunnen verslechteren als gevolg van oververhitting. Je kunt ze licht besproeien met koud water. Geoogste varen is niet onderworpen aan lange opslag vóór gebruik. Daarom moet het vervoer van tevoren worden verzorgd. Leg bundels van varen in tara met een platte harde bodem. Bewaar op een plaats waar de zon niet valt, maar er is goede ventilatie. De houdbaarheid mag niet langer zijn dan 10 uur vanaf het begin van het oogsten van planten, omdat bij langdurige opslag de uiteinden van de bladstelen beginnen te verdonkeren en uitharden, en dan zal het nodig zijn om de bedorven bladstengels opnieuw te snijden, wat het volume aan grondstoffen aanzienlijk zal verminderen. De optimale bewaartijd zonder verlies van hoogwaardige grondstoffen - niet meer dan drie uur.
Als het niet mogelijk is om de varen op tijd naar de plaats van verdere verwerking te brengen, kan deze op verschillende manieren met behulp van zout worden bewaard.
- De stekken die in een bos zijn gesneden, moeten in zout worden gedoopt en op een koele plaats worden gezet.
- Vul de varen met koud gezouten water.
- Bereid een glas, glazuur of plastic container voor. Leg een laag zout op de bodem. Leg de zoutvaren gelijkmatig op. Top met zout. Dus doe een paar lagen. De bovenste laag moet zout zijn. Ze zetten een juk, zetten het op een koele plaats en gaan twee weken weg. Daarna wordt de pekel gedraineerd en wordt de hele laag varen aan de andere kant omgedraaid. Giet de pekel opnieuw. De houdbaarheid van zo'n varen is onbeperkt.
Als u alle aanbevelingen van ervaren Fern-makers volgt, zal de verzameling van deze nuttige en smakelijke plant geen problemen en problemen veroorzaken.
