Sappige zoete perziken kunnen op verschillende manieren worden bereid voor de winter, maar steeds meer huisvrouwen uit het enorme aantal zoete confituren kiezen perziken in hun eigen sap. Deze vruchten kunnen zonder te koken worden gesloten voor de winter en zullen gedurende het koude seizoen goed worden bewaard. Ingeblikt in hun eigen sap, ze zijn geurig en doen denken aan vers fruit. Een ander voordeel van dergelijke blanks - hun voordelen, omdat ze niet worden blootgesteld aan intense hittebehandeling, bevatten vrijwel alle vitaminen die ze bevatten.
Kookfuncties
Perziken in hun eigen sap kunnen de hele winter worden gesloten, in plakjes of helften, met of zonder suiker. Er zijn recepten met en zonder sterilisatie. De technologie van het bereiden van deze lekkernijen voor verschillende recepten zal niet precies hetzelfde zijn. Maar er zijn verschillende kenmerken van de technologie, waarvan de kennis nuttig is, ongeacht welke kookoptie voor zoet ingeblikt voedsel wordt gekozen.
- In veel recepten kun je de perziken voor de winter geheel of in plakjes sluiten. Als je van plan bent om hele vruchten te bewaren, kies dan de kleinste.
- Het is problematisch om onrijpe vruchten in hun eigen sap te behouden, rijpe of zelfs enigszins overrijpe vruchten zijn meer geschikt voor dergelijke plano's. Maar ze mogen niet verwend worden.
- Veel soorten perziken zijn bedekt met fuzz. Dergelijke vruchten worden gereinigd voor het inblikken. Om dit te doen, wordt de huid ingesneden, meestal kruisgewijs, dan wordt het fruit in kokend water gedompeld en gedurende 2-3 minuten geblancheerd, waarna het onmiddellijk wordt overgebracht naar een bak met koud water. Na deze manipulaties wordt de schil van de vrucht gemakkelijk verwijderd.
- Hele perziken in een pot zullen minder dan de helft zakken en sneetjes fruit. Bij het bewaren van de stukjes fruit hebben ze veel meer nodig.
- Banken, waarin zoete bereidingen worden bewaard, moeten voor gebruik worden gewassen met soda en gesteriliseerd. Het is mogelijk om vergelijkbaar ingeblikt voedsel alleen de metalen deksels te sluiten die voor afdichting zorgen. Caps worden vóór gebruik gesteriliseerd. Meestal worden ze gedurende 10 minuten gekookt.
Opslagcondities voor perziken in hun eigen sap hangen af van het gebruikte recept. Meestal worden dergelijke blanks opgeslagen in een koele kamer, tenzij ze werden gesloten zonder toevoeging van suiker.
Klassiek perzikrecept in eigen sap
Samenstelling (3 liter):
- perziken - 3-3, 5 kg;
- suiker - 0, 3-0, 35 kg.
bereidingswijze:
- Pluk de perziken, was en droog af met een theedoek. Als ze een erg ruwe schil hebben, pel ze dan af door het fruit 2 minuten in kokend water te laten knipperen en in koud water te dopen.
- Snij het fruit doormidden, verwijder de botten. Als de perziken klein zijn, kunnen ze in tweeën worden bewaard. Grote vruchten kunnen beter in plakjes gesneden worden.
- Steriliseer de potten. Vul ze met perziken, besprenkel de lagen met suiker.
- Leg een handdoek op de bodem van een grote pot. Doe het banken met perziken, bedek ze met gesteriliseerde deksels.
- Giet water in de pot. Het niveau moet de schouders van de blikken bereiken.
- Zet de pan op een laag vuur. Geleidelijk zullen de perziken in de bank sap produceren en zich vestigen. Vruchten moeten worden gerapporteerd totdat ze bijna volledig bedekt zijn met sap. Het duurt 1-1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de blikjes.
- Haal de potten uit de pan en sluit ze hermetisch af. Keer om, dek af met een warme deken, laat afkoelen in deze vorm.
Perziken gemaakt volgens dit recept staan goed, zelfs bij kamertemperatuur, maar het wordt aanbevolen om ze in een koele kamer te bewaren.
Perziken in eigen sap zonder suiker
Samenstelling (1 l):
- perziken - 0, 8-1 kg;
- water - 0, 3-0, 4 l.
bereidingswijze:
- Maak de perziken klaar door ze uit te wassen, te drogen en, indien nodig, van de schil te schillen.
- Snijd het fruit, verwijder de botten.
- Snijd het perzikvlees in grote plakken.
- Steriliseer de potten, vul ze met plakjes perzik.
- Kook het water. Giet het in een pot fruit.
- Leg een handdoek op de bodem van de pan, doe er potten met plano's op en bedek ze met deksels die eerder gekookt zijn.
- Giet water in de pan, zodat het niveau ongeveer de hangers van de blikken bereikt.
- Plaats de pan op het fornuis. Breng op laag vuur het water aan de kook in een pan.
- Steriliseren tot de perziken volledig bedekt zijn met sap, maar minstens 30 minuten per liter, 20 minuten per halve liter.
- Haal de potten uit de pan en rol ze op.
- Keer om, wikkel in en laat afkoelen in stoombadomstandigheden.
Perziken, gesloten in hun eigen sap zonder suiker, kunnen alleen in de koelkast worden bewaard. Ondanks het gebrek aan zoetstof, zijn de vruchten zoet. Dit dessert kan zelfs worden gebruikt voor diegene met diabetes type 2. Dit recept voor zelfgemaakte producten wordt gekozen door diegenen die hun gezondheid bewaken.
Perziken in zijn eigen sap zonder sterilisatie
Samenstelling (3 liter):
- perziken - 1, 5 kg;
- water - hoeveel gaat er in de pot;
- suiker - 0, 2 kg per 1 l water;
- citroenzuur - 2 g per 1 liter water.
bereidingswijze:
- Kies middelgrote rijpe perziken. Was ze, laat ze 2-3 minuten in kokend water staan, doe ze in een bak met koud water en maak de huid schoon.
- Steriliseer de potten en hun deksels.
- Vul de potten met hele vruchten.
- Kook schoon water, giet kokend water over perziken, dek af met een deksel. Wikkel de fruitpotten in en laat een half uur staan.
- Giet de vloeistof uit de blikken in de pan, voeg de juiste hoeveelheid suiker en citroenzuur toe. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Vul de perziken met het voorbereide sap, rol de blikken.
- Laat het ingeblikte voedsel afkoelen in een stoombad, plaats het op de dekens en bedek het met een deken.
Het gekoelde blikvoer kan naar elke koele ruimte worden verplaatst: een onverwarmde opslagruimte, kelder, kelder.
Perziken in hun eigen sap is een dessert dat bijna iedereen leuk vindt. Je kunt een dergelijke traktatie voor de winter maken. Het zal veel nuttiger zijn dan traditionele jam.
