Voor veel gerechten is gekookt vlees vereist, maar de resulterende bouillon is ook veel gevraagd bij het koken. Varkensbouillon wordt vaak gebruikt om gelei, een aantal sauzen en warme hapjes te bereiden. Het kan als een apart gerecht dienen en de soep vervangen. Als u van plan bent dit product te gebruiken, wat een redelijke oplossing zal zijn, moet u er tijdens het koken van vlees niet alleen voor zorgen dat het smakelijk en zacht is, maar ook om het afkooksel eronder niet minder smakelijk en aangenaam van smaak te maken.
Kookfuncties
Het bereiden van varkensbouillon levert zelfs voor een onervaren kok geen grote problemen op, maar niet allemaal even mooi en smakelijk. Om een geurige en heldere bouillon met een harmonieuze en uitgebalanceerde smaak te maken, is het zinvol om kennis te maken met de aanbevelingen van ervaren koks.
- Alle delen van varkensvlees zijn geschikt voor het koken van bouillon. Van de stukken met pit blijkt de bouillon meer geurig te zijn, maar ze moeten langer gekookt worden. Botten bevatten veel heilzame stoffen, maar ze hebben ook schadelijke stoffen. Daarom wordt bij het koken van bot- of vleesbottenbouillon soms 5-15 minuten na het koken het eerste deel van het water uitgelekt, de bouillon wordt op het tweede water gekookt. Als u de meest delicate en lichte bouillon wilt bereiden, gebruik dan vetarme varkenshaas. Wanneer gekookte bouillon wordt gekookt, worden botten als basis genomen, soms zonder toevoeging van vlees.
- Vlees voor kokende bouillon wordt met koud water gegoten en dan wordt het aan de kook gebracht. Dan zal de bouillon meer verzadigd zijn, maar het vlees zal in dit geval wat minder sappig worden.
- Bevroren bouillonvlees is zo goed als vers. Laat het diepvriesproduct voor het koken ontdooien. Als u niet onverschillig bent voor de smaak van gekookt vlees, moet u het vlees ontdooien in de koelkast, zonder een scherpe temperatuurdaling.
- Groenten kunnen de bouillon een andere smaak geven. Bij tomaten is het een beetje zuur, met gebakken uien en wortels - zoetig. Van de keuze van extra ingrediënten hangt niet alleen de smaak af, maar ook de kleur van de afgewerkte schaal.
- Aromatische bouillon wordt verkregen door wortels en kruiden te gebruiken bij de bereiding. Uien, zwarte en pimenterwten, laurier - dit is een basisset. Het kan worden aangevuld met de wortels of groen van peterselie, selderij, knoflook, basilicum en andere aromatische kruiden. Als je bouillon in een pot kookt, voeg je vaak wortels toe.
- Gekookte botten en groenten in de bouillon vertrekken niet. Ze en specerijen worden weggegooid nadat de bouillon is gefilterd. Je moet deze manipulatie niet uitstellen, omdat de specerijen die lang in de bouillon hebben gelegen het een bittere smaak geven.
- Om de bouillon te verwijderen, volstaat het niet om te filteren. Als het kooksel het schuim niet verwijdert of de bouillon niet kookt, zodat het krachtig kan koken, vormen zich veel "ruis" daarin, die het uiterlijk onherstelbaar zal bederven.
- De kooktijd van de varkensbouillon is afhankelijk van de grootte van de stukken, deze varieert meestal van 1 tot 5 tot 2 uur.
Als de bouillon als eerste gerecht wordt geserveerd, doet het geen pijn om te worden aangevuld met verse kruiden, croutons. Voor de verzadiging van de borden, kunt u helften of kwartalen van gekookte eieren toevoegen.
Een eenvoudig recept voor varkensbouillon
ingrediënten:
- varkensvlees op het bot - 0, 8 kg;
- water - 3, 5 l;
- uien - 0, 2 kg;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte en pimenterwten - 5 stuks;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
Was het varkensvlees, leg het op de bodem van de pan en bedek het met water.
Rest het vlees uit de bouillon te halen, de bouillon zelf te zeven. Beide ingrediënten worden gebruikt voor het beoogde doel.
Bouillon gebrouwen volgens dit recept is universeel. Het kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Als u begrijpt dat u tijdens deze periode geen tijd hebt om het te gebruiken, kan het product worden ingevroren, waarna de houdbaarheid ervan tot 3 maanden wordt verlengd.
Varkensbotten bouillon in een slow cooker
ingrediënten:
- varkensbeenderen - 0, 4 kg;
- uien - 100 g;
- piment erwten - 5 stks;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout - naar smaak;
- citroensap - 20 ml;
- water - indien nodig.
bereidingswijze:
- Was de botten en doe ze in een multikokercontainer. Vul water bij zodat het de bovenste markering niet helemaal bereikt.
- Start het apparaat in de kookmodus voor de eerste schotel (meestal is het programma "Soep" hiervoor verantwoordelijk). Stel de timer in op 20 minuten.
- Wanneer het programma is voltooid, verwijder de botten en spoel ze opnieuw, giet de bouillon. Was de kom van de multikoker, veeg hem droog, doe de botten erin, maak de ui schoon en bedek hem met water (tot de bovenste markering), na verdunning met citroensap.
- Zout naar smaak, voeg kruiden toe.
- Start het apparaat door het programma "Afschrikken" te selecteren. Kook minstens twee uur. Hoe langer je de bottenbouillon kookt, hoe nuttiger en dikker het zal zijn.
Een dergelijke bouillon wordt meestal gebruikt bij de bereiding van gelei en aspic.
Varkensbouillon met peterselie
ingrediënten:
- varkensvlees op het bot - 0,5 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- peterseliewortel - 100 g;
- peterselie - 50 g;
- water - 2 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Het vlees wordt goed gewassen en in een pan gedaan.
- Schil de groenten en de peterseliewortel. Snijd in grote stukken, leg ze op het vlees.
- Vul aan met koud water, het beste gefilterd. Op middelhoog vuur aan de kook brengen en 10 minuten laten koken, waarbij het schuim op het oppervlak wordt verwijderd.
- Voeg kruiden toe, verminder de vlamintensiteit. Kook gedurende 2 uur.
- Stam bouillon, voeg zout toe. Giet de fijngehakte peterselie. Kook de bouillon gedurende 5 minuten.
Deze variant van bouillon kan als klassiek worden beschouwd, veel gastvrouwen gebruiken het al meer dan een decennium. Door deze bouillon als voorgerecht te serveren, zal je niemand teleurstellen.
Varkensbouillon met selderij
ingrediënten:
- varkensvlees (pulp) - 0, 5 kg;
- water - 2 l;
- reuzel of spek - 50 g;
- wortel van de selderij - 100 g;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Varkensvlees, gewassen, in grote stukken gesneden.
- Hak het reuzel fijn.
- Schil de uien, wortel en knolselderij, snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt het reuzel op de bodem van de pan, waarin je de bouillon kookt, doe er gehakte groenten in (samen met bleekselderij). Bak ze 5 minuten.
- Voeg het vlees toe, bak het 5 minuten met de groenten.
- Vul met water, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur na het verwijderen van het schuim en kook gedurende 1, 5 uur.
- Zeef de bouillon.
Als je voedsel op tafel serveert, kun je een stukje vlees of een half gekookt ei in een bord leggen. Los daarvan kunt u croutons aanbieden. De bouillon bereid volgens dit recept zal de soep met succes vervangen. Het blijkt niet minder voedende en geurige, eetlustopwekkende looks.
Het vermogen om varkensbouillon te koken is belangrijk voor elke gastvrouw. De technologie van het koken van dit gerecht heeft zijn eigen subtiliteiten, maar over het algemeen is het eenvoudig. Bereide bouillon kan de eerste schotel vervangen of worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
