Bijna iedereen houdt van ijs, maar weinig mensen besluiten het zelf te maken. Koude lekkernijen die in de winkels worden verkocht, bevatten vaak ingrediënten die niet goed correleren met de principes van gezonde voeding: palmolie, kunstmatige kleuren, aroma's, conserveringsmiddelen. Zelfgemaakt dessert heeft maar één nadeel: veel calorieën. Als u geen rekening houdt met de energetische waarde van het product en alleen de chemische samenstelling analyseert, kan het zelfs als nuttig worden beschouwd, omdat de basis van dit dessert zuivelproducten, natuurlijk fruit en bessen zijn. Als je de subtiliteiten van het technologische proces bestudeert en zorgvuldig de instructies volgt die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd, zal het ijs thuis nog lekkerder en smakelijker zijn dan de winkel.
Kookfuncties
Thuis ijs maken is een realistische taak, je kunt het zelfs doen zonder een ijsmachine - een speciaal apparaat dat tegelijkertijd voedsel mixt en koelt. De technologie om dit soort desserts te bereiden is echter niet zo eenvoudig, het heeft veel nuances. Zonder kennis van deze subtiliteiten voldoet het resultaat mogelijk niet aan de verwachtingen van de chef.
- De smaak van de klaargemaakte delicatesse hangt direct af van de kwaliteit van de producten die worden gebruikt voor de bereiding ervan, je moet er niet op besparen.
- De basis van ijs dient vaak als room. Alleen vettige kunnen doen, meestal nemen ze degenen met een vetgehalte van 33%. Hoe dikker de room en andere producten waaruit het dessert bestaat, hoe zachter en smakelijker het zal zijn.
- Om het ijs zacht en donzig te maken, worden verdikkingsmiddelen gebruikt. Meestal in deze rol zijn eidooiers, maar niet iedereen is klaar om ze te gebruiken uit angst voor het vangen van salmonellose. Daarna worden ze vervangen door agar-agar, zetmeel, zelfs bloem, in plaats van citroensap, alcoholische dranken. Deze componenten voorkomen de vorming van ijskristallen, maar kunnen de afkoeling van het dessert belemmeren. Dit is vooral merkbaar bij het toevoegen van alcohol.
- Het afkoelen van zelfgemaakt ijs is geleidelijk vereist. Eerst wordt het in de koelkast verwijderd en vervolgens in de vriezer gerangschikt. Het duurt gemiddeld 8-10 uur om het dessert te laten bevriezen.
- In de eerste uren van afkoeling moet de behandeling worden gemengd (hoe vaker, hoe beter). Dit voorkomt de vorming van kleine ijsschotsen binnenin.
- Siroop, likeur, verse bessen of ingeblikte bessen, fruit en andere componenten worden vaak toegevoegd aan ijs. Vloeibare ingrediënten worden meestal geïnjecteerd in de eerste fase van de dessertbereiding, aan het eind worden stukjes fruit en noten toegevoegd.
- Je kunt het ijs mengen met een mixer of een garde (de mixer is handiger). Een blender is niet geschikt voor dit doel, omdat zijn messen ijs snijden tijdens het kloppen, waardoor het dessert minder smakelijk wordt.
Het is gebruikelijk om huisgemaakt ijs te serveren in kommen of mooie vazen gemaakt van glas, keramiek en metaal. Bij het serveren wordt het dessert overgoten met siroop, confituur, gesmolten chocolade of versierd met stukjes fruit of koekjes, bessen, chocoladeschilfers.
Klassiek huisgemaakt ijsrecept (ijs)
Calorieën: 1889 kcal, per 100 g: 199 kcal.
ingrediënten:
- crème (33 procent) - 0, 25 l;
- melk - 0, 5 l;
- kippeneidooiers - 5 st.;
- poedersuiker - 100 g;
- vanilline - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Was de eieren met zeep en dep ze droog. Scheid de dooiers van de eiwitten. Eiwitten voor het maken van ijs zijn niet nodig, je kunt er iets anders van maken, bijvoorbeeld meringue.
- Voeg vanilline en basterdsuiker toe aan de eierdooiers. Pond tot een homogene consistentie van de massa.
- Verwarm de melk (niet te koken, maar tot ongeveer 40-50 graden).
- Voeg in een lepel melk toe aan de dooiermassa en klop het constant met een garde om te voorkomen dat de dooiers gaan coaguleren.
- Plaats een bak met een melk-eimassa op langzaam vuur. Het zal nog beter zijn als je het mengsel opwarmt in een waterbad. Tijdens het koken moet de massa worden gemengd en niet laten koken.
- Wanneer de massa dikker wordt, haal hem dan van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan een uur in de koelkast.
- Klop de slagroom op met een mixer tot een stabiele pieken. Klop met een geleidelijke snelheidsverhoging zodat de room niet in boter verandert.
- Combineer slagroom met melk en dooierroom. Versla elkaar.
- Plaats het in een diepe container, plaats het in de hoofdkamer van de koelkast en verplaats het na een uur naar de vriezer. Gedurende de eerste drie uur om de 15-20 minuten, sloeg de inhoud van de container met een mixer.
- Wacht tot het ijs volledig is afgekoeld. Het duurt minstens drie uur.
Je kunt siroop, cacao en andere ingrediënten ook opnemen in ijs gemaakt met dit recept. Bij het serveren van ijs wordt op de tafel geplaatst met een speciale lepel in metalen vormen op het been, waarin het langzaam smelt.
Magere yoghurtijs met een laag vetgehalte
Calorieën: 724 kcal, per 100 g: 108 kcal.
ingrediënten:
- perzikpulp - 50 g;
- suiker - 100 g;
- citroensap - 20 ml.
6 natuurlijke yoghurt (zonder vulstof) - 0,5 l;
Voorbereidingsmethode:
- Pulp geschild, geschild, in kleine blokjes gesneden en vervolgens met behulp van een blender in perzikpuree.
- Combineer fruitpuree, citroensap, yoghurt en suiker. Klop met een mixer.
- Doe het bereide mengsel in de container en doe het in de vriezer.
- Gedurende de eerste 3 uur, elke 20 minuten verslaan met een mixer, dan dezelfde tijd verlaten zonder te kloppen.
IJs in dit recept is veel gemakkelijker dan traditioneel. Nog nuttiger en dieet-dessert zal zijn als suiker wordt vervangen door honing.
Citroenijs zonder eieren
Calorieën: 2666 kcal, per 100 g: 287 kcal.
ingrediënten:
- crème (met een vetgehalte van 33%) - 0, 5 l;
- citroen - 1 pc.
6 gecondenseerde melk - 0, 3 kg;
Voorbereidingsmethode:
Was de citroen, dep droog met een servet. Wrijf de schil, genoeg zal een theelepeltje. Pers citroensap.
IJs voor dit recept is geurig. Om het zachter en malser te maken, is het aanbevolen om het 10 minuten voor het opdienen uit de vriezer te krijgen.
Blueberry-ijs
Calorieën: 2826 kcal, per 100 g: 194 kcal.
ingrediënten:
- verse of bevroren bosbessen - 0, 3 kg;
- vetcrème (33%) - 0, 2 l;
- drinkcrème (10%) - 0,5 l;
- gecondenseerde melk - 0, 45 l;
- vanillesuiker - 5 g.
Voorbereidingsmethode:
- Bosbessen spoelen, drogen (of ontdooien). Pureer met een vork of hak met een mixer. Als je wilt dat de stukjes schil van de bessen in het ijs helemaal niet worden gevoeld, veeg je de aardappelpuree door een zeef.
- Meng drinkcrème en gecondenseerde melk, doe het beter met een mixer.
- Scheid de slagroom apart met vanillesuiker.
- Sluit beide melkdelen aan en klop ze samen. Puree niet toevoegen.
- Maak aardappelpuree en roommassa in de koelkast schoon. Koel gedurende 2-3 uur.
- Combineer de romige massa met de bosbessenpuree, klop met een mixer.
- Verwijder het resulterende paarse mengsel in de vriezer. Koel het ijs nog eens 8-10 uur, roer het gedurende de eerste 2-3 uur regelmatig met een mixer.
Blueberry-ijs kan bij het serveren worden versierd met verse bessen. Het gaat goed met chocolade.
Avocado-ijs
Calorische inhoud van de schaal: 3251 kcal, per 100 g: 223 kcal.
ingrediënten:
- avocado's - 0, 25 kg;
- lichte rum - 60 ml;
- eigeel - 2 stuks;
- zout - een snuifje;
- suiker - 60 g;
- vanillesuiker - 10 g.
6-room met medium vet (15-20%) - 1 l;
6 meel - 35 g;
Voorbereidingsmethode:
- Was avocado's, snij ze, verwijder de steen. Scheid het vlees van de huid. Snijd in plakjes en klop in een blender tot puree.
- Vul met room in een hoeveelheid van 0, 25 l, klop ze samen, tijdelijk in de koelkast.
- Bestrooi dooiers met suiker, voeg vanillesuiker en een glas room toe. Klop.
- Meng de bloem en het zout, verwarm in een pan. Klop met een garde, doe de resterende room in en laat 2-3 minuten koken.
- Giet het bloemmengsel in een dooiermassa in een dunne stroom en klop het constant met een garde.
- Een beetje opwarmen, roeren, zodat de massa dikker wordt. Koel, koel gedurende 2 uur.
- Combineer beide stukken ijs in de koelkast, voeg rum toe. Klop met een mixer.
- Breng het mengsel over in een bak ijsmachine of zet het in de vriezer gedurende 8-10 uur. De eerste 2 uur bereiken periodiek de container met ijs, meng de aromatische massa met een mixer.
IJs gemaakt volgens dit recept ziet er voortreffelijk uit. De smaak zal u ook niet teleurstellen. Serveer het goed met chocolade en noten, hoewel andere additieven, die meestal worden aangevuld met ijs, ook passen.
Video: hoe maak je ijs thuis
De afwezigheid van de ijsmachine is geen reden om jezelf een zelfgemaakt koelend dessert te ontzeggen. Heerlijk ijs kan worden bereid zonder een keukenapparaat. En er zijn zoveel recepten voor deze delicatesse dat er voor bijna elke smaak een optie is.
